营养专家的蔬菜魔法
幼儿教育:为了让孩子吃菜，不少家长和孩子发生过“战争”，结果往往是屡战屡败，此时，有些家长就认同了孩子的"癖好"，认为反正孩子喝果汁、吃水果，维生素也不会缺乏。 还有的家长认为，孩子没有便秘，就说明不缺乏维生素，吃不吃蔬菜就随孩子吧！然而，营养专家却另有说法：
＊ 蔬菜是维生素和矿物质的重要来源
蔬菜中含有钙、铁、铜等矿物质，其中钙是孩子骨骼和牙齿发育的主要物质；铁和铜能促进血色素的合成，刺激红细胞发育，防止孩子食欲不振、贫血；矿物质还可以使蔬菜成为碱性食物，与肉类等酸性食物中和，具有调节体液酸碱平衡的作用。
＊ 以果代蔬并不全面
水果中的果糖不仅加重了孩子消化系统的负担，而且还会令他越来越反感蔬菜的清淡。所以，蔬菜和水果不可相互替代。首先，蔬菜中无机盐和维生素的含量比水果丰富；其次，蔬菜中含有的纤维素比水果多，纤维素可以刺激肠蠕动，减少肠对体内毒素的吸收；另外，蔬菜中所含的糖分以多糖为主，进入人体后需经消化道内的各种酶水解后变成单糖，才能被身体缓缓吸收，因而不会使血糖骤增。
＊ 丰富的口感体验值得珍惜
蔬菜不仅给孩子带来丰富的营养，同时，孩子在咀嚼蔬菜时所带来的丰富的口感体验也是其他食物不能替代的。美国学者布郎研究认为，一个孩子在幼年时接受的食物类型越多，他成年后性格的包容度就越大。而蔬菜鲜脆、清苦的味道与孩子形成很强的环境适应能力有着密切的关系。拒绝蔬菜的孩子往往有拒绝接受周围环境的倾向。
如果你的孩子不爱吃蔬菜，试试下面营养专家的“蔬菜魔法”吧！
魔法1．先茎后叶原则
很多孩子拒绝蔬菜的原因是小时候不愉快的经历，如成团的菜叶卡住了喉咙，使他痛苦不堪、泪眼汪汪的，此后只要听说要吃蔬菜，他就会感觉喉咙被卡住了。所以，训练孩子吃蔬菜，一定要保证他不被“卡着”，比如像芹菜这样纤维比较多的蔬菜一定要遵守“先茎后叶”的原则，你可以先给孩子选择气味不那么重、纤维较少的西芹，把西芹切成丁，与其他蔬菜配炒，让孩子尝试一下；然后再试着让孩子吃有碎叶的羹汤，或者吃芹菜叶拌花生米。
魔法2．鲜亮亮、脆生生
水汆法可以保持蔬菜特有的色泽明丽、鲜嫩生脆的特点，很受孩子的喜欢，青菜、芹菜、藕、菠菜等蔬菜都可以这么做：洗净后放入烧开的水中，煮数分钟后捞出，根据孩子的口味调成咸鲜味、糖醋味等。
另外，水汆过的青菜或芹菜还可以用做包混沌和饺子的馅料，孩子大多也会喜欢。
魔法3．看蔬菜72变
如果孩子不能直接接受某种蔬菜，不要勉强他，你不妨变变花样，比如，把胡萝卜与肉一起煮，不仅味道好，还有利于胡萝卜素的吸收；将肉糜与土豆泥、胡萝卜泥混匀后制成肉丸子后红烧，丸子质地松软香酥；把胡萝卜、黄瓜切成小段，让孩子蘸酱吃；把水汆过的蔬菜与肉一起煮，萝卜与羊肉一起煮；把碎菠菜放入汤里，或者给孩子烤南瓜片、胡萝卜饼吃等等。
三四岁的孩子善于模仿大人，大人吃起蔬菜来总是津津有味、甘之如饴，他也就忍不住要尝试了。
魔法4．让孩子成为“参与者”
三四岁的孩子通常会根据形状和气味拒绝某些食物。煮熟的蔬菜有着强烈的气味，要比生蔬菜更难被接受。此时，一个明智的策略就是：带着孩子一起做饭。帮着大人买菜、择菜、洗菜、切菜后，孩子会对自己创意的菜更有兴趣。另外一个让孩子对蔬菜感兴趣的做法是：在自己家的院子里开辟一个小菜园，带着孩子一起照顾这些蔬菜。
魔法5．找找蔬菜的“家”
你也可以带孩子去蔬菜的生产地，看着整齐排列的蔬菜，他会问出一连串的问题，你就借机耐心给他解答，比如，讲讲一粒极小的种子怎样会长成蔬菜的。孩子认识、了解了蔬菜之后，就会对每一棵蔬菜都爱不释手。如果孩子喜欢画画，不妨让他把青菜、胡萝卜画下来，挂在床头，增加孩子对蔬菜的兴趣。
魔法6．恰当地许诺
“宝宝如果你吃蔬菜，我可以满足你3个愿望。”这样的许诺会使孩子对吃蔬菜充满“牺牲感”，也会因为你的承诺而接受蔬菜的。
附：小测试
你的宝宝对蔬菜有所偏好吗？做做下面的小测试吧，如果宝宝只喜欢某种色彩的蔬菜，你可要想想办法啦！
（请在宝宝喜欢的蔬菜前打√）
蔬菜的颜色
蔬 菜 的 种 类
黄色
（）黄花菜 （） 韭黄（） 南瓜（）玉米（）卷心菜
白色
（）花椰菜（）洋葱 （） 茭白 （）蘑菇 （）马铃薯（）竹笋（）白菜
（） 白萝卜
绿色
（）蓬花菜（）青菜 （） 芹菜 （） 毛菜 （）韭菜（）草头（）豆苗
（）菠菜（）马兰头（） 豌豆（） 刀豆 （） 青苋 （）青辣椒
紫色
（）茄子（）海带（） 紫菜
红色
（）胡萝卜 （）西红柿 （） 红辣椒
爱心提示：不同颜色的蔬菜营养价值也是各有所长，你应该把各色蔬菜合理搭配在一起，使他们营养互补，这样才能促进孩子健康成长！