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操作间管理制度
在当下社会，制度使用的频率越来越高，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，下面是小编收集整理的操作间管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。
操作间管理制度1
操作间管理制度牌旨在确保生产环境的'安全、高效与整洁，其主要内容包括：
1. 操作间的基本规则与规定
2. 工作人员职责与行为准则
3. 设备使用与维护标准
4. 卫生与清洁管理
5. 应急处理程序
6. 安全操作规程
7. 培训与教育要求
内容概述：
1. 操作流程：明确每个操作步骤，防止错误发生。
2. 人员管理：规定工作时间、着装要求及个人卫生习惯。
3. 设备管理：规定设备的使用、保养、报修流程。
4. 环境卫生：设定清洁频率、标准及废弃物处理方法。
5. 安全措施：设立紧急出口、消防设施，并规定应急响应程序。
6. 培训制度：定期进行操作培训和安全教育。
7. 监督与评估：建立定期检查机制，确保制度执行到位。
操作间管理制度2
操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作管理制度。
一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
七、品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
八、制作好的.成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
十一、充分发挥“三防”设施的功能和作用。
十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。
十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。
操作间管理制度3
学校餐厅食堂操作间库房管理制度
肩负重任,情系学子,对待学子像亲人一样关心爱护,建立一个和谐的标准餐厅。必须做到以下几点:
一、餐厅卫生制度严格执行《食品卫生法》和卫生“五四”制度,防止食品污染和有害因素对人体的危害。
二、餐厅工作人员及有关管理人员,必须取得健康合格证方可上岗。并保持良好的个人卫生,做到“四勤”( 勤洗手脸剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣服、被被褥;勤换工作服)严格执行操作规程。老板必须教会人人会关电关气,一担发现漏电气,勇往直前,排除故障。
三、餐厅环境、饭厅、操作间每天必须清扫3次,垃圾桶当天清理,保持清洁整齐,责任到人。每星期六全体职工由经理指挥,把食堂、操作间、库房全面清扫一次,库房摆放整齐,库房建立进入登记簿。星期日由餐厅仁经理及各食堂经理联合到各个食堂检查,奖先进罚落后。
四、一切食品必须定点采购,供货方应具有营业执照及食品卫生许可证。采购食品和食品原料等,必须向供货方索取检验合格证、化验单或检疫证。采购原料必须新鲜、洁净,符合卫生要求。在制作过程中生熟分开,在存放上生熟分开,严格把好三防关,保证饭菜质量、数量,达到学生满意。
五、餐厅工作人员工作态度要端正,穿戴整齐,不穿裤头、裙子、拖鞋、不戴首饰、不染指甲、不化妆,服务热情,全面做好学生的.后勤保障工作。
六 、饭菜要保证质量、物美价廉、品种多样、按时供应,坚决不向学生出售变质饭菜,特别把好食盐、肉类质量关。每天晚上由餐厅经理到各个食堂检查变质饭菜,对变质饭菜强制处理。
七、售饭时维护好餐厅秩序,防止烫伤、跌伤等事故发生。
八、在操作间严禁打架、骂架、抽烟、嬉闹,做到文明礼貌,职工晚上10:00前必须归宿,对不听劝阻、肇事者,罚款1000元,立即开除。严重者交于公安部门处理。
九、以上条款,严格遵守,发生一切事故,后果自负。
操作间管理制度4
一、学校食品卫生管理工作实行责任追究制度，并逐级将管理责任落实到主管领导以及具体管理人员。
二、学校发生食品卫生事故，有下列情况之一的，由学校全校通报批评，并追究分管领导和责任人的责任。
1、发生食品中毒事故，除依法追究相应法律责任外，对负责管理责任的人员应当追究管理责任。
2、未设立在职或兼职食品卫生管理人员的。
3、未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的。
4、未取得卫生许可证或超范围经营的。
5、食堂从业人员有未取得健康证或存在影响食品卫生病症的，以及未经培训考核合格上岗的。
6、违反教育部、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定第十二条规定之规定的`。
7、对卫生或教育行政主管部门提出的整改意见，未按要求及时进行整改的。
