厨师岗位职责

时间：2025-11-28 13:35:57 好文我要投稿

厨师岗位职责

　　在不断进步的社会中，越来越多人会接触到岗位职责，岗位职责可以明确每个人工作职责是什么内容，该承担什么样的工作、担当什么样的责任、如何更好的去做、什么是不该做的等等。岗位职责到底怎么制定才合适呢？下面是小编收集整理的厨师岗位职责，欢迎大家分享。

厨师岗位职责

厨师岗位职责1

一、岗位名称：西餐厨师长

　　二、岗位级别：

　　三、岗位上司：总厨师长

　　四、管理对象：西厨领班、包饼领班

　　五、岗位提要：帮助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作，带领员工从事菜肴及包饼制作，保证向来宾刚好供应达到规定质量之产品。

　　六、详细职责：

　　1、帮助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。

　　2、依据总厨要求，制订年度培训、促销等工作安排。

　　3、负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的安排支配工作。

　　4、依据厨师的技艺专长和工作表现，建议支配合适的工作岗位，负责对属下进行考核评估。

　　5、负责制订西餐菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量。

　　6、依据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理支配运用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本限制关。 7、负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作，搞好班组间的协调工作，刚好解决工作中出现的问题。

　　8、负责西餐厨房员工培训安排的制定和实施，不断研制新的菜点品种，并保持西餐的'风味特色。

　　9、督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生。

　　10、负责对西厨房各点全部设备、器具的正确运用状况进行检查与指导，审批设备检修报告单。

　　11、主动与餐厅经理联系，听取来宾及服务部门对菜点质量的看法，与选购供应等部门协调关系，不断改进工作。

　　12、参与餐饮部有关会议，贯彻会议精神，就改进西餐生产和管理工作刚好向总厨汇报。

厨师岗位职责2

　　1.在行政总厨的督导下，全面负责中厨的调和、指挥和烹饪等平常工作。

　　2.了解把握各岗职员技术水平和工作特点，根据各人专长，公道安排技术岗位。

　　3.组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。

　　4.组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。

　　5.熟习各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟习把握货源供给情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供给及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲身与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲身检查。落实货源购进的`验收和贮存。

　　6.定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情，竞争情势，和宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保存餐厅传统菜式，保持特点不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式。

