精确控制发酵液CO2含量的探讨
二氧化碳是酵母代谢的终产物,也是啤酒的重要组成分之一,它赋予啤酒良好的杀口性、优良的起泡力、合理的pH值范围,并有利于防止酒体氧化和杂菌污染,但过高的二氧化碳容易导致爆瓶.我公司要求瓶装啤酒的二氧化碳含量控制在0.48～0.55%(m/m),为保证最终产品的二氧化碳含量达标,发酵液的二氧化碳含量要求控制在0.50～0.58%(m/m).下面简要介绍一下我们在这方面的控制经验.
作 者： 刘兵 作者单位： 英博啤酒[宜昌]有限公司,444105 刊 名： 啤酒科技 英文刊名： BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY 年，卷(期)： 2009 ""(8) 分类号： 关键词：