洗碗工岗位职责

洗碗工岗位职责

　　在不断进步的时代，岗位职责的使用频率逐渐增多，制定岗位职责有助于提高内部竞争活力，提高工作效率。岗位职责到底怎么制定才合适呢？下面是小编精心整理的洗碗工岗位职责，欢迎阅读与收藏。

洗碗工岗位职责1

　　洗碗工岗位职责

　　1、应根据工作要求按时上下班，严格执行食品卫生“五四制”。餐具清洗必须做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保洁工作。

　　2、在使用洗碗机前，先开机调试水压和水温，检查机械各部是否运转正常，若发现异常情况需及时报修。

　　3、碗盘在清洗前，应将饭菜渣清除干净，分类放入洗碗机内（餐具清洗应加入适量洗涤剂），严格按照操作程序进行操作。

　　4、清洗餐具必须把好卫生质量关，餐具清洗完毕，逐一检查餐具是否洗干净，若有油污，则重新再洗一次。

　　5、餐具洗净后，应分类整理放入消毒柜内，进行消毒后送到备餐间待用，并在就餐前将碗筷整理整齐分别放置各个窗口。

　　6、分类分档存放餐具，防止污染。

　　7、厨具清洗后即放入橱柜，以免损坏。

　　8、发现破损餐具要立即拣出申报并查找原因。

　　9、负责贵重餐具的保管。餐具必须分类放进消毒柜消毒。

　　10、餐具清洁过程中，严禁用湿手接触电器开关，严禁用水管冲洗电机，以免发生事故。

　　11、工作完毕应放好洗刷工具，应及时将洗碗机、消毒柜、地面清洗干净。

　　12、完成领导交办的其他工作任务了。

洗碗工岗位职责2

　　1、听从领班的工作指令，向其负责并报告工作。

　　2、仔细做好餐具、炊具的`清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工作。

　　3、严格执行清洁工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保洁”的规范作业。

　　4、清洁和搬放各类餐具、炊具，做到轻拿轻放，防止顺坏，发觉破损的餐具准时拣出，防止流入餐厅，并准时报告领班。

　　5、爱护使用各种清洁机械和用具，准时做好保养和报修工作，确保平安有效。

　　6、保持洗碗间的清洁卫生。

　　7、按照清洁卫生工作要求，对不锈钢用具和银质用具做到特殊清洗，做好交接班工作。

洗碗工岗位职责3

　　一、岗位名称：

　　洗碗工

　　二、直接上级：

　　厨师长

　　三、任职条件：

　　吃苦耐劳，服从指挥，有无工作经验均可，具有餐饮从业资格证及《健康证》。

　　四、本职工作：

　　厨房公共区域清洁、清洗碗具、锅具及各类用具、菜品的整理、洗淘。

　　五、工作职责：

　　1、负责菜品的`初加工和洗淘工作；

　　2、负责厨房各种餐具的清洗工作；

　　3、负责厨房公共区域的清洁工作；

　　4、采用科学的洗涤方法，斤两减少易耗品的消耗，降低餐具损耗；

　　5、利用空闲时间协助其他岗位的工作；

　　6、服从领导的临时安排；

洗碗工岗位职责4

　　1. 做好个人卫生，上岗前着装整洁，勤剪 指甲、勤理发、勤洗澡。

　　2. 必须做到餐具件件消毒合格，不遗漏。

　　3. 严格执行餐具清洗、消毒程序即一洗、 二清、三消毒、四保洁。

　　4. 餐具消毒方法：

　　（1）高温消毒：餐具经一洗、二清后，放入煮沸的.水中消毒25分钟。

　　（2）蒸汽消毒：餐具经一洗、二清后，放入蒸汽柜中，使温度升到100℃时，消毒5—10分钟。

　　（3）烤箱消毒：餐具经一洗、二清后，使温度升到120℃左右，消毒15－20分钟。

　　5. 消毒后的餐具应放入清洁的餐具保洁 柜内存放。

　　6. 使用食物残渣容器，用后及时盖上，残 渣及时处理。

　　7. 洗碗工应该持有健康培训合格上岗证。

洗碗工岗位职责5

　　岗位职责

　　1、负责洗刷间的环境卫生。

　　2、负责洗刷间各类设备、用具、用品的'使用，保管工作。

　　3、清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。

　　4、上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。

　　5、完成领导交派的各项工作。

　　工作内容

　　1、按时着装上岗，注意个人卫生。

　　2、认真清理洗刷间、下水道。保证水池无污物、油腻、茶垢、无异味。

　　3、餐具及时清洗，空干洗刷用品，如水盆、拖布、洗碗布等，以便随时投入再次使用。

　　4、洗刷中注意餐具的破损率，用具的保养等。洗刷完毕，方可下班。

　　5、了解厨具的性质，责任心强，动作敏捷，利落。

洗碗工岗位职责6

　　为切实做好公司食堂各项工作，保证公司食堂各项工作有章可循，维护公司食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特制定食堂工作人员管理制度，以规范公司食堂各项工作。