　　7.与中餐营业部、楼脸部保持良好联系，在做到稳定和不断进步出品质量的基础上，通过改进和进步技术水平、烹调方法。

　　8.常常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的公道定价。以把握良好的毛利率。

　　9.控制食品本钱、公道使用各种原材料，减少浪费。

　　10.做好每个月的工作计划、材料领用和月工作总结。

　　11.督导值班大厨做好餐前、餐中、餐后的检查工作。

　　12.抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特点，进步厨师技术水平。

　　13.严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。

　　14.严格执行消防操纵规程，预防火灾事故发生。

厨师岗位职责3

　　岗位职责：负责园区食堂厨房日常管理

　　任职资格烹饪技术好菜单开列成本控制能力强有创新责任心

　　岗位职责

　　1.严格执行酒店各项管理制度，负责员工食堂日常各项工作及监督食品卫生，指导厨师及卫生工做好日常服务工作。

　　2.负责食品用料验收工作，严格执行《食品卫生法》，保证出品质量。

　　3.调剂好伙食品种，合理控制成本，按时开餐，保证酒店员工就餐质量。

　　4.每日检查员工出勤，仪容仪表，工作绩效，餐前，餐后卫生清洁工作。不断提高本部门业务水品。

　　5.听取酒店员工建议，组织下属进行业务培训，学习兄弟酒店先进经验，提高饭菜质量。

　　6.关心本部门员工，作好员工的思想工作，充分发挥员工积极性。

　　岗位要求

　　1.大专以上学历，或相关技校毕业。

　　2.具备相应的厨房管理从业经验X年以上。

　　3.沟通协调能力强，具备良好的.团队素质。

　　4.身体健康，作风正派。

　　5.持有专业的上岗证书。

　　1、全面负责厨房日常管理；

　　2、根据用餐标准及用餐人员需求，开列菜单，及时上报采购清单；

　　3、组织厨师按菜单制作膳食，按时按质按量开餐，确保食品卫生；

　　4、贯彻实施食品卫生法律法规要求；

　　5、听取用餐单位和人员的意见与建议，不断调整膳食供应品类，提高顾客满意。

　　任职资格：

　　1、有大中型食堂厨师长、饭堂主管工作经历3年以上；

　　2、30--50岁3、有高级食品安全管理员证、厨师证优先。

厨师岗位职责4

　　1、负责厨房的日常管理工作，负责所有出品的质量把控工作并对质量结果负责。

　　2、协助店长负责厨房出品的质量把关，负责和跟进每日收货的细节管理。

　　3、负责本部门的开源节流工作，分工明确责任到人并做好平时的监管，并带头维护和执行公司的.各项规章制度和关于本部门的所有管理制度。

　　4、能够掌握厨房成本控制和核算。

　　5、负责本部门的财产管理工作并有相应的文件存档。

　　6、负责员工的行政人事管理工作，加强专业知识和业务技能的培训考核工作7、能够根据公司要求和门店的经营需要对产品进行改良和调整。

　　8、负责与楼面的良好沟通，就出现的问题随时发现并解决。

　　9、做好本部门每月资产的盘点和登记工作。

　　10、严格遵守和执行食品与卫生安全管理制度，执行专人负责、检查表登记和零容忍相结合的管理制度，厨师长为厨房整体食品安全责任人并对其负责。

　　11、上级交代的其它工作。

厨师岗位职责5

　　１、根据客情通知，负责制作宴会、自助餐、零点、套餐等形式所需的烧烤菜肴。

　　２、负责原料的领取、加工及烹制烧烤菜肴，对菜的.质量和卫生负责。

　　３、接收零点订单和宴会单，及时按规格切配烧烤产品装盘。

　　４、妥善保藏剩余的原料及调味汁，做好开餐后的收尾工作。

　　５、定期检查、整理冰箱，保证存放食品的质量和整齐。

　　６、随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁，并负责冷菜间的消毒工作。

　　７、正确维护、合理使用器械设备，并保持完好整洁。

　　８、完成领班交办的其他工作。

厨师岗位职责6

　　1、在人事行政经理的领导下，全面负责厨房生产组织指挥；

　　2、负责确定厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格；

　　3、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作；

　　4、熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的'请购计划，以及各种货物的保管情况，防止原料变质；

　　5、抓好食品质量，经常检查规格，保质保量、按时完成工作任务；控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽其用；

　　6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单；

　　7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况；

　　8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核；

　　9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批；

　　10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准；

　　11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求；

　　12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。负责监督炊具设备的安全使用，并保持清洁；

厨师岗位职责7

　　1、根据公司目标分解，制定高端厨房用品(创意厨房)、高端调味品、高端食品采销计划;2、负责高端厨房用品、高端调味品、高端食品类商品引进、开发的谈判、合同拟定及供应商维护;

　　3、制定高端厨房用品、高端调味品、高端食品类商品营销策划方案并组织实施;

　　4、负责高端厨房用品、高端调味品、高端食品类销售、毛利、费用、产品引进开发等目标任务的达成;

　　5、负责渠道管理与拓展，开展相关业务培训。

厨师岗位职责8

　　1、厨师长的基本职责是负责客人所需要食品菜肴的加工、烹饪及其有关工作;

　　2、指挥所有厨房业务活动，管理厨房员工;

　　3、制订每天生产计划，确定领班的厨师岗位，安排员工班次;

　　4、负责保持并不断提高烹饪质量，适时调整菜单内容，不断推出特色菜式;

　　5、不断提出改进食品采购方法的建议，负责收集，修改，创新可类菜谱;

　　6、负责食品和劳力成本控制;

　　7、负责训练和激励厨房员工;

　　8、与餐厅密切配合，协调与其他部门的'关系;

　　9、负责制订厨房操作规格和技术标准，实施并检查执行情况;

　　10、工作策划，根据宴席菜单，年、季、月、周特餐等菜谱及经营状况，就每天所需要原材料的品牌、规格和数量等提前向采购部下计划;

