品味河北,扼腕蜜桃散文
行游山西之后，再入河北，寻觅古迹，便难得一见。心事浩茫，细看史料，始知河北省的城区村镇，古来随处可见殿宇耸峙、朱阁毗连。扼腕一叹的是，随着世风日下、人心不古，加之冀地经受多年战火硝烟，以致完整的文化遗迹屈指可数。以此比较，三晋大地在文保方面，远胜河北。
车行或漫游，感遇的多是灰暗色调、杂乱无章的新建。我在片片原野上寻索历史的踪迹时，心中泛漾起一种莫名的凄怆感。我仰问苍穹：“莫非中国文化遗存的毁损，皆源于历代战火？”上方空远处深沉作答：“有着2500余年历史的苏州城也曾发生过吴越之战；江淮名都扬州也曾遭遇“扬州十日”惨烈的屠城之苦；虎踞龙盘的南京和“千古兴亡多少事”的镇江……也曾屡受战火之创。然而，放眼当下，那里虽然不再是“百步见绮户，十里一朱阁”，但很多重量级古迹依然矗立于斯。于是，我辨析出其中的原委：形成地域文化遗产的大量消失，除了不可抗力的天灾、烽火连三月的战事，还在于人们的文化素质、价值取向。那种急功近利、顾近舍远，不为事业干，只为上司看的“拆改创新”工程，让诸多难以恢复的古迹逐渐消失！由此也折射了一城一地为官一任者历史价值观的`错位和文化禀赋的贫瘠。燕赵大地，虽有过悲歌慷慨，却少见留给后人追怀、联想的文化遗珍。
那日车行河北采风，进入深州。忽闻那里有辉映千年史事的果品——深州蜜桃。于是，向接待者讨要相关史料。
夏日桃园，四处弥散着淡淡果香，碧叶繁茂处，果形长圆、顶有突尖、缝合线深，以“红蜜”“白蜜”区分的深州大桃半隐半露。色鲜、汁浓、味美的桃香，冲淡了我的怅惘……
桃文化，风雨历程可谓久远。最早的史证，应该就是距今已有7000年的河姆渡人类遗址中发掘出的数枚桃核。最早的文字，就是《诗经》里有关“桃有园”的记述。现今留存于《食经》里以桃为主料的河北名肴，惟有河北蜜汁鲜桃了。
那天，喜爱搜寻古旧书画的我，在采访之余，从深州市庄户人家发现一本明·宣德年间闲论美食的线装书《百味思源》，竟然在农家小院中痴痴地看了一下午。发黄的册页、生动的记述，让我在精神领域中，饱享古往今来的“桃香之美”……
原来，最早出现的“蜜桃菜肴”，收录在唐朝宰相韦巨源《烧尾宴食单别卷》。酷爱烹饪美食的相爷，在书中形容“桃菜”时，很是投入，说“因其圆硕形美、皮薄肉细、汁甜若蜜，被朝野上下奉为果菜之冠”。《百味思源》在谈及“桃史”的页面上，有批注：“北国之桃，深州最佳”。
接待采访的当地官员见我想一探究竟，把衡水市几位食文化专家、酒店名厨请来，与我一同沐晚霞，品鲜桃，以“深州桃精制”为题，畅叙开来……
原来所谓“深州蜜桃”，是指深州某地的一小片桃林的产品。以此制作菜肴，原以为难度重重。因为，桃子本来汁甜若蜜，倘若以蜜汁烹制出“拔丝蜜桃”、“水晶桃”、“一品寿桃”等冀派名菜，很可能让人“入口不胜甜”。
奇的是，这些甜上加甜的菜肴吃到嘴里竟然香柔适口，不觉甜度过分。我向河北名厨讨教其中原委，他说，鲜桃经沸水稍烫后去皮，甜汁已有少量逸出，蜜汁紧裹桃身进行蒸制，有些甜味儿被蒸发，况且桃味浓郁，人们味蕾在咀嚼时集中在桃香上，“厨行”叫“散味不压本味”，由此，甜感也就大打折扣了。
这时，餐桌摆上弥散清香、彰显甜美，以河北蜜桃为原料制作的系列菜肴。我发现，就某一道菜而言，制作者在包装上用心良苦：粉嫩的蜜桃被翠绿的荷叶托起，平放于白瓷盘上，鲜亮的色调与飘逸的氛围，蜜桃的鲜亮与高雅的荷绿形成完美契合，进而融升为诗境。
一位食文化专家，与我对酒畅谈时，谈及一段往事——19世纪初，一位叫徐舍的文人写过一本《佳肴识趣》，提到河北蜜汁鲜桃时，一吟三叹。书中记载，庚子年（1900年）盛夏，慈禧太后在八国联军打入北京后仓皇出逃，当她跑到保定莲花池时，当地官员献上“深州鲜桃”这道名菜来讨好太后。慈禧正欣然地端详白盘绿荷叶上的桃馔，猛地想起了自己眼下的处境，又由“莲叶托桃”想到了“连夜脱逃”，认为地方官在嘲讽她，于是大怒，摘掉了那位官员的顶戴。
河北文人徐舍在此文结尾时，点上哲语：“蜜桃甜美，媚意殷切，孰料与上峰腹内之苦闷相遇，其味则令人掩鼻。”
食文化专家为此一叹，说这道名菜，从此鲜见官廷宴会，平民小户又无暇讲究烹艺，故而濒临失传……
辽阔的河北啊！多项文化遗存，难道就这样烟消云散？
说到这里，餐桌上“深州桃系列菜肴”上了最后一道“压轴菜”。此时，朗月高悬、蝉鸣起伏，从不觊觎官场、只做学问或只求技艺的我等，端起酒杯，开怀一笑。
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