环境保护融入烹饪专业教学中的探讨论文
1烹饪专业教学中环保教育的意义及目标
职业学校的环境保护教育能够提高学生的思想道德素质，使学生形成关爱自然的品质，形成良好的行为习惯，增强学生的环保意识，帮助学生掌握环保知识。职业学校教育带有职业性，学生在了解将来工作中可能出现的环境问题后，会更加重视专业领域的环保，有利于环境的可持续发展。在烹饪教学中学生的环保意识得到了提高，并且养成了良好的环保行为习惯，将会提高未来烹饪劳动者的素质，从而减少对环境的危害，也可以帮助烹饪劳动者在以后的工作中选用合理的烹调方法，改进影响环境的烹饪方式，尽量减少烹饪对环境、对人体健康的危害。
2职业学校环保与烹饪教学融合的具体措施
目前，学校烹饪专业教学与环保的现状是：教师和学生缺乏环保意识，不注重环保行为；使用的设施设备不够环保；教材缺少环保内容，注重教学成果，但缺乏过程研究。经过对职业学校烹饪专业实际情况的分析，并结合多年的教学经验，笔者认为将环境保护与烹饪教学融合应从以下五个方面着手，以达到减少环境污染，养成环保习惯，提高环保意识的目的。
2.1教师要以身作则，培养学生的环保意识
第一，教师要及时给自己“充电”，拓宽自己的知识面和提高自身的理论水平，真正认识到环保工作的必要性和紧迫性，从而主动地担负起培养学生环保意识的责任。教育部门和学校也应注重对教师进行环保方面的培训，不断提高教师的理论水平。第二，教师要养成良好的行为习惯，给学生树立新榜样。在操作时，专业教师要正确加工原料，合理使用水、电、煤气等能源，这样能潜移默化地影响学生，使他们也养成良好的节约习惯，逐步培养其环保意识。
2.2用行为导向教学法融入环保知识
目前，烹饪专业所用的教材大多数是国家规定的教材，在原料知识方面，只介绍讲解了原料的名称、种类、季节、品质特点及应用，很少有关于绿色原料的知识，学生不能在教材中深入地了解绿色食品的知识。通过在德国教学法的学习，笔者认为在理论教学中可以拓展学生环保方面的知识。比如在原料知识的讲授时可采用行动导向教学法，提前给学生安排任务，制作绿色食品的宣传片，收集绿色食品素材、包装标签标准及绿色食品的法规、制度。在收集整理绿色食品知识的过程中，学生可以比较全面地掌握绿色食品的相关知识了。
2.3在操作课中推进环保教育，培养学生具有节能意识及习惯
2.3.1备课中渗透环保意识
目前的烹饪专业操作课主要传授专业技能，很少涉及环保方面的知识，专业教师应该挖掘操作课中有关环保方面的内容和方法，并设计其教学方法，引导学生学会从环保角度选择适当的操作方法，选用低污染、低能耗的厨房设备。例如：让学生使用电磁炉烹饪，与传统炉灶相比，可节省多达40%的能源，还能减少二氧化碳的排放；压力锅煮食物可以减少时间，减少燃料；原料的洗涤次数和时间合理，可以节约水资源；原料的处理方法要符合环保要求，尽量少用对人体不利的烹饪方法，如烟熏、腌腊、重复高温油炸等，这样可以减少对空气的污染和能源的消耗，从而培养学生在学习和工作上的环保意识。
2.3.2操作间安装节能设备，有效地利用能源
目前，烹饪学校的操作间设备主要是满足学生上课的需要，往往不会考虑环保因素。学生也不了解厨房节能设备的重要意义，能源的消耗比较大。我们可以在操作间的设备上安装节水阀、节能灶头等节能设备，也可以使用一些新型能源，比如太阳能烤箱和热水器、新型电能厨房设备等有效地利用能源。通过使用节能设备，可以使学生了解节能设备的有关知识，认识节能设备的重要性，培养学生在日常的生活和工作中多使用节能设备节约能源。
2.3.3培养学生养成节约能源的习惯
