思念中的老少平安
有一道菜，是我每过一段时间就会做一次的。每次去做时，都缘于想念一个人――我那已经登上天国的父亲。 老爸抱病时，最喜欢、也经常吃一道菜，而这道菜，也是受他传教而袭的。说白了，就是普通的一道“老少平安”：鱼肉和豆腐混合了，加点蛋清拌匀再去蒸，细软细软的。没骨头，适合小孩；没硬物，适合老人，得其名。 以前自己做这道菜，都坚持买回新鲜的鲮鱼肉，用刀刮出鱼蓉，而小刺则黏在皮上。加少许盐和水，用筷子搅拌便可成胶。而后与大豆腐一起捣匀，加上蛋清和花生油，大火一蒸便成。当然，要撒上几粒葱花，方不至于白白的没点色彩。 这个清淡原味的菜，在我看来还有另一意义：常用的食材可以通过调料和制作步骤的`调整让它们有焕然一新的效果。 现在市场都有供应鱼青滑，同样是以刀刮出的鲮鱼肉，可省去不少工夫了。鱼青因没有鱼皮，所以不是传统鱼滑的青灰色，而是色泽脂红如虾肉色，买时认准便可。但鲮鱼是很有个性的，过了4月天气转热便味道转淡，不如冬天时鲜甜。为免菜式味偏淡，遂用瑶柱（干贝）泡软揉成丝一起蒸，让鲜味重新焕发。 现在做此菜另一处要注意的，就是很多人用的是色拉油之类的调和油，香味严重缺失。要做好，必须是浓香的纯榨花生油，才能达至色香味俱全。 至于豆腐，当然不能用内脂豆腐了。个人最喜欢的是传统客家豆腐，豆香味才浓，退一步也要是北方的大豆腐才有豆味。 制作比以前是复杂了，但一道菜，别人吃的是清淡，我吃的却是一份思念。 材料 大豆腐1块/鱼青滑3两/小瑶柱10粒/小葱1根/鸡蛋1只 准备 瑶柱加少许泡着蒸软，捏开成丝。 将葱切成葱花。 鸡蛋打开思念中的老少平安后取出蛋清，稍加打散。 做法 将豆腐和鱼滑混和，至豆腐成蓉状。 加入蛋清、少许芡粉、生油和盐糖调味后，搅拌至匀。 倒入平碟中，水开后上锅蒸6分钟，撒上葱花即可。 窍门 捏瑶柱时，从两个切面处用力效果更好。 混和豆腐和鱼青的最好工具是一只干净的手。 装碟前在碟底扫一层生油，易于盛夹。 装碟时尽量铺开不要太厚，中间要更薄些才易熟。 葱花只要葱头下一段青白色的部分，够香而不辛辣。
【思念中的老少平安】相关文章：
老少年曲,老少年曲弘一,老少年曲的意思,老少年曲赏析 -诗词大全01-01
作文 思念中的忧伤05-22
不以老少论英雄作文06-17
老少同乐庆重阳教案09-18
老少篮球比赛散文05-17
女孩为何喜欢老少恋 -资料01-01
在记忆中永存的思念 -资料01-01
恋爱中思念情侣的短信10-04
飘落在思念中的缘分07-01