“创新型国家要求下的创新型企业调研”主题社会实践活动之麻辣风酒店创新型管理调研报告

　　： 麻辣风酒店创新型管理调研报告 一 引言 为了进一步深化政治理论课教学改革，贯彻落实中宣部、中央文明办、教 育部、共青团中央就进一步加强和改进大学生社会实践提出意见，提高《毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论》课教学的针对性和时效性，对教学环节、教学方式进行改革，。经学校研究决定，在我校08级开设了《毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论》课的学生中，利用2009年暑期开展社会实践活动。  熊彼特在《经济发展理论》一书中，对企业创新的过程进行了描述，企业是经济活动和创新活动的主体，所以提高企业的自主创新能力，建设创新型企业，就成为推进内涵式增长的基础和关键。贯彻党的十七大精神，必须切实增强生命线意识、主阵地意识和系统性意识，把创新作为自觉行动、发展动力和永久常态，聚集各种创新要素，推进创新型企业建设，提升企业核心竞争力。 在国家创新体系中，企业是最基本的组成部分，是科学实践和生产经营实践的双重载体，因此，建设创新型企业是建设创新型国家的决定性力量。 这次暑假，我同父母一起来到葫芦岛市，并以个人为单位到该市的一家酒店进行社会实践调查研究活动。     二．调研对象的基本状况： 葫芦岛市连山区麻辣风酒店，是一家以川菜为主的酒店，位于葫芦岛市连山区，地理位置优越，交通便利，闹中有静，环境优雅，服务周到，管理有度。   三．调研时间： 09年8月3日至8月5日   四．调研目的： 经人介绍，能有机会来到这里进行社会实践。一来学习基层管理机构的管理方式和方法，深刻体会马克思主义理论联系实际的理论原理；二来了解社会大众的真实生活，深入社会底层，了解世间真相；再者体会作为一位社会人，在社会打拼的辛苦，理论实践相结合，思考人与社会。   五．调研的方法和范围： （一）调研的方法 实地调查，部门走访，收集资料。本次调研，我采取了亲自到该酒店实习的方式对酒店的新型创新管理方法进行了解和研究。 （二）调研的范围 葫芦岛市连山区麻辣风酒店   六．社会实践过程： “业精于勤荒于嬉”早在第一天和经理的面试中，就听经理谈到，管理，重 在一个“勤”字。没有任何一个企业，是可以在散漫的管理下蓬勃成长的。其次，沟通对于管理同样至关重要。不沟通，员工就无法理解管理者所要表达的意思。 本店实行总经理领导下的经理负责制，体现严谨的层级管理原则。几天的工作与学习，身心甚感疲惫，但与此同时，我也感受到麻辣风“品质源于管理，效益源于服务”的经营理念，及其“团结进取，敬业创新”的企业精神。 一个好的企业不光要有浓厚稳固的文化，同样要有严明有度的管理。而作为一家餐饮企业，更是要在服务顾客的基础上，搞好内部管理。真正实现“顾客至上，以客为本，各展所长，回馈社会”的企业宗旨。 短暂几天的实习让我对该酒店的管理制度和管理流程也有了一定的了解。该 店每天早8：55分和下午3：55分，所有员工在一楼大厅集合开例会——考勤，经理和部长主持会议，说明和布置每个时间段的工作与任务、注意事项、包房预定状况和今日沽清货品。（另外：周一早7：55例会结束后大扫除。）有时，经理会出一些综合题考验员工的应变能力和综合素质。散会后，员工则回到各自岗位进行卫生清扫，不留死角。员工早9点，午1：40，晚8：30分在一楼大厅进行三餐供应。洗手间只在早10：30前，下午4：30前为员工提供一间。上下午听到钢琴曲为准开始站位。每月休息两天，事假抵两天工资，病假一天。工作和休息时间都不允许使用通讯工具，违者罚款20。有客人则主动听台巡台，出包房为客人服务需客人签字确认。 作为一名服务员，该店鼓励其明确并努力做到以下几点： （一）四个一样：客人消费多少一样，外地和本地一样，早到晚到一样，新老顾客一样。 （二）三个多：多一些问候，多一些微笑，多一些服务。 （三）七主动：主动请客人入席，拉椅让座，主动为客人斟酒，主动介绍本店特色，主动为客人分菜分汤，主动巡台服务，主动照顾老弱病残，主动征求客人意见。 （四）八知：知台数，知人数，知宴会标准，知开餐时间，知菜式品种及出菜顺 序，知主办单位及房号，知收费办法，知邀请对象。 （五）做一个优秀的服务员要具备：军人的作风，外交家的风度，艺术家的气质，演说家的口才，企业家的头脑，运动员的体魄 （六）管理意识：管，管好自己 理，以理服人 意，听取别人的意见 识，增长自己的知识 （七）服务口号：同心协力 共创佳绩 而作为一名管理者，酒店经理无情的管理，友情的关怀也深深印在我的心中，。