糖醋蒜还能抗病毒杀菌？
可能是因为对流感病毒的担心，今年的蒜特别畅销，各种的腌蒜也更为流行。许多人问，腌过的蒜还有抗病毒杀菌的价值吗？中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对白血病细胞、乳腺癌细胞、胃癌细胞都有明显的抑制作用。虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够发挥作用。糖醋蒜的颜色会微微发黄，这是很正常的事情。有些企业为了让产品外观更漂亮，就会用配制的白醋，再加亚硫酸盐来漂白。因此，吃糖醋蒜不要追求洁白，有一点黄色，反而会产生更好的风味。
与生蒜相比，腌蒜对胃黏膜的刺激性减弱，大部分人可以接受，更受欢迎。
(中国农业大学食品学院副教授范志红)