爆炒腰花的做法

时间：2024-07-27 15:08:53 学人智库我要投稿

爆炒腰花的做法

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　　爆炒腰花

　　做法一

　　食材：

　　主料：猪腰子(350克)

　　辅料：荸荠(70克)

　　调料：大葱(10克)大蒜(10克)姜(10克)酱油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉(蚕豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)

　　步骤：

　　1、猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3至4小时，除去臊味。

　　2、将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2、5厘米的腰花块。

　　3、马蹄(荸荠)切片。

　　4、葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。

　　5、酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用。

　　6、锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油。

　　7、锅留余油，回置旺火上，投入调好的`卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。

　　做法二

　　主料：猪腰300克

　　辅料：尖椒1个、红尖椒1个

　　调料：色拉油适量、食盐适量、酱油适量、醋适量、花椒适量、料酒适量、淀粉适量、胡椒粉适量

　　步骤：

　　1、腰子改花刀然后洗净，切小块，用料酒浸泡一刻钟;

　　2、泡好的腰花再洗洗，然后用盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉抓匀;

　　3、热锅下油后，放入腰花快速翻炒，断生后盛盘;

　　4、锅里放少许油，花椒炝锅后，放入辣椒段翻炒，再倒入腰花一起炒几下后出锅。

　　腰花去味

　　猪腰原本有很重的腥臊味，处理不当会很难下咽，因此在做之前：

　　1、一定要将猪腰剖开，将内部的白色脂肪彻底剔除干净。

　　2、必须经过焯烫的步骤。

　　3、料汁中务必放糖和醋，也可以去除腰花的腥臊味。不要将这两味调料去除。

　　适宜人群

　　孕妇可适当吃猪腰。

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