饭店经理管理规章制度

时间：2025-06-27 09:46:43 银凤学人智库我要投稿

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饭店经理管理规章制度（精选5篇）

　　建立健全规章制度，有助于企业实现科学管理，在饭店当中也不例外，下面是小编整理的饭店经理管理规章制度，一起来看看!

饭店经理管理规章制度（精选5篇）

　　饭店经理管理规章制度 1

　　饭店经理是由公司派遣到各分店的全权责任人，在分店里具有最高决定权，但行使权利的范围一定要在公司规章制度许可的范围内。

　　一权限范围：

　　1、有权对本餐厅所有基层干部及所有员工进行考勤考核工作，根据实际情况，有权进行批评或表扬，按相关规定进行奖励或处分。

　　2、有权根据实际情况或工作需要申请增减本部门的员工、调动下属员工、免任下属员工，调动及免任基层干部。

　　3、有权向下级下达本餐厅营运范围内的工作任务，并向下级发出指示。

　　4、全权处理本部门的日常业务工作或事务工作。

　　5、有权申请采购各类大件餐厅营运所需用品。 6、有权申请推出新菜品品种。

　　7、有权申请改变经营模式或推出新的促销方案，在未批准前不得擅自执行。

　　8、有权批准店内员工月累计300元以下、店经理月累计500元以下的私人借款申请。

　　9、有权合理支出店内营业费用，其中中餐厅限额1000元(不含1000元)，快餐店限额500元(不含500元)，超出部分则需事先申请上级经批准后方可执行。

　　10、有权批准合理支出店内所有成本费用。

　　11、有权对总经理或其他领导不合理的指示提出异议。

　　二、职责范围

　　1、认真领会公司各项规章制度及各项会议精神，按时参加总经办召开的各种有关会议，

　　执行总经理下达的管理工作任务，完成总经理常务会成员下达的工作安排，定期主持餐厅管理小组会议和员工大会，积极传达上级领导指示，协调部门内部工作，保证餐厅日常营运工作正常有序进行。

　　2、督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。

　　3、忠于职守，具有为公司作贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅经理策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。

　　4、重视属下员工的培训工作，定期检查基层干部对管理制度的贯彻执行情况及员工培训考核情况。定期组织一线员工学习服务技巧技能，对员工加强企业文化、服务意识、工作技巧的训练，定期检查并做好培训记录。

　　5、热情待客、态度谦和，建立良好的客户关系，妥善处理客人的投诉，积极处理出现的各类突发事件，不断改善服务质量，保证顾客的最大满意度。

　　6、加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题，有必要时需及时向上级汇报。

　　7、全面负责餐厅财务管理及监督，认真核对各项开支单据，严格把关，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。

　　8、负责督查餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、厨房用具的清洁消毒。

　　9、及时检查餐厅设备运行情况，落实并完善物资管理制度，做好维护保养工作，并做好餐厅安全和防火工作。

　　10、要随时与厨师长、厨师保持长期、稳定的交流与沟通，严格执行公司规定的菜品制作标准，并不断提高菜品质量。

　　11、根据市场变化和客户需求及时申请调整营销策略，开发新菜品，并向公司建议制订合理的菜品成本标准及规范价格。

　　12、公平、公正地处理员工之间的矛盾纠纷，爱惜员工，关心员工个人生活状况，积极解决员工的困难及所需，对所有员工的工作状况给予指导，帮助他们提高业务技能。

　　13、努力学习新的'管理知识及营销方式，不断提升个人能力，加强个人文化素质建设，开创新思路、新思维，能紧跟公司的成长，适应餐饮行业及社会的发展，为完善公司各项规章制度提出合理的建议。

　　三、员工管理

　　1、关心、爱护员工，将每一位员工都当作自己的家人对待。在员工犯错误时要及时纠正，要多指导、多传授、多教育，少批评、少责骂、少处罚，从细微处着眼，用心与员工交流，通过关爱员工来激发员工爱企业如爱家的思想，增强企业的凝聚力。

