食品安全管理制度

时间：2025-12-03 17:43:58 好文我要投稿

[通用]食品安全管理制度15篇

　　在快速变化和不断变革的今天，制度的使用频率呈上升趋势，好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。拟定制度需要注意哪些问题呢？下面是小编帮大家整理的食品安全管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。

[通用]食品安全管理制度15篇

食品安全管理制度1

　　一、目的

　　为健全本厂食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理，根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律法规，结合本厂实际制定本制度。

　　二、适用范围

　　本厂内原料采购、食品生产、销售及其监督管理均适用本制度。

　　三、内容

　　（一）法定代表人

　　法定代表人是本厂食品安全第一责任人，依法履行食品安全主体责任，对本厂的食品安全工作负首要责任。

　　（二）厂长

　　1、厂长负责统一领导、协调本厂食品安全监督管理工作，对本厂的食品安全工作负直接监管责任。

　　2、认真贯彻执行国家有关食品安全的法律、法规和政策有关要求。

　　3、负责全厂的食品安全管理工作，每年组织一次质量管理体系评审，定期召开食品安全分析会，处理和解决生产过程中出现的各种质量安全问题。

　　4、贯彻执行食品安全工作方针、政策、目标，建立和完善各项规章制度和管理办法。

　　5、严格行政管理，切实抓好落实安排生产工作，保质保量完成公司下达的生产指标。

　　（三）采购销售部

　　1、负责本厂原材料采购和产品的日常销售工作。组织识别顾客需求和期望，签订合同或定单。负责与顾客沟通，妥善处理顾客意见。

　　2、负责对供货商的评价，制定采购计划，建立合格供货商名录，确保采购合格原材料。

　　3、负责制定销售计划，采取措施完成本厂销售目标。

　　（四）质检部

　　1、主管本厂食品质量安全管理工作，确保质量管理体系的建立、实施和保持。

　　2、负责组织编制食品安全管理文件。

　　3、负责组织计量器具、各类检测设备的周期检验,负责对产品实现过程监控和测量。

　　4、负责监督本厂执行国家、行业和企业标准的情况。

　　5、负责编制进货检验、过程检验、产品检验的规范文件并监督各项活动的实施。

　　6、在职权范围内组织处理不合格产品的检查、验证、纠正和预防。

　　7、对最终产品的质量安全负监督把关责任。

　　（五）生产部

　　1、负责指导生产人员作业，解决生产中的技术问题。

　　2、负责研究制定产品配方标准。

　　3、负责研究制定产品工艺流程和审定工艺操作规程。

　　（六）生产车间

　　1、根据采购销售部的合同或订单下达生产任务，安排组织生产。

　　2、指导工人按设备使用说明正确操作设备。

　　3、负责监督车间生产设备的使用及维护保养工作。

　　4、负责设备的管理，编制设备检修计划并组织实施。

　　5、负责生产环境的管理确保环境卫生、整洁。

　　6、负责做好生产纪录和质量记录。

　　（七）办公室

　　1、全面负责工厂的日常行政管理工作。

　　2、负责对工厂行政性文件进行管理，保管及处理工厂质量记录。

　　3、负责工厂对外公共关系、宣传等工作，为企业树立良好形象。

　　4、全面负责工厂的人事管理工作。按照工厂要求配置人力资源，满足生产和发展的要求。

　　5、负责组织员工的培训工作。

　　6、负责工厂环境的卫生管理。

　　（八）质检人员职责

　　1、在厂长领导下，具体负责企业的食品安全监督管理工作，确保食品的质量安全。

　　2、定期组织生产、维修及检验人员进行业务学习。

　　3、对生产各环节进行质量检查和控制，对薄弱环节加强控制力度。

　　4、遵守本厂各项规章制度。

　　（九）生产人员职责。

　　1、认真学习业务知识，掌握本厂生产工艺与操作规程，并能进行熟练操作，对所在工序的产品质量负责。

　　2、坚守岗位，一丝不苟地执行操作规程，填写好设备运行记录。

　　3、加强对运行中的设备检查，能处理一般性的故障。

　　4、有权向领导反映制约食品质量安全配置的`处理意见，并制定出行之有效的操作方案。

　　5、遵守本厂各项规章制度。

　　（十）设备维修人员职责。

　　1、每天对设备运行情况做系统检查，并分别做好检查记录。

　　2、定期组织进行设备的维修保养，做好易损部件的联系及储备前期工作，当设备发生故障时，及时组织人员排除确保设备正常运行。

　　3、努力钻研业务，掌握设备工作原理及性能，熟练维修技能。

　　4、遵守本厂的各项管理制度。

　　（十一）检验员职责。

　　1、严格按食品执行标准逐批做好产品检验工作。

　　2、加强业务知识学习，积极参加上级部门和专业部门举办的培训班。

　　3、做好产品化验工作，及时按规定出具检验报告，并做好检验记录，对检验不合格产品，及时采取隔离措施，按要求进行处理。

　　4、做好出厂产品的留样工作和留样检验工作，并做好原始记录台帐。

　　5、做好检验室设备的维护保养工作和检验室的清洁消毒工作。

　　6、遵守本厂的各项规章制度。

　　（十二）仓库人员职责。

　　1、及时安排物品出入库，做到出入库准确无误，认真履行手续。

　　2、严格遵守原辅料、成品入库标准，不合格产品禁止入库。

　　3、建立出入库台帐。每天向上级部门报告库存情况，以便制定当天的生产计划。月底根据帐实情况编制当月进、出库表。

　　4、遵守本厂各项规章制度。

食品安全管理制度2

　　一、保健保健食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍保健食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口保健食品的.工作。

　　二、保健保健食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作。

　　三、应当建立健全本单位的保健保健食品安全管理制度，加强对职工保健保健食品安全知识的培训。

