陈皮在做菜和炖肉时起到的什么作用？

时间：2025-06-07 18:31:48 好文我要投稿

相关推荐

陈皮在做菜和炖肉时起到的什么作用？

陈皮在做菜和炖肉时起到的什么作用？1

　　陈皮对于脾胃的影响是比较大的，不仅能够促进身体中的肠胃蠕动，同时还能够有效的清除肠道中的积气，并且起到祛痰止咳的作用。日常可以适量的经常服用一些，具有非常不错的保健身体的功效。

　　怎么吃陈皮：

　　一两陈皮一两金俗话说，“肉生火、鱼生痰……”很多人吃鱼之后，会觉得痰多这个时候，我们在做鱼的时候，将陈皮泡软切丝，和鱼一起蒸煮，这样吃下去的鱼肉就不用担心生痰问题。而且，这样做出来的鱼肉有一股淡淡的陈皮香，香能醒脾，会非常开胃。医书上还记载陈皮有解鱼蟹之毒的功效。

　　陈皮的服用方法：

　　（1）将陈皮洗干净之后和茶叶一起存放，需要服用的时候则和茶叶一起冲泡，这样不仅能够令茶叶的味道更加的清香，同时提神的作用也会大大的提高。

　　（2）将陈皮晒干之后和白酒一起浸泡，大约三周左右时间就可以服用了，具有很好的清肺化痰的作用。并且这种陈皮酒浸泡的时间越长，不仅功效能够增加，同时酒也越来越美味。

　　（3）在日常熬粥的时候，也可以根据具体情况加入几片陈皮，这样能够令粥的味道更加的芳香爽口，同时还具有健脾开胃的作用。

　　（4）在烧肉的时候也可以放入少量的陈皮，不仅味道更加的美味，同时也有解油腻的功效。

　　我建议：

　　陈皮不仅仅是一种生活中很多人喜爱的零食，同时也是一种具有多种功效的`中药，服用之后对于脾胃的健康具有非常重要的促进作用。但是在平时将陈皮泡水喝的时候一定要特别注意，并不是所有的身体状况都是适合服用的。

　　陈皮的食用禁忌：

　　陈皮的功效与作用多，有较高的食疗价值，使用也非常广泛，大部分人都能食用，但是，体弱气虚的人，或者是身体内热严重的人，抑或是有干咳无痰、吐血症状的人均不宜食，另外，若身体极易出汗者，也尽量少用或不用。

　　通常而言，拿陈皮泡水饮用，有很好的保健功能。但医生建议做菜时当调料使用，因为在用陈皮泡茶喝时，若陈皮搁置的时间不够久，其中含有过多的挥发性油成分，空腹饮用陈皮茶容易刺激肠胃，反而起不到保健的作用。而将陈皮作为菜的调料，不同的菜品，陈皮能起到不同的效果，能够充分利用陈皮的功效与作用。

　　如何挑选陈皮：

　　1、摸软硬：年份越短的陈皮皮身就越软，因为短年份的陈皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮软身。而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。好的陈皮表面干燥清脆，用手一折容易折断，表面非常的干燥没有任何水分。

　　2、看颜色：年份短的陈皮内表面呈雪白色、黄白色。外表面呈鲜红色、暗红色。年份高的陈皮内表面古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色。好的陈皮色泽比较鲜亮，就是一种黄褐色稍微的发黄色一种颜色，如果颜色过于黄或者过于鲜艳一般这样的陈皮不是好的。

　　3、闻味道：一般陈皮具有三种气味陈、香、醇。如果是存放3~8年的陈皮闻下去是带刺鼻的香气，并且带果酸味，甜中带酸;9至20年的陈皮气味闻下去清香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味;而20至40年的陈皮闻下去是纯香味，甘香醇厚;50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片陈皮一观一闻，陈化脱囊，超凡脱俗。

　　4、尝口感：年份较短的陈皮口味苦、酸、涩，而如果年份较高的陈皮口味则是甘、醇、陈。

　　优质陈皮的特点：

　　1、必须要正宗广东产地，精选新会柑皮制成。

　　2、陈皮越陈越香，一般2－3年的陈皮是最好的。

　　3、橘香最为明显的最佳。

陈皮在做菜和炖肉时起到的什么作用？2

　　在卤汁的调料的配搭中，除开香辛料类型的相互配合，有些时候一样一组配搭，在由于各种香料需求量的转变，还会发生很多不一样的转变，这类转变就是香辛料组成与使用量相互关系。这些关联在调料的使用时，拥有十分适用的实际意义，尤其是对一些较为常见的香辛料来讲，它好用实际效果能够产生的收入，那也是十分充实的'，就像我们今天要聊的茯苓，它与一些常见香辛料中间，在不一样使用量占比下，便会出现许多不一样的功效。

　　一、丁香花、白蔻、香砂、荜菝这种香辛料全是后香较为常见的香辛料，他们中间有一个相同点，那便是香味都非常霸气，这些霸气的香味却还可以被茯苓所调合，在大多数的成份中，依照他们使用量的倍率，既丁香花、白蔻这种应用一克，那样便应用两克茯苓配搭，那样他们霸气的香味会产生一种协调的功效，进而防止浓郁香味刺激性味蕾。

