腊八蒜的传说与由来
泡腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的汉族传统小吃，是腊八节节日食俗。腊八蒜大家都有吃过，那么关于腊八蒜的传说大家都知道多少呢？接下来小编为你带来腊八蒜的传说与由来，希望对你有帮助。
年关将至，做生意的都得算账盘点，积年的旧账也该及时清算了。然而中国人讲究面子和彩头，不好意思杀到别人家里大喊“欠债还钱”。收债的泡腊八蒜送人，欠债的自然心照不宣：年关了，一年的债务该清算了。人家都搭上腊八蒜催债了，念在那份苦心上，“杨白劳”们只好吐个仨瓜俩枣，好让债主们有钱过年。
据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。
北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终究是要还的。老北京临年关，街巷胡同有卖辣菜的，可没有卖腊八蒜的。
这是为什么呢？您想啊，卖腊八蒜得吆喝吧，怎么吆喝？直接喊“腊八蒜来！”欠债的人听见吆喝心里咯噔一下，怎么街上还有喊着催债呀！再说了，你一个做小买卖的跟谁算哪！人家不跟你算就不错了，所以腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过。
腊八蒜的做法
大蒜的药用有效成分为挥发性大蒜素，对多种细菌、病毒、真菌、念珠状菌等均有杀灭作用。此外大蒜所含的大蒜素，有很好的降血脂、降胆固醇作用。因此，吃“腊八蒜”对降低血压、降血糖、软化血管和预防冠心病都有一定的效果。
将蒜瓣剥去老皮，装入小坛，浸入食醋封严，直到除夕启封，那时蒜瓣湛青翠绿，辣味儿去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料。
腊八蒜在制作过程中不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素的结果。
有关专家研究发现，腊八蒜的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。
从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚矾和硫代丙烯基半胱氨酸亚矾等含硫化物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂，作为大蒜色素物质的前提，进一步促发大蒜变绿。
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶发生绿变的条件。蒜酶对大蒜变绿起着催化作用。泡制“腊八蒜”的醋起到增加细胞膜的通透作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生变绿。
腊八蒜的功效
1、它酸甜可口，有蒜香又更辣，有解腻祛腥、促进消化的功效;
2、还能诱发肝脏脱毒酶的活性，能够阻隔亚硝酸致癌物的生成，进而防止癌症的产生。
3、腊八蒜的抗氧化性特异性好于山参，常吃能防衰老，
4、常常触碰铅或有铅中毒趋向的人服用，则能合理地预防铅中毒。
5、此外，腊八蒜还带有一种叫硫化丙烯的辣素，其除菌工作能力能够做到青霉素的1/10，对病菌和裂头蚴都是有优良的消灭功效。
6、能够具有预防感冒、避免创口感染、医治感染病症和除虫的作用。
7、蒜头不但含蛋白、多种营养元素和矿物，并且还带有一种抑菌广、毒副作用小的除菌素，因而有“田里生长发育的青霉素”的美名。常吃蒜能够防止肠炎、痢疾、流脑、发烧感冒、气管炎及百日咳等病症。醋：开食欲利消化吸收。据相关材料显示信息，醋带有蛋白、人体脂肪、碳酸盐、维他命和除菌素。醋可健脾开胃，提升胃酸酸值，使吃入的食材非常容易消化吸收，能融解食材中的矿物，使这种矿物能被身体消化吸收运用，充分运用吃入的食材在身体的功效，也有杀菌消毒作用。
腊八蒜的美味可口，是很多人的最喜欢，但却不适感用以例如像一些自身身患眼睛疾病的人服用，胃热的人都不必服用。沒有历经腌渍的蒜常服用会对部分导致一定的影响，可是腊八蒜则不容易导致影响，但也不必吃多，嘴部有病症的不必应用腊八蒜非常容易发作。
腊八蒜对人体有什么营养价值?
大蒜中的大蒜素有非常强烈的刺激气味，同时也有良好的抗炎、杀菌的能力，与生蒜相比，腊八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用，此外，腊八蒜的营养并没有损失，对健康也无害。
因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱，适应人群更广泛。更值得一提的是，在腌制过后，腊八蒜的抗氧化活性很高，甚至优于人参，对于女性来说，适当进食腊八蒜不但有益健康，更能抗老美容。
腊八蒜怎么吃?
1、腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。
2、已经患有较严重腹泻者，应和腊八蒜划清界限，因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状。
3、腊八蒜没有毒，蒜里面含有丰富的维生素，与醋酸结合有健体之功效，但吃多了会产生抗物酶，这就会让人精神疲惫。所以要少吃。
4、普通大蒜性温，多食生热，且有刺激性，因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食，但是腊八蒜没有这些禁忌。