酒吧管理制度

[集合]酒吧管理制度

　　在充满活力，日益开放的今天，越来越多人会去使用制度，制度是国家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。那么什么样的制度才是有效的呢？以下是小编整理的酒吧管理制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

酒吧管理制度1

　　为了更好地完善本店的财务制度，特制定以下规定。

　　1、每天上班前服务员向经理领取酒水单并做好登记工作。次日上班前由经理监督盘点酒水单的张数。如有丢失按每张10元罚款。

　　2、收银员收款后盖章须直接把红单交给服务员，有服务员交给吧司取货。

　　3、吧司看单后出酒，吧司的红单与收银台的白单必须保持一米以上的距离。

　　4、吧司与收银员要做好每天的日销售报表。

　　5、吧司管货，收银员管钱，所有货物必须开单才能出货，每月盘点如有缺货由吧司负责。

　　6、酒水单需要涂改时必须经过服务员、经理和吧司签名才能有效。

　　7、服务人员开错单，送错酒水烧烤小吃等由该服务人员负责。

　　8、存酒单由客人自行保管，剩余的酒水进库房作增加库存处理，其他人员不得私自处理剩余的酒水。

　　9、获奖的瓶盖上缴公司统一按规定处理，不得私自藏匿，否则，每发现一个罚款10元，第二次发现按开除处理。

　　10、每张报销单必须由经办人、验收人和经理签名方可报销。

　　11、每店店长享有200元内非正常支出的决定权，超出200元的非正常开支必须报请总经理批准。

　　12、每店店长享有一定量的'签单权，财务必须做好签单的每天登记工作。

　　13、每月的月底为固定盘点时间，月中不定期盘点1-2次，由财务主管负责安排时间。盘点必须经理、收银和吧司到场监督，并在盘点单上签名确认。

　　14、收银员每天按要求备好定量的备用金，有特殊情况要及时向财务主管汇报。财务主管人员和监督员有权在任何时间进吧台检查财务收入情况，收银员要密切配合。

　　15、公司的任何人员都必须对外保守公司的财务秘密，不得向外泄露任何财务情况，否则，以开除论处，造成公司的财务损失，由该人员负责赔偿。

　　16、每月的月底为发放工资时间，10日为发放提成、奖金、补助时间。财务必须提前两天做好工资和提成报表，由财务和店长核准，并报请总经理批准后方可发放。

　　17、除招待需要，任何人不许签单挂账。

酒吧管理制度2

　　第一条:依照国家相关规定，辽源市龙山区国强拉萨故事酒吧（以下简称酒吧）在取得各项行政审批，办理好营业相关证件，方可正式营业。

　　第二条:酒吧经营应遵守《中华人民共和国娱乐场所管理条例》《海南省禁毒条例》及《中华人民共和国治安管理处罚条例》相关规定，守法经营。

　　第三条:酒吧在经营中应诚实守信，平等待客。尊重顾客，维护顾客的合法权益及人身安全。

　　第四条:酒吧消防安全符合规定，必备消防灭火器材、应急照明设施，并做好日常维护工作，电器设备安装符合安全用电要求。培训员工消防灭火知识，杜绝火灾事故发生。

　　第五条:酒吧的卫生设施符合卫生防疫规定标准，不销售过期变质、假冒伪劣的.酒水、食品等。

　　第六条: 酒吧录用员工，须办理正式入职手续存档，员工须年满十八周岁以上，身体健康、遵纪守法，无不良违法犯罪记录。

　　第七条：酒吧应按照核定的人数限制人数，严禁超员，灯光要保持规定度，按照规定时间营业，保证经营秩序及安全。

　　第八条: 酒吧聘请外籍人员演出等其它娱乐性服务活动，按有关规定另行办理登记批准手续。

　　第九条: 酒吧建立负责人安全责任制。制定相关规章制度，教育从业人员遵纪守法，自觉维护营业秩序，保证酒吧安全，杜绝贩毒吸毒、传播淫秽物品等违法犯罪活动。

　　辽源市龙山区国强拉萨故事酒吧二零一三年五月六日

　　辽源市龙山区国强拉萨故事酒吧消防安全制度

　　第一条：认证贯彻执行《中华人民共和国消防条例》，保障酒吧的消防设施、消防制度符合相关要求。

　　第二条：制定消防制度、应急预案及操作规范，落实各级人员消防责任，保障消防应急组织有序、行动迅速。

　　第三条：加强员工消防知识培训，让全体员工熟悉消防器材使用、应急通道及撤离路线及消防应急预案的分工及流程。

　　第四条：消防工作安排具体人员负责，并且落实消防工作组织。消防组织成员要定期对酒吧消防措施、灭火器材和消防标识维护保养养，确保无缺漏、能使用，确保疏散通道和安全出口畅通。

　　第五条：电工消防安全操作规范：

　　1、电工必需熟悉本酒吧的电气线路和电气设备，并定期检查保养，不用的电气设备、线路要及时彻底拆除。

　　2、每天营业前，电工应按时检查电线、控制箱及用电设备，检查中发现问题，必需即时采取安全措施处理。

　　3、除保洁人员临时拉线作业外，其他人员不得乱拉电线、丝接用电设备，并且使用安全的开关和插座。

酒吧管理制度3

　　1、吧台员工应服从直属上级指派的工作任务。首先要服从工作分配,之后可以上诉。

　　2、员工必须在上班前十五分钟到达公司,以便换制服和做好班前准备。

　　3、吧台所有员工如在规定时间内迟到每一分钟,以罚款2元为标准计算,请假以每一分钟1元为标准计算。工作时间内未经主管批准不得早退。

　　4、员工必须按照工作时间表当班工作,如需要调换应先征得主管的'允许和写调休申请方可,否则视为旷工,如要求请假必须提前一天作出申请,主管同意方可。

　　5、吧女要求穿制服上班,必须佩戴公司发给的工作牌。

　　6、员工仪容仪表必须保持整齐整洁,轻妆淡雅,检查制服是否清洁烫平,保持口腔清洁与个人卫生。

　　7、吧女每天要求在分配的吧台位置前站岗,在指定位上开单,不得无故在别人位置上开单。如果两人或两人以上同时应酬一帮客人时必须分单,或客人坐在两个吧女位置上时也要求分单。

　　8、在工作时间内,如要离开吧台,必须报告和告知身边的同事。

　　9、工作态度:站立服务,礼貌用语,常露笑容;要表现出亲切、友好,做到精神振奋,情绪饱满的主动问好。

　　10、提供高效率的服务,关注工作上的技术细节,急客人之所急,想客人之所想。

　　11、团结友爱、相互关心、相互尊重、忠诚老实、有错必改、不得阴奉阳违,诬陷他人。

酒吧管理制度4

　　一、确定突发事件应急处理小组：

　　组长：总经理

　　副组长：楼面经理、保安部主管

　　成员：服务领班、保安员

　　酒吧发生突发事件，在组员到达之前，其他员工及时汇报并做协调工作。

　　二、突发事件处理预案：

　　1、酒后滋事、打架斗殴斗事件应急措施：

　　（1）当酒吧内发生斗殴事件时，应立即关停音乐、打亮灯光，制止劝阻斗殴双方，劝散围观人员。

　　（2）如双方不听劝阻，事态继续发展，场面难以控制时，应及时报告公安机关。保安员应迅速到场戒备，保护其他顾客、员工的人身安全，保护酒吧的财产安全。

　　（3）警方到达现场后，应协助警方对现场的控制和调查，并协助警方辩认滋事者。如有人员受伤，给伤者予以急救后交警方处理。酒吧物品有损坏的，现场须保持原状以便警方勘查和追究赔偿。

