低醇苹果汁饮料发酵工艺的优化

低醇苹果汁饮料发酵工艺的优化

以苹果为原料,利用高效活性酿酒干酵母发酵制得苹果汁.通过对产品的工艺条件进行试验,确定出最佳工艺条件为:接种量5%、发酵时间60h、质量比50%,在酿酒活性干酵母茵的最适发酵温度33℃下发酵培养,并通过试验分析方法的选择进行调配.此低醇苹果汁饮料产品感官指标上佳,口味独特,产品外观为诱人的浅黄色或金黄色.

作 者： 娄思思 吕红英 徐济责 LOU Si-si LU Hong-ying XU Ji-ze   作者单位： 吉林农业科技学院,吉林省吉林市,132109  刊 名： 饮料工业  英文刊名： THE BEVERAGE INDUSTRY  年，卷(期)： 2009 12(3)  分类号： PS275.5  关键词： 苹果   试验分析方法   工艺条件  

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