家常年夜饭菜谱

时间：2025-05-24 19:17:48 好文我要投稿

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家常年夜饭菜谱

　　在我们的日常生活中，大家一定都听到过很多美食吧，食谱是记录相关的美食，通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。你知道有哪些广为流传的美食吗？以下是小编帮大家整理的家常年夜饭菜谱，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

家常年夜饭菜谱1

　　大年三十有两件事那可是隆重至极的事儿，就是年夜饭和春晚。每年大年三十街道上可谓是人烟稀少，而家里却热热闹闹的。年夜饭不仅仅是年夜习俗而已，更是凝聚着全家人对亲情浓厚的体现。而春晚已经变成全国人民喜闻乐见的娱乐事项。

　　一、年夜饭菜谱家常菜：清蒸鲈鱼

　　原料：鲈鱼(1条，700克)、精盐(少许)、花生油(40克)、姜丝(15克)、葱(2条)。

　　【制作过程】

　　1、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。

　　2、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和(少许)热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。

　　二、年夜饭菜谱家常菜：四喜丸子

　　原料：猪肉馅500g，马蹄50g，鸡蛋1个，葱20g，姜10g，生抽30ml，老抽10ml，料酒10ml，白糖10g，干淀粉10g，香油5ml，胡椒粉5g，盐少许，清水适量

　　【制作过程】

　　1、马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末

　　2、肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀

　　3、双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子

　　4、锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出

　　5、炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可。

　　三、年夜饭菜谱家常菜：蛋饺

　　原料：鸡蛋4个，猪肉糜200克，干香菇5朵，葱姜适量，盐1匙，糖1匙，生抽1汤匙，白胡椒粉适量，香油1汤匙，淀粉适量

　　【制作过程】

　　1、干香菇温水发后，洗净去蒂切碎、葱姜切末加入肉馅中。

　　2、加入盐、糖、生抽、白胡椒粉、香油、淀粉拌匀，顺一个方向搅打至肉馅上劲。

　　3、将鸡蛋打散成蛋液，平底锅中倒少许油，倒一勺鸡蛋液晃动至蛋液凝固成圆形蛋皮。趁蛋液半凝固状态时，将肉馅放在蛋皮上。

　　4、掀起一边蛋皮将肉馅覆盖住，轻压边缘至蛋饺粘合住，半成品蛋饺就做好了。依次将剩下的蛋液和肉馅做成蛋饺即可。

　　四、年夜饭菜谱家常菜：油焖大虾

　　原料：海虾1斤，姜丝一小把(宜多不宜少)，白糖2大匙，盐1小匙，番茄酱2大匙，橄榄油普通炒菜用量

　　【制作过程】

　　1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线的'虾用水洗净，并将水沥干。

　　2、姜切丝，备用。

　　3、热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。

　　五、年夜饭菜谱家常菜：糖醋藕丁

　　原料：主料：莲藕300克。调料：植物油20克，醋8克，白砂糖10克，盐3克，玉米淀粉5克，花椒3克

　　【制作过程】

　　1、将藕去皮洗净，切成细丁;

　　2、淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

　　3、炒锅注油烧热，下入花椒粒炸焦捞出，放入藕丝，加入白糖、醋、精盐、少许水煸炒，用水淀粉勾芡即可。

　　六、年夜饭菜谱家常菜：素炒三丁

　　原料：土豆100克，胡萝卜100克，黄瓜100克，生抽，盐，油

　　【制作过程】

　　1、黄瓜，土豆，胡萝卜切成小方丁备用。一半的胡萝卜丁用水焯一下。

　　2、炒锅内底油，放入另一半胡萝卜和土豆丁点少许生抽，翻炒三分钟。

　　3、下入煮好的胡萝卜丁和黄瓜丁下入，加少许盐翻炒半分钟左右出锅。

家常年夜饭菜谱2

　　1、白斩鸡

　　白斩鸡是杭州年夜饭中，最经典的冷菜之一。以前白斩鸡是一整只鸡上桌的，象征一户人家的富裕，现在，为了方便食用，多切块装盘，皮黄肉白，肥嫩鲜美的白斩鸡一下子唤起了胃口。

