占才蒸菜散文
我最大的一个缺点就是好吃，也许是小时候家里穷的缘故吧，所以，我从小就不会挑食，只要是吃的我都喜欢，而最让我回味无穷的是蒸菜。
我母亲是贵州人，在饮食方面，母亲却特别爱吃凉拌菜，把黄瓜、萝卜切碎，放点辣椒、盐，或者还加点味精、酱油、糖、醋就可以吃了；有些菜只用白开水煮，譬如，南瓜、茄子、大白菜等，起锅后什么佐料都不用放，吃起来既清淡又香甜。
占才人早上不吃粥，是村人的传统习惯。而凡菜能蒸却是占才菜文化的传统，蒸菜是占才餐饮上的一大特色。什么蒸辣椒包、茄子包、蒸鱼、蒸萝卜等，什么菜都可以拿来蒸；由于蒸菜的味道鲜美，做法讲究，因此蒸菜便成了宴席上必不可少的特色菜。
占才蒸菜的起源我们难以考证，但对于占才蒸菜，在我们这里还有一个传说呢！相传出生江西婺源的南宋大思想家、教育家、大理学家朱熹一次回家乡，当地正闹饥荒。他见村民挖野菜充饥。于是他就弄来一些米，磨成粉，拌野菜蒸熟，让乡亲们吃。这样一是野菜好吃多了，第二也耐饥。从此当地就有了用米粉蒸菜食的民俗。
占才人为什么喜欢吃蒸菜呢？据村里的老人讲，以前占才村比较穷，特别是到了四、五月份，村民家里的粮食就不够吃了，为了节省粮食，村民就想办法把大米磨成粉，然后，再把米粉与各种蔬菜相拌并加入调料，就做成各种蒸菜了。由于蒸菜的味美、可口，现在，家家户户做蒸菜，人人爱吃蒸菜，因此，蒸菜也就成了我们这里的一道特色美食了。
蒸菜的做法很讲究。比如一道“蒸萝卜”，首先应挑选个大脆嫩的萝卜洗净，然后把萝卜切成丝，等沥干水份后再与米粉、山茶油、米酒、牛肉(猪肉)、干红辣椒皮、少许精盐、白糖等相拌，拌好的萝卜放进锅内旺火蒸上15分钟。制作方法看似简单，关键是要掌握好味道和火候。蒸萝卜从锅中取出后装盘，撒上绿葱，再加点酱油、香油、味精调匀，一道“蒸萝卜”才大功告成。
占才的蒸菜品种多、味道美，主要有：蒸糯米子糕、蒸猪肉、蒸南瓜、蒸鱼、蒸萝卜、蒸豆腐、蒸芋头、蒸米粉等二十多种。
占才蒸菜是村民下酒和佐餐的主打菜肴。粮食困难时，有的.还拿蒸菜当饭吃，冬天农闲，经常有人蒸菜打拼伙，或买一条狗杀了蒸狗肉，或蒸豆腐，大家吃得开心。许多人家，喝酒必蒸菜，杀猪宰羊更要蒸菜。蔬菜旺季，大户人家天天要蒸菜，有的还一天蒸好几种菜。造屋、结婚、生孩子、做寿，红白喜事摆酒，至少有四、五种蒸菜。逢年过节，家家户户必蒸菜。一方面要祭奠祖宗，另一方面为了全家人吃得丰盛。过年时蒸菜特多，满桌都是，蒸菜越多，表示收成越丰，年过得越好，生活越富裕。
而用蒸菜招待客人，更是占才人的一种民俗。“占才人好客，占才人情意好”，名声在外。“好客”是占才人的传统习俗。客人来了，做豆腐、蒸豆腐，蒸猪肉，蒸鸡蛋，表示对客人的客气和敬重。就是平时请客吃饭或请人帮工，也要蒸菜。如果有机会来占才，村民一定会用占才蒸菜盛情招待你。又辣又鲜美的占才蒸菜，一定会让你吃得嘴角流油，辣得摇头晃脑、嘘呵不停……
改革开放以来，家乡发生了巨大的变化，村民不但盖起了小洋楼，而且，家里还添置了液晶电视、电脑、空调、冰箱、太阳能热水器等现代化的家用电器，可以说百姓的日子是越过越红火，越过越有滋有味了。
虽然大家的生活富裕了，不用再为节省粮食而伤脑筋了，但蒸菜仍然是占才最喜爱的风味美食。近年来，菜文化很大的发展，现在德兴市供有占才风味的蒸菜店四处都有。
朋友们，来占才旅游吧，我请你们品尝这里最美味、最地道的蒸菜。
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