　　四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。

　　五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。

　　保健保健食品从业人员个人卫生制度

　　一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

　　二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

　　三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽内。

　　四、定期理发，不留长胡须。

　　五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手镯。

　　六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。

　　七、工作时严禁吸烟。

　　八、工作时不要随地吐痰。

　　九、不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

　　十、不准用手抓直接入口保健食品。

　　十一、不准对着保健食品咳嗽或大喷嚏。

　　十二、自觉遵守卫生制度。

　　十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。

食品安全管理制度3

　　为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理，保障人体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律法规，结合公司实际，特制定本《食品安全管理制度》：

　　一、食品进货与供货商档案相对应制度

　　（一）建立本公司的供货商档案，如实记录每次进货情况，并及时汇总。

　　（二）定期检查核对进货情况与供货商的记录情况，做到二者一致。

　　二、食品进货查验记录制度

　　（一）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

　　（二）采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。

　　（三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。

　　三、从业人员健康检查制度

　　（一）食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。

　　（二）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案。

　　（三）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的.疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　四、不合格食品退市制度

　　（一）发现经营的食品不符合食品安全标准，立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告辖区工商行政管理机关。在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后，及时按上述规定立即处理，并协助食品生产者执行食品召回制度

　　（二）对贮存、销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。

　　五、食品贮存运输制度

　　（一）经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生产能力相适应。按品种、批次分类存放，防止相互混杂。成品库不得贮存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品。

　　（二）成品码放时，与地面，墙壁应有一定距离，便于通风。要留出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置，定期检查和记录。

　　（三）要有防鼠、防虫等设施，定期清扫、消毒，保持卫生。

　　（四）运输工具(包括车厢、船仓和各种容器等)应符合卫生要求。要根据产品特点配备防雨、防尘、冷藏、保温等设施。

食品安全管理制度4

　　一、指导思想

　　以“三个代表”重要思想和科学发展观为指导，按照“标本兼治、着力治本”的方针，坚持“统一部署，联合运动、全面整治与重点检查相结合”的原则，以加强农村食品安全治理为重点，紧紧围绕群众反映强烈、社会危害严重的食品安全问题，深入开展重点品种、重点环节、重点区域的食品安全整治活动，进一步整顿和规范我县食品生产经营秩序，推动农村食品安全“三网”建设，努力提高全县食品安全监管水平。

　　二、工作重点与目标

　　坚持标本兼治、综合冶理，采取有力措施，以农村、城乡结合部和城镇社区为重点区域，以面粉、食用植物油、肉及肉制品、蔬菜、奶制品、豆制品、儿童食品、水产品、畜产品、食盐、饮料、酒、瓶（桶）装水、散装食品、保健食品为重点，集中开展食品安全整治工作，严厉打击制售假冒伪劣和有毒有害食品的违法犯罪行为，维护群众的饮食安全。

　　通过深入扎实的整治活动，健全农村食品安全网络体系，提高全县食品安全监管水平，县、乡、村食品安全监管责任网、社会监督网和现代流通网覆盖率达到80%以上；县城主要批发市场、农贸市场的农产品质量安全抽验合格率达到85%以上，蔬菜农药残留平均超标率下降1—3个百分点；畜产品中无“瘦肉精”，水产品中氯霉素抽验合格率达到99。5%，生猪定点屠宰管理进一步规范，市场销售注水肉、病害肉等现象得到全面遏制；基本消除米、面、油、肉类制品、豆制品生产加工滥用食品添加剂的行为；食品经营企业七项自律制度建立率达90%；学校及幼儿园食堂卫生监督量化分级管理实施率达80%以上；集体食物中毒事件得到有效预防及控制；制售有毒有害食品的违法犯罪案件得到及时查处，结案率达95%以上，人民群众食品消毒安全感明显增强，全社会对食品安全的满意度有较大提高。