厨师岗位职责9

　　1、按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用；

　　2、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感；

　　3、运用礼貌语言，为客人提供最正确效劳；

　　4、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点。

　　2、日式烧烤效劳员岗位职责

　　1、保持良好的仪容仪表，用礼貌的.语言、热情的态度接待每一位顾客；

　　2、营业时，按流程为客人提供优质效劳，主动观察随时提供效劳及促销工作；

　　3、尽量帮助客人解决消费过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉及时反映给上级，寻求解决方法。

厨师岗位职责10

　　1、岗位名称：厨师上级部门：总经办

　　2、任职资格

　　（1）年龄28-60周岁，身体健康，无传染病史，定期按时体检，持有健康证，女性优先，学历不限；

　　（2）遵纪守法，遵守工厂规定，无违法犯罪记录。

　　3、薪资待遇

　　（1）月薪3200元，其中：基本工资2700元；绩效工资500元；

　　（2）节假日员工福利。包工作餐，免费工作服。

　　4、岗位职责

　　（1）能够按照员工就餐时间及时出餐，组织员工排队有序就餐；

　　（2）分餐公平合理，不偏不向，首先保证生产员工吃饱吃好。违反1次罚款5元；

　　（3）菜品干净，口味咸淡适中，员工对菜品口味满意度调查达到90%及以上；

　　（4）厨具、操作台干净卫生，无霉菌，违反1次扣10元。

　　（5）负责采购食材加工前的检查称重，食材新鲜检查，违反1次罚款10元；

　　（6）保证食材新鲜无腐烂变质，违反1次罚款20元。

　　（7）厨房餐厅卫生检查：厨房、餐厅就餐后小时清理完毕，无垃圾、积水，违反1次罚款10元；

　　（8）厨房及小餐厅内厨具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等摆放整齐有序，违反1次罚款10元；

　　（9）厨房、餐厅内垃圾每日倾倒，无积压，垃圾桶摆放位置合理。

　　（10）能够理解并及时完成上级安排的工作，违反1次扣10分；

　　（11）工作中提出合理建议或意见，采纳一般建议奖励10元。

厨师岗位职责11

　　一、拟定好菜谱：菜名要通俗易懂，尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名时，后面必须加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解。

　　如高档豪华酒楼经营一般的菜肴，客人就会认为档次太低;如大众酒楼经营名贵山珍海味，就会无人问津。因此，拟定菜谱必须与酒楼的档次和经营目标相符，否则，就会导致经营失败。

　　二、制定成本表、搞好成本的核算。将每一道菜的用料、用量做个详细的列表，算出每一道菜的成本和毛利，这样配菜就有了一个统一的'标准，出品的份量就会得到很好的控制，给成本的核算带来更为精确的数字。

　　厨房的成本和毛利，主要是由厨师长控制。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好成本核算，是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施。

　　搞好成本核算的要求是：厨师长必须了解原材料的市场价格，认真搞好盘点工作，盘点时必须全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次，这样才能使成本和毛利率的结果准确。

　　三、人员的合理安排。应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工，安排到适合的工作岗位上可以更好的发挥每一人的作用，使工作做得更好。

　　四、出品的质量。质量就是生命，酒楼的质量不行，就不会给酒楼创造效益，所以，出品就是酒楼的生命。

　　五、加强原材料的管理;厨房原材料的管理是一项很重要的工作。原材料的管理好与差，关系到成本、出品的质量。原材料的管理目的是保证出品的质量，减少损耗，提高酒楼的利润。

