猪骨汤色泽饱满，滋味鲜美，香气馥郁，口感浓稠，炖煮至酥化的大骨中溢出浓香四溢的骨髓，是餐桌上常见的美食佳肴、也是一道广受欢迎的进补良方。生活中人们常常熬制猪骨汤来强身健体、更有人将之作为骨折后补钙壮骨的食疗妙方，不少人还认为骨汤是骨头的精髓、比肉有着更丰富的营养，也更易于吸收。那么骨头汤的营养究竟有哪些呢？
猪骨，即猪科动物猪的骨头。我们经常食用的是排骨和腿骨。猪骨性温，味甘、咸，入脾、胃经；可以补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨；煮汤性寒凉，能壮腰膝，益力气，补虚弱，强筋骨。若脾胃虚寒，消化欠佳之人食之，易引起胃肠饱胀或腹泻，故应在骨汤中加入生姜或胡椒。猪骨煅炭研粉则性温，有止泻健胃补骨作用。骨头汤中富含胶原蛋白，常喝骨头汤可以抗衰老，还能起到增强血细胞造血能力的作用。此外，它含有丰富的卵磷脂、类粘蛋白和骨胶原。老年人常吃骨头汤能预防骨质疏松。人到中老年，微循环发生障碍，骨头汤中的胶原蛋白等可疏通微循环，从而改善老化症状，起到抗衰老作用。特别是在秋冬季节，用黄豆、骨头汤或排骨煨汤食用，有良好的滋补功效。
猪骨汤的营养丰富，原料易得，做法方便，更可以与大多数食材搭配、使其有着千变万化、四季皆宜的好滋味，令人百吃不厌、回味无穷。春夏时分，一碗鲜美清爽的冬瓜猪骨汤，热汗淋漓之下驱走体内湿气；秋冬时节，一碗温热滋补的黄豆猪骨汤，不仅可以温暖身心，还可以增强身体抵抗力。爱喝汤的朋友们不妨一起来享受美味与健康的二重奏。