　　三、主要任务

　　（一）突出抓好农村食品安全工作。

　　1、推进农村食品安全“三网”建设。将农村食品安全工作纳入县、乡政府年度工作目标考核，落实监督工作责任，建设监管责任网，实现县有委员会、乡有食安办、村有协管员。建设现代流通网，推进“万村千乡市场工程”和农村食品经营示范店、示范市场建设，提高农家店经营食品的连锁配送比例，保障农村市场食品质量安全。建立一支社会监督队伍，健全社会监督网。建立“三网”建设考核制度，发挥“三网”在食品安全监管工作中的作用。

　　2、深入开展“农村食品市场整顿年”活动。对农村食品质量准入、交易和退市的全过程实施监管，加强对农村小企业、小作坊、小餐馆和各类批发市场、集贸市场的卫生监管，落实开办者的质量安全监管责任。强化对各类食品生产经营主体特别是城乡集贸市场和批发市场食品质量安全的监督抽查和强制检验，对不合格产品予以公告，消除出市场，并查清其生产源头、进货渠道和销售去向。严厉打击收购、销售、加工病死畜禽肉及利用送货下乡等名义向农村销售假冒伪劣食品等行为，防止假冒伪劣食品向农村转移。

　　3、提高农村群众的食品安全意识。针对农村种植养殖、生产加工、市场流通、餐饮消费等实际，组织编写各类农村食品安全教材和资料，组建食品安全义务宣传队伍，开展“公共卫生进农村”、“农村食品安全宣传月”等系列宣传活动，普及食品安全知识，提高农村食品从业人员和消费者的食品安全意识。发挥农村消费者协会、12315联络站、消费者投诉站的作用，及时受理农村消费者的申诉举报，维护农民群众的合法权益。

　　（二）强化种植养殖过程整治。

　　1、开展“农产品质量安全监管行动”。全面贯彻《农产品质量安全法》，重点抓好种植、养殖过程监管和市场准入，规范种植业、养殖业化肥、农药、渔药、兽药等农业投入品使用行为。开展农资专项整治活动，打击假冒伪劣农资产品，规范发展一批放心农资店。坚决禁止违禁农业投入品的生产、销售和使用，逐步推行农业投入销售和使用登记、跟踪抽检、责任追究制度，严防药物残留超标的农产品流入市场。

　　2、建立健全农产品质量安全例行监测制度和监测信息制度。加强对产地环境、农业投入品和农产品的'质量安全评价与监控，提高农产品质量检测能力，强化对农药、兽药残留和瘦肉精、氯霉素污染的监测，定期农产品监测信息，曝光不合格的农产品生产基地和企业。在主要农产品批发市场设立公示牌，将检验不合格的农产品及时公示。指导企业建立生产经营记录和检验检测制度，引导农产品生产经营者加强自律。实施农产品标识推进计划，推广产地编码，推进农产品产地环境洁净化、生产过程标准化、质量监管制度化、产品营销品牌化。

　　3、积极推进优质农产品标准化和认证工作。强化产前农资、产地环境、产品质量从源头到加工的全过程质量认证。发展农民专业合作经济组织，推广“公司+基地+标准化”等模式，加快推进无公害农产品、绿色食品、有机食品等标冷化生产综合示范区和生产基地建设。健全农业标准化推广服务体系，推进农产品包装和标识管理办法、良好农业操作规范等标准的实施，开展部分农产品强制认证试点。

　　（三）集中整顿食品生产加工环节。

　　1、集中整治食品生产加工小企业、小作坊。深入开展食品质量安全专项整治“百千万工程”，严厉打击食品“黑窝点”和违法使用非食用原料的行为，坚决取缔无卫生许可证、无营业执照、无食品生产许可证的生产加工企业。

　　2、开展重点食品专项抽查。针对农村和城乡结合部等重点区域，加大监督抽查力度，抽查植物油、面粉、水产加工品、酒类、乳制品、饮料、肉制品、儿童食品、集健食品等品种，对问题严重的企业要立即责令停产整顿，多次抽查不合格、不具备生产条件的要依法吊销证照。

　　3、强化食品添加剂监管。全面推进食品添加剂使用备案和监督工作，开展对食品中使用非食品原料、滥用食品添加剂等问题的风险监控，严厉打击使用非食品原料生产加工的食品和滥用食品添加剂的违法行为。

　　4、健全食品标准、检验检测体系。全面实施食品安全准入制度，启动传统特色食品市场准入工作。建立健全不合格食品召回制度，完善食品标签监管制度和强制检验制度，加强食品认证标志执法监督，加大对已实施食品质量安全市场准入的28类食品的无证查处力度。

　　5、加强对生猪定点屠宰的监管工作。实施持证上网制度和肉品品质强制检验制度，加强生猪定点屠宰管理，严格按规程实施检验检疫，保证猪肉产品质量。推行屠宰加工企业分级管理制度，开展畜禽屠宰加工企业资质等级认定工作，推进牛、羊、家禽定点屠宰工作。关闭不符合标准的屠宰加工场，严厉打击私屠滥宰、加工注水肉等违法犯罪行为。