8、瞒报、迟报、漏报食品中毒事故，或没有采取有效控制措施，组织抢救工作致使食品中毒事态扩大的。
9、未配合卫生行政部门进行食品中毒调查或未保留现场的。
10、因管理不善，造成食物变质、变味及非正常损耗的。
操作间管理制度5
食堂操作间管理制度的重要性体现在以下几个方面：
1、保障食品安全：严格的管理制度能防止食源性疾病的'发生，保护员工健康。
2、提升工作效率：规范化的流程可以提高厨房工作效率，减少浪费，保证餐饮供应及时。
3、维护企业形象：一个干净整洁、管理有序的食堂能提升企业形象，增强员工满意度。
4、遵守法规：符合国家关于食品安全和卫生的相关法律法规，避免因违规操作导致的法律风险。
操作间管理制度6
厨房操作间是水、电、气集中使用的场所,为确保操作间的防火安全,特制定本制度。
一、 消防安全规则
1、厨房内配备规模相适应的消防设备和足量的消防器材,消防器材设备应布置在明显和便于取用的地点,消防器材附近严禁堆放其它物品,禁止挪用消防器材;厨房工作人员必须了解使用方法和防火安全知识;
2、“安全第一、预防为主”厨房工作间隙期间,应有专人值班,厨房内严禁吸烟,严禁存放易燃、易爆和有毒有害的物品,危险品有专人管理,指定在安全地方存放,勤用勤领;
3、燃气点火时要火等气,下班时要关紧液化气管道的分闸及总闸;
4、作业中要注意控制油温,厨师不得随意离开,防止油锅起火,注意安全;
5、厨房设备,脱排油烟机和排烟管道要勤于清洁,严格落实“厨房卫生标准及清洁制度”;
6、进行日常清洁和计划清洁时,严防将水喷洒到电插座、电源开关、报警器上,防止电线短路起火。
7、发现隐患或有异声、异味,必须立即查明原因,迅速处理并及时报告安全服务组和工程组,切实消除隐患,防范于未燃;
8、厨房操作间内不得使用碘钨灯照明应采用防爆照明灯具。操作间电、气、水应设总闸和分闸,保证人走电、气、水关闭;
9、保持操作间整洁,定期清扫、整理,防止地面油迹过多;
10、各类烤箱、炸炉等设备定期清洁,防止油污积淀,在使用中要有专人看守;
11、下班前,要认真检查水、电、燃气阀及蒸汽,关紧开关及阀门。
12、厨房操作间防火责任制是“谁主管,谁负责;谁当班,谁负责”的消防安全管理制度。
二、紧急安全事故的处理
1、 在保证人身安全的前提下,用消防灭火器材及时予以扑救,同时用电话通知安全服务组或通知操作间附近的保安人员协助处理。
2、 行政部安全服务组内线报警电话:201消防报警电话:119。
三、其它
1、 加强操作间人员的教育培训,所有操作间人员必须熟悉各类设备的使用和消防安全管理制度,了解消防器材操作和必要的`消防知识及应急处理办法。
2、 划分消防管理责任区域,每个操作间组别的正、副组长为该操作间区域的防火安全责任人,负责本操作间的防火管理工作。
3、 落实安全检查制度,主管人员每天负责操作间的消防检查,操作间负责人每周进行全面检查,消防器材应定期检查维修,保持完整最佳状态,发现问题及时登记汇报,并按防火要求整改安全隐患。
操作间管理制度7
1、保障安全：预防事故，保护员工的生命安全。
2、提升效率：标准化操作减少浪费，提高生产效率。
3、保证质量：严格的'卫生标准确保产品质量。
4、合规性：符合行业法规，避免法律风险。
5、企业文化：体现公司对规范、责任的重视，塑造良好企业形象。
操作间管理制度8
操作规程
一、在敞开电梯厅门进入轿厢之前，有必要先承认轿厢是不是停在该层。
二、每日开端作业前，须将电梯上、下行进数次，查看有无异常现象。查看整理厅、轿门地坎有无异物。
三、轿厢运载的物品不得超越电梯的'额外载重量。不允许装运易燃、易爆等危险物品。
四、运载的物品应尽能够保险地放在轿厢中心，防止在运转中倾倒。制止选用敞开轿厢顶部安全窗，轿厢安全门的办法装运超长物件。
五、运载的物品应尽能够保险地放在轿厢中心，防止在运转中倾倒。制止选用敞开轿厢顶部安全窗，轿厢安全门的办法装运超长物件。电梯呈现毛病，应中止运转，并及时告诉修补人员进行修补。
六、电梯检修时，应在厅门处挂“电梯检修中止运转”警示牌。
七、当电梯运用结束后，电梯操作工应将轿厢停于底层，并将操作盘上开关悉数断开，封闭厅轿门。
八、电梯操作人员应劝说别人勿乘载货电梯
九、清扫机房设备清洁时，有必要在专人监护下进行。
十、不得将电梯钥匙交给无证人员运用。
操作间管理制度9
设备操作间管理制度是确保生产安全、提升设备运行效率、保障产品质量的关键环节。它涵盖了设备的使用、维护、保养、故障处理以及人员培训等多个方面。
内容概述：
1. 设备操作规程：明确每台设备的操作步骤、注意事项和应急措施，防止误操作导致设备损坏或安全事故。
2. 设备保养制度：规定定期的.清洁、检查、润滑和校准工作，确保设备性能稳定。
3. 故障报告与维修流程：设定设备故障上报机制，规定维修周期和标准，确保及时修复。
4. 安全管理：制定安全操作规程，进行安全培训，设置安全警示标志，预防工伤事故。
5. 人员培训：定期对操作人员进行设备知识和操作技能的培训，提高其专业素质。
6. 记录与审计：建立设备运行记录，定期进行设备状态审计，以便追踪设备状态和改进管理。
