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红椒鲜鱼片
红椒鲜鱼片
红椒鲜鱼片(红椒鲜鱼片)
红椒鲜鱼片的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，红椒鲜鱼片是中国菜系沪菜菜系中很有特色的菜式之一,红椒鲜鱼片以豌豆为主要材料。
目录 制作材料 制作工艺 食谱营养 做法指导 收缩展开 制作材料用料
石斑鱼肉500克，豌豆荚10片，红椒4个，黄椒2个。
调味料
1、鸡蛋清1个，盐1茶匙，胡椒粉适量，淀粉1茶 匙； 2、料酒1大匙，盐1茶匙，水淀粉半大匙，香油适量，清水3大匙。
制作工艺1、鱼肉切片，拌入调味料（1）腌10分钟； 2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切小块，豌豆荚撕除老筋，洗净备用； 3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒； 4、将调味料（2）调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。
食谱营养石斑鱼：石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代 谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素；鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。 豌豆夹：豌豆荚中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。 甜椒：甜椒是非常适合生吃的蔬菜，含丰富维他命C和B及胡萝卜素为强抗氧化剂，可抗白内障、心脏病和癌症。越红的甜椒营养越多，所含的'维他命C远胜于其他柑橘类水果，所以较适合生吃。
做法指导石斑鱼做法指导： 石斑鱼主要以天然野生为主，越大肉越嫩，肉细嫩厚实、无肌间刺，味鲜美。常用烧、爆、清蒸、炖汤等方法成菜，也可制肉丸、肉馅等。代表菜式有清蒸石斑鱼。 豌豆做法指导： 1. 豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。 2. 豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。 3. 许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。 4. 炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等； 5. 应用于消渴：豌豆适量，淡煮常吃；应用于气血虚弱；豌豆、羊肉各适量，炖吃。
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