　　（四）深入整顿规范食品流通秩序。

　　1、深入开展食品市场专项执法检查。加大市场巡查力度，依法查处无证照、超范围经营以及经销过期霉变、有毒有害和“三无”等其他不合格食品行为，逐步建立制度规范、执法严格、反应迅速、措施有力的巡查机制。集中开展重点品种、重点区域、重点企业、重点市场和季节性、节日性食品市场的专项执法检查。

　　2、加强食品经营者经济户口管理。严格食品经营主体准入，坚持先证后照依法登记注册的程序，结合企业年检和个体工商户验照，进一步清理和规范主体资格，依法取缔无证、无照经营。大力推行食品经营主体信用分类监管，积极推进食品经营企业和个体工商户信用体系建设。开展酒类市场专项整治，实施酒类经营者备案登记和酒类流通随附单溯源制度。

　　3、落实食品经营者质量安全管理责任。引导和监督食品经营者建立和落实进货查验、索证索票、不合格食品的退市、召回、销毁、公布等制度，建立内部食品质量安全管理体系。完善流通环节食品食品质量安全监测体系，健全食品质量安全监测数据直报点制度，强化日常监测和强制检测。

　　4、扎实推进以开辟绿色通道、培育绿色市场、提倡绿色消费为主要内容的“三绿工程”。抓好绿色市场建设，推进绿色市场认证工作，促进农副产品批发、零售市场标准化建设，提高流通组织化程度和现代化水平。

　　（五）严格餐饮消费环节监管。

　　1、实施食品卫生监督量化分级管理制度。重点对餐饮业及乳制品、婴儿配方食品、蜜饯行业全面实施量化分级管理，对新建的餐饮企业，按照量化分级信誉标准发放卫生许可证，实施信誉度管理。健全责任制和责任追究制，开展联合监督检查，定期预警信息。

　　2、严格餐饮业食品卫生监管。积极推广《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，在餐饮业和集体食堂全面推行原料进货索证索票、进货验收制度，重点查处非法采购、使用劣质食用油和违法使用添加剂、不合格调味品等违法行为。严格农村餐饮业和学校食堂卫生许可证、从业人员健康证的审查发证的按期年检。对农村集体聚餐、学校食堂、建筑工地、小餐饮等环节实施重点监管，整顿和规范农家乐旅游餐饮单位，开展预防食物中毒的宣传和指导，防控食物中毒事件和食源性疾病的发生。

　　（六）认真开展节日期间食品安全专项整治。

　　结合“元旦”“春节”等节日期间食品消费特点，扎实开展食品专项执法检查，加强节假日食品市场监测，及时查处发现的食品安全问题，引导群众科学消费、安全消费，保证人民群众节日期间饮食安全。

　　四、工作要求

　　1、建立健全食品安全工作责任制。各乡镇、各部门要高度重视食品安全工作，将专项整治列入重要议事日程，认真制订食品安全整治方案，明确本次专项整治的任务和重点，层层落实监管部门的责任，建立健全督查考核机制，加强监督检查，定期评估食品安全状况，扎实做好食品安全事故的应急处理和案件查处工作。各级食品安全监管部门要各负其责，密切配合，认真履行职责，全面做好食品监管工作。各乡镇和县级有关部门的专项整治工作方案，要及时报送县食品安全委员会办公室。

食品安全管理制度5

　　为保障人民群众生命健康安全，对食品安全事故作出及时有效处理，根据《中华人民共和国食品安全法》的有关要求，制定本方案。

　　一、领导小组及职责

　　我厂成立食品安全事故处置领导小组

　　组长：郭德奇成员：郭明霞

　　职责：

　　1)负责食品安全报告的登记、上报信息反馈;2)现场调查;3)原因分析;4)采取控制措施;5)作出处置决定;6)撰写调查报告。

　　二、食品安全信息收集和报告

　　我厂设立食品安全报告专线电话：55664440

　　一)信息收集

　　1、质量管理组应经常浏览国家、省、市的食品安全信息网及卫生、质检、药监等相关网站。及时收集有关食品安全信息。

　　2、收集市场反馈的本公司产品质量安全信息。

　　二)、报告程序

　　1、各组接到有关食品安全信息后，立即按要求仔细询问有关情况并进行登记，属于一般质量投诉的填写《客户质量投诉调查处理记录》，属于食品安全事故的填写《食品安全事故处置记录》，提出初步控制意见，立即报告主管，主管应及时作出反应。

