吃年夜饭,是春节家家户户最热闹愉快的时候。大年夜.丰盛的年菜摆满一桌,阖家团聚,围坐桌旁,共吃团圆饭桌上有大菜、冷盆、热炒、点心,一般少不了两样东西,一是火锅.一是鱼。火锅沸煮,热气腾腾,温馨撩人,说明红红火火;"鱼"和"余"谐音,是象征"吉庆有余",也喻示"年年有余"。还有萝卜俗称菜头,祝愿有好彩头;龙虾、爆鱼等煎炸食物,预祝家运兴旺如"烈火烹油"。小编下面给大家推荐两款年夜饭菜谱,一起来看看吃什么吧。
年夜饭菜谱一:
冷盘:
甜甜蜜蜜(蜜汁红枣):红枣去核后加冰糖桂花蒸软,淋上蜂蜜摆盘
先拔头筹(老醋蛰头):海蜇头用清水浸泡洗净,开水稍烫,凉水浸泡捞出,放上切好的胡萝卜丝、香菜段、大蒜末、生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌均盛入盘中即可。
展翅高飞(卤水鹅翼):鹅翅中飞水,用李锦记卤水汁卤制
金玉满堂(三丝蛋卷):鸡蛋打散,煎成蛋饼,将豆芽、胡萝卜丝、火腿丝炒熟放入蛋饼中卷起来,切段摆盘,撒上松子仁装饰
热菜:
喜气洋洋(干烧明虾):明虾洗净,剪去顺、脚,挖去沙包,剪开背壳,取掉沙线。锅置中火上,加油,投入明虾用小火煎至虾脑油溢出、油变红色,舀起部分红油放碗中;加入葱、姜、蒜,再煎一会,烹酒,加盐,添一勺沸水焖透;上旺火加味精、虾油,收至汁尽,出锅即成。
发财就手(发菜烧猪手):将发菜浸洗干净,分别放入沸水锅中氽过。将猪前蹄烧刮干净,开边斩块,氽过。炒锅内放入油,将姜片、葱段爆过,烹绍酒,加高汤、精盐,放入发菜煨过,滤干水分,跟着起锅。锅中再下油,将姜片、葱段、蚝豉、猪前蹄爆过,烹绍酒后辊入清水去掉浮沫,文火将猪手炖至酥烂,摆盘,将发菜装饰在猪手上。
堆金积玉(奶酪焗扇贝):扇贝洗净沥干,加入白兰地酒和盐稍腌,撒上奶酪如烤箱180度奶酪变色即可
年年有余(清蒸桂鱼或者红烧鲤鱼):做法省略。
牛气冲天(泡椒牛蛙):牛蛙去皮去内脏洗净切块,下油锅稍炸。锅留底油,下姜葱蒜、泡椒炒香,下牛蛙同炒,加料酒、生抽,淋香油出锅。
百年好合(西芹百合炒腰果):做法省略。
金沙翡翠(蒜蓉娃娃菜):做法省略
十全十美(土鸡药膳煲):用十种中药材和土鸡同煲。
甜品:
幸福团圆(杏仁露丸子羹):南瓜蒸熟捣成泥,加糯米粉做成丸子,放入杏仁露中煮熟,勾薄芡
水饺:
黄金元宝(韭黄虾肉水饺)
年夜饭菜谱二:
热菜
红烧豆瓣鱼:象征年年有(鱼)余
笋尖烧肉:象征竹报平安
四色珍珠丸:象征团团圆圆
酱香里脊丝:象征吉星高照
板栗烧鸡翅:象征大吉大利
腰果鸡丁:象征五谷丰登
酸甜排骨:象征节节高升
金沙玉米:象征金玉满堂凉菜
凉拌腐皮卷:象征合家欢乐
凉拌土豆片:象征齐聚一堂
凉拌酱香猪肝:诸事顺意
香菇菜心:象征恭喜发财
主食
红油饺子:象征团圆
金桔汤圆:象征团团圆圆
蟹籽炸酱面:象征寿长百年汤
鲫鱼豆腐汤:象征象征鸿运当头
一品蘑菇煲:象征欢聚一堂
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