抹茶慕斯蛋糕的制作方法-抹茶慕斯蛋糕的制作步骤

时间：2024-11-01 16:03:33 学人智库我要投稿

抹茶慕斯

抹茶慕斯蛋糕的制作方法-抹茶慕斯蛋糕的制作步骤

主料：鸡蛋3个，低筋面粉80克，杏仁粉20克

辅料：细砂糖90克，玉米糖浆5克，黄油16克，牛奶80克，奶油奶酪30克，抹茶粉10克，淡奶油200克，鱼胶片2片

抹茶慕斯蛋糕简单的做法

1.鸡蛋打到一个无水无油的干净盆里，加入糖70克和糖浆，隔40度左右的温水高速搅打

2.鸡蛋搅打至之前的两倍大，(呈现奶油状)提起打蛋器蛋糊缓缓流下，但是落在盆里不会马上消失(可用牙签插入蛋糊中一厘米，牙不倒即成)

3.取出打蛋的盆，把60克牛奶黄油克倒进一碗里，放进热水里隔水融化

4.低筋面粉、杏仁粉过筛两次，筛入蛋糊中，翻拌至看不到干面粉

5.倒入融化的牛奶黄油混合的液体，把面糊翻拌均匀

6.拌好的面糊倒入模具里，轻轻震出气泡

6、烤箱开上下火160度预热15分钟，放中层，烤25分钟，取出晾凉

7、烤好的蛋糕取出后用小一圈的模具刻出圆形坯，然后刷糖浆

8、牛奶20克隔热水加温热后放入抹茶粉，搅拌至均匀

9、然后加入奶油奶酪搅拌至细滑无颗粒

10、把泡软的吉利丁放进去融化，然后取出装奶酪糊的盆晾凉

11、淡奶油加糖打成6分发

12、跟奶酪糊混合成慕斯糊

13、模具里放一片蛋糕，倒入一层慕斯糊，摆上一片蛋糕片

14、再倒一层慕斯糊轻轻震出气泡

15、放冰箱冷藏凝固(大概2小时左右)，慕斯完全凝固之后取出，即可取出脱模食用

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