　　2、领导小组组织相关人员立即赶赴现场，调查核实。

　　三)、报告时限

　　在知悉发生下列重大食品安全事故1小时内报告卫生、质检、药监部门;根据事故处理的进程或者上级的要求随时作出阶段报告。

　　三、调查与控制

　　一)在接到食品安全事故或者疑似食物中毒事故报告后，有关人员应当及时到达现场进行调查处理，采取下列措施：

　　1、协助卫生机构对中毒人员救治;

　　2、企业立即停止食品生产经营活动，对可疑中毒食品及其有关工具、设备和现场采取临时控制措施;

　　3、积极配合卫生、食品监管部门调查小组进行现场调查。

　　二)、对造成食品安全事故的食品或者有证据证明可能导致食品安全事故的食品采取下列临时控制措施。

　　1)封存造成食品安全或者可能导致食品安全的食品及其原料;

　　2)封存被污染的食品用工用具。取得食品监督部门同意后及时清洁消毒。

　　为控制食物中毒事故扩散，按照《产品召回管理办法》收回已售出的造成食品安全的食品或者有证据证明可能导致食品安全的`食品。经检验，属于被污染的食品，在食品监管部门监督下销毁。

　　四、总结及预防

　　1)总结分析造成食品安全事故的原因，汲取教训，认真反省，按“三不放过“的原则进行整改，并提出预防措施，防止事故的再次发生。

　　2)加强培训，重点是食品安全和食品卫生知识等，加强清洁消毒，

　　避免加工过程交叉污染。

　　3)严格检验，做到不合格物料部投产、不合格品不下流、不合格产品不出厂。

　　韶山市五湖麻辣香干厂

　　20xx年6月

食品安全管理制度6

　　1、食品从业人员应当依照《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。

　　2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。

　　3、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设施，餐饮具清洗消毒水池专用，不得与清洗食品原材料、拖布等混用。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

　　4、《餐饮具清洗消毒保洁办法》应张贴上墙，从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法，严格按照“除残渣、洗涤剂法、清水冲、热水消、保洁”的顺序操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的`应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。清洗消毒时应注意防止污染食品。

　　5、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。

　　6、清洗消毒后的餐具，应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜（间）保存，避免再次受到污染，柜内洁净、干爽，不得存放其他物品，已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。

　　7、每餐收回的餐饮具，要立即进行清洁消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒结束，应及时清理卫生，做到内外清洁。

　　8、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度，定时做紫外线消毒，做好《餐饮具消毒及检查记录表》记录。

食品安全管理制度7

　　为保证保健品质量，保证职工身体健康，防止传染病的发生及传播，《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《保健食品管理方法》等法律、法规，特制定本制度。

　　1、凡直接接触保健食品的人员，每年必需进行健康体检，合格者方可从事直接接触保健食品的岗位工作。

　　2、每年定期组织一次健康检查，负责卫生监督检查。

　　3、新工上岗、员工换岗前、必需进行全面的'身体检查，检查合格后方可进入试用期。

　　4、健康体检应在具备体检资格的符合要求的医疗机构进行。严格依据规定的体检项目进行检查，不得有漏检或找人替检行为。

　　5、每位员工均有义务向部门领导报告自己及家人身体状况，特别是痢疾、伤寒、甲/戊型病毒性肝炎、活动性肺结核等有碍保健食品安全的疾病时，必需立刻报告，以确保保健食品不受污染。

　　6、在岗员工应着装洁净，留意个人卫生。

食品安全管理制度8

　　一、食品从业人员健康管理制度

　　二、食品从业人员培训管理制度

　　三、食品安全管理员制度

　　四、食品安全自检自查与报告制度

　　五、食品经营过程与控制制度

　　六、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

　　七、食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度

　　八、食品贮存管理制度

　　九、废弃物处置制度

　　十、食品安全突发事件应急处置方案

　　十一、投诉受理制度

　　十二、食品添加剂使用公示制度

食品安全管理制度9

　　一.目的

　　为进一步规范公司食品生产经营行为，认真落实食品质量安全企业主体责任，保障广大人民群众的食品消费安全，根据《食品安全法》、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等法律法规要求，特制定本制度。

　　二．范围

　　对本厂食品生产全过程实行全面检查、风险防控、动态管理，由食品主要负责人牵头，食品安全员配合管理。

　　三．风险防控内容

　　1.食品生产者资质

　　1.1 具有合法主体资质，生产许可证在有效期内。

　　1.2 生产的食品、食品添加剂在许可范围内。

　　2.生产环境条件

　　2.1 厂区、车间与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离或具备有效防范措施。

　　2.2 卫生间应保持清洁，应设置洗手设施，未与食品生产、包装或贮存等区域直接连通。

　　3.进货查验

　　3.1 查验食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品供货者的许可证、产品合格证明文件；供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，珠海金和生物科技有限公司 QG/JH

　　有检验记录。

　　3.2 进货查验记录及证明材料真实、完整，记录和凭证保存期限不少于产品保质期期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不少于二年。