操作间管理制度10
一、操作加工间布局要合理,所有工具,容器要生熟分开,防止交叉污染。
二、保持室内环境清洁,并设置密闭垃圾容器,垃圾、杂物随时清理。
三、排烟、排气设施齐全有效,通风良好。
四、保持下水道畅通,地沟内无积水,无污物。
五、健全防尘、防蝇、防鼠设施。
六、所有食品用具或容器要定期清洗消毒,经常保持清洁。
七、盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格区分开,并做到不落地,洗净消毒,摆放整齐,未经初加工的`食品不得进入操作间。
八、各种食品加工机械、电器设备用具必须摆放整齐,做到清洁卫生,有专人负责。
九、操作台、货物架、调料台要清洁无尘,无油污,洗菜池无泥沙,无污垢及异味。
十、坚持每次操作完毕后彻底清扫一次,每周大扫除一次,以保持操作间整齐、干燥、卫生。
十一、积极采取措施,消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫及其孳生条件。
十二、操作间地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板等经常擦扫、洗刷,保持通风,排烟,排水良好,物品堆放整齐。
十三、食品容器,餐饮用工个,案板等使用后立即洗刷干净,保持干净、干燥。
十四、操作间的废弃物、垃圾等要及时扫除,处理。
十五、操作间应保持沟道畅通,无积水。
十六、建立日常和定期清扫制度,实行厨房卫生分片包干等责任制。
十七、操作人员在厨房操作间内必须检查个人卫生,不得存放私人物品、杂物,不得留长指甲,涂指甲油,不准吸烟,传拖鞋,不准随地吐痰,乱扔废弃物。
十八、食品从业人员应做到勤洗手,勤洗衣服,勤换工作衣帽,并把头发置于工作帽内。
操作间管理制度11
一、机房管理人员日常行为准则
1、必须注意环境卫生。禁止在机房内吃食物、抽烟、随地吐痰;对于意外或工作过程中弄污机房地板和其它物品的,必须及时采取措施清理干净,保持机房无尘洁净环境。
2、必须注意个人卫生。工作人员仪表、穿着要整齐、谈吐文雅、举止大方。爱护室内设备设施,不得在设备设施上乱涂乱画
3、音响设备室由专人负责,所有物品未经许可,一律不得外借。机房用品要各归其位,不能随意乱放。
4、不得损坏设备设施,如有损坏要照价赔偿。
5、进出机房按要求必须换鞋,雨具、鞋具等物品要按位摆放整齐。
6、注意检查机房的防晒、防水、防潮,维持机房环境通爽,注意天气对机房的影响,下雨天时应及时主动检查和关闭窗户、检查去水通风等设施。
7、机房内部不应大声喧哗、注意噪音/音响音量控制、保持安静的工作环境。
8、坚持每天下班之前将桌面收拾干净、物品摆放整齐。
二、机房保安制度
1、出入机房应注意锁好防盗门。对于有客人进出机房,机房相关的工作人员应负责该客人的安全防范工作。最后离开机房的人员必须自觉检查和关闭所有机房门窗、锁定防盗装置。应主动拒绝陌生人进出机房。
2、工作人员离开工作区域前,应保证工作区域内保存的重要文件、资料、设备、数据处于安全保护状态。如检查并锁上自己工作柜枱、锁定工作电脑、并将桌面重要资料和数据妥善保存等等。
3、工作人员、到访人员出入应登记。
4、外来人员进入必须有专门的工作人员全面负责其行为安全。
5、未经主管领导批准,禁止将机房相关的钥匙、密码透露给其它人员,同时有责任对信息保密。对于遗失物品的情况要即时上报,并积极主动采取措施保证机房安全。
6、机房人员对机房安全制度上的漏洞和不完善的地方有责任及时提出改善建议。
7、禁止带领与机房工作无关的人员进出机房。
8、绝不允许与机房工作无关的人员直接或间接操纵机房任何设备。
9、出现机房盗窃、破门、火警、水浸、110报警等严重事件时,机房工作人员有义务以最快的速度和最短的时间到达现场,协助处理相关的事件。
三、机房用电安全制度
1、机房人员应学习常规的用电安全操作和知识,了解机房内部的供电、用电设施的操作规程。
2、机房人员应经常实习、掌握机房用电应急处理步骤、措施和要领。
3、机房应安排有专业资质的人员定期检查供电、用电设备、设施。
4、不得乱拉乱接电线,应选用安全、有保证的供电、用电器材。
5、在真正接通设备电源之前必须先检查线路、接头是否安全连接以及设备是否已经就绪、人员是否已经具备安全保护。
6、严禁随意对设备断电、更改设备供电线路,严禁随意串接、并接、搭接各种供电线路。
7、如发现用电安全隐患,应即时采取措施解决,不能解决的必须及时向相关负责人员提出解决。
8、机房人员对个人用电安全负责。外来人员需要用电的,必须得到机房管理人员允许,并使用安全和对机房设备影响最少的供电方式。
9、机房工作人员需要离开当前用电工作环境,应检查并保证工作环境的用电安全。
10、最后离开机房的工作人员,应检查所有用电设备,应关闭长时间带电运作可能会产生严重后果的用电设备。
11、禁止在无人看管下在机房中使用高温、炽热、产生火花的用电设备。
12、在使用功率超过特定瓦数的用电设备前,必须得到上级主管批准,并在保证线路保险的基础上使用。