　　2、彩蛋

　　彩蛋其实就是皮蛋，过年时唤作“彩蛋”是想讨个好彩头。封藏数日之后的彩蛋有着晶莹剔透的外皮，浓稠的蛋黄，沾上鲜美的酱油，唇齿间回味无穷。

　　3、素烧鹅

　　外地的朋友也许不知道，素烧鹅不是鹅。最早是杭州寺庙传出的一道菜，以豆腐皮包裹胡萝卜丝、香菇等素菜制成。色泽黄亮，鲜甜香软,切块食用，形似烧鹅，所以叫素烧鹅。

　　4、八宝菜

　　八宝菜又称如意菜，一般由腌芥菜、黄豆芽、冬笋、香干、萝卜、荸荠、香菇、千张等八种作料小炒而成，有发财如意的寓意。

　　5、酱鸭

　　一口鲜嫩肥美的酱鸭，唤起满满的家乡的思念。杭州的酱货文化由来已久，在洪如嵩补辑的《杭俗遗风》记载：“酱鸭一味，以杭城绍酒店所制者为佳。每岁八九月间，各酒肆皆自制酱鸭，多者数百，少者亦百余。”酱鸭也成为杭州人逢年过节必不可少的菜点之一。

　　6、炸响铃

　　炸响铃占领年夜饭菜单的历史非常悠久，可见杭州人民对这道菜的喜爱。用的是油豆皮和少许猪肉末制作而成的，入口后，咀嚼起来声声带响，因此得名为“响铃”。

　　7、虾油鸡

　　在准备过年时，杭州家庭除了做些酱肉鸭外，还喜欢用虾油卤、糟卤等做些虾油鸡、糟鸡。嫩嫩的杭州本地鸡，加上鲜咸的虾油卤和香浓的糟卤浸制，浸制时间短，鸡嫩味香!是过年餐桌上很受欢迎的家常年菜!

　　8、烧二冬

　　这个季节，冬笋鲜脆，冬菇香肥，二冬合璧，瞬间俘虏了味觉!对美食极其讲究的`杭州人又怎么会错过这道新年时令菜呢!

　　9、杭三鲜

　　正宗的杭三鲜汤以发皮、鱼圆、河虾为底，现在的菜式中会加入娃娃菜、鹌鹑蛋、番薯粉丝等健康食材，滑嫩的鱼圆，鲜美的汤汁是多少杭州人的最爱!

　　10、咸鲞焐肉

　　“以前杭州卖海鲜的店都叫‘咸鲞店’，一到过年大家都要去买点鲞、海带、海蜇头、虾皮。”因为不临海，以前海鲜是杭州人年夜饭的紧俏货，虽然现在吃海鲜大餐的地方多了去了，但这道咸鲞焐肉仍然是过年的“明星菜”。

　　11、元宝鱼

　　以前老底子杭州人装鱼没有现在的大盘子，只能用碗，一整条鱼放不下，所以人们喜欢将鱼切成三段，头尾拼接，将中段盖在上面，形状像是一个元宝，元宝鱼由此得名。并且因为“年年有余”的寓意，年三十上桌的元宝鱼只能看不能吃，一定要放到元宵节才能吃哦~

家常年夜饭菜谱3

　　一、松仁玉米

　　材料：玉米粒400克，剥壳松子仁100克，胡萝卜1个，黄瓜1个，香葱2棵，食用油15克，精盐1小匙，白糖3小匙，味精1小匙。

　　做法：

　　1、将胡萝卜和黄瓜洗净，分别切成和玉米粒等同的大小，香葱切成葱花，分出葱白，待用。

　　2、将玉米粒放入沸水中煮4分钟至八成熟，捞出沥干。

　　3、用中火将炒锅烧至温热，放入松仁干炒，不断翻炒，使松仁受热均匀，至略变金黄出香味。

　　4、将炒好的松仁盛出，平铺在大盘中晾凉。

　　5、炒锅中倒入油，用中火烧热，先把香葱煸出香味，胡萝卜丁煸炒七分熟分钟，放入黄瓜丁，再放入玉米粒炒半分钟、调入精盐和白糖，翻炒均匀，加入味精，松仁炒匀装盘成菜即可。

　　二、上汤菠菜

　　材料：菠菜1把、皮蛋1粒、咸蛋1粒、生姜3片、鸡汤100毫升、白胡椒粉少许、盐少许。

　　做法：

　　1、将皮蛋和咸蛋蒸15分钟，冷却后去壳切成粒;菠菜洗净后沥干水分。

　　2、炒锅内倒适量油烧热后放入姜片爆香，随后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒几下。

　　3、将菠菜放入锅内翻炒后调入少许白胡椒粉和盐，并倒入鸡汤一起炒1分半左右即可。

　　三、蚂蚁上树

　　材料：红薯粉丝1把，肉末100克，郫县豆瓣1汤匙，生姜3片，蒜末1汤匙，葱花1汤匙，高汤4汤匙(约50毫升) ，花椒1小把，干辣椒3条(切段) ，老抽1汤匙，味精少许，花椒粉1茶匙。

