几种特色蔬菜抗氧化作用的研究

几种特色蔬菜抗氧化作用的研究

采用DPPH法、ABTS法测定几种特色蔬菜的抗氧化活性,采用福林酚法测定蔬菜中总酚含量,分光光度法测定总黄酮含量并与抗氧化结果进行相关性分析.结果表明:生菜类、芳香类蔬菜具有较高抗氧化活性,IC50值为0.1-0.7 mg/mL.统计学结果表明,总多酚、黄酮含量和DPPH、ABTS的IC50值有显著的负相关(p<0.05).

作 者： 杨建兴 宋曙辉 王文琪 徐桂花 何洪巨   作者单位： 杨建兴(宁夏大学农学院食品系,宁夏,750001;国家蔬菜工程技术研究中心,北京,100097)

宋曙辉,王文琪,何洪巨(国家蔬菜工程技术研究中心,北京,100097)

徐桂花(宁夏大学农学院食品系,宁夏,750001) 

刊 名： 安徽农学通报  英文刊名： ANHUI AGRICULTURAL SCIENCE BULLETIN  年，卷(期)： 2009 15(3)  分类号： Q946  关键词： 特色蔬菜   DPPH   ABTS   总酚   总黄酮   抗氧化