　　（4）如斗殴者逃离，应记下车牌号码、颜色、车型及人数等特征，报告警方便于警方调查。

　　2、吸毒事件的应急措施：

　　（1）酒吧服务人员及其他员工发现顾客有吸毒征兆，应及时制止，如不听制止，及时向组长汇报。

　　（2）组长在接到汇报后要及时向组长汇报，并陪同服务人员前去制止客人。如仍然不听制止的'，组长应及时向公安机关报警。

　　（3）公安机关到现场后，组长或组员及时向警方汇报具体情况，并安排人员协助警方调查及抓捕涉毒人员。

　　3、消防安全应急措施：

　　（1）酒吧发生起火，发现人员要及时向组员、组长汇报，并取就近的干粉灭火器扑灭火源。

　　（2）组员在接到报告后，迅速通知电工切断电源，并迅速疏散人员撤离、组织成员灭火，及时拨打火警电话报警。

　　（3）如火势未得到控制，消防车辆到达后，组长要安排专人引导消防车进入，并向消防人员介绍情况，协助消防人员灭火。

　　（4）如有人员受伤，组长要及时拨打急救电话，并安排专人协助急救。

　　（5）火警解除后，组长要协助消防人员调查火灾原因，安排其他善后处理。

酒吧管理制度5

　　酒吧员工管理制度

　　一、酒吧总经理：

　　1、对内，负责安排酒吧主管进行内部管理，发现员工不履行酒吧制度的，直接进行处罚。

　　2、对外，负责采购或指定人员采购、人员招聘、进货、处理纠纷及行政协调等。

　　3、每月定期向股东会呈报上月工作总结（经营情况）及起草下月工作计划（活动策划），按周分解工作计划（每周策划一次活动）报股东会决定。

　　4、每周六19:00召开定期员工会议布置和安排下一周工作，督促酒吧主管监督管理下属执行工作的实施进度，修正实施工作中出现的偏差，保障即每周工作计划的顺利实施。

　　二、酒吧主管兼吧员：主管直接上级：总经理

　　1、按时上班，认真完成上级领导安排的各项工作；

　　2、根据总经理制定的采购、差旅、办公等费用标准。每日18点上班后，安排员工到就近的`农贸市场上采购酒吧2日所需的水果。

　　3、编排员工工作时间表，合理安排员工休假，做好员工每日考勤；

　　4、重点安排和监督员工每日工作前对酒吧营业区域、洗手间区域的清洁工作。

　　5、检查酒吧每日工作情况，注意成本控制，杜绝浪费，减少损耗，严防失窃。

　　6、制定酒吧各类酒水之销售品种和销售价格报总经理，并根据实际工作情况（库存、销售）制定进货计划交至总经理处。

　　7、处理客人投诉或其他投诉，调解员工的纠纷。

　　8、负责厨房清洁卫生，地面、操作台每晚清洗（防止滋生小强），刀具抹干净，榨汁机、砧板每天清理。

　　各类杯具、瓷具分类摆放，保持干净，无污渍、无手印、干燥明亮，垫布保持清洁，酒杯每天擦一次。要求当天酒杯当天清洗，当天垃圾当天处理。

　　9、出品前保证每样用料无变质，霉烂现象，每件杯具用具都干净，保证无水渍、污渍及异味。

　　10、注意成本控制，杜绝浪费。

　　（1）严格遵照标准酒谱和出品规范出品，合理用料，将酒吧成本降至最低。

　　a、切制柠檬片、柠檬头可做装饰，喝皇家礼炮用柠檬皮剩下的柠檬可榨汁。

　　b、切制生果，饰品应严格按照规定切制，西瓜厚度一指宽，一个柠檬切

　　七、八片等。 c、出洋酒或鸡尾酒必须使用量酒器。

　　（2）用过的基酒、果汁等配料要及时抹干净瓶口，归类存放好，防止变质，每天开吧补充酒水应把里面的酒水拿出来补新酒进去。凡人为导致酒水变质、过期、冻坏，应自行负责并接受处罚。

　　（3）柠檬、橙角、生果、淡奶等配料饰品应用保鲜膜封好，严禁随手乱扔。

　　（4）切制生果要特别注意节约，各类生果应按照其不同习性贮存，各类小食也应密封贮存。

　　三、酒吧服务人员：

　　1、严格执行凭单出品的制度

　　服务员带客入座后，应客户点酒水去收银员处开单，库房领取酒水，酒水上桌后即按照点单收现金（特殊情况除外，特殊情况指：因股东或特殊熟客、常客的要求，必须经总经理签字认可后按规定出品），将现金交给收银员。若未按此条进行，第一次扣工资20，出现第二次不再聘用。

　　2、严格执行卫生标准：

　　（1）不得留怪异发型，配戴夸张饰物，衣领、衣袖保持干净，勤洗头、冲凉，保持个人卫生。

　　（2）取用杯具不能拿杯口，必须拿杯具底部，出品前要检查杯具，用具有无手印、污渍。

　　（3）中途及时整理卫生并把杯具送入操作间、及时清洁桌面，整理空酒瓶与烟灰缸、卫生间每小时清洁一次、及时更换熏香。

　　3、每日小扫，每周大扫。

　　（1）保持地面卫生，及时清扫、拖洗，不乱摆放杂物，

　　（2）每逢周五营业前，酒吧全体大扫除，工作区域的地面、墙面、台面及窗户玻璃，所有设备、用具、杯具、酒水进行全面清扫、打理，陈列柜镜面用玻璃水擦亮，清理死角。

　　（3）检查有无冻坏、过期、变质的酒水和配料，及时清理。

　　（4）杯布、抹布分开使用，每日收档后将用过的杯布、抹布洗净，晾干、折好存放在指定地点（扫帚、拖布、垃圾铲等物品一定放在指定地点）。

　　四、酒吧收银员兼库管采购：

　　1、实行微笑服务，杜绝一切货款交付不清或单款不符及争吵等事件。

　　2、认真填写各种营业报表，及时结算当日营业款项，做到单单相符、单款相符、表款相符。

　　3、负责存酒卡的管理，如出现与客户因存酒卡纠纷问题，由收银员负责协调，视实际情况由当事人负责赔偿。

　　4、除酒吧股东外，任何人不得签单。如果出现签单情况的股东或特殊熟客、常客的情况，由总经理签字后，收银员须在下一次股东或特殊熟客、常客来酒吧内消费前，先收款后再按规定出品，且一次性签单金额不得超过300元。如出现收银员与股东或特殊熟客、常客因签单的矛盾时，由总经理负责处理。

