果糖基转移酶在合成功能性食品添加剂中的应用

果糖基转移酶在合成功能性食品添加剂中的应用

综述了近年来果糖基转移酶用于催化合成低聚果糖和三氯蔗糖两种功能性食品添加剂方面的研究进展,提出了目前该方法存在的主要问题并对未来的研究重点提出了建议.

作 者： 郑华甫 毛多斌   作者单位： 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南,郑州,450002  刊 名： 广西轻工业  英文刊名： GUANGXI JOURNAL OF LIGHT INDUSTRY  年，卷(期)： 2009 25(3)  分类号： Q814  关键词： 果糖基转移酶   低聚果糖   三氟蔗糖  

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