冬季食补蔬菜“四大金刚”
冬季养生多吃什么最补？说来专家的建议让你吃惊：豆腐、卷心菜、胡萝卜、蘑菇，这蔬菜“四大金刚”冬季多吃最补。
除了有世界卫生组织最新健康食品排行榜推荐，还因这些普通蔬菜每天都和我们见面，只要做法科学，讲究搭配，天然“食补”赛过“药补”。
刚过去的新年元旦，有更多家庭开始注重吃得“营养”、“健康”；马上农历春节又将来临，卫生营养专家认为，节日的“一日三餐”营养、健康也很要紧。多了解些蔬菜“食补”知识，非常有用。
吃“豆”养生全世界认可
早晨起床喝一杯豆浆，中午食堂吃一个麻辣豆腐，下午逛街喝一碗豆腐脑，晚上全家共吃一锅白菜煮豆腐……中国人的生活中，已离不开吃“豆”。
全世界许多国家都有着吃豆的传统。在亚洲，日本、韩国蔬菜中，吃豆制品流行，日本的纳豆、韩国黑豆都作为减肥降血脂的养生宝物；而在美国、墨西哥等地，吃红白腰豆盛行。由于豆类食品中含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁等营养物质，世界卫生组织健康食品排行榜推荐它是养生保健的佳品。
专家介绍，大豆的蛋白质含量都比较高。其中，黄豆的蛋白质含量最高，占到总营养成分的35%—45%，总蛋白质含量高于肉类。 B族维生素也很丰富，如维生素B1、维生素B2的含量是面粉的2倍以上。此外，大豆中还含有丰富的矿物质和脂肪，钙的含量高于普通谷类食品，铁、锰、锌、铜、硒等微量元素的含量也较高。
每天吃点大豆，可以预防骨质疏松，提高人体免疫力。其中所含的豆固醇与不饱和脂肪酸具有消脂作用，加上热量很低，可以减轻体重，预防心脑血管疾病。此外，豆制品中含有丰富的维生素E以及大脑和肝脏所必需的磷脂，对延缓女性衰老，改善更年期症状有着明显作用。
吃豆类也分季节和人群
中国中医科学院杨力教授指出，豆类食品营养丰富，但是吃豆也很讲究。不同人群，不同季节以及不同的烹饪方法，都会影响营养物质的吸收。豆制品虽然营养丰富，色香味俱佳，但也不是所有人都适合。胃炎病人尽量不要食用黄豆、蚕豆等豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃肠胀气。严重消化性溃疡病人也不要多吃，豆中大量的的膳食纤维会对胃黏膜造成机械性损伤。而有痛风的病人，也不宜吃豆类食品。
吃“豆”养生如何做法科学？杨力教授介绍，冬天可以多吃一些黑豆，补肾效果明显；春天可以多吃一些青豆，青豆具有很好的养肝功效；夏天则可以多吃绿豆，防暑降温；秋天可以多吃一些白扁豆、荷兰豆，助消化。老年人用红豆煮粥，既容易消化，又可以养血健脾。而将白扁豆与薏仁或山药煮成粥，孩子吃了可以助消化，对肠胃非常好。另外，将豆类与肉炖在一起，蛋白质可以充分互补，不仅营养更好，还有去油解腻的功效。
卫生营养专家介绍，豆腐的烹制方法多种多样，可以凉拌、红烧、炖煮等，花式繁多。而且豆腐家族的品种也是层出不穷，除了传统的豆浆、豆腐脑、豆腐干等，现在还不断有豆腐新品种出现。一日三餐中，最常做的就是白菜炖豆腐。这时豆容易吸收其他食物的味道，非常适合冬季多吃“食补”。
介绍几种白菜炖豆腐做法
传统做法
配料：白菜500克，豆腐250克，葱、姜少许，酱油、白糖、精盐、味精、植物油各适量。制作方法：白菜洗净切成片，豆腐切成块；油入锅内烧热后，葱、姜爆锅后，将白菜入锅炒至六成熟，再将豆腐、酱油、糖、盐入锅，炒至八成熟后，加入适量清水，小火炖10－15分钟后，放入味精搅拌均匀，白菜炖豆腐即成。
海鲜口味
配料：白菜，豆腐，虾皮或海米，白糖，盐，鸡精。制作方法：用四分之一颗白菜，切成一厘米宽的条儿、洗净，豆腐切成1厘米见方的丁，虾皮或海米两大羹勺，洗净待用；放下豆腐丁，大火煮，煮豆腐的时候可以洗白菜切好，切完放进去；菜煮软了，放入虾皮或海米，放微量白糖 （提鲜），少许盐，少许鸡精，拌均；再开锅煮一小会入味。
肉味
配料：白菜，板豆腐，瘦肉，鱼肉，虾米，咸鱼肉，葱，姜，麻油，胡椒粉。制作方法：瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒，将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；白菜洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；豆腐一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁稍煮，滚即可原煲上桌，白菜炖豆腐即成。
清淡口味
配料：白菜250克，豆腐2块，味精、盐、麻油、葱、姜各适量。制作方法：将白菜切成3厘米长的段。豆腐切成小方块，放入开水中焯一下捞出。再将白菜也烫一下，沥干水分，锅中少放油，葱姜炸锅，立即放入盐、汤、豆腐块，烧开后再放入白菜，用小火炖几分钟加入味精，滴入麻油即成。
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