　　5、除总经理外，任何人无赠送及打折权利，若应收款与实收款不符，由收银员补齐。

　　6、负责吧台及收银台卫生，要求台面无灰尘，台下整洁，地面清洁，柜内东西不乱放，线捋顺。

　　7、兼职酒吧库管工作，按规定出品和定期盘点。

　　（1）每日、每月的盘点清查是酒吧营业额、利润、成本计算的重要依据，必须认真细心的完成，盘点表必须签名，签名即负责。

　　（2）每日开吧必须盘点，盘查酒水数目是否与昨日盘点留底相同，有出入及时汇报，收吧必须盘点，做好盘点表。

　　（3）每日营业结束后，酒吧必须做好酒水的领料数量，销售数量、结存数量，统计在酒吧盘点表上。

　　8、采购时尽量节约，杜绝浪费，不报销车费及误餐费（特殊情况除外）。

　　五、严格执行遵守酒吧的各项规章制度。

　　（1）认真阅读员工手册，奖惩制度加以理解、消化。

　　（2）酒吧各项规章制度是为确保酒吧经营、确保娱乐服务行业的公众性形象，确保酒吧所有职工平等的享有权利和履行义务而制定的，做为酒吧员工应自觉遵守本规定并忠实的履行各自的义务。

　　（3）酒吧员工必须有良好的自身素质与修养，在工作中仔细、认真、沉着，冷静、礼貌、热情并坚守酒吧原则，勇于揭发坏人坏事，不做有损酒吧利益之事，耐心解答他人咨询，敢于承认错误找出问题根源并即时解决。严格要求自己，不断提高自己的业务水平，精益求精。

酒吧管理制度6

　　1吧员工作职责在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有装备运行是不是正常。

　　2开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。

　　3熟习酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，晓得其蕴藏方式，饮用方式和鸡尾酒的调制方法。

　　4随时留意吧台内所有杯具，用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。

　　5出品时要做到先进先出,要保证出品快速、正确、高质量。

　　6吧员应与顾客积极交换并保持好良好的关系，尽可能了解熟习顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。

　　7严格执行见单出货的要求，杜尽酒水出货时的'过失。

　　8放工前认真盘点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），与值班保安进行交接。

　　9月底根据经营猜测提出下月吧台酒水与物品的申购数目。

　　工作流程

　　1准时按班次上班，不得迟到早退。

　　2更换工装带好工作牌，按时到指定地点参加班前会

　　3盘点酒水，检查制冰机制冰情况及其它装备是不是运行正常

　　4补充当日所需酒水及物品。

　　5打扫吧台内所有清洁卫生．预备餐中相干物品。

　　6接单后须仔细看单检查是不是有错（包括日期、写单时间、出品名称、数目）餐中照单按时按量正确无误地出货。

　　7对前台所退酒水要仔细查看，按规定在单据上签字。

　　8出品茶，干果，制作果盘。

　　9随时清洁酒瓶、羽觞等各种用具，使之摆放有序。空瓶、空罐，空箱应及时处理。做到台面、地面清洁．其中星期一全面打扫、整理，进行大扫除。

　　10营业结束后盘点水果与干果数目，及时叫第二日货。

　　11营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净；并对所剩酒水进行盘点记录，锁好吧台所有酒柜。

酒吧管理制度7

　　一、准时上班，分两班：A班：9：00—18：00B班：18：00—2：00

　　二、迟到、早退10分钟内扣5元，半个钟扣10元，请事假扣当天工资，旷工一天扣三天工资，旷工超过三天，视为自动离职。

　　三、满勤奖40元，加班10元/天，通宵50元/天。

　　四、着装、仪表、仪容，上班时间工作服；

　　五、使用礼貌用语，语气要温柔有礼，工作上要礼貌称呼对方，不得嬉戏胡闹；

　　六、酒庄任何人员接到来访电话后，都要以礼貌大方的.态度介绍和问答。若被问到自己不清楚的事情时，不可推说“不知道”，应尽快找有关人员来回答；

　　七、同事间应相互尊重，相互合作，不得有谩骂、诋毁和动粗等恶劣行为，不得有流氓气息；

　　八、一律使用普通话；

　　九、熟悉酒庄组织结构、经营理念、主要业务；

　　十、电脑只允许看红酒相关资料，不允许上Q、玩游戏、看电影。

　　十一、员工辞职需提前一个月提出；

　　十二、包厢没有客人的情况下，一定要上班到12点才能下班。

酒吧管理制度8

　　一、管理制度

　　1.人员管理制度

　　酒吧人员管理制度包括招聘、培训、考核、福利等方面。在招聘方面，酒吧应根据岗位要，制招聘，确保员工具备相技能和素质。在培训方面，酒吧应期进行培训，提高员工务水平和服务质量。在考核方面，酒吧应制考核标准，对员工进行绩效评估，以激励员工积极工作。在福利方面，酒吧应提供合理的薪资待遇、保险福利等，确保员工的权益。

　　2.安全管理制度

　　酒吧安全管理制度包括消防安全、食品安全、用电安全等方面。在消防安全方面，酒吧应设置灭火器、消防栓等消防设施，制消防演练计划，提高员工消防意识。在食品安全方面，酒吧应建立食品安全管理制度，保证食品生安全。在用电安全方面，酒吧应期检查电线电器设备，防电器火灾等事故的发生。

　　3.服务管理制度

　　酒吧服务管理制度包括服务流程、服务规范、服务质量等方面。在服务流程方面，酒吧应建立完善的服务流程，确保服务顺畅高效。在服务规范方面，酒吧应制服务规范，规范员工服务行为。在服务质量方面，酒吧应期进行客户满意度调查，及时改进服务质量。

　　4.经营管理制度

　　酒吧经营管理制度包括财务管理、库存管理、营销管理等方面。在财务管理方面，酒吧应建立健全的财务制度，保证财务明、合法、规范。在库存管理方面，酒吧应建立库存管理制度，期进行库存盘，防货品浪费和损失。在营销管理方面，酒吧应制营销策略，提高销售额和客户满意度。

