熬大骨头汤多长时间才好？

时间：2024-10-29 13:43:42 学人智库我要投稿

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熬大骨头汤多长时间才好？

大家都知道熬骨头汤可不是一时半会就能做出来的，虽然说骨头里富含多种营养成分，尤其是钙元素很丰富，但是只有熬的时间足够的长，才能将其中的营养成分释放出来，这样再去喝汤，营养价值才会更高，对此还是需要正确认识的，那么熬大骨头汤多长时间才好？

熬大骨头汤多长时间才好？

关于骨头汤熬制的说法众说纷纭，其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质。再者骨头上附带的肉中含有丰富的脂肪，炖的时间越长，炖出的脂肪也会越多，汤也就越油腻，人们就越不喜欢喝。最好的办法是用压力锅炖至骨头酥软，这样时间也不长，汤中的营养成分也不容易损失，骨髓中所含的磷等微量元素也容易被人体吸收利用。

因此，熬骨头汤的时间不宜过长。在炖骨头汤时一定要掌握好时间、火候等，只有方法正确，炖出的汤营养才能更丰富。将龙骨剁成块，焯水，之后用小火煮60—90分钟即可，出锅前可以放一些切好的冬瓜块，或者藕块，如许更能增添清冷去火的功能。在煮龙骨的同时，假如能同时放进一些绿豆一路煮，炎热天喝会更爽口。

其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质，因此，熬骨头汤不宜时间过长。营养专家推荐的方法是：炖汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。

通过上面的介绍，大家对熬大骨头汤多长时间才好也都心中有数了，做骨头汤还是不能急的，一定要慢火炖出来才好喝，当然了除了要注意时间的把握之外，还需要注意一些小细节和技巧，比方说放醋放料酒都是不可少的。

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