耀州的咸汤面散文

时间:2021-06-22 14:38:45 散文随笔 我要投稿

耀州的咸汤面散文

  迁居铜川新区多年,一直认为新区就是铜川市下属的一个辖区,其实不然。所谓的新区,只是人们口头上的一种说法,因其建设起来的比较晚,仅十余年的历史,所以人们称它为新区,实际上仍属耀州区管辖。还有一个原因就是在没有开发建设新区之前,市政府坐落在现在的老铜川,待新区建设初具规模后,市政府便迁移新区新的市政府大楼。这样一来便有了老区和新区之分,新区和老区现在已经被铜川所有的民众所默认。

耀州的咸汤面散文

  从老区到新区,耀县城是必经之路。六路车把老区和新区紧紧地连接在了一起。三年了,风里雨里我不知道走过路过了多少次。

  当一个朋友知道今年六月我去了山东青岛后,很是惊讶。问我:“青岛都有哪些好吃的?”

  他是一个不喜欢穿着打扮的人,看上去大大咧咧,其实对饮食上确很挑剔,自称“美食家,”倘若哪儿新开了饭店,便会前去品尝一次,在吃饭上他不吝啬。听他一问,我有点不知所措,沉吟了许久说道:“吃了一顿海鲜,再就是吃了一碗面。”

  “哈哈……啥?跑到青岛就为了吃一碗面吗?”他很是惊讶,“穷家富路,你不能吃点带风味的吗!”我看见他笑的眼泪都流了出来。

  我摆了摆手,示意他不要笑:“那面好吃,味道的确很好……”于是我就给他讲了起来。

  “北方人主要以面食为主,很多青岛人家也会做手擀面或拉面,每家的面有每家不一样的味道和特点。这家的主人就喜欢吃面,所以就开了一个面食店,同样有他自己的特点和特色。听说刚开始的时候吃饭的人很少,一个月后,喜欢吃面的人络绎不绝,吃面的人排着队。只有六张桌子的小店不能容下这么多吃饭的人,吃饭的人只好端着碗蹲在饭店外面吃,即便是这样,个个也是吃的津津有味,把不雅的吃相全丢在了脑后。

  “小店里的墙上贴了很多字和画,朴素、干净,用木片制作的菜单让人感觉像是在遥远的帝王年代一样。面有四种:红烧牛腩面、牛蹄筋面、牛肚面和羊杂面,价位按量从12元到20元不等。

  “好家伙,不便宜,比我们当地的'面贵多了。”朋友插了一句。

  “我也要了一碗,三四分钟的时间面来了。桌子上的醋是老陈醋,辣椒是店主自己磨的。面很劲道,也有嚼头,还有浓汤的醇厚,味道不错,很好吃。”

  “这面有名字吗?

  “有啊,叫小咸汤面。”

  朋友没有说话,竟直从沙发上站了起来,倒背着手在我面前踱着步。过了有好几分钟后突然问道:“你吃过咱耀县的咸汤面吗?难道它比我们耀县的面还好吃吗?为什么起名小咸汤面?”

  这一连串的追问,让我有点发懵。如果不能把这事情讲清楚,他是不会罢休的。我的这位朋友很爱自己的家乡,他从小就是在耀县长大的,我可以理解他此刻的心情。“‘小’字的意思我不知道,‘咸’字取意不是味道的咸,而是普遍、协和、和睦的意思,例如老少皆宜……咱耀县的咸汤面我没有吃过,也没有听说过。”

  “亏你还是咱耀州区的人,连自己家乡的名吃咸汤面都没有吃过,你还不配做耀州人。我就不相信会比咱耀县的面好吃……你改天去尝尝咱耀县的咸汤面。耀县的咸汤面,历史悠久,妇孺皆知。”说罢,忿忿的走了。

  朋友的这种态度和举动,我不会生气。朋友的妒忌和愤慨,我懂得其中的含义,这是一种对家乡由衷的爱和喜欢,容不得他人对故乡有一丝的贬低。既然这样了,我总该抽空去尝尝朋友引以自豪的“咸汤面”吧。给朋友一个圆满的答复,瞧他那生气、傲慢的面孔。

