包子的做法

包子的做法

汤种120克，面粉300克，水40克，酵母3克

汤种的制作：高筋面粉20克，水100毫升（1:5）

（ 将水慢慢倒入面粉中，搅拌成完全的面糊，小火熬煮，并一直不断搅拌，直

到面糊变成半透明）

20个包子，到今天中午已经木有了！！

面团：低粉500g，水250g，泡打7g，酵母7g，炼乳一勺，糖一勺

馅料：肉450g，盐葱姜料酒少许，水少许

低粉中加入泡打酵母，糖炼乳加水调匀，然后和面团，水最后要一点点加。每

个牌子面粉的吸水量不一定完全一样的。面团和到3光（手光，面光，盆光）

盖湿毛巾放置7,8分钟。

这个时候可以调馅，馅一个方向搅匀，喜欢有汁水的.包子，可以加一点水，调

匀到吸收以后再加一点，只能少加一点，不然肉馅太稀不好

然后面团搓开，分成一个个小剂子，擀成小圆片，包包子，新手的话可以少一

点芯子，不然很容易包不上~

蒸架上刷油或者垫纱布，包好的包子放上去，分的开一点，然后表面喷水，盖

上盖子

这个天气发1个小时左右，主要是看到2倍大就可以了

蒸锅里烧开水，放包子，蒸15分钟，关火后再过5分钟打开盖子。

用料：糯米粉 200g、牛奶 250ml、玉米粉 40g、植物油 25g、细砂糖 45g、芒果 1个、椰丝 适量

步骤：

1、将糯米粉、玉米粉、细砂糖、植物油逐次倒入牛奶里混合均匀，搅拌至顺滑状态，形成糯米糊。

2、糯米糊盖上保鲜膜，上锅蒸20分钟，至插入筷子无流动物。

3、糯米糍蒸好后放凉20分钟左右，此时可将芒果肉切成小粒备用。

4、用手将糯米糍拉开些，放入芒果粒收口。

5、将包裹好芒果粒的糯米糍滚圆，沾上椰丝。

6、将做好的芒果糯米糍放入冷藏室冷藏一小时，口感更佳。

TIPS：

1、糯米糊请参照比例混合，不可随意调配，否则无法成型。

2、制作糯米糊时，应将粉状物逐步倒入牛奶搅拌均匀，切忌将牛奶倒入粉状物中，以免出现大面积颗粒状物。

3、配方中45g细砂糖做出来的糯米糍口感清爽不腻，若希望口感偏甜，可适当增加细砂糖的重量。

4、糯米糊上锅蒸时，一定要在上面覆盖一层保鲜膜或者盖上盖子，避免水蒸气落入糯米糊中，同时也防止糯米糊表面缺水变硬。

5、蒸好的糯米糍较为粘稠，使用一次性手套包裹芒果更方便。

6、芒果糯米糍的冷藏时间不宜过长，否则糯米糍会变硬，影响口感。

7、有些用料欠缺亦可用其他配料代替。如，没有椰丝，可以用芝麻粉、花生粉、奥利奥粉等代替；没有芒果，当然也可以选用其他果肉。

肉馅

打水—加盐—加酱油，酒，糖，姜末，麻油等料—最后加葱（有蔬菜的也最后加）大勺：15ML，小勺：5ML

酒一定要少，因为包住了散不出去，肉馅会酒味很重，导致味道很冲，很难吃

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