由于学生长期以来没有环保习惯，操作间能源完全是自由使用，学生能源的'使用量难以控制，浪费现象十分严重。我们可以在操作间能源开关处加装计量表，或采用厨房能源智能卡管理系统，记录和存储并可以查询学生每节课能源的使用量，每节课都由学生填写能源使用量记录表，安排课代表进行累计，每个月在班级的告示板公示，教师分析评比，期末评选出节能标兵和能手，学校给予表彰。通过这种形式既可以增加学生学习兴趣，培养学生节约意识，又使学校对每个学生的能源使用量做到心中有数，达到合理控制学生操作练习成本的作用。
2.3.4采用环保的厨房垃圾处理方法
烹饪过程中会产生垃圾，如果没有科学合理的处理方法，会对环境产生很大的影响，我们在教学中也要渗透有关垃圾处理的方法。废水处理方法：烹饪课上把清洗蔬菜与清洗有油脂的物品及原料分开进行，这样可以将洗菜的水循环利用；在含油的清洗池安装餐饮隔油—oilsepartor设备，利用油与水的比重差异分离去除污水中颗粒较大的悬浮油。废油的处理方法：每次操作课的食用油不重复使用，下课收集余油，由学校统一收集交专业单位收购及处理。垃圾处理方法：垃圾分类，分为三种颜色的垃圾桶，注明可回收垃圾、厨余垃圾、有害垃圾，便于学生分类和处理。
2.4充分利用课外活动，推进学生的环保行动
第一，课堂教学固然是进行环保教育的重要一环，但课外活动的形式多种多样，内容丰富多彩，也有利于推进环保行动。可组织学生参观现代化的星级酒店，使学生了解最新的厨房环保信息，结合课堂知识，引导学生用所学的知识去分析酒店厨房节能环保的措施，并提醒学生注意酒店对废水、废油和垃圾的处理。让学生写出参观酒店有关环保节能方法的报告，通过小组讨论和总结的方式，既可补充课堂教学内容的不足，又可使学生接受环保教育上升到身历其境的阶段。第二，指导学生课外阅读。利用阅览课和课余时间，安排学生查阅有关环保方面的知识，引导学生阅读与环保知识有关的报纸、杂志和科普读物，搜集整理有关环境污染与保护的资料，并要求学生做读书笔记。另外，还可利用学校的黑板报宣传栏、广播室、手抄报等多种媒体，大力宣传环保节能知识，营造环保教育的良好氛围，使学生都积极参与到环保活动中来。第三，举办有关烹饪环保知识专题讲座，例如：如何绿色烹饪；烹调过程中的节能方法，或者请厨房环保厂家的技术人员到学校进行节能设备的介绍和讲解，这样可以开阔学生的环保节能方面的视野，提高学生学习兴趣。第四，组织有关烹饪环保知识竞赛。为了充分调动学生学习环保知识的积极性，检查学生的学习效果，可定期组织环保知识竞赛，以年级或班级为单位，选出学生参加，可以是辩论赛，也可以是笔答、抢答等竞赛方式，这样既调动了学生学习环保知识的积极性，也使学生通过竞赛增长了学识。
2.5环保教育与社会实践活动相结合
烹饪专业的学生完成学校学习内容以后，都要去酒店实习，主要目的是使学校学习的知识与实践相结合。在这段实习期间往往没有安排学生学习节能环保方面的内容，因此专业教师要在学生实习前积极引导学生去观察酒店关于环保方面的问题，结合工作实际，激励学生由提高意识到自觉参与，积极引入环保的理念改进生产技术，还要善于发现和总结，并要求学生实习结束后写一份有关实习酒店的环保建议报告，写出实习酒店在环保方面的做法以及需要改进的地方，作为学生毕业考核的一项重要内容。总之，随着人类社会文明的不断进步，保护环境，实现可持续发展已经成为全人类的共识，环保教育的意义更加深远，作用更加重要。环境保护是一种意识，更是一种行动，也是一种精神。作为职业教育工作者，将知识经济对环境保护带来的机遇和挑战转化为发展环境教育的良机，是一项义不容辞的责任，也是时代赋予我们的重任。我们不但要重视课堂教学，还要重视开展环保活动，指导学生从身边做起，形成关爱自然的品格，在教学中实践，在实践中教学，努力建立环保型中餐专业课堂。
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