螺蛳壳里做道场「田螺塞肉」
田螺塞肉，记得在上海的朱家角巷子里有这种特色小吃，但我们这里不常见这种做法，
浓油赤酱的算是很上海派的菜，所以此菜一出马上受围攻，实在是鲜美又嫩口，大人小孩都喜欢。
螺肉切小丁拌上鸡蛋液还有加些淀粉，就是这道肉馅鲜嫩的秘诀，
虽然主角看着是猪肉但是那鲜美都是河鲜带出来的，记得加少许白胡椒也是去腥提鲜的好方法。
话说今天买田螺的时候要求那个阿姐帮我挑田螺肉，人家说这个么焯焯水再挑方便多了，
就是不肯帮我搞，我也就没再要求了；
回来想想还是自己生挑，总觉得活鲜焯水就把鲜味给焯没了，可惜了不是？！
二十个不到的田螺，光挑个螺肉就搞了半小时，等做完又是快天黑了，我可爱的自然光~~
无奈又是一盘黑乎乎的红烧菜，超级难拍型，快成黑暗料理了！
不过很多时候这些被看着似黑暗料理的味道却一点不黑暗，美貌着呢，大家感同身受么？
所以大家记得要做这菜，能让摊主帮忙挑螺肉的就先搞好了，自己弄真的'很费劲，
我已经用钳子先夹去螺蛳尾了，还是很难拉出来，有时就挑出个头其他都断在里面了，
有这个经验的亲告知一下巧办法，感谢先！
【田螺塞肉】
食材准备：
大田螺15个左右（挑大个点的吧塞的肉可以多些）?? 猪肉糜200克（差不多是螺蛳头两倍的量）
馅料调味：
鸡蛋半个 ?? 料酒一勺?? ?油一勺?? 盐糖适量（不要多等会汤里会加酱油）?? 葱姜末适量??? 白胡椒粉少许
淀粉一小勺（不要多只是为了增加蘸粘度方便最后成品取肉，多了会影响肉质口感）
炖煮调味料：
生抽两勺、老抽一勺??? ?辣椒、姜片、蒜头2个??? 白糖两勺???? 水淀粉少许
具体步骤：
1、2、田螺刷洗干净，用钳子钳去尾部，然后挑出螺肉取头，下面的不要了但是要统统拉出来；
3、4、然后再将螺丝壳刷洗一遍，放入锅内加些料酒焯水洗净备用；
5、6、螺肉去掉盖子，加勺盐捏去浆汁冲洗干净，这样去除了表面的黏液去腥；再切成小丁；
7、8、和猪肉糜和上面的馅料调味料一起拌匀上劲；塞进螺丝壳，不要贪心塞的太紧太多，回头吃起来会很麻烦挑出来的，松松的塞到一点头就行了；多余出来的肉馅我直接搓了肉丸一起炖了，省事儿但同样鲜美。
9、10、直接冷水下锅，放多点水煮透，螺肉切丁裹了鸡蛋淀粉了不会老的，加入生抽老抽糖辣椒姜蒜，大火烧开后改中火炖煮；
11、等汤头小时加入水淀粉稍稍收干，喜欢汤汁拌饭的也可以多留点，随自己的意，撒上小葱出锅完成。
诺开吃的时候，被她轻轻挑出了整个，我赶紧拿相机要抓拍下来，她是急着要往嘴巴里塞，
可怜的孩子原谅妈妈的这癖好。。。
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