　　2、制度面前人人平等。对员工的行为用制度进行规范和约束，不得使用粗鲁的言语责备员工，更不得使用粗暴的行为迫使员工服从。

　　3、让每一个员工在上岗前都能得到系统、完善的培训，并讲究培训质量。对特定岗位安排专人跟进指导，让员工能清晰掌握自己的工作范围和工作流程。

　　4、对待身边所有的员工要一视同仁，不得以任何理由偏向、袒护任何一方，不得因个人喜好或情绪滥用权力。

　　5、以身作则，纪律严明。按时出勤，不得无故脱岗、迟早、早退，不得在工作场所、工作时间从事私人事务，不随意将无关人员带到工作岗位，并时刻注重仪容仪表，提升个人形象，在员工面前起好模范带头作用。

　　6、因才施用，合理分配工作任务，将合适的人放在合适的岗位，力争事半功倍;

　　7、善于指导和激励下属员工的工作状态，准确评估员工工作绩效，公平、公正地跟进所有员工工资提升、岗位晋升及优秀员工评选等各类考核工作。

　　8、熟悉本部门各岗位的岗位职责，做好监督和跟进落实，出现问题时要清楚划分责任人，不错怪任何员工。

　　9、自觉降低身份，时常参与到一线员工的工作当中，能与员工同甘苦，提高员工的自觉性，让员工更有工作动力。

　　10、积极组织公司安排的各项福利活动，如“生日聚会、各类节日聚餐”等，让员工感受家的温暖。

　　11、建立员工天地，积极宣传企业文化，大力发展企业文化建设，丰富员工业余生活，带领员工积极参加公司组织的各类活动，如“篮球比赛”等。

　　12、加强员工宿舍管理，随时了解员工身体健康状况和员工家庭情况，并对其家属表示问候。

　　13、随时掌握员工心理动态，合理分析员工工作期间出现的异常表现，积极采取心理干预措施，及时稳定员工情绪，巩固团队建设。

　　14、定期安排员工激励性培训，利用自身具备的社会经验和职场知识对员工进行一对一引导，合理指引员工发展方向，利用公司的舞台为员工提供展现自我的平台，让员工在收获之余对公司存感激之情。

　　饭店经理管理规章制度 2

　　一、人员管理

　　招聘与培训：依据饭店经营需求，制定科学招聘计划，明确各岗位任职要求，招聘具备相应技能与经验的员工。新员工入职一周内，开展全面入职培训，涵盖饭店文化、规章制度、服务流程等内容。入职一个月内，针对岗位技能，如厨师烹饪技巧、服务员接待礼仪等，进行专项培训，并定期组织技能考核，考核结果与绩效挂钩。

　　考勤与排班：采用打卡或签到方式记录员工考勤，明确正常工作时间、加班及请假流程。经理提前一周制定排班表，充分考虑员工需求与工作强度，确保各岗位人员充足，遇特殊情况及时调整。员工请假需提前填写请假申请，经经理批准后方可休假。

　　绩效考核：每月对员工工作表现进行考核，从工作态度、工作效率、服务质量、团队协作等维度打分。设立绩效奖金，考核优秀者给予额外奖励；连续三个月考核不达标，进行警告谈话，必要时予以辞退。同时，定期收集员工反馈，根据实际情况优化考核指标。

　　二、服务管理

　　服务标准：制定统一服务流程与标准话术，从顾客进门的`迎接到点餐、用餐、结账离开，每个环节都有规范操作。例如，顾客进门 3 秒内服务员需热情问候并引导就座，点餐时主动介绍特色菜品与今日推荐，上菜遵循规定顺序与时间。定期组织服务培训，强化员工服务意识，确保服务标准执行到位。

　　顾客反馈处理：在店内显眼位置设置意见箱，鼓励顾客通过扫码填写电子问卷反馈意见。安排专人每日收集整理反馈，对顾客提出的问题与建议及时分类，一般性问题当天反馈给相关部门并跟进解决，复杂问题经理组织会议商讨解决方案，一周内给予顾客答复，并将处理结果记录存档，定期分析反馈数据，持续改进服务质量。

　　三、菜品管理

　　菜品研发与更新：每季度组织厨师团队开展菜品研发会议，结合季节变化、市场需求与流行趋势，推出至少 5 道新菜品。新菜品推出前进行内部试吃，邀请员工、常客参与评价，根据反馈调整优化。定期淘汰销量不佳的菜品，保持菜单的新鲜感与吸引力。

