幼儿膳食存在问题及对策
幼儿教育:现在很多家庭都是 独生子女，在膳食方面存在很多的问题，如挑食、吃饭特别慢、注意力不集中、边玩边吃等等，小班幼儿们处于一个从家庭生活转到集体生活的适应期，不正确引导会养成很多不良的饮食习惯，影响到孩子的身体发展。对此老师和家长都很头疼，威胁和强迫孩子吃饭都会使孩子对食物产生厌恶，所以教师要多为幼儿创造良好的就餐环境，在菜肴的色、香、味方面多下工夫，以激起孩子的食欲。 · 幼儿园的膳食工作一直都是保教工作中的一个相当重要的问题，而幼儿的膳食又是保育的重点。家长把孩子送到幼儿园，最关心的是孩子的健康问提，健康是学习的前提，如果孩子没有一个健康的身体的话，学习又从何谈起呢？正常健康的饮食结构和饮食习惯可以为孩子提供所需的能量，保证孩子正常的生活和学习，从而保证孩子的身体的健康发展，研究表明，儿童偏食、营养不平衡，会引起营养素不足或缺乏有关微量元素。从这里可以看出健康的饮食关系到孩子的身体健康，同时幼儿的膳食问题也是教师最头痛的一个大问题，通过观察，发现小班幼儿在膳食方面存在很多问题。 一，小班幼儿膳食存在问题 小班存在的膳食问题特别多，他们刚从家庭生活转到集体生活，需要教师更加耐心和细心的培养，通过对广西工商银行幼儿园和南宁市直属机关保育院100名幼儿的观察发现，有30%以上的孩子在饮食上都存在不同程度的问题。这些问题主要表现在以下几个方面： 1，挑食 在幼儿园的幼儿吃饭时饭桌上经常可以看到被幼儿选出来的各种菜，通过观察发现，孩子不喜欢吃的这些菜大多是香菇、洋葱、青菜、胡萝卜、紫菜、西芹等带有浓重气味的菜，有些幼儿只吃白饭不吃菜，体内则易缺乏蛋白质、矿物质，还有一些吃肉、蛋，则体内易缺乏矿物质、维生素、纤维素等；长此以往势必会影响孩子的生长发育，有营养专家指出，在儿童成长过程中，智力发展在早期阶段有很快的变化，而且对以后的发展有很大的影响，很可能在一定程度上制约一个人一生的智力发展水平。而儿童营养状况对智力的发展至关重要。所以，儿童的饮食健康、营养均衡不容忽视，家长和幼儿园都要担负起这个重要责任。挑食的现象在小班表现得特别明显，而挑食是导致孩子营养不均衡的主要原因。 2，吃饭特别慢 工商银行幼儿园和南宁市直属机关保育院都发现了同样的问题 ，每个班几乎都会有5-6个孩子吃饭特别慢，其他的孩子都添过几次饭了，而这几个孩子第一碗饭还没有吃完，原以为是因为这些孩子天生饭量小，但通过观察才发现，其实并不是这样，只要有老师喂饭，他们同样可以按时按量吃完，还会吃的很香的样子，有些还可以添饭，通过对家长的了解才知道，原来这些孩子都是平时在家里，有家长喂饭的。还有很多孩子吃饭的时候喜欢和身边的小朋友说小话，这也是吃饭慢的一个原因。 3，边吃边玩，注意里不集中 在幼儿园里小朋友很多，有了许多的小伙伴，吃饭的时候就难免会边吃饭边玩，把饭粒撒了满桌子，很浪费，也很脏，，还有些孩子把自己不喜欢吃的或者是吃不完的饭菜舀到别人的碗里，所以经常可以听到小班告状：老师，某某小朋友把饭舀到我的碗里了。 二，产生问题的原因 1，幼儿园菜肴太单调，烹饪的不够好。每个人的口味都不一样，幼儿吃饭不会像成人一样考虑到营养问题，所以他们只选择自己喜欢的食物，对于带有浓重气味的菜肴一般都不喜欢吃，孩子一般都喜欢吃麦当劳、肯德基以及一些色泽鲜艳、香味诱人的食品，长期食用这些食物会对身体造成不同程度的伤害，我们可以根据孩子这些喜好，再去观察孩子的膳食情况，就会发现，如果当天的菜肴做的外形美观，色香味具全的话，孩子就会吃得特别快，而且按时按量吃完的孩子明显增多，由此可见，菜肴的品种是否多样、色泽是否鲜艳、味道是否可口，是决定幼儿膳食情况的一个重要因素。 2，孩子吃饭慢的原因很多。有些是天生饭量就很小，吃饭也比一般孩子要慢，还有一些孩子是需要老师喂的，这些孩子在家里就让父母喂惯了，在家的时候家长总是怕孩子营养不够，所以变着法子诱使孩子多吃饭，有些孩子在家的时候是全家上下围绕着，喂一口饭要玩上一圈，家长就端着个碗在后面跟着，这样无形中让孩子产生错误的饮食观念，觉得吃饭像是一种任务，自己没有动手的机会，也就习惯了别人喂饭，到了幼儿园，父母不在身边，但却把习惯带到了幼儿园了。