烹饪大赛策划书

时间:2021-08-16 13:21:50 策划 我要投稿

烹饪大赛策划书

  日子如同白驹过隙,不经意间,我们的工作已经告一段落了,我们又将续写新的诗篇,迎接我们的是新的工作内容和工作目标,是时候认真思考策划书如何写了。好的策划书是什么样的呢?以下是小编为大家收集的烹饪大赛策划书,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。

烹饪大赛策划书

烹饪大赛策划书1

  一、活动主题:弘扬中华饮食文化,倡导健康饮食风尚

  二、活动背景:五月春暖花开,万物复苏,正是养生健脾之季。在“创先争优”的浪潮下,干部的模范带头作用不仅是口头,而应落实在行动上,通过本次“名师高徒”烹饪大赛,经过厨艺比拼,带动全校健康饮食风潮。中华民族的饮食文化将跨长江越黄河,南北相聚一桌,共享饮食的美好盛宴。

  三、活动目的:为加强食堂与学生直接的联系,提高同学们的实际操作能力,也为同学们提供一个锻炼和自我展示的平台。通过厨艺比拼,让来自不同地区的同学在此平台相互交流学习,最终谱成一曲美食盛宴的赞歌。

  四、活动时间:5月14日—xx年5月29日

  五、主办单位:广西大学饮食管理服务中心、广西大学学生委员会

  六、策划承办单位:广西大学学生伙食管理委员会

  七、活动内容:

  1、 “走进食堂”环节

  2、“名师高徒”环节

  3、“烹饪大赛”环节

  活动全程由媒体记者跟踪报道

  前期准备

  活动宣传:

  1、在碧湖苑、东苑、翠苑、西苑、南苑餐厅前设置展板宣传

  2、在雨无声、空谷、校会网站上设置广告宣传,在空谷及校会网站设置活动专题

  3、运用“校园饮食报”宣传

  4、在6b小广场及东一食堂前设置宣传点,并派发宣传单

  5、申请利用崇左桥电子屏幕宣传

  报名方式:烹饪大赛为系列活动,参赛者同时参加以上子活动。

  1、在校学生通过向本学院学院生活部报名,每学院限两名参赛者(一名部门成员,一名大一学生),组成一支学院代表队。(注:名单要按照以下方式发:主题:第三届饮食文化节,xx学院、参赛名单(姓名、联系方式、年级、是否为部门成员),并且要在5月14日晚上10点前发到伙管会邮箱)

  2、所有学院代表队分成8组,2—3队一组,分组随机,每一组学生代表队组合分配至8个食堂(南苑,春华苑,秋实苑,萃苑,东苑,碧湖苑,水塔餐厅,东三食堂),编号1—8组。

  3、每食堂选派1—2名食堂师傅与相应学生代表队组合合作,通过走进食堂熟悉食堂操作,“名师高徒”环节由食堂师傅向合作学生组合传授做菜技巧,最终在烹饪大赛上8组代表队进行厨艺比拼。

  走进食堂

  活动目的:为了使食堂的工作更加透明化、公开化,促进食堂卫生条件和服务态度等各方面的提高,增进同学们对食堂工作的监督和了解。让参赛学生与食堂师傅更好的磨合相处,通过代表队同学对食堂的参观和体验,消除同学们对于食堂由于认识不全面而存在的误解,也让食堂更加的了解同学们的心声和需要,从而把食堂的工作做得更好,更好的为同学们服务。

  活动时间:5月14日

  活动地点:南苑餐厅,春华苑,碧湖苑

  活动流程:

  1、1号和2号参赛组派代表负责参与采购流程

  ①采购组在和食堂商定好采购时间

  ②与预定时间与食堂才买人员接洽,由采买人员介绍采买过程

  ③与食堂采购师傅一同前往,体验食堂购进原材料的过程;

  2、3号,4号,5号参赛组派代表负责参与体验环节

  ①体验组成员在活动当天凌晨3:30在东校园碧湖苑集合

  ②跟食堂师傅一起参与早餐和午餐制作过程

  ③由食堂工作人员带领,开始为期一个上午的食堂贩售体验

  3、6号,7号,8号参赛组及别组剩下人员参与参观环节

  ①参观组成员早上9:00在西校园6b小广场集合;