　　二、酒吧考核标准

　　1.营额

　　营额是酒吧经营的核心指标，是酒吧考核的重要标准之一。酒吧应制合理的营额目标，通过提高服务质量、营销策略等措施，现营额的提升。

　　2.客户满意度

　　客户满意度是反映酒吧服务质量的重要指标。酒吧应期进行客户满意度调查，及时改进服务质量，提高客户满意度。

　　3.员工绩效

　　员工绩效是反映酒吧人员管理的.重要指标。酒吧应制员工绩效考核标准，对员工进行绩效评估，激励员工积极工作。

　　4.安全管理

　　安全管理是保障酒吧正常运营的重要保障。酒吧应期进行安全检查，发现问题及时整改，确保酒吧安全运营。

　　综所述，酒吧管理制度及考核标准是酒吧正常运营的重要保障。酒吧应根据际情况制相应的管理制度及考核标准，不断提高服务质量和经营效益。

酒吧管理制度9

　　一、奖励制度

　　1、优秀服务奖励

　　对于表现优秀的服务员，应该及时给予奖励。奖励形式可以是现金奖励、荣誉证书、物质奖品。具体奖励内容应该根据员工表现情况和经营情况进行评估。

　　2、月度最佳服务员工奖励

　　每个月评选出表现最优秀的服务员，给予相应的奖励。样可以激励员工不断提高自己的服务质量，同时也可以增强员工的团意识。

　　3、团奖励

　　对于团表现优秀的员工，应该给予相应的奖励。比如说，当某个团的服务质量得到了户的'高度评价，那么个团的所有员都应该得到奖励。

　　二、惩罚制度

　　1、违反规定的员工惩罚

　　对于违反规定的员工，应该及时进行惩罚。比如说，如果员工在工作违反了酒吧的规定，那么可以给予口头警告、罚款、扣除绩效工资惩罚。

　　2、服务质量不达标的员工惩罚

　　如果员工的服务质量不达标，那么应该及时进行惩罚。比如说，如果员工经常出现服务态度不好、不尽职问，那么可以给予口头警告、调整工作岗位、降低绩效工资惩罚。

　　3、严重违纪员工惩罚

　　如果员工的违纪行为严重，那么应该给予相应的惩罚。比如说，如果员工在工作盗酒水或者他物品，那么可以给予开除、报警惩罚。

　　三、管理制度的操作流程

　　1、奖励制度的操作流程

　　（1）评选出表现优秀的员工。

　　（2）确定奖励形式和奖励内容。

　　（3）颁发奖励。

　　2、惩罚制度的操作流程

　　（1）发现员工违规情况。

　　（2）调查核实员工违规情况。

　　（3）确定惩罚措施。

　　（4）执行惩罚措施。

酒吧管理制度10

　　1、工作时间内始终保持岗位有人，有服务，认真用心去完善每一项工作；

　　2、上岗前按规定着装，做到仪表整洁，合乎员工员工守则要求；

　　3、积极配合楼面，在忙得过来的的情况下，热情主动为楼面服务，及时了解和掌握餐厅的业务情况以及重大活动，配齐和备足所需各类果汁、茶水和果盘，保证供应不脱节；

　　4、及时提出申购计划前厅经理签字按照经济批量法的原则，控制好水果及原材料的领进量和仓储量，确保不过多积压，保证原材料的质量和新鲜度；

　　5、领取原材料均需填单登记，确保数量、品种的准确，并做到经常盘点核对，保证帐物相符；

　　6、保持营业环境以及仓库的干净整洁，要求摆放整齐有序，无积灰、无垃圾、无四害、无蜘蛛网。酒吧室内保持通风，温度适当，无潮湿霉味。

　　7、做好各种设备设施的经常检查和清点工作，对财产的报废、添置均应有记录。

　　8、消防设施齐全有效，工作人员具有一定的消防常识并熟悉灭火装置的位置及使用；

　　9、对其他部门反馈的意见处理及时，并有记录；

　　10、吧台人员应遵守公司的.各项规章制度，不利用职务之便私喝拿或馈送他人饮料水果等物品。不利用职务之便偷拿公司物品；

　　11、所有出品必需按标准执行，尤其是制成品，不允许多放或少放，品尝认可后方可出品；

　　12、非酒吧内部人员不允许进入吧台内部；

　　13、回收一切可以回收物品，降低易耗品的消耗，节约成本；

　　14、在工作时间内操作需轻快准，不允许有大声音大动作；

　　15、认真与收银核对好当日出品的数量并做好记录；

　　16、一个星期对杯具和果汁扎壶进行漂洗、消毒，对机械设备、榨汁机等进行保养；

　　17、定期对吧台的固定资产等进行盘点，如有损坏，需追究相应的责任。自然破损除外，并进行存档，以备下月盘查；

　　18、统计酒吧的估清与急推，并及进反馈给楼面；向各搜集客人对酒吧出品意见，以提高出品质量，更好为客人提供服务；

　　19、定期对市场考察，对酒吧所有购买物品，如水果价格进货，以降低成本，提高毛利率；

　　20、定期对吧台所有卫生区域进行打扫，达到公司的卫生标准（一星期一次）

　　21、每天下班前对吧台所有的区域进行检查，看有没有门未锁，有没有火灾隐患等，休息时需要交接的东西需写到交接本上；

　　22、听从上级的工作指示，积极配合完成前厅的工作。

酒吧管理制度11

　　1.总则

　　1.1为进一步规范公司专业技术人员队伍管理，强化科技是第一生产力，人力资源是第一资源的观念，创造尊重知识、尊重人才的良好氛围，激励科技人员在技术创新中充分发挥聪明才智，促进人才成长，培训一流的科技人才队伍，以适应常宝实施“建设一流品牌无缝钢管专业生产企业”发展愿景，特制定本办法。

　　1.2适用范围：公司范围内，从事生产、工艺、设备、材料、科研、信息等技术开发，运用、支持工作的专业技术人员及从事操作运行、设备维修、产品性能等主体专业工种岗位上业绩突出的助理技师级以上人员。

　　1.3本办法主要包括：专业技术人员的招录甄选、评聘、激励、培训、交流等管理内容。

　　1.4管理原则：公开、平等、竞争、择优原则，德才兼备原则;人尽其才、任人唯贤的原则，注重实绩，贡献激励的原则。

　　1.5人力资源部为职能管理部门，各部门负责科技人员推荐培养管理，技术部门负责专业人员专业水平评定及专业技术交流培训组织和实施。

　　2.甄选聘用

　　2.1基本标准和条件

　　2.1.1认同公司企业文化和价值观，具有“敬业、创新、求实、协作”的科学精神和良好职业道德

　　2.1.2具有所聘职位所需的本专业知识和技能素质，现从事专业相对应的技术工作。

　　2.1.3身体条件：身体健康

　　2.1.4学历：一般应具有专科及以上学历或技师资格

　　2.1.5原则上具备计算机应用能力，对35岁以下人员必须掌握一门外语，并能熟练操作本专业计算机软件。

　　2.2职务设置

　　2.2.1根据专业技术人员技能成长规律，在职位等级晋升制度的基础上，为专业人员设置技术职务晋升通道。将专业人员技能提升与职业发展结合起来，拓宽了科技人员的职业晋升渠道，促进员工的职业发展，提高企业的专业管理水平。

　　2.2.2公司专业技术职务系列：专家、首席主任工程师、高级主任工程师、主任工程师/技师、主管工程师/助理技师、工程师、助理工程师、技术员。

　　2.2.3各级职务评价基本要素

　　2.2.3.1专家：具有高级主任工程师以上职称资格，聘为首席主任工程师五年以上，从事本专业或相关技术管理十二年以上，在本技术科研领域具有较高权威，为公司拔尖专业技术人员，为本公司做出突出贡献。

　　2.2.3.2首席主任工程师:聘为高级主任工程师三年，从事本专业或相关技术管理工作十年以上，能运用专业系统知识进行创造性的工作，能独立承担和组织重大科研、生产课题，能够解决本专业领域内关键问题，能改善并推广公司新生产工艺。

　　2.2.3.3高级主任工程师：具有工程师以上职称资格，聘为主任工程师3年以上，并从事本专业或相关管理工作八年以上，为本公司专业技术的学习带头人，具有一定的权威，能解决本专业的重大技术难题，组织主持本专业技术发展规划。

　　2.2.3.4主任工程师：聘为主管工程师二年以上，具有较高的技术和专业技术管理和较强的工作能力，主持、组织、解决本专业内复杂的问题，能独立负责一个区域或几个区域专业问题。负责组织本专业技术课题攻关。