　　一、关于洗碗工的相关规定：

　　1.做好个人卫生，上岗前着装整洁，勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。

　　2.必须做到餐具件件消毒合格，严格执行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保洁。

　　3.消毒后的餐具应放入清洁的餐具保洁柜内存放。

　　4.使用食物残渣容器，用后及时盖上，残渣及时处理。

　　5.洗碗工应该持有健康培训合格上岗证。

　　违反上诉规定或被投诉餐具未洗净者，罚款200元，厨师长监管不力连带罚款300元。

　　二、关于厨师、帮厨的相关规定：

　　1.负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章制度，带领全部人员完成伙食保障任务。

　　2.严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。

　　3.严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全，花样繁多。

　　4.掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费。

　　5.提高安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。

　　6.定期到员工中进行走访，征求员工对伙食的.建议和要求及时将掌握的情况向主任汇报。

　　7.负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。

　　8.严格执行每周的菜品计划，认真掌握主、副食品种的用量，加强科学管理，搞好每顿、每日成本核算。

　　9.加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。

　　违反上诉规定或被投诉饭菜质量有问题者，罚款200元，厨师长监管不力连带罚款300元。

　　三、关于面点师、早餐工的相关规定：

　　1.遵守、执行食堂的各项管理制度，保持环境卫生和个人卫生。

　　2.掌握点心及馅的制作技术，能够制作各种像水饺、包子、馒头、手擀面等面点，掌握切配、拌制各类点心和小吃的生熟馅料，讲究馅料的成色。

　　3.按要求比例配制食品，控制食品成本。及时向厨师长汇报部门的食品储存量，协助厨师长制订食品原、材料的采购计划

　　4.严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关，搞好本区域的卫生，制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净；工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干净。

　　5.不使用变质过期的配料加工，严格按操作规程加工，各式面点成品放入清洁的食品橱内，做到防尘、防鼠保证产品的质量，并对加工产品质量负责。

　　6.当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点，切勿生熟不分。并在规定存放期限内奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。

　　7.正确操作各种机器，严禁用湿手接触开关，爱护公物，保养好各种设备。下班后，关闭本区域所有的水、电、气、油等开关，注意安全生产。

　　8.加强安全生产教育，督导员工执行安全、卫生管理制度的落实。违反上述规定或被投诉早点存在质量问题者，罚款200元，厨师长监管不力连带罚款300元。

洗碗工岗位职责7

　　1、在当班主管的直接领导下，负责餐具的清洗和消毒工作，管好、用好消毒柜。

　　2、所有餐具均需遵守“一冲二刷三洗四消毒”的`程序进行，达到无油渍要求。

　　3、洗刷、消毒过程中注意保护餐具，最大限度减少损耗。

　　4、做好餐具消毒工作，严格执行餐具消毒规定程序，消毒温度达到摄氏125℃以上。

　　5、每柜每次消毒餐具的数量应按规定容量进行。

　　6、每天由专人做好消毒登记工作。

　　7、遵守劳动纪律，按时上下班，在完成餐具消毒后，应积极协助做好其他勤杂工作。

　　8、做好消毒柜的保养维护工作，经常清除内外污渍与水，保持消毒柜本身的清洁卫生。

洗碗工岗位职责8

　　一、仪表整洁，注意个人卫生。

　　二、勤收餐具，保持桌面整洁。

　　三、餐厅每天三餐三次擦桌、拖地，保持清洁整齐。

　　四、餐具、碗、筷实行“四过关”(1刷、2洗、3清、4消毒)。

　　五、坚持蒸汽消毒制度，防止病菌传染或交叉感染。

　　六、爱护餐具、机械，注意节约水、电、汽等。

洗碗工岗位职责9

　　1、听从主管的工作支配并按时按量完成。

　　2、乐观参与部门组织的'培训并按规范操作落实到实际工作中。

　　3、严格遵守平安规定操作。

　　4、相互帮助工作，有问题或疑问准时上报处理。

　　5、完成上级交办的其他工作任务。

洗碗工岗位职责10

　　1、按操作程序洗碗、消毒，保证餐具清洁无污，达到有关卫生标准和要求。

　　2、洗刷、消毒过程中注重庇护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量削减损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要准时挑出，并报部门负责人处理。