13、在危险性高的位置应张贴相应的安全操作方法、警示以及指引,实际操作时应严格执行。
14、在外部供电系统停电时,机房工作人员应全力配合完成停电应急工作。
15、应注意节约用电。
四、机房消防安全制度
1、机房工作人员应熟悉机房内部消防安全操作和规则,了解消防设备操作原理、掌握消防应急处理步骤、措施和要领。
2、任何人不能随意更改消防系统工作状态、设备位置。需要变更消防系统工作状态和设备位置的,必须取得主管领导批准。工作人员更应保护消防设备不被破坏。
3、应定期进行消防演习、消防常识培训、消防设备使用培训。
4、如发现消防安全隐患,应即时采取措施解决,不能解决的应及时向相关负责人员提出解决。
5、应严格遵守张贴于相应位置的'操作和安全警示及指引。
6、最后离开的机房工作人员,应检查消防设备的工作状态,关闭将会带来消防隐患的设备,采取措施保证无人状态下的消防安全。
五、机房硬件设备安全使用制度
1、机房人员必须熟知机房内设备的基本安全操作和规则。
2、应定期检查、整理硬件物理连接线路,定期检查硬件运作状态(如设备指示灯、仪表),定期调阅硬件运作自检报告,从而及时了解硬件运作状态。
3、禁止随意搬动设备、随意在设备上进行安装、拆卸硬件、或随意更改设备连线、禁止随意进行硬件复位。
4、禁止在服务器上进行试验性质的配置操作,需要对服务器进行配置,应在其它可进行试验的机器上调试通过并确认可行后,才能对服务器进行准确的配置。
5、对会影响到全局的硬件设备的更改、调试等操作应预先发布通知,并且应有充分的时间、方案、人员准备,才能进行硬件设备的更改。
6、对重大设备配置的更改,必须首先形成方案文件,经过讨论确认可行后,由具备资格的技术人员进行更改和调整,并应做好详细的更改和操作记录。对设备的更改、升级、配置等操作之前,应对更改、升级、配置所带来的负面后果做好充分的准备,必要时需要先准备好后备配件和应急措施。
7、不允许任何人在服务器、交换设备等核心设备上进行与工作范围无关的任何操作。未经上级允许,更不允许他人操作机房内部的设备,对于核心服务器和设备的调整配置,更需要小组人员的共同同意后才能进行。
8、要注意和落实硬件设备的维护保养措施。
六、软件安全使用制度
1、必须定期检查软件的运行状况、定期调阅软件运行日志记录,进行数据和软件日志备份。
2、禁止在服务器上进行试验性质的软件调试,禁止在服务器随意安装软件。需要对服务器进行配置,必须在其它可进行试验的机器上调试通过并确认可行后,才能对服务器进行准确的配置。
3、对会影响到全局的软件更改、调试等操作应先发布通知,并且应有充分的时间、方案、人员准备,才能进行软件配置的更改。
4、对重大软件配置的更改,应先形成方案文件,经过讨论确认可行后,由具备资格的技术人员进行更改,并应做好详细的更改和操作记录。对软件的更改、升级、配置等操作之前,应对更改、升级、配置所带来的负面后果做好充分的准备,必要时需要先备份原有软件系统和落实好应急措施。
5、不允许任何人员在服务器等核心设备上进行与工作范围无关的软件调试和操作。未经上级允许,不允许带领、指示他人进入机房、对网络及软件环境进行更改和操作。
6、应严格遵守张贴于相应位置的安全操作、警示以及安全指引。
七、机房资料、文档和数据安全制度
1、资料、文档、数据等必须有效组织、整理和归档备案。
2、禁止任何人员将机房内的资料、文档、数据、配置参数等信息擅自以任何形式提供给其它无关人员或向外随意传播。
3、对于牵涉到网络安全、数据安全的重要信息、密码、资料、文档等等必须妥善存放。外来工作人员的确需要翻阅文档、资料或者查询相关数据的,应由机房相关负责人代为查阅,并只能向其提供与其当前工作内容相关的数据或资料。
4、重要资料、文档、数据应采取对应的技术手段进行加密、存储和备份。对于加密的数据应保证其可还原性,防止遗失重要数据。
八、机房财产登记和保护制度
1、机房的日常物品、设备、消耗品等必须有清晰的数量、型号登记记录,对于公共使用的物品和重要设备,必须建立一套较为完善的借取和归还制度进行管理。
2、机房工作人员应有义务安全和小心使用机房的任何设备、仪器等物品,在使用完毕后,应将物品归还并存放于原处,不应随意摆放。
3、对于使用过程中损坏、消耗、遗失的物品应汇报登记,并对责任人追究相关责任。
4、未经主管领导同意,不允许向他人外借或提供机房设备和物品。
九、团队精神和相互协作
1、机房工作小组人员应树立团队协作精神。
2、任何将要发生的给其他人员工作和安排产生影响的事情,或需要与其他工作人员互相协调的事情,应先提出和协调一致,禁止个人独断独行的作风。
3、工作分工要明确,责任要到位、工作计划要清晰,工作总结要具体。
4、小组人员有义务服从工作安排,并有义务对工作安排提出更加合理化建议和意见。
5、营造民主协作的工作环境,任何人员有权利和义务组织、联络其他小组成员、主管领导等展开讨论、开展会议、及时反映问题、做到相互沟通、协同工作。
操作间管理制度12
操作间管理制度旨在规范生产流程，确保产品质量，保障员工安全，提高工作效率。它涵盖了操作间的日常管理、设备维护、卫生标准、人员培训、安全规程等多个方面。