　　2.2.3.5主管工程师：聘为工程师二年以上，要求具有较高的技术和技术管理水平，较强的工作能力，基本能协调主持、处理本专业内较复杂的问题，分管一项或几项较复杂的技术和专业管理工作。

　　2.2.3.6工程师：聘为助理工程师二年以上，具有本专业所需的技术和业务管理知识及一定工作能力，独立完成本岗职责范围内的技术和专业技术管理工作。

　　2.2.3.7助理工程师：大学本科，所对应见习期满，具备所从事工作的专业技术支持，期满考评为良好以上者;或聘为技术员一年以上，具备本专业技术所需知识和一般的工作能力，独立完成或受指导完成某一方面技术和技术管理工作。

　　2.2.3.8技术员：大专以上学历，所对应的见习期已满，具备所从事工作的专业技术知识，期满考评为良好以上者。

　　2.2.3.9技师：聘为助理技师二年以上，具有较高的技术和专业技术管理能力及工作能力，在操作维修中具有独特技能，能够解决现场生产操作和设备维护检修中的重大问题，主管或指导本专业一项或几项复杂的技术和专业技术管理工作。

　　2.2.3.10助理技师：要求具有较高的技术和一定的专业技术管理能力，能主持、协调处理本专业问题，参与解决本专业(工种)中的重大生产操作技能问题，为公司攻关项目主要成员。

　　2.3职务评聘

　　2.3.1凡按省、市关于工程专业技术职务任职资格评审规定，已获得工程专业技术系列职务任职资格且现从事与专业资格相应岗位工作的人员，可直接评聘相应技术职务;

　　2.3.2对于新聘应届大中专生，根据省市有关工程专业技术职务任职资格规定，见习期满后依据拟聘的专业技术岗位职责要求，人力资源部门对其政治思想表现、专业技术工作能力、水平、业绩组织全面考核，合格者直接认定专业技术职务任职资格，并根据工作需要，公司领导批准聘任相应的专业技术职务，不再进行评审。

　　具体规定是：大专毕业生见习期满转正后，可以认定为“员”级任职资格;大专生见习期满转正后，再从事本专业技术工作一年，可以认定为“助理”级任职资格，大学本科毕业生见习期转正后，可以认定为“助理”级任职资格，获得硕士学位的从事本专业技术工作二年可认定“中级师”任职资格

　　2.3.3对少数不具备规定学历、资历，但确有真才实学且长期在工程专业技术工作的已取得工程技术职称或大学、中专理工科系毕业的人员，可申报破格评聘专业技术职务，但必须符合最低聘用资格及条件。

　　2.3.3.1职务最低聘用资格和条件

　　2.3.3.2破格评聘

　　2.3.3.2.1具备规定学历但不具备规定资历的技术员级专业技术任职资格的，且从事与资格相应技术工作一年以上的;具备以下条件的，可申报破格评聘为助理工程师职务。

　　a、在专业技术应用、创新、改造、推广、运用等中，为企业创造较高经济效益的`;

　　b、曾参与或担当公司技术改造、新品开发、质量攻关等项目的专业设计或专业负责人;

　　c、经本专业主任级以上工程师评价在专业技术岗位上业绩突出，专业水平较高的。

　　2.3.3.2.2具有中专以上学历，在公司从事工程专业技术工作二年以上技术员级工程专业技术人员，或已取得助理工程师资格并现被聘助理工程师职务一年以上的在岗工程技术人员，具备下列条件中任二条，可申报破格评聘公司工程师。对已聘助理工程师技术职务二年以上或工程师职务一年以上的在岗专业技术人员具备下列条件中任二条，可申报破格评聘公司主管工程师。

　　a、公司重点研究课题、技术攻关、技术改造、新品开发等项目负责人或专业负责人;

　　b、公司新技术应用、推广的主要负责人，并在消化引进、吸收新技术过程中有创造性成果;

　　c、专业主任级以上工程师评价认可在专业技术岗位工作业绩突出，专业水平很高。

　　2.3.4评聘程序

　　a、本人提交任职以来的专业工作总结(专业工作简历，专业成果，工作业绩，

　　参与项目情况,专业性合理化建议情况等)，破格评聘同时需由专业技术管理部门或技术学会给予提出破格评聘申请(破格评聘职务、理由);

　　b、部门提出推荐考核意见(现实表现，工作业绩，专业水平，履行岗位职责) c、人力资源部门及技术管理职能部门核查认定专业任职资格

　　d、专业评审组鉴定(对主任工程师及高级主任工程师职务评聘，进行民主测评，广泛听取对被评聘人员的技术水平较熟悉的本专业技术人员和职工的评价意见。)

　　e、专业技术职务评审委员会审议

　　f、公司总经理批准聘任

　　2.3.5评聘材料

　　a、专业技术工作总结;

　　b、所发表或交流的论文、专业材料复印件;

　　c、专业资格证书复印件(新聘人员或按省市有关管理规定取得新的专业资格证书者须提供);

　　d、学历证书、学位证书复印件;

　　2.3.6评聘管理

　　2.3.6.1评聘组织机构

　　专业技术职务评审委员会

　　主任：总经理

　　委员：公司领导，首席主任工程师，外聘专家

　　专业评审工作组：根据评聘人员和专业职务情况组建，成员为专业技术归口管理部门经理，有关专业技术主任级以上技术职务人员等。

　　2.3.6.2技术职务的评聘实行动态评聘制。主管工程师及以下技术职务每一年评聘一次，主任工程师每两年评聘一次，首席/高级主任工程师每四年评聘一次，每两年增选一次。

　　2.3.6.3对技术职务聘任期满，经考核符合聘任条件的，可按评聘程序办理续聘手续，不合格者低聘或解聘技术职务。

　　2.3.6.4主管工程师以下职务评聘由专业评审工作组评定报总经理批准后聘任，主管工程师，主任工程师职务评聘须经公司专业技术职务评审委员会审议报总经理批准后聘任，高级主任工程师职务由总经理提名推荐经总经理办公会讨论通过后聘任。

　　2.3.6.5对聘任期间，主任级以上技术职务人员到退休年龄后，凡身体健康，本人自愿，并且正在负责或参与重大项目及重要生产技术工作，经公司总经理，可以延长工作年限;

　　2.3.6.6出现下列情况之一，经专业技术评聘委;

　　a.个人行为涉及触犯国家法律，或违反公司规章制度;b.年度考评不合格者;

　　c.年度无科研课题或技术攻关项目，未参与改进工艺;

　　3.绩效考评;

　　3.1日常考评：所在部门负责人或分管领导是考评的;

　　3.2年度考评：由人力资源部会同有关部门组织实施;4.薪酬管理和激励;

　　4.1薪酬模型及特点;

　　4.1.1结合

　　以延长工作年限。

　　2.3.6.6出现下列情况之一，经专业技术评聘委员会讨论，给予解聘技术职务或低聘

　　a.个人行为涉及触犯国家法律，或违反公司规章制度损失公司利益，或涉及丧失职业道德，背离专业技术人员基本标准的;

　　b.年度考评不合格者;

　　c.年度无科研课题或技术攻关项目，未参与改进工艺、改进操作方法，解决设备隐患、指导操作人员提高素质等方面的具体项目。

　　3.绩效考评

　　3.1日常考评：所在部门负责人或分管领导是考评的主要责任者，负责对所在部门或下属各层次专业技术职务人员的月度绩效考评，主要考核关注：履行岗位职责情况，解决生产技术问题情况，所承担指标完成情况，主持或参与的项目课题进展情况，计划工作完成情况及需考核奖惩的其他特殊事项。

