苦香辣菌汤

苦香辣菌汤

苦香辣菌汤

主料：净鹅蛋菌100克，苦瓜1根，苏式鱼丸12只，干红椒10克。调料：菌王清汤750克，精盐8克，黄酒5克，豪吉鸡精5克，白胡椒粉2克，鸡油5克，“十三香”复合香料2克。

制法:

（1）鹅蛋菌焯水，沥干，放入菌王清汤中，加入调料，煮沸，改小火炖10分钟。

（2）苦瓜切成段，去芯，用沸水焯除苦味，即用冷水激凉定色。

（3）鱼丸嵌入苦瓜段中，和干红柀一起放入菌汤中，煮沸，淋入鸡油。

特点: 色泽鲜明夺目，汤汁清澄透明，滋味微苦微辣，清鲜爽口。

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