  ②由饮食管理服务中心老师发表简短讲话,说明此次参观的目的及意义;

  ③参观团由饮食管理服务中心老师带领,同学们按计划路线参观各食堂,对食堂的原料来源,定价,清洗和加工,以及餐具的清洁消毒等环节进行参观和了解;

  ④每至所要参访的食堂,均由该食堂的负责人向参观团介绍该食堂的相关情况,记者和相关同学也可以自由提问;

  (注:该活动的参赛名单请在5月18号晚上10点前发到伙管会邮箱,负责人:伙管会秘书处欧广慧,联系方式14797712506)

  活动要求:各组参赛队在体验过程中,各学院需派记者或由选手自己记录本活动,包括图片拍摄(不少于10张,要写上相片名称、学院)等,参加完各自环节后,需将体验经历写成新闻稿(主题:走进食堂,xx学院,新闻稿,并在5月21日晚上11点前发至伙管会邮箱),经筛选后择优在校园网站(校会网站,雨无声网站,空谷网站)或网站活动专题上发表。

  评分细则:

  新闻投稿占70%(每组参赛队的3个学院都要发表),文章发表占30%

  走进食堂环节占系列活动总分的15%

  名师高徒

  活动目的:为提高学生动手能力,增强学生与食堂师傅的联系,增强学生团队合作能力,培养良好团队精神,通过学生向食堂师傅讨教烹饪技巧,促使我们具备大学生健康向上,团结奋进的精神面貌!

  活动时间:5月22日

  活动地点:萃苑食堂二楼

  活动流程:“名师高徒”即由食堂师傅对参赛队进行赛前烹饪培训

  1、所有参赛组于萃苑食堂二楼集中,与各自师傅见面(负责人:伙管会秘书处欧广慧,联系方式14797712506)

  2、参赛组与各自师傅根据各组情况商量参赛菜品

  3、由食堂师傅先对做菜基本要求及相应烹饪理论进行讲解并现场演练

  4、学生实地操作演练

  5、师傅根据学生表现提出意见及改进建议

  活动要求:参赛队在培训过程中,各学院需派记者或由选手自己记录本活动(包括图片拍摄(不少于10张,要写上相片名称、学院)等),参加完各自环节后,需将体验经历写成新闻稿(主题:名师高徒,xx学院,新闻稿,投至伙管会邮箱),经筛选后择优在校园网站(校会网站,雨无声网站,空谷网站)或网站活动专题上发表。另外各组参赛队需将各自的食堂体验过程及培训过程制成ppt(5月24日晚上10点前发到伙管会邮箱,格式:名师高徒,xx学院,ppt/视频)或视频(ppt或视频在烹饪大赛期间播放,要求一名队员进行ppt的讲解,播放时间不超过3分钟)。

  评分细则:

  新闻投稿占70%(每组参赛队的3个学院都要发表),文章发表占30%

  此环节占系列活动总分的10%

  烹饪大赛

  活动目的:为了促进同学们对于健康绿色饮食的关注,提高同学们的动手能力,丰富大学校园文化生活,展示当代大学生的风采和素质,陶冶大学生的情操。提高同学们的动手和创新能力,培养合作能力和集体意识,增强学生与食堂的联系,特举办烹饪大赛。

  活动地点:萃苑餐厅2楼

  活动时间:5月28日

  参赛对象:1号至8号参赛队,教师邀请队,外校邀请队,外教邀请队,留学生邀请队

  比赛流程:

  赛前准备:1、对参赛人员进行赛前培训,使其了解比赛流程(负责人:伙管会秘书处欧广慧,联系方式14797712506)

  2、依据参赛组数布置比赛场地,准备好桌子、厨具和碗碟等比赛工具

  3、根据参赛组数准备调料(盐、油、酱油、味精、料酒、蒜米、姜),准备相应数量的餐具

  比赛规则:1、选手们所用食材需自行准备,主办方只准备各式调料(特别调料需要参赛选手自己准备)、操作工具及碗碟,选手还需准备本菜品的名字将其制成牌置于菜品前(需要做两份)

