推荐文档列表

米蛋白短肽抗氧化活性研究

时间:2021-12-07 17:21:46 数理化学论文 我要投稿

米蛋白短肽抗氧化活性研究

以米渣为原料,通过蛋白酶酶解,并进行膜分离,得到米蛋白短肽.通过对样品蛋白分子量及短肽含量测定可知:米蛋白短肽分子量大部分集中在1 ku下,短肽含量为77.87%;并对米蛋白短肽抗氧化活性测定,结果显示:样品对样品对DPPH·、·O2-及·OH 3种自由基均具有一定清除能力,当米蛋白短肽浓度为10 mg/mL时,清除率分别为62.36%、82.07%、35.41%.

米蛋白短肽抗氧化活性研究

作 者: 陈升军 熊华 周侃 黄军 齐金峰 李薇 CHEN Sheng-jun XIONG Hua ZHOU Kan HUANG Jun QI Jin-feng LI Wei   作者单位: 陈升军,熊华,黄军,齐金峰,李薇,CHEN Sheng-jun,XIONG Hua,HUANG Jun,QI Jin-feng,LI Wei(南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,南昌,330047)

周侃,ZHOU Kan(南昌大学生命科学学院,南昌,330031) 

刊 名: 食品科技  PKU 英文刊名: FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY  年,卷(期): 2008 33(12)  分类号: O629.72  关键词: 米渣   米蛋白短肽   短肽含量   抗氧化活性