　　做法：

　　1、先用热水把粉丝泡软(约15分钟)，然后用剪刀剪几刀使其短一点，沥干水分备用。

　　2、炒锅内倒入适量食油烧热，油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然后放入肉末炒散至变色。

　　3、肉末变色后将其推至一边、使锅稍微倾斜，在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合，然后倒入高汤(骨头高汤或清鸡汤皆可)。

　　4、倒入高汤后，放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干，最后调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒匀即可。

　　四、芹菜牛肉末

　　材料：香芹1把(细细的芹菜，不是西芹) ，牛肉末200克，花椒1小把，干辣5根，生姜3片，盐少许，味精少许。

　　做法：

　　1、芹菜摘去老叶子后洗净切成粒，干辣椒切成段。

　　2、炒锅内倒入适量油，烧至7成热后放入花椒、干辣椒和生姜爆香。

　　3、倒入牛肉末大火翻炒至脱生，然后倒入芹菜粒一起翻炒2分钟，调入盐和味精即可起锅。

　　五、板栗烧鸡块

　　材料：栗子(鲜) 110克，鸡腿 500克，大葱10克，姜5克，淀粉(玉米) 4克，蚝油10克，白酒5克，白砂糖3克，胡椒粉3克。

　　做法：

　　1、板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出。

　　2、鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫。

　　3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉。

　　4、用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟。

　　5、待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

　　六、椰子炖竹丝鸡

　　材料：椰子1个、玉米2个、红萝卜2个、竹丝鸡半只、生姜3片、红枣、杞子、莲子、薏米、百合。

　　做法：

　　1、把新鲜的竹丝鸡剖开取出其内脏，清水洗净后置于水中煮约五分钟捞起。

　　2、椰子去皮剖开后切成一小长块(剖开椰子前保存好椰水)，椰子水是汤的'关键哦。

　　3、然后将玉米、红萝卜、竹丝鸡半只、红枣、杞子、莲子、薏米、百合、椰肉、竹丝鸡及椰水一齐放进煲里，加大约5~8碗水、水开后改为慢火，煲约2小时加生姜调味饮用即可。

　　七、红烧肉

　　材料：带皮五花肉1块，老抽2汤匙，料酒2汤匙，白糖2汤匙，大葱2段，生姜2片，八角2粒，陈皮1块，桂皮1块，香叶2片，清水少许，盐少许。

　　做法：

　　1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块。

　　2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出。

　　3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。

　　4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅)，放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。

　　八、米椒拌牛肚

　　材料：牛肚250g、小米椒5、6个、小葱、生姜、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就是炒过的花生米去皮压碎)。

　　做法：

　　1、牛肚入开水锅内汆一下，捞起略凉后斜切成薄片。

　　2、小米椒剁碎;小葱切葱花;姜蒜切米粒状。

　　3、切好的牛肚装盘，将调料调好味道后浇上去，最上面撒葱花和花生碎，盘子的一侧放小米椒，吃的时候根据自己的嗜辣程度选择拌多少份量。

　　九、什锦蔬菜汤

　　材料：鸡胸骨200克，青葱2根，芹菜100克，洋葱1颗，青椒1个，番茄1个，大白菜200克，盐1小匙，鸡精1小匙。

　　做法：

　　1、鸡胸骨放入沸水中氽烫去血水后，捞起以冷水洗净，备用。

　　2、青葱、芹菜切小段;洋葱、青椒、番茄、大白菜切小块，备用。

　　3、取1汤锅，放入做法1的鸡胸骨与适量水，以大火煮滚后，转小火煮约30分钟。

　　4、将其余食材放入做法3的锅中，以小火再煮约1小时，起锅前加入所有调味料拌匀即可。

　　十、瑶柱冬瓜煲鸭汤

　　材料：鸭子1只、瑶柱20粒、咸鱼干1块、冬瓜500克、黄酒1小杯、生姜1块、盐适量。

　　做法：

　　1、生姜去皮后切成厚片、咸鱼干和瑶柱分别用水轻轻冲洗一下;冬瓜仔细洗净外皮后去籽带皮切小块。

　　2、把鸭子放入冷水锅中大火煮约10分钟后捞出冲去血沫，把鸭子放入汤煲内，倒入足量清水没过鸭子大火煮开。

　　3、水开后一次放入黄酒、生姜、咸鱼干、瑶柱，略为搅拌后盖上锅盖转文火煲3小时，食用前10分钟倒入冬瓜煮软并调入少许盐调味即可。

家常年夜饭菜谱4

　　主料猪排骨(大排)500克

　　辅料玉米(鲜)100克香菇(鲜)100克

　　调料盐4克大葱5克姜5克

　　做法

　　1.排骨洗净烫去血水;

　　2.玉米去须切段;

　　3.香菇泡软去蒂;

　　4.葱切节，姜切片;