  2、比赛前播放各组参赛队的ppt或视频(每组时间不超过3分钟),此项占系列活动总分5%

  3、比赛时各参赛组同时进行比赛,每个小组准备三道菜,比赛时间为60分钟

  4、作品完成后由评委老师根据作品的色香味、营养、造型、创新创意等项目进行评分,评分时组员需对菜品进行讲解。

  此项评分占系列活动总分70%

  比赛流程:

  1、主持人介绍到场领导、嘉宾、评委及组织单位

  2、校团委老师讲话

  3、伙管会主席介绍本次活动

  4、饮食管理服务中心老师宣布活动开始

  5、主持人宣读比赛规则及评分细则

  6、烹饪大赛开始

  7、播放每组参赛队ppt或视频,由相应参赛队队员进行讲解

  8、各组ppt播放完毕后比赛正式开始

  9、比赛间隙进行互动游戏并同时利用现场幕布播放各食堂宣传篇

  10、比赛规定时间到后,评委们统一对参赛作品进行评分

  11、评分结束后由工作人员将菜品端至展览区,由现场观众(每个学院出一个亲友团2~3名,5月26日中午12点前将亲友团人数用短信发给欧广慧)投票选出最具人气奖

  12、比赛结果统计出后,由饮食管理服务中心老师宣布本次比赛获奖结果

  12、由饮食管理服务中心老师与校团委老师为获奖选手颁奖

  13、由校团委老师宣布本次大赛圆满结束

  评分细则:

  1、实行百分制

  2、评委将根据菜肴的色、香、味、营养搭配、摆放造型、创意六点进行评分,其中各点分值如下表

  色彩造型营养口感解说创意

  20% 20% 10% 30% 5% 15%

  注意事项:1、参赛选手须注意安全第一,使用刀具时轻拿慢放,控制好火的大小,以免发生不必要的安全事故

  2、现场准备创可贴等应急药品,以应对一些使用刀具、厨具使用不当造成的损伤

  3、事先准备好灭火器(干粉、泡沫),以应对操作不当造成火灾

  4、选手烹饪的菜品需乘至一个大盘和一个小盘中,小盘中的菜用于评委品尝,大盘中的菜用于现场观众投票和宣传

  各部门分工:现场秩序维护——纪检部活动专题制作、现场报道——信息部

  主持人2名——文艺部礼仪——女生部

  成绩统计——学习部赛前场地布置——维权部、体育部

  奖项设置:

  金勺子奖一名获200元奖金及荣誉证书

  银勺子奖两名获150元奖金及荣誉证书

  铜勺子奖三名获100元奖金及荣誉证书

  优秀奖两名获80元奖金及荣誉证书

  最具创意奖一名获荣誉证书

  最具人气奖一名获荣誉证书

  最后还需要各学院参赛的新闻稿和相片(不少于十张,可以与其他团队、亲友团合影),于5月28日晚上11点前发到伙管会邮箱。

  还有一点要注意的是:各学院的参赛选手必须参加完以上的三个环节。

烹饪大赛策划书2

  一、 活动名称:

  第六届大学生校园文化艺术节——厨艺大赛

  二、活动主题:

  丰富同学们的大学校园文化生活,展示同学们的厨艺,提高同学们的动手能力,增强同学们的社会适应能力和意识,培养同学们的综合素质

  三、活动目的:

  培养同学们的表演能力和社会适应能力,展示当代大学生的精神面貌,丰富同学们的校园生活,提高同学们团队合作意识,弘扬我国的饮食文化,了解市场经济动态。

  四、活动时间、地点:

  活动时间:校园文化艺术节期间(5月15日晚19点)

  活动地点:三楼食堂大厅

  五.比赛内容:

  1、整体制作工序、刀工及介绍。

  2、原材料采购及初加工。

  3、在平常活动中的成本核算能力。

  4、在烹饪过程中,最大限度地发挥地方菜肴的色、香、味、创新及食用价值。

  5、各个参赛代表队的团队协作能力。

  六.报名条件、方式和程序:

  1、我院在校学生,均可报名参加。

  2、本次比赛以系部为单位,各系部在报名参赛队伍中选派一支代表队。

  3、参赛学生在系部范围内自行组队,指导教师1人,参赛队员5人,男女不限。

  4、活动确定后由后勤集团发文到各个系部具体通知本次活动各项事宜。

  5、各系部参赛队伍推荐上来之前,先自行确定一名队长,并由所在系部相关单位对所报参赛队伍进行初步审核,系审核完毕,选择一支参赛队伍报至学院相关单位,并将本队自选菜所需材料、数量及价格、厨具、特色及寓意,列详细清单上交(备注:队长请写上具体联系方式)。

  七.参赛须知:

  1、参赛队员所用材料自行购买,具体购买时间安排在开赛当天。

  2、每支参赛队伍先由学校发放60元菜金(其他经费另算)。

  3、队员确定后,不允许更改和增删。不允许请外援,否则按零分处理。

  4、各代表队队长要加强对本队参赛选手的组织、纪律、安全管理,严格按规定的时间、地点和顺序组织选手参赛,以确保良好的竞赛秩序。

  5、参赛选手应按时至检录处报到,比赛开始后15分钟内未报到者视为自动放弃参赛资格。

  6、比赛灶具和常规用品由学院提供。

  7、注意安全、爱护公物(如有损坏照价赔偿)。

  8、领队、选手要尊重评委,服从评委的评定。评判标准按照制定出的评分标准执行。如对评判有疑问者由领队向大赛纪检组据实反映,不得当场质问评委。如有重大争议,提交大赛总评委集体研究裁决。

  9、为做到比赛的公开、公平、公正,最后得分取评委分和大众评委分的平均分(大众评委在比赛之前在食堂门口发放评分表,现场抽取54人)。

  10、竞赛安排如有变动,大赛负责处另行通知。

  11、如果对本次活动有疑问请及时联系总务处。

  12、点名入场,迟到15分钟者,按自动弃权处理。

  13、不得弄虚作假,不得请他人代为参赛,比赛时请带学生证或饭卡到纪检处检录,违者取消参赛资格。

  14、赛场不准高声喊叫,禁止吸烟,不准随地吐痰,不准乱扔下料。

  15、不准使用他人原料(物品)及半成品。

  16、比赛菜肴为八个菜(六个规定菜,两个自选菜,菜金不超过60元)。

  17、比赛所用原材料及比赛器具均由大赛负责提供,选手不得自带;否则将被视为作弊,取消比赛成绩

  18、比赛过程中,一切操作过程需在现场进行,不得提前准备;若有特殊情况,需事先向组委会申请,经同意后方可进行;无关人员不得参与;否则,将视为作弊,取消参赛资格

  19、为维持比赛秩序,确保比赛顺利进行,比赛现场设立工作区,除裁判员与工作人员外,其余人员不得入内

  20、比赛时间为每组一个小时,操作超出时间的成绩无效

  21、比赛结束后搞好现场清理工作。

  22、用具的储藏、保管自行解决,确有困难的由大赛场地组协助解决。自带餐具须在检录处登记。

  八、活动前期布置:

  1、后勤集团开会讨论活动细则后开始着手写策划。

  2、策划书递交院团委。

  3、活动经批准后,由院团委发文到各系。

  4、各系上报代表队名单以及所需的材料、用具的清单等。

  5、院学生会向本次活动的评委及嘉宾发出邀请函。

  6、院学生会宣传部负责本次活动的宣传工作,出好前期海报及现场的采访和活动的新闻报道。

  7、由院学生会生活部负责场地布置、材料购买及一些器具租借等工作。

  九.以下活动用品由后勤集团提供:

  1、灶具、厨具、餐具;

  2、所需调料由各代表队提供清单,由后勤集团统一采购。

  十、场地布置:

  1、活动前一周由学生会出好海报,在食堂前公布。

  2、活动前一天下午把本次活动的横幅、幕布挂到指定位置并清扫场地。

  3、活动当天早上七点把音响搬到指定位置。着手开始布置电线,围场地工作。

  4、各系代表比赛前45分钟到比赛地点负责食料的整理,并在各自指定位置做好准备工作。

  5、把桌子、椅子摆到指定位置并标明系别,评委、嘉宾的位置标明姓名。

  6、调试音响设备及灶具。

  7、各系开始食料的清洗工作并到食堂打一桶清水备用。

  十一、赛前准备:

  1、初加工:整鱼、整鸡等均可去鳞、去毛、去脏腑净膛,但不可改花刀。干料可以提前涨发。

  2、热菜的细加工(即动刀成型,包括整鸡整鸭出骨)一律在赛场现场进行,不得提前加工,但鸡、虾、肉、鱼泥和蛋皮、蛋松、菜松以及美化菜肴用的萝卜花、冬瓜盅、西瓜盅、龙头、凤凰头等刀工、调味、雕刻及热处理可在场外提前加工;各种茸可在场外搅制,场内进行调口。

  3、费工费火:在比赛时间内不能完成制作的,须在报名时提出书面申请(要写明系别、选手姓名、菜品名、理由及场外加工的范围),经组委会批准后方可提前加工为成熟的半成品。

  十二、比赛流程:

  1、各系到位后,由队长到本活动检录处登记签到。

  2、请领导致开幕辞并宣布比赛开始。

  3、主持人介绍莅临嘉宾、评委、各个系部代表队。

  4、比赛菜肴开始制作,时间规定在60分钟内。

  5、在60分钟内同时介绍菜制作的一些工序、做法、自选菜名及所选的自选菜特色寓意,以及知识问答。

  6、自定菜结束后,各系把自己的菜放到大赛指定的位置并插贴上标签,由礼仪小姐送到评委处评委予以品尝并打分。

  7、评分结束后,由统分人员负责收齐所有评委的评分表格并送评。

  8、统分人员首先将收集到的各评委对自选菜的评分表复核无误后,去掉一个最高分,一个最低分,统计出平均分数1,然后将大众评委对规定菜的评分表收集上来复核无误后,取平均分2,最后成绩为平均分1+平均分2。

  9、现场公布比赛结果,并由在场领导嘉宾颁奖。

  10、评委团选择一名评委代表评委团对各获奖参赛组点评。

  11、领导致闭幕词,各参赛队伍依次序离常

  十三、活动注意事项:

  1、保证现场的用火用电安全,作好防范措施。

  2、维持现场秩序,由院学生会负责维护场面秩序。

  3、保证大赛所用食料新鲜,厨具等安全卫生、干净、整洁。

  十四、活动各项负责人:

  专家评委规则:

  1、评分时必须根据选手的设计要求和大赛规定的办法评分,做到公平、合理、准确,不抬分、不压分。

  2、在评分时,不用自己的'观点去影响其他评委。

  3、评定分数和书写评语要清楚明了,涂改后要在涂改处及时重新签名。

  工作人员守则:

  1、按照分工,各负其责、坚守岗位、听从调度、服从指挥。

  2、工作严密,比赛之前和比赛过程中,不许向外透露选手的比赛顺序和参赛品种的名称、用料、做法、照片和编号。

  3、认真做好监理工作,严格验料,计时、计分准确公正,对选手发生的操作要妥善处理。

  4、遵守纪律,不迟到、不早退,不无故缺席,工作进行中谢绝待客,注意维护现场比赛秩序,提醒选手注意安全。

  十五.设置奖项:

  1、比赛分团体第一、第二、第三名。

  2、最具人气奖一名、最具特色创新奖一名、最佳风味奖一名。

  3、奖金奖品:第一名奖金200元、第二名150元、第三名100元、其他奖项50元,奖状6个、奖品36个。

烹饪大赛策划书3

  一:活动主题:来吧!一起为女生所骄傲吧!(女生节烹饪小姐大赛)

  二:负责部门:中山大学南方学院管理学系女生部

  三:协助部门:信网部、宣传部、策划部、广播站等

  四:活动背景:在现今社会,许多女孩子都是在父母的襁褓中长大,缺乏女大学生应有的自强和自立。中山大学南方学院女生部是做好院系女生交流平台,以全面“展现女生风采”为宗旨的,特举办此次活动。这是一个展现女大学生青春风采的舞台,引导女大学生自强,自立,自爱,自尊,全面提高女同学的综合素质。