　　菜品质量控制：厨师严格按照标准菜谱制作菜品，确保食材用量、烹饪方法与口味一致。设立菜品质量抽检机制，经理或厨房负责人每餐随机抽取部分菜品检查，对色香味形不达标的菜品，要求厨师立即整改，并对相关责任人进行批评教育与相应处罚。定期对厨师进行技能考核，不断提升其烹饪水平。

　　饭店经理管理规章制度 3

　　一、卫生安全管理

　　环境卫生：划分卫生责任区域，明确各岗位员工清洁职责，每日营业前后进行全面清洁，包括地面清扫拖洗、桌面擦拭、餐具清洗消毒、厨房设备清洁等。每周进行一次深度大扫除，对天花板、墙角、空调等进行清洁。卫生不达标的区域，责任人需立即返工，并扣除相应绩效分数。同时，定期检查清洁工具的使用情况，及时更换损坏工具。

　　食品安全：严格把控食材采购渠道，选择资质齐全、信誉良好的`供应商，签订采购合同与食品安全协议。食材入库前，认真检查验收，核对数量、质量、保质期等，杜绝不合格食材进入厨房。食品储存遵循先进先出原则，分类存放，生熟分开，定期清理过期变质食品。厨房加工过程中，严格遵守食品加工操作规范，如烧熟煮透、防止交叉污染等。每餐食品留样 48 小时，以备查验。

　　设施设备安全：定期对饭店内的电器设备、燃气设备、消防设备等进行检查维护，每月至少一次全面检查，及时发现并排除安全隐患。对检查中发现的问题，记录在案，安排专人限期整改。员工使用设备前需接受操作培训，严格按照操作规程使用，禁止违规操作。制定设备应急预案，如遇突发设备故障，能迅速采取措施，保障饭店正常运营。

　　二、财务管理

　　成本控制：制定食材采购预算，每月根据上月销售数据与市场行情进行调整。采购过程中，通过与供应商谈判、集中采购等方式降低采购成本。严格控制人力成本，根据营业淡旺季合理调整人员配置。加强能源管理，倡导员工节约水电，定期检查水电设施，杜绝跑冒滴漏现象。对各项成本费用进行明细核算，每月分析成本变动原因，采取针对性措施控制成本。

　　收银管理：规范收银操作流程，收银员需准确录入菜品信息、收款找零，开具正规发票。每日营业结束后，收银员核对收银金额与系统订单金额，确保账目一致，填写收银报表。经理定期抽查收银记录，防止出现收银差错、私吞款项等情况。对收银设备进行定期维护与数据备份，保障收银工作的正常进行。

　　三、营销管理

　　会员管理：建立会员制度，鼓励顾客办理会员卡，顾客消费可累计积分，积分可兑换礼品、菜品或享受折扣。定期分析会员消费数据，针对不同消费层次的会员推出个性化营销活动，如生日优惠、专属套餐等。通过短信、微信公众号等渠道向会员推送优惠信息、新品推荐等，提高会员忠诚度与复购率。

　　活动策划：根据节假日、店庆等重要节点，提前策划营销活动，如情人节情侣套餐、国庆节满减活动、店庆折扣狂欢等。活动策划需明确活动主题、目标、内容、预算与宣传渠道。活动期间，密切关注活动效果，及时调整策略，活动结束后进行总结评估，为下次活动提供经验参考。同时，积极与周边商家合作，开展联合营销活动，扩大饭店影响力。

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　　一、团队建设

　　员工激励：设立多种激励机制，除绩效奖金外，还设置优秀员工奖、创新奖、服务之星奖等，每月评选一次，获奖者在店内公告栏公示，并给予奖金、奖品或荣誉证书。定期组织员工团建活动，如户外拓展、聚餐、唱歌等，增强团队凝聚力与员工归属感。关注员工职业发展，为有潜力的员工提供晋升机会与培训资源，鼓励员工自我提升。

　　沟通机制：每周组织一次员工例会，经理传达饭店近期工作重点、经营情况，听取员工意见与建议，共同解决工作中遇到的问题。建立经理与员工一对一沟通机制，每月至少与每位员工沟通一次，了解员工工作、生活状况，帮助员工解决困难。同时，利用微信群、内部管理系统等及时发布通知、分享工作经验，确保信息畅通。