　　5.水煮排骨、玉米、香菇，适量料酒姜片葱节，大火转文火，慢慢煨炖约1小时，撒盐即可。

家常年夜饭菜谱5

　　1.花开富贵饺

　　主料：

　　绞猪肉，荸芥，香菇，鸡蛋，胡萝卜，发菜，生菜

　　辅料：

　　盐，葱茸，姜茸，香油，干淀粉

　　制法：

　　1、烤锅抹油，以微波高段火力预热3分钟，倒入打散的蛋液，摊开成薄片，以60%火力煎1分钟备用。

　　2、荸荠洗净去皮，放入耐热袋，用刀背剁碎去水，取出;香菇用水泡软，去蒂切丁;发菜泡水40分钟备用。

　　3、绞肉、荸荠、香菇及A料，朝同一方向搅拌至有粘性。

　　4、取一碗，内壁涂油，辅上蛋皮，中间放1片胡萝卜，发菜拉开排成网格状，将拌好的绞肉填入，把多余的蛋皮向内摺，覆盖胶膜，以80%火力蒸10分钟。

　　5、取一盘，边饰生菜，将肉馅倒扣，以蛋皮中心为圆心，用刀尖通过圆心轻划4条直径，将蛋皮自圆心朝外掀开即可。

　　特点：

　　造型美观，色泽鲜艳，肉质香嫩。

　　2.福禄东海汤

　　材料：排骨、蛤蜊、姜、葱。

　　做法：

　　1、排骨飞水后洗净(可以放几片姜，以去腥)

　　2、姜洗净切丝备用。

　　3、将排骨及姜放入锅中熬煮约40分钟~1小时。

　　4、排骨熬煮40分钟~1小时后，再加入蛤蜊并加盐调味。

　　5、再煮至汤滚，起锅装盘并洒上葱花，即可。

　　贴心建议：

　　1、蛤蜊要事先泡水吐沙。

　　2、排骨煮熟烂后才放蛤蜊，这样蛤蜊吃起来才会鲜嫩多汁。

　　3、姜丝多放点，汤会比较好喝唷!

　　3.瑞雪丰年

　　过年不要都是大鱼大肉，素食也是不可缺少的。这道菜其实就是一道素炒，在选料上可以自己选择，原则是色彩搭配合理，有喜庆气氛。

　　原料：鸡蛋、银杏、西蓝花、白玉菇、腰果(熟)、辣椒。

　　调料：盐

　　做法：

　　1、将西蓝花切小块，用沸水汤过。白玉菇留下圆头，辣椒切小块。

　　2、鸡蛋取蛋清，打到发泡，约30分钟。放入锅里蒸3分钟，铺在盘底，就是“瑞雪”。

　　3、锅里放一勺的油，先下辣椒翻炒，再加入西蓝花、白玉菇、腰果、银杏，加盐、鸡精翻炒2分钟就可以起锅了。

　　4、把炒好的素菜铺到‘瑞雪’上，‘瑞雪丰年’就做好了。

　　4.五福临门煲

　　主料：白豆腐，油豆腐，冻豆腐，豆腐皮，腐竹，香菇，木耳，金针菇，笋，胡萝卜，油菜五福临门煲

　　做法：

　　1、白豆腐，油豆腐，冻豆腐，豆腐皮切小块，腐竹用凉水泡软，切段;

　　2、香菇切块，胡萝卜、春笋切片，金针菇、油菜洗净;

　　3、炒锅放少许油，用葱花炝锅，将除油菜以外的所有材料放入锅中炒，加盐、酱油、糖(我还稍微加了一点点蚝油)，最后加入调的比较稀的水淀粉，再翻炒几下关火;

　　4、砂锅中铺上油菜，将炒好的材料倒入，小火焖20分钟，最后淋一点点麻油提味，即可。

　　5.吉祥如意卷

　　食材：豆腐皮、咸蛋黄、腊肠

　　辅料：花椰菜(也可以用别的绿叶蔬菜代替)适量

　　做法：

　　1、取两张豆腐皮纵向平铺成长方形;

　　2、在豆腐皮上抹上一层碾碎的`咸蛋黄;

　　3、把腊肠置于咸蛋黄上;

　　4、慢慢向上卷起;

　　5、卷至尾端，用面粉糊或淀粉糊封口;

　　6、卷好的样子，注意一定要卷紧;

　　7、卷好的卷子放在盘子里，入锅蒸10-15分钟;

　　8、蒸熟后，取出卷子晾凉;

　　9、利用卷子晾凉的时间，处理一下装饰用的花椰菜：花椰菜摘小朵洗净;锅内水烧开，加盐，滴少许油;入花椰菜烫熟后捞出沥干;

　　10、等卷子完全晾凉后切成厚片。

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