  五:活动意义:通过这项活动,让更多的女大学生懂得自强,自立的重要性,学会生活,传承中华民族传统美德,提高自身的综合素质。

  六:活动名称::“**杯”中山大学南方学院烹饪小姐大赛

  七:活动时间:“女生节”当天

  八:面向对象:全院女生

  九:地点:东区篮球场

  十:前期工作:

  1、宣传部负责宣传活动,包括海报制作,在校园各超市门口设有咨询点,以及在中大南方的BBS上发有关帖子和在QQ群上宣传,还可以借用南方广播站加以宣传。和印发“安全小提示”。

  2、外联部负责到从化某间餐具厂里找赞助,希望他们能提供相关餐具;邀请大赛评委,3个教授,3个饭堂厨师;联系场地负责人申请场地;邀请电子竞技协会的干事,解决电的问题(电子竞技协会之前有在篮球场上举办过比赛,对电的问题会有比较好的解决);到学校申请借用消防用品;邀请校医在场观看,可以处理好突发事情。(若找不到赞助商,可以借用饭堂的)

  3、组织部负责选购新鲜的材料(用不完可以卖给饭堂)、急救药品和组织有关工作人员,以及做好报名的工作,统计好参赛人数,上报给上级。对参赛者做好资料的登记,如姓名,宿舍号和短号,并进行通知的工作;购买大赛上所用到的小礼品。

  4、后勤部负责场地的摆设,还要准备垃圾桶等所要用到的必需品和担任大赛完后的工作者。

  5、准备大赛主持人2位,由组织部负责,选择一些轻快的歌在现场播放,可以调节好气氛。

  主持人讲解大会的流程。(由秘书处负责)

  6、安排礼仪队的同学在篮球场门口接待前来观看的同学们和嘉宾们。

  7、网络部的同学负责摄影的工作,拍下最有趣最精彩的片段,并发上博客供同学们欣赏。

  8、餐具可以用电磁炉不用燃气炉,更加安全。

  十一、活动安排:

  1、礼仪小姐接待人员入场,入场后,到规定的时间,由负责人宣布比赛开始。

  2、比赛规则:

  ⑴比赛分为两轮,第一轮是指定菜式,同学们要做大会上所指定的菜式,做法也要一样;第2轮是自选菜式,同学们可以选择做自己喜欢做的菜,每个参赛者都会可以选择一个小帮手。(指定菜式由饭堂厨师示范)

  ⑵嘉宾对菜式进行评分,嘉宾每人每次可以给到最高分就是5分,两轮分数加起来最高的就是最终胜利者。

  ⑶比赛最后评出冠军1名,亚军3名,季军5名,以高分数取胜,获奖者可以获得不同的精美小礼品。

  3、由主持人开始主持大赛,并对参赛者说明比赛规则,着重注意安全的问题。在比赛过程中,主持人需要对参赛者的参赛情形有所讲解。

  4、比赛结束后,请嘉宾们说一说对这场比赛的感受,再由负责人做最后的讲话。

  5、同学们有序的离开现场,后勤人员就要负责好场所的搬拆。

  6、所有负责这次活动的人员要留下来,总结经验,商量一下有哪些做的不足的地方并加以改进。

  十二、经费预算

  1、后备药品(自带)

  2、新鲜材料(200多左右,剩下的可以卖给饭堂)

  3、精美小礼品(100元左右)

  4、联系厂商所需要的车费(30元左右)

  5、垃圾袋(10元)

  6、水杯4条(16元)

  7、纸巾(20元)

  8、场景布置(气球,横额)(30~50元)

  十三:注意事项

  1,由于烹饪是需要用到好多电器的,因此用电要十分小心,现场设置了多个灭火器,可以避免事故发生。

  2,务必告知参赛者要小心用刀。

  3,每个人在比赛前要熟悉我们所派发的“安全小提示”,这样就安全多了。

烹饪大赛策划书4

  一、竞赛时间和地点

  时间:20xx年4月10日

  地点:昆明学院旅游学院烹饪实验楼(昆明市经济开发区浦新路2号)