依稀记得，周一实习第一天，刚好赶上酒店大扫除，作为一名新手，我一直跟着师父张俭学习服务制度和方法。我和师父是负责二楼包房工作的，当时服务员都在训练有素的做着自己的工作，同时也互相帮助，关系非常融洽。经理则楼上楼下的巡视检查。我注意到，当他发现有些服务员对一些扫除工具用的不是很顺手熟练时，便主动参与到了大扫除中，并耐心的将正确而有效率的使用方法教授示范给员工。那一刻，员工和管理者就像是老朋友，之间没有任何层级代沟和下级对上级的惧怕之情，沟通得很融洽和到位。而到了验收劳动成果时，又公私分明，毫不留情。 因为我不是单纯来打工赚钱的，而是来学习管理制度的，了解到我的来意之后，在平时的工作中，经理也常常找我谈话，潜移默化中灌输给我一些他的管理经验和方式。我也看得出，他在刻意给我机会让我在最短的时间内，了解尽可能多的管理流程和方式。因为我是一名大学在校生，他也常常咨询我一些他不懂的问题。这种轻松的沟通方式，让我将之前的顾虑和压力都纾解了很多，同时也为我的工作带来了很大的鼓励和支持。在我看来，如今的管理者缺乏的不正是这种放下架子，深入员工的工作态度吗？多留给员工一份关切，员工将回报给你更多的忠诚和感激。 这几天遇到了很多客人，实习的第二天，师父已经对我放手，我开始自己一个人应对一包房的客人。第一次独自掌控一种局面，心里很是忐忑，生怕自己会出错，而且当时师父人也不在，点完菜以后，上菜，开酒，倒酒水，换骨碟，和客人交流就全包在我一人身上，这其中的很多都是我以前从没接触过的，也从未亲身做过的。还好那一天的两桌客人都是公务员或企业老板，素质较高，加之，了解到我是大学生以后，自然对我尊敬，也很喜欢，很多方面都对我很照顾。一天下来虽然很累，却很有成就感。   七．调研结果分析及建议 做一行爱一行，虽说实习时间不长，我也获得了一种对餐饮服务业的敏感性。实习结束后，到不同的酒店就餐，我会不自觉的观察这些酒店的服务质量，员工工作效率，自然而然也能看出一些管理的方式和程度。 对比中发现目前餐饮业中普遍存在的几点问题。 （一）管理脱节，员工和管理者缺乏沟通。目前，很多酒店的大堂经理或领班只是单纯负责自身职位内的工作，而对其他职位的相关工作要求不了解。当顾客发现问题找到经理时不能有效、准确的处理。（如，管理者本身对菜品，制作方法，原料和口味都不了解，当顾客质疑时难以对答，则会降低顾客对酒店的信任程度和好感度）管理者应对下级服务人员的工作内容同样熟识，更有利于与员工和客人沟通，解决企业矛盾。 （二）管理人员的管理素质、知识面及文化教养等问题。主要表现在以下几个反方面：①是商业意识差，经营的目的不单只是为了赚钱，最重要的是让顾客满意，唯有源头活水不断，企业才能枝繁叶茂。②是现代意识欠缺，（如，有些酒店的点餐方式仍是纸传法，劳神伤财，效率还低。应更多使用现代工具，加快上菜速度。卫生清洁工具如有条件也可以改用拖把和抹布交替使用，减轻员工负担。）管理者要有全局意识，放宽眼界，放长眼光，获取效益的同时，多考虑高速发展的现代社会与环境保护。③是维护意识不强。对现有设备等物业管理太差，只求新建，不愿在维护上多投资和花精力，普遍撒网不如重点培养。四是培训意识淡薄。人员培训应是酒店发展不可间断的，而且要不断提高培训的深度。 （三）人性化管理问题。如，体谅员工工作的辛苦，夏天天气炎热，可以提供酸梅汤等给员工，冬天提供热饮。员工同样是人，而不是铁打的机器。适时关心员工，更人性化的管理，让员工更加尽心尽力的贡献，全心全意的服从。 八．调研体会： 通过这次社会实践，我的语言能力、交际能力、观察能力、记忆能力、应变能力都有了一定的提高。同时我也了解到，服务员的社会地位很低，挣钱辛苦，薪金又不高，每一种职业都应受到尊重。实习，让我将社会现实情况和书本知识结合起来，对专业知识有了更好的理解。同时，我也明确到，只有管理好别人，才能不被别人管理。接下来的学习生活中，我更要做一名有心人，时时关注生活，了解社会，把握时代命脉，超越自我局限，开拓创新目标，实现自身价值，为了他人和自己的幸福，贡献社会。理想高于现实，但理想的实现却要脚踏实地，我相信自己会一步一个脚印，沿着前辈们指引的方向坚实的走下去。 九．参考文献 《经济发展理论》 熊彼特 （1912年德文版，1934年英文修订版） 《经济周期》（1939年）和《资本主义、社会主义和民主主义》（1942年）