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蒜薹的功效作用及食用方法
蒜薹（蒜苔），又称蒜毫。它是从大蒜中抽出的花茎，是常吃的蔬菜之一。蒜薹在中国分布广泛，南北各地均有种植，是蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。以下是小编搜集整理的蒜薹的功效作用及食用方法，欢迎阅读，希望对你有帮助！
别名：蒜苔、蒜毫、青蒜、蒜苗
禁忌人群：消化能力不佳的人宜少吃；过量食用会影响视力；有肝病的人过量食用，可造成肝功能障碍。
适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜冠心病、便秘者。
蒜薹的基本介绍
蒜薹，又称蒜毫，是从抽薹大蒜中抽出的花茎，包括花茎（薹茎）和总苞（薹苞）两部分，人们喜欢吃的蔬菜之一，常被误写作“蒜苔”。大蒜传入中国已有近2000年的历史，古代种植的蒜最初叫卵蒜。公元前119年，西汉张骞第二次出使西域，从西域引进一种“胡蒜”，其形态比我国原栽培的卵蒜头大，所以称为大蒜，卵蒜也就相对的被称为小蒜。蒜薹在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。
蒜薹的功效与作用
蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。
1.杀菌作用
蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
2.通便防痔。
蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜薹，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。
3.防治预防冠心病、动脉硬化、降脂等作用。
蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
蒜薹的营养价值
蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可细菌的生长繁殖；蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘；维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用；蒜薹含有辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。
蒜薹的选购
选购蒜苔时，应挑选条长翠嫩，枝条浓绿，茎部白嫩的；如尾部发黄，项端开花，纤维粗老的则不宜购买。蒜苔老嫩的鉴别方法是：用指甲掐一下，如易掐断又浸液多者为嫩，反之为老。
蒜薹的存储
将蒜薹放在室内阴凉潮湿处，用潮湿的黄沙盖上，可以保持7-10天不变色。
蒜薹的食用方法
蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。大火、油温高时将菜下锅，煸炒透后再放盐，以保证菜嫩而不老，营养损失较少。
蒜薹的功效作用
1、杀菌：蒜薹中含有大蒜素，可杀灭致病菌和寄生虫，可预防流行性感冒、伤口感染。蒜薹中含有的大蒜素能抑制链球菌、志贺氏菌等，对敏感菌引起的肺炎、痢疾有辅助作用。
2、消脂降压：蒜薹含有较多的维生素C，能扩张毛细血管，降低血液黏稠度，改善微循环。容易控制血压，还能软化和保护血管，降低人体内的胆固醇。
3、养肝：蒜薹中的维生素，可减少毒素对肝细胞的损害，促进肝气循环，缓解肝郁，有助于维护和修复肝脏结构和功能。建议不要和韭菜一起吃，可能会导致消化不良。
蒜薹的功效作用及食用方法
一、功效与作用：
1、抗菌消炎：蒜薹中所含的辣椒素可以杀死多达十分之一的青霉素。对上呼吸道和消化道感染、真菌性角膜炎、隐孢子虫感染有良好的杀灭作用。可以预防流感，防止伤口感染，治疗感染和驱虫。
2、润肠通便：蒜薹中含有大量纤维素，不易被人体消化，但能促进胃肠蠕动，滋润肠道，有助于缓解便秘症状。
3、降低血脂和血压：蒜薹中的成分可以扩张毛细血管，降低血液黏度，加速血液循环。蒜薹中的黄酮类化合物可以软化血管，清除积聚在血管壁上的胆固醇。
二、食用方法：
1、蒜薹炒肉。
2、凉拌蒜薹。建议患者日常多吃清淡易消化食物。
蒜薹的功效作用及营养价值
功效作用：蒜苔营养成分较高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、烟酸、尼克酸和微量元素等人体所需营养成分，具有通便、降脂的功效。
1.通便蒜苔含有丰富的膳食纤维，在肠道中能吸水增加粪便体积，增强肠胃蠕动力，刺激大肠排便。
2.降脂蒜苔中含有丰富的维生素C，具有明显的降血脂作用，并可防止血栓的形成。
营养价值：蒜苔的营养成分很高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。