　　二、白芍、川芎、草蔻这种香辛料在卤汤中总会发生在调味品的部位上，他们自身含有一些回苦的口味，尤其在卤汁那样烧煮的方式中，而茯苓的添加，乃是能非常好的控制这类回苦的口味，一般来说依照一比一的使用量添加，便能够产生作用。

　　三、在酱卤一些比较油腻，与此同时带骨类的食物，比如猪肘这种食物，大家经常应用砂仁、草蔻，茯苓自身具有的果香味，它添加不但能够提高提味的作用，还可以推动肉味，这样的事情下，茯苓的剂量一般和草蔻非常，而草蔻的使用量最好砂仁的一半就可以了。

　　四、使用比较多品种的香辛料时，一般会出现调合香味的调料应用，尤其是与此同时使用了多种多样肉豆蔻类香辛料，与此同时使用了良姜、三奈、炮姜这种香辛料时，应用茯苓配搭夏枯草，根据一比一的使用量，两者的组成便能产生不错的调节性。陈皮是一种常见的香辛料，实际效果除开上边聊的，还可以配搭麻椒、胡椒粉这种辛辣食物香辛料，能够用以提升肉味，配搭一些除腥香辛料产生去腥膻的作用等，只需使用量适合，它但是一味不可多得的好帮手。

陈皮在做菜和炖肉时起到的什么作用？3

　　陈皮在做菜时，可起到调味去腥、开胃燥湿、解腻的效果。陈皮所含挥发油，对胃肠道有温和的刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，显示了芳香健胃和驱风下气的效用。

　　由于陈皮中含有以柠檬苷和苦味素，所以其味甘苦，但这种类柠檬味平和，遇水易溶解，因而有助于食物的消化。此外，陈皮中还含有挥发油、橙皮甙、维生素B、维生素C等成分，对身体有益。

　　陈皮的功效与作用适合哪些人？

　　陈皮适合大多数人。陈皮可以作为一种调料，用于烹制菜肴改善味道，不但辟去鱼肉的膻腥味，且使菜肴更加可口。此外陈皮还可以煲粥，如陈皮茯苓粥，可作早晚餐适合男女老少食用。

　　陈皮大家应该是很熟悉的，中医上陈皮用的会比较多。而陈皮其实也就是大家喜欢吃的橘子，剥下来的皮。陈皮制作方法不难，但制作成功很难，因为需要时间的加持，存期不足三年的称果皮或柑皮，存期足三年或以上的才称为陈皮。

　　陈皮的挥发油种类多，香气独特、不单一，其香气是复合型的香气。3年到8年陈皮有刺鼻的果香味；9年到20年的陈皮清香扑鼻，没有糖酸味；20年到40年的陈皮陈香醇厚；50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片，闻气味，有药香，历经岁月，陈香醇旧。

　　陈皮有什么功效作用？陈皮的功效与作用：

　　陈皮是什么有很多朋友脑子里还没有很清楚的了解，陈皮其实就是晒干后的橘子皮，我们通常称其为陈皮，现在也到了橘子上市的季节，如果你对陈皮感兴趣的话，可以去购买一些橘子，吃剥下来的橘子皮晒干保存。陈皮在中药中我们经常看到运用，它有多种药用价值，由其是对开胃去除消化不良有不错的功效，当然功效并非仅有这些，下面我们就一起来了解陈皮的功效与作用禁忌吧！

　　陈皮功效：

　　一、性味

　　橘皮以色红日久者为佳，故曰红皮、陈皮。——王好古

　　陈皮气味苦辛，苦辛属于酸、苦、甘、辛、咸五味之一。

　　味辛，温。主胸中瘕热逆气，利水谷。久服去臭，下气，通神。——《神农本草经》

　　二、功效

　　陈皮辛散苦降性温，芳香醒脾，理气健脾。理气是使脏腑之气畅通，并且流向该去的地方；燥湿化痰，燥湿是祛除体内的湿邪（湿邪的表现），和中止呕而和中是调和中焦，也就是调和脾胃的功能。

　　《本草纲目》：其至百并总是取棋理气燥湿之功，同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。脾乃元气之母，肺乃摄气之要，故橘皮为二经气分之要，但随所配而补泻升降也。

　　《日用本草》：能散能泻，能温能补，能消膈气，化痰涎，和脾止嗽，通五淋。

　　《本草经疏》：辛能散，苦能泻，温能通行，则逆气下，呕嗽止，胸中瘕热消矣，脾为运动磨物之脏，气滞则不能消化水谷，为吐逆、霍乱、泄泻等证，苦温陈皮能凿脾家之湿，使滞气运行，诸证自疗矣。

　　《本草汇言》：味辛善散，故能开气；胃苦开泄，故能行痰；其气温平，善于通达，故能止呕、止咳，健脾和胃者也。东垣曰：夫人以脾胃为主，而治病以调气为先，如欲调气健脾者，橘皮之功居其首焉。