　　4.生产过程控制

　　4.1 使用的原辅料、食品添加剂、食品相关产品的品种与索证索票、进货查验记录内容一致。

　　4.2 建立和保存生产投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等。

　　4.3 不存在有使用非食品原料、回收食品、食品添加剂以外的化学物质、超过保质期的食品原料和食品添加剂生产食品。

　　4.4 不存在超范围、超限量使用食品添加剂的情况。

　　4.5 生产或使用的新食品原料限定于国务院卫生行政部门公吿的新食品原料范围内。

　　4.6 不存在使用药品与保健食品原料生产食品的情况。

　　4.7 生产记录中的生产工艺和参数与企业申请许可时提供的工艺流程一致。

　　4.8 建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况记录。

　　5.委托生产

　　5.1 委托方、受托方具有有效证照，委托生产的食品、食品添加剂符合法律、法规、食品安全标准等规定。

　　6.产品检验

　　6.1 有与生产产品相适应的食品安全标准文本，按照食品安全标准规定进行检验。

　　珠海金和生物科技有限公司 QG/JH

　　6.2 建立和保存原始检验数据和检验报告记录，检验记录真实、完整，保存期限符合规定要求。

　　7.贮存及交付控制

　　7.1 原辅料的贮存有专人管理，贮存条件符合要求。

　　7.2 食品添加剂应当专门贮存，明显标示，专人管理。

　　7.3 有出厂记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、检验合格证明、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。

　　8.不合格食品管理和食品召回

　　8.1 实施不安全食品的召回，召回和处理情况有向所在地市场监督管理部门报告。

　　8.2 对召回食品实施无害化处理、销毁，不存在召回食品再次流入市场的情况（对因标签存在瑕疵实施召回的除外）。

　　9. 标签和说明书

　　9.1 预包装食品的包装有标签，标签标注的事项完整、真实。

　　9.2 不存在标注虚假生产日期或批号的情况。

　　9.3 转基因食品、辐照食品不存在未按规定标示的情况。

　　9.4 食品、食品添加剂的标签、说明书不涉及疾病预防、治疗功能及保健功能。

　　10.从业人员管理

　　10.1 建立食品安全管理制度与企业主要负责人全面负责食品安全工作制度。依法配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的食品安全总监、食品安全员、食品安全专业技术人员，有明确相关人员的.岗位职责，有制定《食品安全总监职责》、《食珠海金和生物科技有限公司 QG/JH

　　品安全员守则》。

　　10.2 不存在聘用禁止从事食品安全管理的人员。

　　10.3 建立并执行从业人员健康管理制度，从事接触直接入口食品工作的人员具备有效健康证明，且符合相关规定。

　　11.信息记录和追溯

　　11.1 建立并实施食品安全追溯制度，有相应记录。

　　12. 食品安全事故处置

　　12.1 发生食品安全事故的，对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备、设施等，立即采取封存等控制措施，并向事故发生地市场监督管理部门报告。

　　13.食品安全自查与风险排查

　　13.1 按要求每日、每周、每月对食品安全状况进行检查评价总结对食品安全风险隐患进行排查，形成每日食品安全检查记录、每周食品安全排查治理报告、每月食品安全调度会议纪要等记录。

　　13.2 对自查发现食品安全问题与风险隐患，立即采取防范、整改、停止生产等措施，按按规定向所在地市场监督管理部门报告。问题整改率为100%。

　　三、动态管理办法

　　1. 企业主要负责人对本企业食品安全工作全面负责，建立并落实食品安全主体责任的长效机制。食品安全总监、食品安全员应当按照岗位职责协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。

　　1.1 食品生产经营企业主要负责人应当支持和保障食品安全总监、食品安全员依法开展食品安全管理工作，在作出涉及食品安全的重大决策前，应当充分听取食品安全总监和食品安全员的意见和建议。

　　珠海金和生物科技有限公司 QG/JH

　　1.2 食品安全总监、食品安全员发现有食品安全事故潜在风险的，应当提出停止相关食品生产经营活动等否决建议，企业应当立即分析研判，采取处置措施，消除风险隐患。

　　2. 食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》，对发现的食品安全风险隐患，应当立即采取防范措施，按照程序及时上报食品安全总监或者企业主要负责人。未发现问题的，也应当予以记录，实行零风险报告。

　　3.食品安全总监或者食品安全员每周至少组织1次风险隐患排查，分析研判食品安全管理情况，研究解决日管控中发现的问题，形成《每周食品安全排查治理报告》。

　　4.企业主要负责人每月至少听取1次食品安全总监管理工作情况汇报，对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行工作总结，对下个月重点工作作出调度安排，形成《每月食品安全调度会议纪要》。

　　5.食品安全总监、食品安全员提出的意见建议和报告等履职情况予以记录并存档备查。

食品安全管理制度10

　　1、集体食堂、提供或配送集体用餐的.单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人供应的食品成品应留样，以便于必要时检验，应设专人负责。