还有一些孩子是因为到了幼儿园里，和许多的小朋友一起吃饭，非常的兴奋，虽然促进了食欲，但同时也有了很多聊天的小伙伴，所以吃饭也就慢了很多。 3，小班的孩子小手的动作不够协调，通过观察发现，很多孩子拿勺子的姿势不正确，所以经常把饭舀到了桌子上，对于这种情况，教师可以个别指导，纠正孩子拿勺子的姿势，这是孩子经常撒了一地饭的一个原因。但也有一些孩子因为贪玩，孩子的天性是好动的，吃饭的时候也和身边的孩子边玩边吃，注意力很难集中，吃饭就慢了。还有一些是因为身体差，吃饭慢，这些孩子饭量也较小。 三，对策及建议 1，树立对膳食的正确认识 在平时生活中，教师可以针对班上孩子的具体情况，开展有关蔬菜的主题活动，带孩子参观菜园，或者在自然角里种一些蔬菜，为幼儿创造机会，和幼儿一起开展种菜的活动，让孩子观察青菜的生长过程，了解到种菜的艰辛，并了解蔬菜的营养，知道多吃蔬菜对健康有好处。我还告诉孩子不能只吃你想吃的，还应吃你该吃的，要均衡饮食，你不喜欢吃的东西也要吃，因为你的身体需要这些营养。如果身体缺这些营养就会生病，你不喜欢吃的可以少吃但不可以不吃。可能有人就要问了，这么小的孩子你给他讲那么多的知识他能听懂吗？答案是肯定的，因为孩子的可塑性很强，接受力也很强。只要你坚持耐心教育，他们是可以接受的，平时在吃饭的时候教师应该及时表扬不挑食的孩子。 还可以组织幼儿参观幼儿园的厨房，或者是创造机会让幼儿自己动手做简单的菜肴，或者是包子、汤圆、凉拌菜。过节还可以让孩子自己动手做简单的月饼、年糕、糍粑，送到厨房烹饪，让孩子体验到劳动的乐趣，和大家一起分享自己的劳动成果，或者把孩子做好的小点心带回家和家人一起分享，孩子可以从中体验到作饭的乐趣，也会很有成就感，对膳食也更感兴趣，让孩子认识到吃饭是自己的事，是一件很愉快的事，而不是一项任务。 教师要以身作则，不能挑食，不要在孩子面前谈论喜欢吃什么不喜欢吃什么，孩子喜欢吃的食物不要让他吃太多，避免俗话说的“吃伤了”，如果孩子不喜欢吃有些东西，没有关系，口味和饮食习惯可以逐渐培养起来，老师要以平静的心态面对幼儿的喜好，在为幼儿准备膳食时可以把幼儿喜欢的食物和不喜欢的的结合在一起。在南宁市直属机关保育院实习的时候，所在的小班里就有这么一个孩子，他只吃白饭，不吃菜，每次教师给他分饭的时候都会观察他吃饭的情况，适时的给他添一些菜，刚开始他不大喜欢吃，但后来习惯了也照样能吃完，对于这种挑食的孩子，教师要有耐心，不能太心急，要让他们有一个慢慢接受的过程，平时在给孩子分饭的时候要表现的很愉快、很享受的样子，还可以给孩子介绍菜肴，让孩子觉得老师什么都喜欢吃，小班的孩子会无形中受到老师的暗示，这些都可以促进幼儿的食欲，诱使他们尝试新的品种，并逐渐爱上这些食物。 2，把菜肴做的色香味具全 孩子一般都喜欢色泽鲜艳的食品，这也是孩子喜欢垃圾食品的原因，根据幼儿的这一喜好，幼儿园每天给孩子准备的食谱都应该是不一样的，而且要做到各种菜的营养搭配，也就是我们平时常说的，要把菜肴做得色香味惧全，所谓“色”就是说菜肴的色泽要鲜艳，不能太单一，既要减少蔬菜营养的流失又要把菜做的美观，可以把膳食做的色彩鲜艳，当然，所谓的鲜艳不是指在食物里添加色素比如，在给幼儿做面条时可以在白白的面条里加一些切碎的绿油油的蔬菜和一些红彤彤的西红柿，这样的面条看起来色彩就很鲜艳，孩子也比较感兴趣。“香”就是说把菜肴做的香味诱人，这里说的香味并不是说为了使菜肴香味诱人而添加大量的香精，香精不是不可以添加，但是最好少用，给孩子做的食物最好采用天然的香料，也可以在菜肴里添加一些芝麻和碾碎的花生，这样可以刺激孩子的嗅觉，促进他们的食欲，通过观察发现，南宁市直属机关和工商银行幼儿园的孩子都很喜欢吃五香炒饭，炒饭做的很香，而且五颜六色，每当吃五香炒饭的时候，孩子都很高兴吃得很香，大多数都能按时吃完，所以这样的菜肴通常受孩子喜爱。