　　二、采购管理

　　供应商管理：建立供应商信息库，对供应商的资质、信誉、产品质量、价格等进行详细记录与评估。定期对供应商进行实地考察，每半年进行一次综合评价，根据评价结果调整供应商合作关系，淘汰不合格供应商，引入优质新供应商，确保采购渠道的稳定与优质。与主要供应商签订长期合作协议，保障食材供应的稳定性与价格优势。

　　采购流程：各部门根据经营需求填写采购申请，经经理审批后，采购人员按照采购计划进行采购。采购过程中，严格遵循询价、比价、议价程序，选择性价比最高的`供应商。采购回来的食材及时办理入库手续，库管人员认真核对数量、质量、规格等，无误后签字确认。每月对采购流程进行审计，检查采购环节是否规范、有无违规操作。

　　三、危机管理

　　应急预案制定：针对食品安全事故、火灾、顾客投诉升级等可能出现的危机情况，制定详细应急预案。预案明确危机处理流程、各部门职责分工、应急措施等。例如，发生食品安全事故时，立即停止相关菜品销售，封存食材与留样，及时送往检验机构检测，同时向上级部门报告，积极配合调查，对顾客进行妥善安抚与赔偿。

　　危机演练与培训：每季度组织一次危机演练，模拟不同危机场景，让员工熟悉危机处理流程与自身职责，提高应对危机的能力。定期开展危机管理培训，向员工普及危机意识、沟通技巧、应急处理方法等知识，确保在危机发生时，全体员工能够迅速、有序地应对，将损失与影响降到最低。演练与培训后进行总结评估，不断完善应急预案。

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　　一、营业时间与预订管理

　　营业时间：明确饭店每日的营业时间，在店外显著位置、线上平台等进行公示。如因特殊情况需要调整营业时间，提前一周通过多种渠道告知顾客，包括张贴通知、发布社交媒体动态、短信通知会员等。在营业时间内，确保各岗位人员按时到岗，为顾客提供服务。

　　预订管理：建立完善的预订系统，可通过电话、线上平台（如官网、第三方订餐平台）等多种方式接受顾客预订。接到预订后，准确记录顾客信息，包括姓名、联系方式、用餐人数、用餐时间、特殊需求等，并及时回复顾客确认预订。在顾客用餐前一天，再次与顾客确认预订信息，如有变动及时调整。用餐当天，根据预订情况合理安排座位，确保顾客到店后能顺利就餐。对未按时到店且无法联系的顾客，保留座位 30 分钟后可进行调整。

　　二、设施设备管理

　　设备维护：制定设备维护计划，对厨房设备（如炉灶、烤箱、冰箱）、餐厅设备（如桌椅、空调、音响）等进行定期维护保养。大型设备每月至少维护一次，小型设备每周检查一次。维护保养工作由专业人员或经过培训的员工负责，记录维护时间、内容、更换零件等信息。发现设备故障及时报修，维修期间采取应急措施，保障饭店正常运营，维修完成后进行验收，确保设备正常运行。

　　设备更新：根据饭店经营发展需求与设备使用状况，制定设备更新计划。每年预算一定资金用于设备更新，优先更新老化严重、影响服务质量与安全的设备。在更新设备时，进行充分市场调研，选择性能优良、性价比高的产品。新设备安装调试后，组织员工进行操作培训，确保员工能够熟练使用。

　　三、企业文化建设

　　文化理念传播：提炼饭店独特的企业文化理念，如 “以客为尊、品质至上、团队协作、创新进取”，通过店内装饰、员工培训、内部刊物等多种渠道进行传播。在员工培训中，深入讲解企业文化内涵，让员工理解并认同。在店内显眼位置张贴企业文化标语、海报，营造浓厚文化氛围。

　　员工文化活动：定期组织与企业文化相关的活动，如企业文化知识竞赛、服务案例分享会、员工才艺展示等。通过这些活动，强化员工对企业文化的'理解与践行，同时为员工提供展示自我的平台，增强员工的归属感与自豪感。在活动中，对表现优秀的员工给予奖励，树立文化标杆，带动全体员工积极参与企业文化建设。

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