厨师岗位职责12

　　炉灶：

　　1、检查炉灶、水、电、煤气开关。

　　2、检查炉灶地面卫生。

　　3、检查吸油烟罩卫生。

　　4、检查料罐卫生。

　　5、检查炉灶墙面卫生。

　　6、检查吸油烟罩总阀。

　　餐厅厨师岗位职责

　　1、检查蒸箱卫生、煤气、水龙头、电源开关。

　　2、检查冰箱外卫生、地面卫生。

　　3、检查冰箱生熟分开和整理。

　　4、检查调味车、灶面、墙面是否有油渍。

　　5、检查冰箱、蒸箱、风机远转是否正常。

　　打荷：

　　1、检查地面、水沟的卫生。

　　2、检查水、电、煤门窗是否关好。

　　3、检查食品仓库备料是否充足。

　　4、检查保洁柜的内外卫生是否干净。

　　5、检查食品调料生产日期有无过期调料。

　　6、检查所有设备、调料、卫生、是否摆放整齐。

　　点心：

　　1、检查地面、垃圾桶的卫生。

　　2、检查调料车、炉灶、工作台面的卫生。

　　3、检查门窗、煤气、水电的开关。

　　4、检查水池、刀具、三种毛巾摆放和卫生。

　　5、检查各类食品的生产日期和保质期。

　　6、检查地面、水池、保洁柜的卫生。

　　7、检查水龙头、刀具、三种毛巾的摆放。

　　8、检查调料车、烤箱、烤盘的卫生。

　　9、检查冰箱、食品摆放、锁和冰箱的运转情况。

　　10、检查门窗、炉灶、煤气的开关。

　　11、检查当天的.日报表和明天的采购申报表。

　　切配：

　　1、检查冰箱食品和冷库的摆放。

　　2、检查水龙头开关和刀具与所有使用工具的摆放。

　　3、检查地面、水池和工作台面的卫生。

　　4、检查冰箱冷库货架卫生。

　　5、检查下水道卫生及锁和冰箱的运转情况。

　　6、检查当天报表和采购申报表。

厨师岗位职责13

　　1、在酒店总经理或餐饮总监的领导下，全面负责厨房的生产管理工作；制定厨房生产的基本流程和各项规章制度，并组织实施；负责厨房生产任务的安排和工作协调。

　　2、负责对菜单的筹备与更换，负责菜点规格与标准食谱的制定以及新产品的开发。

　　3、对厨房工作的控制和菜肴质量、卫生情况进行检查，定期征求餐厅对菜点质量和生产供应方面的意见，处理客人对菜肴质量的投诉。

　　4、负责制定厨房设备、工具、用具的更替及添置计划；负责与相关部门做好沟通协调，做好菜点的销售、成本核算、设备维护、原料采购等工作。

　　5、检查厨房环境和生产过程中的消防安全工作。

　　6、负责对本部门员工的指导、培训、考核工作。

　　7、组织厨房的工作，监督食品之辈，按规定的成本生产优质产品，满足客人的需求；监督、检查、协调各厨师长的工作，负责对他们的考核评估，并根据工作实绩进行奖惩；

　　8、根据每个厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和工作调动；根据各厨房的生产特点，编制工作时间表，检查下属的出勤情况；根据要求制定厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责，制订各项工作的控制、检查表，并负责运行过程的控制。 9、根据餐饮部的经营目标、方针和下达的生产指标，负责各餐厅的菜单筹划和更换，负责产品规格的制定；对重要的大型宴会、酒会、冷餐会，亲自制定菜单，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证或得信誉和盈利。

　　10、根据市场情况，做好食品节或食品周的各项计划，同时要根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况，做好特选菜和推销菜的筹划，根据销售和预测，做好日常生产量的下达计划，严格控制厨房库存和剩余的食品原料。

　　11、制定厨房生产运行程序和工作规范，根据产品要求，组织制定所需原料的质量规范，并对采购部门提出要求；根据生产要求，制定厨房设备、工具、用具的更换和添置计划；制定新菜品的开发、试制、验证和运用方面的计划，树立本店的餐饮风格。负责菜肴规格的制定，组织制定标准菜谱，以此来检查生产规范，制定厨师的业务培训计划。

　　12、检查厨房开餐前的各项准备工作；检查菜品制备方法和操作规范；检查各份菜肴的数量规范，对已烹调的`菜肴品尝试味；检查装盘规格和盘饰要求；检查生产过程的卫生情况；检查出菜的速度和温度，指导厨师长和厨师作精细的烹饪；对菜品制备工作的原料利用、储藏情况进行检查控制，保证菜肴符合成本核算的要求。

　　13、定期征求餐厅对产品质量和生产供应发面的意见，并将意见实施解决；制定直接下属与餐厅写作的原则和要求，并进行协作方面的指导；重视客人的意见，处理客人对厨房生产方面的投诉。

　　14、负责各厨房生产任务的安排和协调；负责对厨房环境和生产过程的安全检查；检查员工的仪表仪容和个人卫生，使之符合餐厅的要求，提醒员工遵守员工守则，并对他们的行为负责；做好厨师的技术档案工作和业务培训；签署有关工作方面的报告与申请。

　　15、完成总经理或餐饮总监交办的其它工作。