　　3.2年度考评：由人力资源部会同有关部门组织实施，依据工作态度、工作能力、业务实绩由所在部门负责人初评，专业归口管理部门进行业务评价，技术分管领导考评，人力资源部门汇总考核情况，报专业技术职务评聘委员会审定，并确定聘用意见和奖励方案。

　　4.薪酬管理和激励

　　4.1薪酬模型及特点

　　4.1.1结合专业技术人员专业技能发展变化的特点，为专业技术人员设立技能取向型薪资模式。

　　4.1.2所谓技能取向型薪资模式是指根据专业技术人员的专业技术职务设计薪酬，专业技术职务提升与其专业技能成长紧密相关。

　　4.1.3专业技术职务薪资针对专业技术人员专业技能发展变化的特点确立的、以设立专业技术职务为对象建立起来的薪资体系。公司根据专业技术工作的性质和需要，设立专业技术职务级别，在专业技术岗位上工作的员工，根据被聘用的专业技术职务，享受相应的薪资等级。专业技术职务薪资不针对专业技术岗位，只针对专业技术职务。

　　4.2薪酬构成及确定

　　4.2.1月薪酬构成=职务基薪+职务效薪+津贴+项目成果奖+保险福利+其他奖励

　　4.2.2职务基薪及职务效薪标准按所聘技术职务对应岗位绩级等级薪资确定，分别为岗效等级薪酬的65%、35%。

　　4.2.3职务津贴按所聘技术职务实施

　　4.2.4参与或主持组织项目的人员，按项目完成情况及承担职责，实施项目成果奖和项目津贴，具体另按有关规定执行。

　　4.2.5公司根据年度绩效考评情况，对优秀人员给予一次性奖励。

　　4.2.6承担技术保密义务和责任,可另行按规定实施保密津贴。

　　4.3高级主任工程师薪酬管理参照中级管理人员有关规定执行。

　　5.培养

　　5.1公司将对列入专业技术管理的人员单列制定培训规划，并组织实施以能力培养和职业发展为导向的人才培养开发机制。

　　5.2对主任级工程师鼓励走出去参观学习和参加行业学术研讨，拓宽知识面，加强技术交流，掌握本专业的发展动态，为公司的技术决策、发展规划提供信息和咨询，对专业领域内技术的发展与应用，提出建议。

　　5.3按优秀人才优先培养、重要人才重点培养，紧缺人才抓紧培养的原则，选派工作业绩突出的专业技术人员参加继续再教育，参加一定时间的学习进修，其中包括有计划选派科技后备人才至国内专业高校进行专业深造。

　　5.4技术部门及所在部门要对专业技术人员根据技术水平和职务层次落实项目，做到主任工程师及以上职务人员每人手中有科研课题或技术攻关项目，专业技术人员应有改进工艺、改进操作方法，解决设备隐患、指导操作人员提高素质等方面的具体项目。

　　5.5有计划地将青年技术人员按排到关键技术岗位，承担压力，加快技能水平提升。

　　5.6主任工程师及以上技术职务有推荐和培养后备人才的责任和义务，对主任工程师及高级主任工程师要明确传帮带对象，并将人才培养列为业绩考核要素之

　　一。为加强人才阶梯的建立，对年青技术后备人员要定人、定方向、定措施、定责任者、定时间制定培养计划，并实施跟踪关注。

　　5.7各部门应关注和提供科技人员人员必要工作条件，建立定期与技术人员联系制度，通过研修会、座谈会、联谊会等形式，及时了解技术人员的工作情况和建议意见。对工程技术人员建立健康档案，每年按规定做好体检，对主任级工程师以上技术职务人员根据工作情况每一年安排一次疗养(3-5天)。

　　5.8为了促进专业技术职务与职位等级并行发展，培养复合型管理人才，公司还规定相应职位等级的管理人员应当具备同职等或低一职等专业技术职务工作经验。部分具备一定管理潜能的优秀专业技术人员可安排在相应管理职位从事管理工作，这样有利于管理队伍的调整和不断更新。

　　6.附则

　　6.1本办法由公司人力资源部负责解释。

　　6.2本办法经总经理核准发布之日起实行，修改亦同。

酒吧管理制度12

　　一、入职与辞职制度

　　1、新到员工需面试合格后方可入职。

　　2、员工入职时随带一寸照片伍张、本人身份证复印件一份，并认真填写入职表。

　　3、员工辞职需提前30天打辞职报告，经申请同意后交回制服方可离职，若制服丢失，需照价赔偿。

　　二、请假制度

　　1、员工每月允许休息4天，超过4天后需向相关负责人请假。

　　2、每位员工请假需提前一天填写请假单，经批准后方可休息，否则视旷工处理。休息时间超过4天后，每休息一天50元/天，旷工者100元/天。每星期一大扫除，各员工必须到场，不参加大扫除者50天/次。

　　3、旷工持续3天及以上者，做自动离职处理，发现服务员存在飞单情况，直接开除。因个人原因造成公司损失直至被公司开除的人，工资及其它保证不予退还，影响严重者送当地有关部门处理。

　　三、上班制度

　　1、工作时间

　　服务员下午18：30——02：00搞好本场卫生，方可下班。

　　吧台员工下午18：30——客人离去，搞好本场卫生，方可下班。

　　2、上班时间不允许迟到或者早退，实行点名制。迟到或早退4次，做旷工处理1次处理，每旷工1次100元。

　　3、上班期间如遇见本人不能解决的问题，需在第一时间向相关负责人汇报。

　　4、上班期间不可以和客人发生矛盾，如发现员工有和客人发生争执或有意刁难客人的情况，一经发现将严肃处理。

　　5、上班统一着装，不穿戴不符合场所要求的衣裤、饰品。

　　6、上班期间佩戴员工卡，随身携带相关物品，如打火机、开瓶器等。

　　7、不可在吧台嬉戏、打闹、跳舞及做其它一些有损公司形象的行为。

　　8、员工上班期间不可以上舞池及场所内抽烟，注意个人形象，不随意走动。

　　9、待人礼貌，和同事友好相处，尊重领导人员。

　　10、始络遵循客人就是上帝的原则，如在过道遇见客人应避让，让其先行通过。注意使用礼貌用语。

　　四、奖励制度

　　上班期间拾到手机、皮夹等贵重物品，及时上交者给予适当奖励。提出好的'建议并被公司采纳者，给予适当奖励。 以上规章制度望各位员工能够自觉遵守，如若发现违反以上规定者，将根据事情的严重程度作出相应的处罚。 未尽事宜，另作补充。

