宝宝吃蔬菜全攻略(下)
解读常见疑问
疑问1：
胡萝卜是一种很有营养的蔬菜，可做成菜肴后宝宝一点也不爱吃。妈咪只好把胡萝卜和水果一起榨成汁，没想到宝宝很喜欢喝。妈咪真高兴，不用担心宝宝缺乏维生素了。只要宝宝一要，就尽情地让他喝个够，可宝宝的小手掌、小脚掌却变黄了。妈咪真着急，这是为什么？
营养师解读：
胡萝卜中含有大量胡萝卜素，在肠道吸收后转变为维生素A，确实是一种对宝宝很有营养的蔬菜。近年来，世界上掀起一股饮用胡萝卜汁的风潮，很多父母喜欢让孩子饮用富含胡萝卜素的果汁。然而，维生素A是一种脂溶性维生素，可在体内储存。如果不限量地让宝宝随意饮用，就会使血中胡萝卜素水平骤增，引发胡萝卜素血症。表现为手掌、足掌皮肤变黄，就好似患了黄疸肝炎。同时，还会出现厌食、呕吐甚至烦躁、夜惊等症状。前不久，英国《星期日泰晤士报》报道，一名儿童每天饮用1.5公升富含胡萝卜素的果汁(超过正常摄取量数倍)，结果导致面部和手部皮肤变成橙黄色。除胡萝卜外其他富含胡萝卜素的食物，如西红柿，过量进食也会使皮肤变为橙黄色。
因此，妈咪一定要适度让宝宝饮用富含胡萝卜素的果汁，以免过量引起胡萝卜血症。
疑问2：
宝宝是个小胖墩，为使体重减下来，妈咪给他制定了减肥食谱。可宝宝总是一副饥狼饿虎的样子，闹着妈咪要东西吃，于是妈咪就让宝宝在进餐时大量吃蔬菜。她觉得蔬菜里面没什么脂肪，热量也不高，宝宝多吃既不会发胖，又可满足小肚子的需求。宝宝喜欢吃勾芡的菜，妈咪顿顿做给他吃，眼见宝宝一天天又胖起来。这使妈咪很困惑，宝宝又没有吃高热能的食物，为什么会这样？
营养师解读：
为了避免超重宝宝很快饥饿，在饮食中多进食一些热量低、体积大的蔬菜和水果的做法是对的。但是，如果对蔬菜不加以选择，对宝宝进食量不加以控制，特别是采取勾芡烹调(使过多的油脂被蔬菜吸收)的方法，同样会使宝宝过多摄入热能，转化为脂肪细胞，导致体重增加。
因此，妈咪先要纠正经常勾芡做蔬菜的方法，特别是宝宝超重时，以免吸收过多油脂。对于胖宝宝，除了注意搭配吃各种蔬菜外，还应选择一些有助于体重不增的蔬菜。如黄瓜，有助于抑制食物中的碳水化合物转化为脂肪，多吃可助减肥；白萝卜含有辛辣芥子油，能够促进脂类食物更好地新陈代谢，避免脂肪在皮下堆积；韭菜含纤维素较多，并不易消化，可促进肠蠕动有较强地通便作用，帮助排除肠道中过多养分，避免体内热能过剩； 冬瓜虽养分较少，但可去掉体内过剩脂肪；绿豆芽含水多，食用后产生的热能少，也不易使脂肪堆积在体内。
疑问3：
进餐时，妈咪总是让宝宝多吃绿色的蔬菜。她觉得，各种蔬菜中绿色蔬菜的营养最好，像黄色、红色或其他一些什么颜色的蔬菜吃不吃都行，反正没有绿色蔬菜营养多，因此很少让宝宝吃。没想到，一位到家中做客的营养专家却告诉她，她这种对蔬菜的见解并不正确。妈咪赶紧向营养专家请教，自己错在哪里？
营养师解读：
蔬菜有绿色、黄色或橙色、白色之分。虽然，蔬菜的颜色与营养含量之间有直接关系，如绿色蔬菜的营养优于黄色蔬菜，黄色蔬菜的营养优于红色蔬菜及其他浅色蔬菜，但并不是某一种蔬菜的营养就一定高于其他蔬菜。像胡萝卜或红胡萝卜，是维生素A的最佳来源，其中碳水化合物、胡萝卜素及钠、钙、锰等微量元素，营养含量均高于某些绿色蔬菜，如菜花等，而菜花中的蛋白质、核黄素、维生素C及钾、锌、磷、硒等微量元素的营养含量，又高于胡萝卜或红萝卜等黄橙色蔬菜；像红柿子椒，其中维生素C的含量是绿柿子椒的2倍，还特别富含β-胡萝卜素、维生素B6、维生素E和叶酸及可增强人体免疫力的抗氧化剂；像萝卜和芹菜，虽然都富含调节血压和保护神经的钾，但萝卜所含的叶酸、维生素C、维生素E却比芹菜多1倍，还含有能抗癌的芥子油。
因此，妈咪在对蔬菜的选择上不要“偏食”， 每一种蔬菜的营养各有所长，都应注意给宝宝吃，并进行合理搭配。这样，才能取优补劣，使宝宝的身体摄取到均衡的营养。