内容概述：
1. 日常管理：规定操作间的.开放时间、工作流程、交接班制度，以及工作区域的清洁与整理。
2. 设备维护：设定设备的定期检查、保养及故障报修程序，确保设备正常运行。
3. 卫生标准：制定详细的清洁消毒标准，防止污染，保证产品卫生质量。
4. 人员培训：要求新员工接受操作规程培训，定期对所有员工进行安全和技能提升培训。
5. 安全规程：设立操作安全规则，包括个人防护装备的使用、应急处理程序和危险品管理。
6. 质量控制：设置质量检验环节，监控产品质量，及时调整生产过程。
操作间管理制度13
1、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的`门应能自动关闭。
2、灭蝇灯应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。
3、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。
4、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施。
5、如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装材料等。
6、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。
7、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。
8、各种有毒有害物品的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。
9、食品验收把关不严，造成危害或经济损失的。
操作间管理制度14
一、试运行前的检查：
1、齿轮箱内润滑油是否充足。
2、电源电压是否正常，额定电压380V，波动不得超过±10%。
3、电机等电气元件接线是否牢固。
4、储料斗、称量斗内是否有异物积存。
5、称量斗是否水平，吊杆及称量斗是否垂直，且摆动灵活。
二、配料机的使用
1、使用时要安排专门操作人员操作，严格按电气控制系统说明书要求进行操作。
2、使用时要随时注意设备运转情况，特别要注意查看胶带机是否跑偏，如跑偏及时调整，并注意胶带机松紧程度，必要时应及时调整。
3、注意检查传动装置三角带松紧，如松动要及时调整。
4、装载机上料时一定注意不能碰到配料机上，以免把设备碰坏影响使用。
5、雨天时要把电机、传感器、电气控制箱采取防雨措施。
6、新机使用一周内要全面检查紧固所有螺栓。
7、当配料机长时间不用时，应在称量胶带机上垫一定物体，然后松动上下吊杆螺母使传感器处于不受力状态。
三、保养与维修
为了使设备保持完好状态，提高使用寿命，应切实搞好设备保养与维修。
1、每月一次打开减速机上盖检查润滑油油位及油质，必要时加注或更新润滑油。
操作间管理制度15
操作间是烹调食品的场所,也是保证食品卫生安全的重要环节。为此,特制定操作间安生管理制度。
一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品安全法》和相关卫生知识,提高其法制意识和食品卫生安全意识。
二、厨师要加强业务学习,熟悉各种烹调技艺,提高业务能力。
三、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候,且数量不宜过多,要翻铲均匀,使其熟透。
四、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所要洗手。
五、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤放入口中品尝。
六、制作好的成品菜要直接用清洁、符合卫生要求的消过毒的'容器盛装,不能用抹布或围裙擦拭容器。
七、成品菜不能直接放在地上,防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
八、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用。
九、充分发挥“三防”设施的功能和作用。
十、操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。
十一、未经食堂管理人员允许,从业人员不能随意换岗,不得随意增减厨师。
十二、煮熟的饭菜在2小时内出售,超过2小时出售的应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
操作间管理制度16
一、迟到、早退罚款5元。
二、不讲究个人卫生，面容不洁，指甲过长，罚款2元。
三、工装工整洁，不佩戴工牌，不端正，罚款2元。
四、不遵守员工管理规定的罚款10元。
五、语言、行为不文明，讲粗话、脏话的罚款2元。
六、在公共区域内，勾肩搭背、大声喧哗、追逐打闹的罚款5元。
