餐厅厨师年终总结

学人智库 时间:2018-02-08 我要投稿
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  临近年底又是各单位写年终总结的时候了,那么,以下是小编给大家整理收集的餐厅厨师年终总结,供大家阅读参考。

  篇一:餐厅厨师年终总结

  尊敬的各位领导:

  你们好!

  紧张而忙碌的xxx即将过去,首先我预祝大家身体健康,万事如意。在xxx年的各项经营工作中,可以说是咱们餐厅经营不平凡的一年,在面对着上半年的淡季和下半年旺季的接待中,通过公司领导和员工的共同努力下,最后几个月终于完成了老板给我们下达的经营指标和各项接待任务,同时在这一年中我也收获了不少知识和自己在工作中存在的不足,现在本人将xxx年工作总结和xxx年工作计划汇报如下:

  一、xxx年工作总结

  1、对供货商过于太信任,所供原料优势达不到要求,有几次造成客人投诉。(尤其是牛羊肉和调料)

  2、菜品更新没有掌握好时机。

  3、厨房和后院卫生有时打扫不彻底。

  4、加强厨房开源节流。

  二、xxx年工作计划

  我将带领我的厨师团队,认真负责的完成每项工作,总结xxx年的得失做好每件事,将业务更进一步。同时在以后的工作中,我也会将严格要求自己提高自身素质,提高业务知识和经验

  现将xxx年工作计划如下:

  一、在现如今餐饮市场如此严峻情势下,在领导正确指导思想下,将二楼进行扩建设为餐饮包房,装修升级,一楼包房壁纸进行更换,打造一个高规格

  的接待包房,在市场上就会赢得一定的影响力和很好的口碑和宣传,同样也会让接待的桌数及营业额不断上升。

  二、同时菜品也跟着进行调整和升级,要开拓一些别家无我家有,别人家有我家优,别人家优我家廉的观念去做菜品,了解市场、不断更新、分析改进。

  三、成本控制开源节流,加强店里水、电、气的管理,要宣传教育将提倡节约反对浪费开源节流的观念深入员工心中,增强员工节约意识,同时更要加强这方面的管理在水电及空调的使用方面,我们将根据实际情况限时放并加强督促与检查,杜绝长流水,长明灯,长开空调的现象,并严令禁止公物私用的情况发生。

  四、重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各部门卫生负责人做到每周一次大扫除

  五、抓好安全防火工作,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,厨房部定期清理油烟机,配合维修员做好各项设备保养工作。

  六、关注员工的思想动态,稳定员工的思想,以保持良好的工作状态,定期与员工沟通交流,了解员工内心的真实想法。从而给客人提供更高的菜品。

  七、掌握一年里每个过节的促销活动

  以上是我在新的一年里的工作计划,如有不妥之处,希望各位领导和各位同事多多提宝贵意见

  敬呈

  篇二:餐厅厨师年终总结

  大家好!伴着圣诞节的喜庆以及元旦的气息,xxx年的钟声行将敲响。,我预祝大家新年快乐、工作!回首xxx年,在各位的下,在同事的支持下,一名厨师长,我以身作则,高标准、严要求,团结以及带领食堂员工,为顾客了精美的菜肴以及优质的服务;为食堂经济利益以及社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的工作总结如次:

  一、经营:我在各位的下集思广益、制定较的经营计划。如:顾客的消费生理,推出绿色彩食品以及野生食品;季节性原料供应独特的地方,推出特价菜。等等。

  二、办理:以人为本,我员工情况素质教诲,每天都对员工有性的厨艺培训,并经常激励把工作看作是的事业。努力,员工整体素质得以,如注重仪表、笃守厨房规章轨制等;有些员工甚至还开始琢磨新菜谱。现在,了、优质、高效、创新的团队。

  三、质量:菜肴质量是食堂得以生存发展的焦点竞争力。厨师长,我严把质量关。对每道菜都制作了投料标准及制作程序单,做菜时标准,每道菜的色、香、味稳定;还前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中改进;还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,回头客每次都可以尝到新口味。

  4、卫生:《食品卫生安全法》,抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都对各自的卫生区,由我不查抄;,规定食品原料分类存放,分别,厨房器具也存固定位置;,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也的温度以及湿润程度测量。一切可以的气力,食品卫生安全,防止顾客食物中毒,不须要的后果。

  五、成本:在菜肴质量的情况下,降低成本,让利顾客,是追求的。厨师长,我也总结出降低成本的新方法。如:库存状态,坚决'先进先出'原则,把存货较长的原料尽快销售出去;研究制造无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,就把成本控制到每个员工身上,使所有厨房员工都成本,从而效益最大化。

  综上所述,在本年度,团队的努力,在厨房经营办理了;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质等都高的成绩。当然,也还,比如,受甲流以及金融危机的,消费者就餐的品味与档次下降,这使的年收益受到程度的。但面可抗力,需研究制造物美价廉的佳肴来招揽顾客,最大程度的年收益,从而转危为机的。从事件上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。此后,我会带领我的团队挑战、勇于创新,烹饪更精美的菜肴。

  辞旧迎新之际,将在xxx年的根蒂根基上,经营办理、质量卫生监控以及成本控制,要改进的工作思绪,考查新的菜品,菜肴的创新,从而追求在xxx年的经济效益以及社会效益。

  上海世博会将会给带来又一次的发展机遇。与此,周边酒楼以及饭店的与日俱增也使得xxx年餐饮业的竞争白热化。,我相信,在各位以及同仁的以及帮助下,的团队能够抓住机遇,迎接挑战,走向收成的xxx!

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