疑问4：
宝宝不喜欢吃蔬菜，但很喜欢吃马铃薯，像马铃薯沙拉、烤马铃薯都会受到宝宝的青睐。可妈咪觉得，马铃薯不是蔬菜，里面又含很多淀粉，吃了既不会摄取多少维生素，可能还会使本来就有点胖的宝宝体重增加。于是，妈咪经常硬逼着宝宝吃不喜欢的蔬菜，限制他吃马铃薯。可营养师却告诉妈咪，马铃薯对不喜欢吃蔬菜的宝宝是一种非常合适的食品。妈咪十分不解，这是为什么？
营养师解读：
虽然，马铃薯从外表上来看并不像蔬菜类，和谷类一样同是淀粉性食物的热能来源，但它含有不少的维生素C及维生素K，是一种对人体健康有益的碱性蔬菜。
每100克马铃薯中，就含有20毫克维生素C，比苹果、葡萄、桃子的维生素C含量还高，而且非常容易储存。同时，马铃薯又是一种低卡路里食物，每100克中产生的热能大约是大米的1/4，因此它既可当菜又可当饭，具有蔬菜和谷类的双重优点，最适合不喜欢吃蔬菜的宝宝食用，同时对身体有些胖的宝宝或避免长得太胖的宝宝，也是非常适宜的。如果宝宝喜欢吃，妈咪可把马铃薯制作成各种菜肴，如和瘦肉等碱性食物合在一起煮着吃，当然烤着吃或蒸着吃是最好不过的。也可和着奶油、乳酪一起吃，或煮烂成泥和肉做成肉馅或做成咖喱饭。
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多吃蔬菜也能帮身体补钙
最新研究表明，蔬菜中的钙其实也能被人体很好地吸收利用。虽然，蔬菜含钙量没有牛奶那么高，并易受到植酸或草酸的影响而减少在肠道的吸收，但人体对有些蔬菜的钙吸收高于牛奶，如芥菜、黄豆芽菜等。因为，牛奶中的磷含量相当高，以致钙磷比例不适当。要知道，钙磷比例是否合适对钙在肠道的吸收非常关键，比例不合适便会影响钙吸收。因此，-些不习惯喝牛奶的宝宝，他们身体所需的钙也通过蔬菜补充一些。
多吃蔬菜有助于安定儿童情绪
国外儿科专家在对“情绪不稳定儿童”的调研中发现，儿童情绪不稳定大多是偏食引起，特别是不喜欢吃蔬菜的儿童。专家指出，不喜欢吃蔬菜的儿童牙齿咬合力较弱，或蛀牙较多，因此不能用力咀嚼，而咀嚼可以缓和人的紧张情绪和焦虑。同时，咬合力差还会减少肾上腺分泌“斗争激素”，致使紧张情绪得不到缓解。另外，蔬菜中的钾有助于镇静神经，安定情绪，可把促使神经兴奋的钠顺利排出体外。如果不喜欢吃蔬菜，体内便无法摄取足够的钾，这样便使多余的钠无法顺利排出，残留体内而导致情绪不稳定。因此，妈咪一定要多动脑筋，吸引宝宝爱吃蔬菜。
微波炉是破坏蔬菜营养的杀手
国外研究表明，微波炉对于蔬菜中关键营养的保留，比起传统的蒸、煮等制作方法是一种最糟糕的烹调方式，而蒸食是最佳方式。众所周知，抗氧化剂可保护细胞自由基免受外界化学物质损害。研究专家通过采用蒸、煮及采用高压锅和微波炉烹调菜花的方法，观察蔬菜中抗氧化剂的耗损。结果表明，蒸食蔬菜几乎不会破坏抗氧化剂，而用微波炉差不多使抗氧化剂完全损耗。其他烹调方式的损耗介于以上两者之间，但很多重要营养在烹调时跑到水中，使蔬菜中的抗氧化剂减少一半以上。另外，蔬菜吃得过少的孩子各种维生素和微量元素摄取得少，易患营养缺乏症，使免疫力和健康水平迅速降低。如果在吃肉时加吃蔬菜，蛋白质吸收就会高达87%，比单纯吃肉类高出20%，从而增强抵抗力。
多吃蔬菜有利于牙齿健康
日本专家认为，咀嚼动作有利于牙齿健康，而能够促使牙齿进行咀嚼的食物首推蔬菜，尤其以胡萝卜、芹菜、卷心菜、菠菜、黄瓜为佳。常吃蔬菜可使牙齿中的钼元素增加，增强牙齿硬度和牢固度，研究表明，厌食蔬菜和肉类的孩子，牙齿骨密度比正常吃蔬菜和肉类的孩子要低；常吃蔬菜还能防龋齿，蔬菜含有90%的水分和丰富的纤维素，咀嚼时可稀释糖质而不利细菌生长，纤维素具有洁齿作用。
文/严清泉