　　陈皮性温燥善行，入肺脾二经，对于湿痰的治疗，效果特别好（尤为所长）。像在二陈汤中就用到了陈皮，也就是用到了它的理气健脾、燥湿化痰的.功效。

　　陈皮泡水喝的好处：

　　中医方面认为，陈皮具有很好的化痰止咳以及健脾和胃的作用，另外女性在分娩之后出现的乳胀情况也能够得到很好的解决。如果出现了胃痛、乳房结块以及积食的情况，服用陈皮泡水喝也是一个非常不错的选择。

　　第一：治疗咳嗽痰多。

　　如果身体出现了咳嗽痰多的情况，可以将陈皮、生姜还有核桃准备好，然后一起用水煎服，能够很好的令身体恢复健康。

　　第二：胃痛。

　　由于生活节奏的不断加快，很多人由于生活作息的不科学出现胃痛的情况，这个时候就可以将陈皮泡水来缓解身体的不舒服情况。将陈皮、生姜还有红糖准备好，然后将陈皮还有生姜用水煎煮，随后加入少量的红糖搅拌均匀之后服用。

　　第三：呕吐。

　　将陈皮、大米还有姜汁准备好，然后将姜汁还有陈皮用水煎服，也可以加入大米进行熬粥，能够很好的治疗身体出现呕吐的情况。

　　第四：烫伤。

　　如果身体出现了烫伤的部位，也可以将陈皮进行擦拭患处。

　　第五：慢性胃炎。

　　将干燥的陈皮细细的研磨成为粉末，随后加入少量的白糖，然后用温开水冲泡空腹服用。

　　第六：支管炎。

　　将陈皮还有大蒜一起用开水进行冲泡，然后代替茶水进行服用。

　　第七：食欲不振、消化不良。

　　将干燥的陈皮还有红枣一起用开水冲泡，盖上盖子十分钟之后就可以了，建议每天在吃饭之前多服用一些，不仅能够很好的增加食欲，同时对于消化不良的情况治疗效果也是非常不错的。

　　第八：感冒咳嗽。

　　如果身体出现了感冒并且伴随咳嗽的情况，可以将新鲜的陈皮放入锅中用水煎煮，随后加入少量的白糖服用，这样不仅能够帮助身体发汗，同时还能够快速令身体恢复健康。

　　第九：美容养颜。

　　橘子皮中含有大量的有利于身体健康的维生素C以及香精油，可以将橘子皮晒干之后和茶叶一起服用，这样冲泡服用不仅能够起到提神通气的作用，同时还能够令气味更加的倾向。另外，服用陈皮之后能够很好的将体内的毒素排出题为，这样能够更好的促进体内内循环的协调，皮肤也就会越来越好，人也会越来越漂亮。

　　第十：祛痰止咳。

　　陈皮是我们生活中常见的一种中药，性温，服用之后具有很好的通气、健脾、解腻、化痰还有止呕等等的作用。如果出现了咳嗽痰多、食欲不振或者是消化不良等等胃部疾病的时候，将适量的陈皮泡水喝都能够很好的促进身体恢复健康。

陈皮在做菜和炖肉时起到的什么作用？4

　　中华大地地广物博，一方水土养育一方人。松鼠桂鱼、东坡肉展现江南水乡风情，水煮肉片、麻婆豆腐将川蜀的热辣展现淋漓尽致，而煲靓汤则最能体会到广东人细腻温润特性的标志菜肴了。以药材入汤是广式煲汤的一大鲜明特色，其中时常在靓汤中大显身手的莫过于陈皮了。而在煲汤时加入陈皮，不仅可以消除油腻，还可以发挥陈皮的药物效果。

　　一、解油腻健脾胃，陈皮功效多。

　　柑皮贮藏时间足三年及以上才可称之为陈皮，陈皮储存的时间越长越好，其药效就会越高。陈皮不仅可以当作是食材烹饪的调味佳品，更具有极高的药用价值。陈皮对人体的脾胃很有益处的，而以陈皮煲汤更是可以消除油腻感，发挥其药用价值。陈皮与砂仁、瘦肉同煲，能起到理气化湿作用，陈皮与川贝母、海蜇皮、猪腱肉同炖，还可起到宣肺气、健脾胃、消痰涎的`功效。

　　二、陈皮虽好，也有禁忌。

　　陈皮煲汤解腻之余，还可缓解胃胀、消化不良，在发烧时食用少许，还可以有效退烧。对脾胃不好的人来说，用陈皮泡水喝，可以起到舒缓作用的。然而，陈皮并不是适用于所有人的，如若是热性的胃肠不适，则不宜食用陈皮，体质阴虚的人也不适合吃陈皮，易加重燥热，导致失眠多梦，此外，陈皮的止咳功效是家喻户晓的，但很多人不知道的是热咳气喘时服用陈皮，反而会适得其反，加重病情。

　　陈皮是一味熟悉而药用价值极高的药材，它与山楂、神曲等同用，可用于食积气滞，与苍术、厚朴等同用可解脾胃湿寒。陈皮煲汤不仅解除油腻，更是理气健脾、燥湿化痰的一道美味佳肴。

【陈皮在做菜和炖肉时起到的什么作用？】相关文章：