　　3、合理使用洗涤用品，注重节省，削减铺张。

　　4、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，准时清理洗刷槽内的'残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。

　　5、完成餐厅经理交办的其他工作。

洗碗工岗位职责11

　　1、仪表干净，注重个人卫生。

　　2、勤收餐具，保持桌面干净。

　　3、餐厅天天三餐三次擦桌、拖地，保持清洁整齐。

　　4、餐具、碗、筷采取“四过关”。

　　5、坚持蒸汽消毒制度，防止病菌传染或交错感染。

　　6、爱惜餐具、机械，注重节省水、电、气等。

洗碗工岗位职责12

　　1、在食堂经理领导下负责校区同学餐具回收清洗消毒工作。

　　2、了解洗碗机的'工作性能和原理，能举行容易的维修。

　　3、对待工作仔细负责，每餐清洗完餐具后，将洗碗机里外刷整洁，每月定期保养，并做好日消毒记录。

　　4、严格根据所规定的温度清洗消毒。

　　5、在开机时不能脱岗，如有状况准时报告。

　　6、遵守上班时光，保证食堂正常开饭。

　　7、已消毒和未消毒的餐具不得混放，保持放餐具柜内清洁。

　　8、完成领导交办的其它任务。

洗碗工岗位职责13

　　餐饮部洗碗工岗位职责

　　1岗位名称

　　餐饮部洗碗工

　　2直接上级

　　餐饮部厨师长

　　3餐饮部洗碗工岗位职责：

　　3.1 保持餐厅整体环境与个人卫生；

　　3.2 开餐前，负责员工餐具的摆放，水果的清洗摆放；

　　3.3 每餐结束后，认真清洗餐具，清洗洗碗池内遗留的残食，防止下水道堵塞。

　　3.4 负责商务餐具的.清洗工作，并及时通知前厅主管安排将餐具移至就餐区餐具柜内。

　　3.5 负责员工餐具摆放架的日常卫生保洁。

　　3.6 及时清倒残余垃圾捅内垃圾，防止垃圾外溢。

　　3.7 负责公共餐具的清洗消毒工作。

　　3.8 完成经理、前厅主管及厨师长交办的其它任务。

洗碗工岗位职责14

　　1、在食堂经理领导下负责校区学生餐具回收清洗消毒工作。

　　2、了解洗碗机的`工作性能和原理，能进行简单的修理。

　　3、对待工作认真负责，每餐清洗完餐具后，将洗碗机里外刷干净，每月定期保养，并做好日消毒记录。

　　4、严格按照所规定的温度（100度）清洗消毒。

　　5、在开机时不能脱岗，如有情况及时报告。

　　6、遵守上班时间，保证食堂正常开饭。

　　7、已消毒和未消毒的餐具不得混放，保持放餐具柜内清洁。

　　8、完成领导交办的其它任务。

洗碗工岗位职责15

　　1、在厨师长的领导下，主要负责每日各厨房所需蔬菜的拣摘、洗净；

　　2、具体负责对蔬菜的拣摘、洗涤、佐料的削皮摘洗以及少量海产品的摘洗；

　　3、应按照菜肴要求及规格进行加工；

　　4、负责本岗用具及场地的卫生清洁；

　　5、完成领导交办的其它事宜；

　　6、在本岗位领导下，主工负责家禽、水产品、野味等原料的初加工；

　　7、具体对每天所需的家禽、水产品、野味等原料进行宰镣、拔净毛，去鳞去内脏，冲 洗干净；

　　8、根据菜肴要求对原料进行规范化加工；

　　9、负责本岗设备工具的保养；

　　10、随时保护本岗位的及卫生包干区的清洁卫生。

　　11、服从本岗位的工作指令，向其负责并报告工作。

　　12、认真做好餐具、炊具的'清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工 作。

　　13、严格执行管事部清洁工作程序，做到“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”的规 范作业。

　　14、清洁和搬放各类餐具、炊具做到轻拿轻放，防止损坏，发现破损的餐具及时拣出， 防止流入餐厅，并及时报告领班。

　　15、爱惜使用各种清洁机械和用具，及时做好保养和报修工作，确保安全有效。保持洗 碗间的清洁卫生。

　　16、 根据清洁卫生工作要求， 对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗。 做好交接班工作。

　　17、完成领导安排的其他工作。

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