同意人：xxx

　　20xx年xx月xx日

酒吧管理制度13

　　一、员工奖励

　　1.奖励形式

　　口头表扬、通报表扬、颁发奖品与奖金、授予优秀员工称号、晋升工资

　　2.奖励行为

　　1、拾金不昧,为酒吧赢得声誉

　　2、维护酒吧正常秩序,揭发、检举坏人坏事

　　3、工作中坚持原则,秉公办事,廉洁奉公

　　4、积极参加培训并获得优异成绩

　　5、全月出满勤,表现积极

　　6、为顾客提供优质服务,工作积极,认真负责,受到顾客表扬

　　7、发现事故苗头,及时采取措施,防止重大事故发生

　　8、严格控制开支,节约费用,成绩显著

　　9、为酒吧的发展提出合理化建议,实施后有显著成效

　　10、在其他方面有突出贡献

　　二、员工纪律处分

　　1.口头警告

　　(1)上班迟到、早退

　　(2)上班时仪容仪表不整,如头发散乱、手插口袋、倚靠墙壁、佩戴除婚戒之外的'饰物、浓妆艳抹、衣冠不整上班等。

　　(3)与顾客交谈有不礼貌的行为举止,如在顾客面前梳头、打呵欠、伸懒腰、吹口哨、剪指甲等。

　　(4)上班时打私人电话或私自会客。

　　(5)上班时间吃零食、看报纸、聊天等。

　　(6)在酒吧内粗言秽语、高声喧哗、争吵或嬉戏。

　　(7)工作时服务效率差,工作粗心。

　　(8)在非吸烟区吸烟。

　　2.书面警告

　　(1)一个月内迟到、早退三次

　　(2)工作不认真,纪律松懈,工作时间做与工作无关的事情。

　　(3)不服从酒吧管理者的管理。

　　(4)与顾客发生争执或对顾客不礼貌。

　　(5)工作疏忽。使酒吧财产或经营受到损失。

　　(6)擅自翻动顾客物品。

　　(7)出示假病假条。

　　(8)未经同意擅自调班、调休。

　　(9)严重违反酒吧管理制度。

　　(10)擅离岗位。

　　(11)工作时间打瞌睡。

　　(12)泄露酒吧商业秘密。

　　(13)工作时间喝酒或酒后上班。

　　(14)对可能发生的事故不汇报或隐瞒。

　　(15)违反卫生安全条例与酒吧卫生安全管理制度。

　　(16)未经批准在自己的更衣柜内存放酒吧、顾客或其他员工财物。

　　3.严重警告

　　(1)一个月内连续旷工三天。

　　(2)未经许可擅自将酒吧财产移到别处。

　　(3)拒不接受调查。

　　(4)损坏顾客与酒吧财产。

　　(5)设备管理不善,造成酒吧严重损失。

　　(6)违反安全防火规范,造成事故隐患。

　　(7)利用岗位便利谋取私利。

　　(8)向顾客索取财物、小费等。

　　(9)偷盗物品,伪造单据,与顾客串谋损害酒吧利益。

　　4.开除或辞退

　　(1)服务态度恶劣,受到顾客书面投诉并经调查属实。

　　(2)偷窃酒吧、顾客或同事财物。

　　(3)涂改、假造单据。

　　(4)搬弄是非,诽谤他人,影响团结。

　　(5)故意破坏酒吧设备设施。

　　(6)在酒吧内销售私人物品。

　　(7)在酒吧内有损害酒吧形象的言行举止。

　　(8)经常违反酒吧规定,屡教不改者。

　　(9)触犯《治安管理处罚法》及国家任何法律。

　　备注:口头警告一次扣50元,书面警告一次扣100元,严重警告一次扣200元。

　　以上罗列种种行为仅为举例,过失行为不局限于以上所列条款。

酒吧管理制度14

　　为加强吧台,促进店铺管理工作的开展和店铺的发展,提高管理的规范性和科学性,特制定本。

　　一、吧台制度

　　1、吧台部门工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤,必须做到提前15分钟上岗。

　　2、穿好工作服后,应向吧台领班报到。

　　3、根据吧台工作需要,加班的吧员留下,不加班的吧员下班后应离开工作地点。

　　4、上班时应坚守工作,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到其他场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

　　5、因病需要的员工应提前一日向吧台长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明,特殊情况吧台长可酌情处理,因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。

　　6、需请事假的,必须提前一日办理事假手续,请事假1-2天的需吧台长批准,上报至吧台长,请事假3天以上的,经吧台长同意后必须经行政吧台长批准后方可有效,未经批准的不得无故缺岗或擅离岗位,否则将按照旷工处理,一天扣除三天工资,电话请假者一律无效。

　　7、根据工作需要,需延长工作时间的,加班的人员,经领导同意加班时间可按加班费3元/小时或计时抵工休处理。

　　8、吧台部门所有人员的考勤卡均在2天内由吧台长负责签卡,逾期未及时签卡的均给予额外负激励5分警告处罚,加班卡均由吧台长签卡注明具体加班时间,吧台长的考勤卡均由行政吧台长负责签卡。

　　9、婚假,产假、丧假按员工手册的有关规定执行。

　　10、本制度适用于吧台部门的所有员工。

　　二、吧台仪容仪表制度

　　1、吧台人员必须做到着工装上岗。

　　2、男员工发型:不可留长发、染发、短发遵循前不过眉、侧不过耳、后不过领的原则,发型均匀美观、大方、舒适,头发保持干净,无头屑,小胡子、大鬓角,面部痤疮等皮肤疾病及时治疗,注意鼻毛的修剪。

　　3、上班时间必须穿黑色皮鞋,不得穿拖鞋、运动鞋、凉鞋。

　　4、进入吧台内必须着工装,不可穿便衣进入吧台内部。

　　5、必须按规定佩戴工号牌,不可斜带及佩戴与自己岗位不相符合。

　　6、站姿:两脚分开、与肩同宽、两腿挺直、小腹微收、抬头挺胸、上体保持正直、头要正、劲要直、下颚微收、两眼目视前方、双手在体后交叉、左手握右手腕贴与腰肌,面带一丝微笑。

　　7、违反上述规定者,按处罚条例执行。

　　三、吧台部门节约规范

　　1、行政吧台长对本部门的控制工作负有直接和领导责任,应加强对下属员工的节约意识教育,并应以身作则,率先垂范。

　　2、各店铺吧台长有责任把握控制吧台出产的各类饮品。因工作失误致使饮品中出现蚊蝇、虫子、沙石等异物或其他情况造成饮品质量出现问题的,由店长视具体情况责令相关产品制作人按该饮品原价或6.8折进行赔偿。经店铺领导协调处理,顾客同意予以更换饮品,据情节的严重程度,可予以负激励作为警告处罚,对不服从管理的,态度恶劣,可同时进行适当处罚。吧台长负领导监督责任,店铺领导可视情况要求吧台长共同承担赔偿责任及行政吧台长适当的'处罚。因此导致其他经济损失的,吧台长及相关产品制作人共同赔偿责任。

　　3、吧台长在行政吧台长的监督下应统筹吧台成本控制工作,努力带领吧台工作人员将吧台运行成本控制在10%左右,最高不超过12%。吧台运行成本计算方法:运行成本=本部门月用物料款÷本部门月营业额

　　以下支出应计入吧台成本:饮料及饮品原料类;酒水类;茶叶类;咖啡饮品原料类;水果类;小吃类;其他直接用于吧台出品的原料、。

　　4、吧台申购水果、鲜奶等易腐烂、变质物料时,应根据物料的保鲜期及日常使用量确定合理的申购量,应坚持“少申购、勤申购”的原则,避免以上物料发生腐烂、过期变质而产生损失。