七、为客人服务不规范，不使用敬语，不讲普通话的罚款5元。
八、不按规定交接班的罚款20元。
九、未经允许私自调换的罚款20元。
十、不爱惜公共财产，违规操作，造成物品损坏的按价格赔偿并罚款5元。
十一、工作失误造成成本超标或浪费的罚款10元。十二、工作区域内吸烟的罚款5元。
十三、未及时完成上级安排的工作任务，并上班时间内做与工作无关的事情，罚款10元。
十四、无故旷工1天者，扣三天工资，连续旷工3天者，无条件开除。
十五、一个月之内请假超过5天的，不预发当月工资。
十六、与同事吵架态度恶劣的无论对错一律开除，工资不予发放。
十七、散布谣言或编造损坏他人形象名誉的一律开除，工资不予发放。
十八、擅自给亲友特殊照顾的'一律开除，工资不予发放。十九、因服务不达标引起客人投诉的罚款50元。二十、私自吃喝本店食物的罚款50元。
二十一、拾到宾客遗落物品不上交的罚款100元，并且予以开除。
二十二、聚众闹事，煽动及参加斗殴的，一律开除，工资不予发放。
二十三、受到客人指名的奖励5元。
二十四、评为优秀员工，奖金200元。
二十五、拾金不昧的奖励5-50元。
二十六、为本餐厅费用降低成本作出贡献者奖50元。
二十七、发现事故后及时采用措施，防止事故发生的奖励100-200元。
二十八、为保护餐厅财产和他人生命安全，见义勇为者奖励200-500元。
二十九、合理化建议被采购的奖励20-100元。
三十、本餐厅每月1-5日评选优秀员工，按总人数10%比例发放。
三十一、新进员工试用期一个月，月工资900元，无福利奖金，试用期满签订用工协议，待遇同老员工相同。
操作间管理制度17
一、保持地面、门窗干净整洁，天花板无蜘蛛网。
二、保持食品摆放整齐，灶台干净卫生无污物。
三、工作期间人员穿戴整齐，无工作服不准进操作间。
四、严禁穿金戴银，留长发及长指甲。
五、严格要求机器使用规范化，防止安全事故发生。
六、严禁操作间非工作人员进入。
七、做到生食熟食分开，分别储存及使用。
八、严格按食品卫生法及国家A级餐饮量化标准做好每餐工作。
九、严把食品质量关，预防各种责任事故发生。
十、做好食品炊具用具的清洗消毒保洁工作（并掌握消毒方法并设有原始记录）。
操作间管理制度18
为加强学校食堂管理，保证饭菜质量，对食堂操作间制订如下制度：
1、食堂操作间实行封闭管理，非工作人员谢绝入内。
2、采购员不买腐烂变质的原料，保管验收员不收腐烂变质的原料，加工人员不用腐烂变质的.原料。
3、物品存放做到生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、食品与天然冰隔离。
4、所用餐具应做到除残渣、碱水刷、净水冲，达到去洁、擦干、入消毒柜消毒。
5、操作间、餐厅应定人、定物、定时间、定质量、划片分工，包干负责。
6、炊事员应做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣、勤换工作服，搞好个人卫生。
操作间管理制度19
一、餐厅卫生制度严格执行《食品卫生法》和卫生“五四”制度，防止食品污染和有害因素对人体的危害。
二、餐厅工作人员及有关管理人员，必须取得健康合格证方可上岗。并保持良好的'个人卫生，做到“四勤”（勤洗手脸剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服、被被褥；勤换工作服）严格执行操作规程。老板必须教会人人会关电关气，一担发现漏电气，勇往直前，排除故障。
三、餐厅环境、饭厅、操作间每天必须清扫3次，垃圾桶当天清理，保持清洁整齐，责任到人。每星期六全体职工由经理指挥，把食堂、操作间、库房全面清扫一次，库房摆放整齐，库房建立进入登记簿。星期日由餐厅仁经理及各食堂经理联合到各个食堂检查，奖先进罚落后。
四、一切食品必须定点采购，供货方应具有营业执照及食品卫生许可证。采购食品和食品原料等，必须向供货方索取检验合格证、化验单或检疫证。采购原料必须新鲜、洁净，符合卫生要求。在制作过程中生熟分开，在存放上生熟分开，严格把好三防关，保证饭菜质量、数量，达到学生满意。
五、餐厅工作人员工作态度要端正，穿戴整齐，不穿裤头、裙子、拖鞋、不戴首饰、不染指甲、不化妆，服务热情，全面做好学生的后勤保障工作。
六、饭菜要保证质量、物美价廉、品种多样、按时供应，坚决不向学生出售变质饭菜，特别把好食盐、肉类质量关。每天晚上由餐厅经理到各个食堂检查变质饭菜，对变质饭菜强制处理。
七、售饭时维护好餐厅秩序，防止烫伤、跌伤等事故发生。
八、在操作间严禁打架、骂架、抽烟、嬉闹，做到文明礼貌，职工晚上10：00前必须归宿，对不听劝阻、肇事者，罚款1000元，立即开除。严重者交于公安部门处理。
九、以上条款，严格遵守，发生一切事故，后果自负。
操作间管理制度20
食堂操作间管理制度旨在确保食品的安全卫生，提高工作效率，维护员工健康，保障食堂运营的正常进行。其主要内容涵盖以下几个方面：
1. 操作间的清洁与卫生管理
2. 食材采购与储存规定
3. 食品加工操作规程
4. 设备设施的使用与保养
