低醇苹果汁饮料发酵工艺的优化
以苹果为原料,利用高效活性酿酒干酵母发酵制得苹果汁.通过对产品的工艺条件进行试验,确定出最佳工艺条件为:接种量5%、发酵时间60h、质量比50%,在酿酒活性干酵母茵的最适发酵温度33℃下发酵培养,并通过试验分析方法的选择进行调配.此低醇苹果汁饮料产品感官指标上佳,口味独特,产品外观为诱人的浅黄色或金黄色.
作 者: 娄思思 吕红英 徐济责 LOU Si-si LU Hong-ying XU Ji-ze 作者单位: 吉林农业科技学院,吉林省吉林市,132109 刊 名: 饮料工业 英文刊名: THE BEVERAGE INDUSTRY 年,卷(期): 2009 12(3) 分类号: PS275.5 关键词: 苹果 试验分析方法 工艺条件