　　5、到店内的水果等物料,需要及时保鲜冷藏的,应及时存入冰箱内。

　　6、制作茶类饮品时,应适当控制茶叶、花茶的用量,用量不宜过多,客人强调需饮用浓茶的例外。

　　7、制作各类吧台产品使用的各种配料可以量化的须量化,如制作果盘所用水果的数量(重量),制作各类果汁时所用水果的数量(重量),制作各类茗茶所用茶叶的(数量)重量等。具体用量可在实际工作中由吧台长把握制定。对于不宜量化的,无须量化。

　　8、在保证卫生及品质的前提下,撤台时收回的干果类小吃可考虑回收利用。

　　备注:

　　一、各部门在本规定破损金标准范围内由店铺承担,超出破损金标准之外由部门人员共同承担,自然破损物品经规定级别确认签字,将不计入破损金标准之内;

　　二、出品部门自然破损的物品必须经过外场主管级别以上签字确认;

　　三、外场自然破损必须经过店长助理级别以上签字确认;

　　四、必须正确使用破损单,破损的物品必须及时登记;

　　五、工作期间操作过程中物品的损耗必须有当事人签字确认;

　　六、本规定自20xx年07月01日起施行。

酒吧管理制度15

　　常务副总经理

　　直属上级：董事总经理

　　下级：大堂经理、酒水部经理、策划部经理、营销部经理、工程部、DJ、音控1认真执行董事会下达的指令和会议决议，主持部门会议，布置工作，解决难题。

　　2主持本俱乐部日常工作，负责向上级汇报工作，合理调配俱乐部员工，实行对下级的奖惩权。

　　3制定工作计划、培训计划，并督促下级执行。

　　4认真抓好大堂内各项工作，制定未来计划，并向上级汇报月度计划。

　　5注重下级素质的提高与培养，不断提高下级的职业标准、知识程度、操作技能、应变能力、强化时尚酒吧意识。

　　6负责受理客人投诉，妥善处理客人与酒吧之间发生的问题，对客人提出的问题进行协助解决或做出合理的解释，与客人之间保持良好的关系。

　　7负责酒吧音乐类型的控制和把握。

　　8把握酒吧的经营定位并适时的根据市场需要进行调整推陈出新。

　　大堂经理

　　直属上级：常务副总经理

　　下级：大堂主管、清洁部、迎宾

　　1在常务副总经理的领导下，全面负责管理工作本部门的日常工作，贯彻俱乐部的规章制度、经营思路，确保本部门各项工作的顺利进行。

　　2严于律己、以身作则，具有强烈的上进心与良好的综合素质，以俱乐部的整体利益为出发点以激发员工工作潜能为工作重心，以创造良好的经营效益为目的，全力搞好本部门经营管理工作

　　3建立和建全部门管理制度，各岗位具体工作内容、操作规范、服务质量标准等，并监督贯彻实施。

　　4充分发挥下级工作人员的工作积极性、责任心，并不定期的抽查各岗位的工作情况，奖勤罚懒、赏罚分明。

　　5以人为本的搞好本部门员工的思想工作，培养强烈的团队精神，强化员工对客人的服务意识，全面提高服务质量。

　　6积极听取下级的工作汇报、意见、建议，集体民主的分析讨论解决问题。

　　7搞好本部门的物资财产管理，控制易耗物品的有效使用，节约成本开支，定期配合相关部门的.检查。

　　8营业中保持好与客人的良好关系，征求客人意见，处理客人投诉。

　　9参加俱乐部的每周办公例会，搞好与其它部门之间的协调配合工作。并起到本部门的承上起下的作用。

　　营销部经理

　　直属上级：常务副总经理

　　下级：经理助理

　　1直接对常务副总经理负责。

　　2绝对服从上级工作安排、协助参与各项接待或出访活动安排。

　　3积极宣传公司的优质服务和完善设施，树立良好的公司形象，并注意了解客人对公司的意见及时汇报。

　　4随时收集、整理相关信息、为本部门制定工作计划。

　　5了解客人的嗜好、忌讳、习惯、并协助各部门管理人员搞好接待工作。

　　6不断扩充自己和下属的知识面、提高业务技能，参加公司的各项活动，增强自己的业务应酬水平技巧。

　　酒水部经理

　　直接上级：常务副总经理

　　下级：调酒师、吧员

　　1具备高度的责任心，提前上岗，最后离开工作岗位。

　　2负责和其他部门的工作协调。

　　3负责本部门的工作会议及员工培训。

　　4检查开吧前的准备工作，酒水、杯具备量是否合理，是否到位，清洁是否达标。

　　5检查责任区域内是否有其它问题或安全隐患，如有异常情况应立即上报处理。

　　6检查每日报表是否准确，数量金额是否相符。

　　7负责安排本部员工的日常工作及督导花式调酒的效果。

　　8督导员工并对吧员在工作中遇到的问题及时解决纠正。

　　9服从上级指挥，完成上级交给的其它任务。

　　调酒师

　　直接上级：吧台经理

　　1在吧台经理的领导下，积极开展各项工作。

　　2全面负责吧台的各项监督检查。

　　3掌握各项设备设施的使用方法及维护保养知识。

　　4在日常工作中积极的推陈出新并把握鸡尾酒的口感及配方。

　　5负责所有物品的清点、登记、统筹。

　　7做好每日销售报表。

　　8在吧台积极活跃的带动饮酒氛围并适时的进行鸡尾酒促销。

　　9每日根据吧台经理的规定和要求进行花式调酒表演。

　　10勤练花式动作减少失误并不断的增加花式动作及观赏性。

　　吧员

　　直接上级；吧台经理

　　岗位职责

　　1在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。

　　2开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。

　　3熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。

　　4随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。

　　5出品时要保证快速、准确、高质量。

　　6前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。

　　7严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的差错。

　　8前吧人员须确保花式调酒的高质量，以达到提升经营氛围的效果。

　　9下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），根据经营预测提出第二天的酒水申购数量。并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。

　　工作流程

　　1、19：00准时打卡上班，不得迟到早退（晚班20：30点名）。

　　2、更换工装挂好工作牌，按时到指定地点参加班前会．

　　3、清点酒水，检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常．

　　4、补充当日所需酒水及物品。

　　5、打扫吧台内所有清洁卫生．

　　6、后吧人员提前于9：00钟前准备10个生果，并在营业中根据营业情况增加备用生果

　　7、照单按时按量准确无误地出货。

　　8、接单后须仔细看单检查是否有错（包括日期、写单时间、出品名称、累计金额、现收金额、所找尾款）．

　　9、非调制酒水类由写单至出品到台、房时间不得超过3~5分钟。

　　10、调制酒水类、饮品及生果由写单至出品到台、房时间不得超过5~10分钟。

　　11、随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具使之摆放有序，空瓶、空罐应及时处理，做到台面、地面清洁．其中星期一打扫死角等吧台卫生．周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰机，扎啤机，周四、五、六则重复上述程序。周日全面打扫、整理．

　　12、营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净；并对所剩酒水进行清点记录，锁好吧台所有酒柜。

　　13、吧台出品工作程序：服务员喊单、递单——吧台审查制作——出品、存单———服务员按实际出货。

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