5. 员工健康与个人卫生
6. 应急处理与事故预防
内容概述：
1. 清洁与卫生管理：规定每日清洁时间，清洁标准，废弃物处理方法，以及定期的深度清洁和消毒要求。
2. 食材采购：明确食材来源，要求供应商提供合格的检验报告，设定食材验收标准。
3. 食品储存：规定食材储存条件，如温度、湿度，以及先进先出的原则，防止食材变质。
4. 加工操作规程：规范食品切割、烹饪、冷却等环节的操作流程，强调食品安全关键控制点。
5. 设备设施：规定设备的使用、清洁、维修保养周期，确保设备正常运行。
6. 员工健康：要求员工定期体检，保持良好的`个人卫生习惯，如戴帽、洗手、穿工作服等。
7. 应急处理：制定食物中毒或其他突发事件的应急预案，确保快速有效的应对。
操作间管理制度21
符山小学食堂操作间管理制度旨在确保食品安全，维护学生健康，提高食堂工作效率，并为员工提供明确的行为指南。通过规范操作流程，降低食品安全风险，同时提升食品质量，使学生和教职员工能够享用到安全、营养的'餐食。
内容概述：
1. 原材料管理：规定食材采购、验收、储存的程序，确保食材新鲜、无污染。
2. 卫生标准：设定清洁消毒制度，包括个人卫生、设备清洁、环境卫生等方面。
3. 加工流程：明确食物加工、烹饪、保温、分发等环节的操作规范。
4. 应急处理：制定食品安全事故应急预案，确保及时有效应对突发情况。
5. 员工培训：规定定期进行食品安全知识培训，提升员工专业技能。
6. 监督检查：设立内部检查机制，定期评估制度执行情况，确保持续改进。
操作间管理制度22
某食堂操作间管理制度旨在确保食品的安全卫生，提升食堂运营效率，保障员工的饮食健康。通过规范操作流程，预防食品污染，降低食品安全风险，同时也为员工创造一个有序、整洁的工作环境。
内容概述：
1. 员工卫生管理：包括个人卫生标准、着装规定和健康检查制度。
2. 食材采购与储存：涵盖食材的'来源审核、验收程序、储存条件和保质期管理。
3. 加工制作规范：规定食材处理、烹饪过程、交叉污染预防措施。
4. 设备清洁与维护：设定设备清洁频率、维护周期及故障报告流程。
5. 环境卫生：设定每日清洁任务、定期消毒计划及垃圾处理规定。
6. 应急预案：建立食品安全事件的报告、调查和应对机制。
操作间管理制度23
食堂操作间管理制度主要包括以下几个方面：
1. 员工卫生管理
2. 食品采购与储存管理
3. 设备设施清洁与维护
4. 加工操作规程
5. 安全管理
6. 应急处理机制
内容概述：
1. 员工卫生管理：涵盖员工健康状况的检查、个人卫生习惯的规范、着装规定等。
2. 食品采购与储存管理：涉及食品来源的审核、采购流程、验收标准、储存条件和保质期管理。
3. 设备设施清洁与维护：包括设备的日常清洁、定期保养和故障报修制度。
4. 加工操作规程：明确食材准备、烹饪、分装等环节的`操作流程和卫生要求。
5. 安全管理：规定火源控制、用电安全、防止滑倒跌伤等措施。
6. 应急处理机制：设定食物中毒、火灾等突发事件的应对预案和报告流程。
操作间管理制度24
1、厨房交接班制度
（1）各班必须提前10分钟上岗交接工作，交接事宜由各负责口领班主持。
（2）交接内容是：
A、炉灶开关是否关闭。
B、各处电路是否断电，
C、菜品、原材料交接清楚，存放得当。
D、厨具交接由各班组专管人员负责，当面口对口交接（各种餐具、用具要求齐全，卫生整洁）。
（3）各种厨房操作机械设备，由专人检查机械运转是否正常，冲刷是否干净、卫生。
（4）交接过程中，如果交接不符合规定，要立即整改，明确相互责任后，方可上岗和下岗。
2、厨房安全管理制度
（1）厨房工作人员工作时间思想要集中，不准打闹，使用厨具要轻拿轻放，不准乱放。
（2）厨房工作人员操作厨房电器和设备时，要严格执行操作规定和程序，严禁使用金属和湿手开动电闸。
（3）厨房工作人员使用各种厨房设备，要严格执行操作规程。操作时精神要集中，严禁言谈。
（4）非厨房工作人员，不得进入厨房操作区域，厨房工作人员工作时间不得会客。
（5）厨房工作人员牢固树立“安全第一”的思想，定时进行安全教育，每月进行安全检查。
（6）餐厅和厨房使用的“灭四害”药物要由专人使用，专人管理。喷洒药物时，须将各种菜品、用具进行安全遮盖，，用药后必须用水冲洗。
（7）厨房定期进行消防学习和消防演练，每日班前进行设备检查。
（8）厨房不按安全操作标准执行的员工，严格按照《员工守则》相关条款执行。
3、厨房卫生管理制度
（一）个人卫生
1、厨房工作人员按规定穿戴工作服，戴工作帽，戴工作口罩。
2、厨房工作人员勤洗脸、洗澡、勤洗工作服，勤剪指甲、刮胡子、鼻毛不准外露，否则不准进入厨房。男厨师发不过耳，不留鬓角。女厨师头发不披肩，不着浓妆、不配戴首饰、不留长指甲、不涂指甲油。
3、厨房工作人员养成良好的卫生习惯和生活习惯，上班时间严禁挖鼻子，掏耳朵，梳头发，不得随地吐痰，乱丢废弃物，勤洗手，出入厨房要洗手，工作时间不准吸烟，不得使用变质的原材料。
（二）环境卫生
1、坚持每天正常清洁，餐清餐毕的卫生制度，保持工作环境和器具的整洁，墙壁、地面、灶台等无油渍，下水道每餐清扫一次。
