利用乳清培养基生产乳品发酵剂的研究
通过测试保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌在乳清培养基中的生长能力,以期获得新型乳品发酵剂工业用培养基.试验结果表明:研制的pH内控型乳清培养基缓冲能力强,增殖效果佳:嗜热链球菌经42℃培养3h后的活菌数达到0.29×109/ml,培养6h后的活菌数达到0.42×109/ml.在此基础上流加20%氨水恒定pH,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的活菌数达到了1.85×109/ml和3.65×108/ml,分别是不加缓冲盐培养的7倍和3.5倍.
作 者: 李艾黎 代敏 霍贵成 LI Ai-li DAI Min HUO Gui-cheng 作者单位: 东北农业大学乳品科学教育部重点实验室,黑龙江,哈尔滨,150030 刊 名: 食品科学 ISTIC PKU 英文刊名: FOOD SCIENCE 年,卷(期): 2006 27(4) 分类号: Q939.117 关键词: 乳酸菌 缓冲性能 乳清培养基