父亲的冻鸡散文
我虽然算不上老饕，但对于吃嘴这件事，却有着自己独特的嗜好，正是因为好吃，平日里就格外注重烹饪的方方面面，凡是关于饮食制作方面的学识，我就格外关心和注意，有道是处处留心皆学问嘛。不说在哪个城市吃到了什么美食，学到了什么美食的制作方法和秘诀，只是自己既然好吃，那就要吃出品味吃出情趣来。逢年过节的，烹几个小菜，喝几盅小酒，那可是既不求人又非常惬意的事儿！
这里要说的可不算什么山珍海味、美味珍馐，而是自己老家乡下的一种冻鸡。不过，此冻鸡并非彼冻鸡。可不是超市里冰箱里的冻鸡，也不像冻肉类型的那种冻鸡，而是在自然条件下冷冻而成的冻鸡。
在我老家，几乎家家都喂有几只散养的土鸡，到了年关，除了把母鸡留下生蛋外，这些公鸡可成了农人们餐桌上一道道诱人的美味了。除了年关时杀鸡之外，每过了冬至，天气变冷后，家里就会杀几只公鸡冷冻起来。几乎年年如此，只要气温下降到零下几度的时候，父亲就总会对母亲说：“喂了这么些鸡，吃得可厉害了，要再不杀了，我看开春我们人都没有多余的口粮了……”这时候，母亲也总会附和父亲的意见：“你是掌柜的，你说杀那就杀了吧！反正那几个公鸡也长得够大了……”
经过母亲同意后，父亲就开始张罗着杀鸡了。父亲每次杀鸡前，都要先给公鸡灌一小勺白酒（灌酒是为了容易脱毛），待上十多分钟，看公鸡走路东倒西歪的'样子时就开始杀鸡了。
制作冻鸡不同于其他方法，既不用烧开水烫毛又不用冷水清洗，只需将杀死的公鸡从鸡屁股处割一寸多长的一个口子，然后掏去鸡内脏（鸡胗和鸡心可以清洗后留用），然后趁热向鸡的胸腔内均匀地抹上适量的食盐和少许白酒（去腥），接着放入事先准备好的葱段、姜片、花椒、干辣椒、大茴、草果、香叶等调料，最后将鸡胗和鸡心也一道放入腌渍好的鸡胸内，用根细麻绳绑住鸡腿，倒挂在室外既阴凉干燥又安全通风的地方，一般月余左右，需要食用时取下来，只需用手自上而下轻轻一捋，公鸡周身的绒毛就会轻松地脱落了。
冻鸡放在温室里待其渐渐解冻，用温水清洗后，斩成块，根据各自的口味喜好和烹调方式制作出不同风味的佳肴来，无论是蒸、焖、烧、炸都非常喷香可口。嚼在嘴里，甘香筋酥，油而不腻，回味无穷！大有腊肉的无限诱惑，姑且就称它为腊鸡也并不为过。和新鲜公鸡的口感截然不同。冻鸡无论是佐酒还是下饭都是一道不可缺得的美味。
据父亲讲，最早是因为家里的口粮紧缺，每年就早早地将公鸡宰杀后冷冻起来，不曾想，他用这样原始的方式，后来做出来的冻鸡口味还真是与众不同。不仅节约了口粮，还发掘出了一种吃的花样来了，可谓是一举两得。此后，我们家年年都会做几只冻鸡。这倒不是为了节约口粮，而是我们不知曾几何时，早已经深深地眷恋上了父亲做的这种冻鸡来了！
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