花生蛋白肽抗氧化能力稳定性研究

花生蛋白肽抗氧化能力稳定性研究

采用过氧化氢-碘化钾和邻二氮菲-Fe2+两种体系,研究了花生蛋白酶解产物(花生蛋门肽)在加热、冷冻、不同pH值条件下抗氧化特性的稳定性.结果表明,加热及冷冻对花生肽抗氧化特性的影响甚微,碱性环境中花生肽的抗氧化特性优于酸性环境.

作 者： 陈庆华 王金水 李露 韦志颜 李俊 Chen Qinghua Wang Jinshui Li Lu Wei Zhiyan Li Jun   作者单位： 陈庆华,Chen Qinghua(河南永城职业学院,河南,永城,476600)

王金水,李露,韦志颜,李俊,Wang Jinshui,Li Lu,Wei Zhiyan,Li Jun(河南工业大学粮油食品学院,河南,郑州,450052) 

刊 名： 农产品加工·学刊  英文刊名： ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUCTS PROCESSING  年，卷(期)： 2009 ""(3)  分类号： Q946.1  关键词： 花牛蛋白   酶解产物   抗氧化特性