  不知道是我孤陋寡闻,还是我不喜欢在街道上吃饭的缘故,在新区住了几年竟然不知道耀州(古代把耀县一带称作耀州)还有这种特有的传统小吃----咸汤面。经多方打听,有几个人说耀县北街菜市场对面赵家咸汤面最好,于是欣然前往。时间已经是早上八点半多了,咸汤面是耀州人清早喜欢吃的一种面食,大凡过了十点就没有了吃处。此刻我的时间是恰到好处,上班族早在八点以前就吃过了,这个时间来吃面的人大都是起床晚点的,或锻炼身体后来吃饭的人群,虽然这样,当我来到赵家面馆门前的时候,依然有七八个在等候。因为是小本生意,不能租赁过大的房间,餐桌都不是很多,有几个吃饭的人嫌屋内拥挤,只好端着碗蹲在外面吃,真是应了陕西十大怪里面的一怪----有凳子不坐圪蹴着。似乎圪蹴着吃饭比坐着吃饭要香。这和青岛小咸汤面馆门前的景致一模一样。我是来品尝的,不想加入这种拥挤的群体里,只好站在离面馆稍远一点的地方静心地看着、等着。吃过的人一个个从面馆出来离去,来吃面的人接二连三继续的走进去。我看了手机上的时间,快十点的时候走进了赵家面馆。

  “来的正是时候,再晚来一会,就末(没)有了。大碗还是小碗?”店主很幽默随和地问我。

  “大碗。”我回应道。

  此刻,面馆里人不是很多,吃饭的人就可以安下心来慢慢的享用,不用慌也不用忙,这正合我意。也就是三分钟的时间,一碗热气腾腾的面就端到了我面前。我仔细的观看着碗里,黄姜片、葱韭绿、辣椒红、豆腐白,色鲜俱全。为了吃咸汤面,早上我没有吃早餐,现在看见这碗面的时候,我的肚子在向我提意见了。

  “你咋不动筷子,在碗里老瞅啥咧?碗里也末(没)有肉。”店主疑惑地摇摇头说。

  我笑了笑算是回答。

  “看样子你像是头一回吃咸汤面吧?”

  我点点头,老板笑了。于是老板就给我说起了耀州咸汤面的制作方法来了。

  咸(音han二声)汤面是耀州的传统小吃,经济实惠,食用方便,人们喜欢作早餐。特点:面筋韧爽口,汤喝时辛辣出汗。咸汤面的面从前一天晚上做起,用适量的碱水将面粉糅和好,扯成面条,煮熟捞出凉透,拌上熟油储存在容器里。次日清晨,将煮面的汤烧开,放入食盐、小茴香、花椒、大茴香、胡椒、丁香和桂圆等十几种原料配制的调和粉,加上豆腐片。将每一碗白里透黄的面条用调好的滚煎汤透几遍,将面透热,洒上生姜末,葱花及油泼辣子,咸汤面就算做好了。讲究一点的用豆腐、羊血块做配料,自古以来豆腐和羊血块都是一样的价钱......

  “快吃面吧,一时凉了就不好吃了。现在咱耀县城里,卖咸汤面的就有三十多家。”老板在催我吃饭,脸上露出乐滋滋的笑容。

  我慢慢的吃着面,味道确实不错。怪不得我的朋友对我谈起青岛的小咸汤面时会生气,原来有一定的道理。耀州的咸汤面用的是关中的小麦磨的面粉,没有任何添加剂,辣椒面也是耀州当地种植的辣子自己磨的,香、辣醇厚。外地的辣子只是干辣,没有香味。现在的耀州油泼辣子已销往全国各地,几乎所有的超市都可以买到。听店老板说,每逢周一至周五早上七点多,面馆门前排着长龙等候吃面,有学生、老师、工人、还有过路的人。天天都有蹲在外面吃饭的,咱们耀州人就喜欢吃咸汤面。有时还会遇到开着私家车从西安省城专门来耀县吃面的。店老板眉开眼笑的讲着,小小的面馆里只有我一个人在慢慢地吃饭,工作人员早已开始打扫卫生了,今天的咸汤面已经卖完。在我临出门的时候,店老板还说,作家也专门来耀州吃过咸汤面。我听后笑了笑。

  朋友,现在我可以告诉你,我已经成为一个真正的耀州人了。我还告诉你,青岛的小咸汤面是荤汤,我们耀州的咸汤面是素汤,味道都很好,各有千秋。耀州的咸汤面虽说每碗只有五元钱,但它适应了广大的群体。它把老区和新区人的心紧紧的连在了一起。我那位朋友对耀州的爱是赤子般的爱,我们的爱是对耀州由衷的爱。

  听说耀州的咸汤面已经有几百年的历史了。但愿耀州的咸汤面今后不要做的太咸了,少盐多醋似乎是现代人饮食的一种趋向。

  在我成为一名耀州人的同时,也品尝了耀州的咸汤面,真好吃。

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