　　2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于250克，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时。

　　3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入0～10℃专用冰箱内，并标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

　　4、留样食品必须按期限要求保留，进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门检验。

　　5、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

食品安全管理制度11

　　在现代社会中，食品安全是人们非常关注的问题。对于蛋糕店来说，要想赢得消费者的信赖和口碑，保障食品安全是非常重要的。因此，制订蛋糕店食品安全管理制度，成了每个蛋糕店必须要重视的工作。

　　一、食品安全标准

　　蛋糕店在经营过程中，必须根据国家食品安全标准进行制作和销售。不符合标准的食品会影响顾客的身体健康。因此，蛋糕店需要制定内部控制程序，确保食品符合标准。

　　二、食品检验

　　蛋糕店应该建立健全的食品检验制度，对原材料、生产过程和成品进行全面的检测。对于产品质量不合格的食品，要及时报废处理，并做好相关记录。

　　三、卫生安全

　　蛋糕店必须要做好卫生安全管理，严格遵守卫生条例，加强工作人员的健康检查和培训，确保从制作到销售全程无污染。同时，要定期进行环境消毒和卫生检查，保证顾客的用餐安全。

　　四、食品保存

　　蛋糕店必须要有严格的食品保存管理制度，对于过期或变质的食品，要及时处理。在存储和销售中，要分类保存，做到“先进先出”，并严格控制温度、湿度等因素，避免食品变质。

　　五、应急措施

　　蛋糕店应当建立健全的食品安全应急预案，对于突发事件要及时进行应对和处理。同时，要加强和消防部门、医疗机构等有关方面的`联系，提高应急处理能力。

　　六、消费者投诉

　　蛋糕店应当定期了解消费者的反馈，及时解决消费者投诉，并对投诉事件进行记录和分析，总结出合理化的改进措施。在此过程中，可以提高消费者的满意度和口碑，保证蛋糕店长期稳定的发展。

　　在蛋糕店的发展过程中，食品安全管理制度是一个非常重要的因素。只有加强管理，提高质量，才能获得消费者的信赖和支持。因此，蛋糕店需要在制定食品安全管理制度的同时，严格执行，不断做出改进和提高，保证食品安全，促进企业良性发展。

食品安全管理制度12

　　一、明确食堂工作人员的卫生职责，天天做好食堂内外环境保洁工作。

　　二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫，保持厨房、餐厅内外清洁卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。

　　三、实行有效的措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。

　　四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内无有害昆虫、老鼠。

　　五、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，排烟排气设施无油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。

　　六、每餐餐具清理结束后，全体食堂工作人员要将食堂工作区域(含餐厅的'地面、台面、和桌椅)打扫清理冲洗整洁，不留一点残渣，做到清洁卫生，防止蚊虫等孳生。

　　七、垃圾箱加盖，废弃物容器密闭，外观清洁，并有显然标识，垃圾、废弃物准时清除。

八、废弃油脂、泔油脂水按有关规定准时处理。

　　九、每次长假，全体食堂工作人员提前1天上班，打扫清理食堂内外卫生，并将全部食堂的餐具、用具按要求举行消毒。

食品安全管理制度13

　　一、发生食物中毒等食品安全事故后，食品安全管理人员应立即向单位负责人报告。

　　二、单位负责人在2小时内，向镇政府和县食品药品监督管理局报告。

　　三、餐饮单位组织人员要及时将中毒送往就近医疗机构进行救治。

　　四、食品安全管理人员要保护好现场，封存中毒者用餐后剩余的所有食品及餐饮具，同时封存可疑冷库存食品。

　　五、积极配合县食品药品监督管理局等相关部门做好事故调查处置工作。

　　六、如怀疑为投毒，必须及时报警，并配合公安部门调查取证。

　　七、食品安全事故报告必须及时准确，不得误报、漏报，更不得隐瞒不报。

　　八、发生食物中毒等食品安全事故后不保护现场，不封存可疑食品和物品、擅自清理现场、藏匿和销毁可疑食品和物品者，要追究相关人的责任。

食品安全管理制度14

　　（一）进货与供货商档案相对应制度

　　1、执行食品业户“一户多档“制度。将重要食品的生产厂家营业执照、食品质量合格证明、检验检疫证明和每次进货食品的名称、来源、数量、时间、批次及主要去向等及时登记建档备案，做到“一户一档”、项目清楚、手续完备、材料规范，妥善保存。

　　2、执行索证索票和进（销）货台帐制度。经营者购进食品时须向生产厂家和供货商索取票证。证明供货企业和生产加工企业的主体资格合法性的证件（包括营业执照、生产许可证、经营许可证、商标注册证等）。证明食品质量符合相关标准或者规定的证明（包括食品质量合格证、质量认证证明等）。证明食品来源的票据、证明，如税务发票、收据、商品信誉卡、出货单据、购销合同等。依据发票或收据等记入食品进（销）货台帐。以上材料规范存入“一户多档“档案内。