  二、竞赛类别项目、参赛对象

  本届竞赛设中餐热菜、中餐面点、中餐冷拼三个项目。中餐热菜、中餐面点分别由两款菜品组成,参赛选手在规定时间内根据规程要求进行两款菜品的制作。中餐冷拼项目由一组冷拼组合构成,参赛选手在规定的时间内根据规程要求进行冷拼组合制作。

  参赛对象为高职院校20xx年全日制在籍学生,不分年龄、性别、年级。

  三、组队方式和要求

  凡有开设与竞赛项目相应专业的高职院校、举办高职教育的本科院校都必须组队参加。各院校在自行组织校内选拔的基础上,单独组队参加全省大赛。

  本届竞赛只设个人赛,各参赛队以学校为组队单位,每个学校不超过2队。

  四、竞赛时间安排与流程

  项 目 日 期 场 次 时间安排 竞赛地点

  检录时间 竞赛时间

  个人赛 中餐烹饪

  中餐面点

  中餐冷拼 20xx年4月10日 第1场 8:00 8:30-10:30 烹饪实验楼

  第2场 10:00 10:30-12:30

  第3场 13:30 14:00-16:00

  第4场 15:30 16:00-18:00

  五、评分方法、评分细则

  (一)评分方法

  前场评分(操作过程评判)与后场评分(成品质量评判)相结合,其中,前场评分由3位评委对每位选手现场表现进行评判、各自打分,后场评分由4位评委对每位选手作品质量分别进行评判、各自打分。在结分时去掉一个最高分和一个最低分,平均分保留小数点后两位。

  (二)评分细则

  1.中餐热菜

  项 目 评判内容及分值设置 所占

  权重 分 数 总 分

  中餐热菜 作品A质量:100分 40% 40分 100分

  作品B质量:100分 40% 40分

  操作过程:100分 20% 20分

  (1)操作过程

  ①操作流程(30分):操作规范,动作娴熟,技法得当,流程合理,投料准确,按时完成,操作安全与规范。

  ②原料加工(30分):用料符合要求,刀功熟练,加工规范,原料利用率高。

  ③原料使用(20分):原料“选取”符合菜肴设计与制作的要求,品种与数量合理、清晰、准确,做到物尽其用,不虚购、不浪费,注重节约。

  ④卫生安全(20分):操作区域整洁干净,注重个人卫生,废弃物处理得当,原料及作品保存合理。

  (2)作品质量

  ①口味与质感(40分):调味得当,主味突出,质感自然得体,体现地方特色。

  ②工艺与火候(30分):烹法恰当,火候适宜,特点鲜明,区域技法明显。

  ③创意与实用(20分):设计合理,技艺新颖,有较高的技术技巧,创意突出,适合推广。

  ④形态与色泽(10分):刀工均匀,色彩自然,造型美观。

  2.中餐面点

  项 目 评判内容及分值设置 所占

  权重 分 数 总 分

  中餐面点 作品A质量:100分 40% 40分 100分

  作品B质量:100分 40% 40分

  操作过程:100分 20% 20分

  (1)操作过程

  ①操作流程(30分):技法得当,动作娴熟,流程合理,投料准确,按时完成,操作安全与规范。

  ②原料加工(30分):用料符合要求,操作熟练,加工规范,原料利用率高。

  ③原料使用(20分):原料“选取”符合面点设计与制作的要求,品种与数量合理、清晰、准确,做到物尽其用,不虚购、不浪费,注重节约。

  ④卫生安全(20分):操作区域整洁干净,注重卫生,废弃物处理得当,原料及作品保存合理。

  (2)作品质量

  ①口味与质感(40分):调味得当,口味纯正,主味突出,无异味,质感符合应有要求,体现地方特色。

  ②工艺与火候(30分):成熟恰当,火候适宜,主辅料配比合理,特点鲜明,区域技法明显。

  ③创意与实用(20分):注重营养卫生,设计合理,有较高的技术技巧,创意突出,适合推广。

  ④形态与色泽(10分):造型美观,色彩自然,摆放有序。

  3.中餐冷拼

  项 目 评判内容及分值设置 所占权重 分 数 总 分

  中餐冷拼 作品质量:100分 80% 80分 100分

  操作过程:100分 20% 20分

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