“味”则是指菜肴的味道，菜肴既要有鲜艳的颜色和诱人的香味，还需要有可口的味道，没有可口的味道的话，孩子还是不会喜欢吃的，对于如何做可口的菜肴，这一点也是需要认真考虑的，幼儿园可以根据季节的变化，做不同的菜肴，也可以参照相关食谱，所以幼儿的菜肴要做到色、香、味惧全。 给幼儿做食物，要注意烹饪的方法，食物的外形要美观，品种多样，气味要香，这样的食物可以刺激幼儿的视觉和嗅觉等器官，从而刺激幼儿的食欲，促进消化液的分泌，增进消化和吸收功能。 简而言之，只要是新鲜的，经过健康 方式加工的蔬菜、水果、肉类、主食等，都是健康食品,这些食品都有利孩子的健康，如果能多在烹饪上花点心思，把它们做得更加美观点，一定能让孩子喜欢上这些食品，教师和家长要在幼儿1-2岁时，即饮食习惯形成期，加以正确的引导，培养孩子良好的饮食 习惯，尽量使幼儿 喜欢上健康的食品。 3，为幼儿创造轻松愉快的就餐环境 肚子饿了就要吃饭，这是一种本能反应，但每个孩子的食欲都会 不一样，对于饭量小的孩子不要强迫，只要每天孩子的运动量适当、身体没有疾病的话、菜肴可口的话，孩子一般是不会故意不吃饭的，教师可以给饭量小的幼儿适当的增加活动量，这样会使他们有饥饿感，同时为幼儿创造一个良好的就餐环境，却可以大大促进孩子的食欲。比如在餐前让孩子安静的听一段音乐，或者做有趣的指游戏，或是听儿歌，这样会使孩子的心情愉快，增强肠胃的蠕动及消化液的分泌，增强食欲促进消化，如果一个人进餐时经常心情压抑，就会引起消化系统的疾病，教师在幼儿进餐前或是进餐的过程中不应训斥、责骂或惩罚孩子，以保证孩子愉快的进餐。 有些孩子和小朋友一起进餐会比较兴奋，在进餐的过程中话也特别多，针对这些情况，教师最好不要让孩子在进餐前半个小时做剧烈的活动，因为这样会使消化器官的功能减弱，影响食物的消化吸收，尤其是饭后的剧烈活动很容易造成孩子胃下垂。为了促进幼儿的食欲及营养成分的大大吸收，还应创造条件使幼儿心情愉快、安静进 餐，比如，在桌面贴一些水果蔬菜的图片，一些可爱的水果宝宝、蔬菜宝宝，或者在进餐前讲一些有关于小朋友吃饭的小故事，给幼儿树立榜样。 给幼儿提供合理的营养,是使幼儿健康成长的重要问题.而为幼儿创设良好的饮食环境则是促进幼儿健康成长的 一个重要因素. 4， 做好家园联系 对于在家习惯要父母喂饭的孩子，教师要有耐心，多鼓励他们自己动手 ，在平时多为他们创造动手的机会， 要注意到这些孩子的每一次进步，并及时的给予表扬，但还需强调一点，孩子的不良饮食习惯仅靠老师单方面的努力还是不行的，家长也要积极配合老师的工作，引导孩子形成良好的饮食习惯。在家庭膳食中，为幼儿的全面营养做些努力。要教育、帮助孩子明白一个道理，从小养成良好饮食习惯，才能健康成长。
最关键的是要做 好家园之间的联系，多跟家长沟通 ，让父母知道孩子完全有能力自己动手，不要剥夺了孩子学习的机会，让孩子在家也有动手 的机会，在很多的家庭里都会出现一种相同的现象，凡事都帮孩子做，在暑期做家教的时候我就发现有这么一个家长，那个孩子也是在上小班，每一顿都要妈妈喂饭，每当孩子的爸爸提出让孩子自己吃饭的时候，孩子的妈妈就会一脸无奈的说“有什么办法，他年龄还小，自己不会吃，饿坏了怎么办？只能喂他了”肚子饿了孩子会自己想吃饭的，而且小班的孩子已经具备自己吃饭的能力了，父母要学会放手，让孩子自己动手，其实这个孩子在幼儿园也会自己吃饭的，只是吃得比较慢，但起码可以证明孩子是有自己吃饭的能力的，他之所以会这样是妈妈平时太溺爱的结果，有一小女孩已经8岁了，回家吃饭还要爷爷奶奶喂饭，可见孩子很多时候都是被家长宠坏了，也许孩子吃饭会弄脏衣服，也许孩子会吃的慢一点，但这是一个学习的过程，也是一个孩子成长的必经之路，家长要看到孩子的进步，鼓励孩子自己动手，如果他们只是在幼儿园自己动手，回到家之后又四父母包办的话，对于孩子的进步是很不利的，这也需要教师与家长不断沟通， 做好家园联系工作。