　　索证索票和进（销）货台帐应当真实，保存期限不得少于二年。

　　（二）食品进货查验记录制度

　　1、执行食品质量进货查验登记制度。在进货时，索取并认真检验供货商的营业执照、许可证、食品质量合格证、检验检疫证明、销售发票等经营性证明文件。

　　2、经营者查验食品质量、核对食品标识的主要内容：中文标明的食品名称、生产厂名和厂址；商标、品牌、生产批号、产品标准号、定量包装食品的净含量及其标准方式；

　　3、根据食品的特点和使用要求，需要表明规格、等级、所含主要成份的名称和含量；

　　4、限期食用的食品，是否在显着位置清晰标明生产日期和保质期或者失效日期。

　　5、对使用不当、容易造成食品损坏可能危及人身、财产安全的'商品进行警示标志或中文警示语。

　　6、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供或者名称及联系方式、进货日期等内容。

　　食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

　　（三）从业人员健康制度

　　1、食品经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

　　2、食品经营者应当对了解和掌握从业人员健康状况，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。

　　3、食品从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营工作。

　　4、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　（四）食品储存运输制度

　　1、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，储藏食品应隔墙离地20公分，存放食品的仓库通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐，库内无老鼠、蟑螂及其他昆虫，不存放过期、变质食品；不得存放私人物品；不存放有毒有害物品及其他杂物。食品储存过程中采取保质措施，做好质量检查工作，及时处理有变质征兆的食品。

　　2、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

　　3、储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒有害物品一同运输。装卸食品不得接触地面，装车后除能加锁的运输车辆外，人不离车，运输食品的车辆必须有防尘、防蝇、防晒、防雨设施。

　　（五）不合格食品退市制度

　　1、执行质量承诺和不合格食品退市制度。食品经营者对经营的食品向消费者作出质量承诺。

　　2、对经检查、检测发现的有质量问题的食品，采取拒绝上市、撤下柜台、强制退市、追溯召回等措施，防止有质量问题的食品上市。对库存食品进行清理查验，自觉抵制不合格食品。发现有可能或已确认为不合格的食品，主动采取中止进货、停止销售、召回、退货、就地封存等适当措施，并将退市食品、退市情况报管辖地工商所处理和备案；

　　3、接到不合格食品退市通知后，立即将不合格食品下架、退市，集中处置，并做好退市记录和处置记录；同时将退市情况报告辖区工商所；对已出售的不合格食品，立即报告辖区工商所，并在新闻媒体或者在经营场所入口处等显着位置设置醒目告示，告知召回食品的名称、品种、规格、批号、上市时间等内容。

　　4、凡上市的散（裸）装食品必须有防蝇防尘设施。确保经营食品质量安全。食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。

　　5、可能造成安全卫生危害的，立即向当地工商行政管理部门或相关行政管理部门报告。

　　6、经营者进货时应当与经销商或生产商签订合同，在合同中订立供货方食品质量保证及对不合格食品的召回、退货赔偿条款。

食品安全管理制度15

　　一、安全管理要求

　　1、依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可项目规范经营，并在就餐场所显著位置悬挂或摆放《餐饮服务许可证》，以便社会监督。

　　2、配备食品安全管理人员，建立食品安全管理档案，积极贯彻落实各项食品安全制度。

　　3、建立健全餐饮服务从业人员健康管理制度和建立健康档案。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮服务从业人员每年应进行健康检查，取得《餐饮服务健康证明》后方可上岗工作。

　　4、积极组织参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。

　　5、发生疑似食品安全事故，应立即封存导致或者可能导致事件的食品及其原料、工具、设备和现场，在2小时之内向当地卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

　　二、采购储藏要求

　　1、建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的.，应当索取并留存采购清单。

　　2、应按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。

　　3、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

　　4、需冷藏（冻）的熟制品，应在冷却后及时冷藏，冷藏温度的范围应控制在0℃—10℃之间，冷冻温度的范围应控制在—20℃——1℃之间。

　　5、食品添加剂应存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。

　　三、加工操作要求

　　1、餐饮服务食品加工经营场所应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。

　　2、餐饮服务从业人员应保持个人卫生，工作衣帽应整洁，做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作衣帽、勤洗澡理发。加工操作时应穿戴清洁的工作服和工作帽，不许头发外露，不许留长指甲，不许涂指甲油，不许佩带饰物。

　　3、需熟制加工的食品应烧熟煮透，加热至中心温度70℃以上。加工后的熟制品应与食品原料分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。

　　4、按照要求洗净、消毒餐用具，并将消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用。禁止重复使用一次性使用的餐用具。

　　5、用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒。

　　6、定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温等设备与设施；及时清理清洗，确保正常运转和使用。

　　餐饮食品安全管理制度一、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。