虎年春节吃什么？
春节家人团聚，亲手做一桌美味佳肴，让那份浓情和温馨从餐桌上弥漫开来……追求色香味形，讲究营养的科学搭配，已是春节餐饮的新时尚，那么虎年春节吃什么？营养专家开出一份春节系列菜单。菜单以家常菜为主，荤素搭配，同时，配制科学。
一、大众菜单
年三十晚餐：冷盘：糟凤爪、葱油虾、酸辣白菜心、葱油海蜇皮。
热菜：葱烤河鲫鱼、蛋皮鱼卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒金针。
点心：三丝春卷。
汤：酸菜肚丝汤。
初一早餐：芝麻汤圆、牛奶、菜肉锅贴。
初一中餐：冷盘：什锦色拉、盐水鸭、卤肚子、醋拌藕片。
热菜：麻辣鱿鱼卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶汤西兰花、平菇炒青菜。
点心：八宝饭。
汤：乌鸡汤。
初一晚餐：冷盘：五香青鱼、葱油牛百叶、糖衣红薯条、芥末西芹。
热菜：砂锅鱼头、椒盐辣子鸡、三鲜锅巴、山药炒胡萝卜、蒜泥豆角。
点心：炒年糕。
汤：雪菜小黄鱼汤。
二、小康菜单
年三十晚餐：冷盘：手撕风干鹅、五香驴肉、冰糖莲子、芥末拌生菜。
热菜：翡翠鲜鲍片、腐竹羊肉煲、蒜茸荷兰豆、蚝油橄榄菜。
点心：蟹粉小笼包
汤：虫草老鸭汤。
初一早餐：桂圆荷包蛋、牛奶、虾仁荠菜小笼包。
初一午餐：冷盘：腊鸡腿、海苔腰果、炝双耳、蜜汁淮山药。
热菜：干烧明虾、双冬烩鱼肚、栗子鸡煲、上汤芦笋、生煸油麦菜。
点心：牛肉煎包。
汤：洋参甲鱼汤。
初一晚餐：冷盘：卤水鹅掌、芥末羊肉、醋拌姜芽、蒜泥海带结。
热菜：鸡茸鱼翅、清蒸鲥鱼、香菇鸡肉煲、红酒烩牛肉、冬笋牛肝菌。
点心：酒酿圆子
汤：原汁草鸡汤。
三、老年菜单
老年菜单是由清淡、酥软易消化、少骨刺、易咀嚼、少刺激性食物为原料组合而成。
年三十晚餐：冷盘：陈皮牛肉、熏鲳鱼、蜜汁红枣、拌香干。
热菜：腰果鸡丁、黄焖羊肉、拆烩鲢鱼头、蚝油生菜、腐竹白菜心。
点心：鲜肉水饺
汤：菠菜银鱼羹。
初一早餐：冰糖莲子汤、牛奶、菜肉蒸饺。
初一午餐：冷盘：白斩鸡块、卤口条、芥末银芽、糟毛豆。
热菜：芙蓉鸡片、酱爆腰花、干烧鲳鱼、海米花菜、冬菇菜心。
点心：奶黄包。
汤：山药肋排汤。
初一晚餐：冷盘：醋拌鸭掌、肉松皮蛋、冰糖白芸豆、炝黄瓜。
热菜：脆皮虾仁、白烩蹄筋、红烧鲤鱼、生煸菠菜、油焖茄子。
点心：香菇菜包。
汤：鸡丝鱼茸羹。
另外需要注意的是，在准备年夜饭时，应把握低油、低盐、低糖、高纤维四个原则。
多选择清淡不油腻的食物，建议多以清蒸、汆烫、炖煮的方式取代煎炸、红烧；做肉类菜肴时，以小火逼出油脂；炒菜时，多加些水，利用水蒸气对流，减少油分又避免水分流失。
用鸡骨、大骨熬煮高汤时，等高汤冷却后放入冰箱冷冻，除去上层的油脂后再食用，或是以萝卜、香菇、白菜等蔬菜煮素高汤，不但别具风味，还少了油脂，多了健康。
吃火锅时，往往没有麻汁就好像少了些什么，但是麻汁热量较高，一勺相当于半碗饭的热量。可以自制酱汁取代麻汁，用萝卜泥、葱花加上调了开水的酱油，再加上一点糖和醋，就是既美味又清爽的佐料。
腊肠、腊肉、咸鱼等食品含大量饱和脂肪及盐分，不但热量高又不易消化，摄取过量的钠还容易导致水肿，应节制食用，尤其是孕妇、小孩、心血管病患者、肾脏病患者、胃肠较弱者更应该注意。
准备年夜饭时，不少人为求菜色丰富，菜肴准备过多，有些人到了年初四还在吃“年夜饭”。食物重复加热不但会破坏营养素，也容易滋生细菌，所以准备食物以一餐吃完为原则。
□林雎