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食品安全：节日防食物中毒
元旦春节即将来临，随着家庭聚餐增多，市食品药品监管局提醒，烹饪食物要烧熟煮透，防止交叉感染，预防食物中毒。
首先，食品原料要分别存放，禽肉、水产品和蔬菜存放、清洗、切配分开，防止交叉污染；家庭生熟食品工具要分开，接触生熟食物要有专用的容器、刀、砧板、抹布等工具和设备，接触熟食的容器和工用具使用前要严格消毒；操作人员在操作处理食品前要先洗净双手，接触熟食前双手要经有效消毒，尽量使用一次性无菌手套；食物要彻底烧熟煮透，尤其是肉、禽、蛋和海鲜食品等大块食品、裹面食品，要确保食品中心温度达到70℃以上。尤其是四季豆、扁豆、油豆角等豆荚类食品必须先过沸水，再煸炒，确保烧熟煮透；白果应煮熟去皮后食用；新鲜黄花菜用沸水烫后烧制食用。
另外，还要控制食物的存放温度和时间，熟食在室温下不得存放超过2小时；改刀后熟食存放不宜超过1小时；热保温的熟食存放应保持60℃以上的温度。注意冰箱不是“保险箱”。虽然冰箱能延缓食物的腐败变质，但并不能杀死细菌或使细菌停止生长，因此要定期除冰霜，存放熟食的冰箱还应清洗消毒。从冰箱内取出的熟食在食用前，应经彻底回烧。 （本栏目与上海市食品药品监管局合办）
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