2、每日清理冰箱，做到成品与半成品分开，水产品与肉类分开，保持整洁。炊具使用完毕必须立即清洗，时刻保持清洁卫生。
3、保证盛菜器具卫生整洁，做到餐具不洁、有破损不上餐桌。
4、厨房内物品放置整齐有序，货架上和操作柜内不得放置杂物，不得放置水杯及其它个人物品，每星期定期检查。严格执行《菜品卫生法》相关规定。
炉灶区：
5、每天开餐前彻底清洗炒锅、手勺、漏勺等用品，检查调料质量，品种数量。
6、一些需要烧熟透的菜品原料在符合菜品烹调要求下，要做到烧熟烧透。
7、要配合烹调实行双盘制配菜，使用专用配菜盘，主配料分开。
8、烹调时试味应用小碗和汤勺，尝后余汁切忌倒回锅内。
9、营业结束后清洁用具归位摆放，清理调料。
10、每日用洗涤剂擦拭排烟罩和灶台，做到卫生光洁无油渍。
11、清理烤箱、蒸笼内的剩余菜品，去除烤盘油污，烤箱、蒸笼外部清洁。操作过程中始终保持地面清洁。
配菜间：
12、上班清洁冰箱，检查菜品质量。
13、刀、砧板、抹布、配菜盘等用具要清洁，做到无污迹，无异味。
14、配料、小料要分开盛装，需保鲜原料应放置保鲜盒内，覆盖保鲜膜放入冰箱，标明存放日期。
15、在开启瓶、罐头时，首先把瓶、罐头表面清净后再用专用工具开启，避免破损的玻璃碎渣掉入，破损的玻璃罐头菜品不能再食用。
16、配菜过程中随时注意菜品原料的新鲜卫生程度，严把质量关。
17、工作结束后各种用具及时清理，归位摆放，剩余菜品按要求分别储存，保持地面清洁干燥。
18、冷藏箱，冷冻箱每星期彻底清除，严格执行《菜品卫生法》。
冷菜间：
19、配有专用冰箱，要有紫外线消毒设备，注意防蝇、防虫、防尘。
20、每周彻底清理冰箱，注意菜品卫生状况，生熟分开，并核查存放日期。
21、刀、砧板、抹布餐具要消毒后使用，抹布要经常清洗，不能一布多用。
22、严格冷菜制作程序，做到加工生熟菜品的工具严格分开，尤其是拌凉菜，要用经过消毒的专用工具及戴一次性手套。
23、营业结束后原料要放在冷藏冰柜内储存，用具清洗后摆放整齐，工作台要保持清洁光亮无油渍，打开消毒灯消毒30分钟。
24、冷菜间设备和地面要保持清洁。
25、冷菜间卫生要做到五专：专室、专人、专工具、专消毒、专手套。
面点间：
26、保证原料和馅料的新鲜卫生，定时检查冰箱。
27、刀、砧板、面案要保持清洁，抹布要白净，各类模具和面杖要洁净并摆放有序。
28、工作结束后，清洁各类用具并放入蒸锅消毒、要放尽蒸箱里面的水，取出剩余菜品，烤箱要切断电源，清洗烤盘，擦干水分。
29、每餐都要清理调料、用具和清洁灶面。
30、各类馅料、原料按不同存放要求储存。
31、操作过程中，始终保持地面清洁。
粗加工间：
32、刀、砧板、工作台，抹布保持清洁，及时清理水池。
33、各类原料要根据不同要求及时化冻加工。
34、储藏原料时注意冷冻、冷藏的区分。
35、各类用具使用完毕后及时清理，去除残渣，要求摆放整齐有序，保证使其处于最佳使用状态。地面要保持清洁、干燥。
（三）厨房卫生检查制度
1、建立餐饮部厨房卫生检查小组，每个厨房要选拔责任心强的质检人员1名，成立餐饮部厨房卫生检查小组。餐饮部总监为组长，各厨房厨师长为副组长。
2、由组长和副组长不定期进行抽查（每周最少检查三次），并做检查记录，对不符合卫生制度要求的，进行通报和处理。
3、各厨房质检员，每日不定时对其它厨房进行交叉重叠式检查，所查问题被查方要签字认定，找出产生原因并提出改进措施。（注：此项检查不做为罚款处理的依据）
4、厨师长每天将检查结果做出总结，上报部门总监。
5、厨房各班组应积极配合质检人员的工作，虚心接受所检查出的问题，如有异议可向本厨房厨师长汇报，严禁当面质询质检人员。
6、质检人员应本着公平、公正的原则，及时发现问题不断提高厨房的工作质量。
（四）厨房粗加工管理制度
1、厨房保证原材料清洁卫生，在粗加工前要先检查质量，不得使用感官异常、腐败变质的原料。
2、进行粗加工时必须认真仔细的对原材料进行挑拣刮削等处理，然后冲洗干净，蔬菜必须无杂物，无泥沙。
3、注意保持原料的营养成分。加工中始终保持原料的新鲜程度，减少营养成分损失，尽量缩短鲜活原料的存放时间，蔬菜在加工中应先洗后切。
4、原料加工应根据各种菜式烹饪要求妥善合理使用原料，妥善安排，既要保证菜肴质量，又要要提高原料的综合利用率，同时，要按照各种菜肴的烹制要求使用刀法，注意保持原料的形状完整。
5、原料的细加工应根据菜式的要求进行切配，强调整齐均匀，大小、厚薄、粗细、长短都基本一致。
6、鱼、肉、菜加工应分区进行，洗涤池、刀、墩、容器必须严格分开，不得混用。
7、肉类洗净后无血、毛、污，鱼类洗净后无鳞、鳃、内脏，菜类清洗按一择、二洗、三切的顺序操作，洗后无泥、沙、杂草。
8、不得加工发霉、变质以及受污染的菜品。
9、加工间的用具，刀、墩、盆以及各种设备，使用前、后必须清洗干净，并定位存放。
10、防蝇设施齐全、运转正常。
11、粗加工所产生的废弃物要及时清理，做到场地无异味、无油污，地面无积水，下水道畅通，垃圾要一餐一清。
（五）菜品添加剂使用及管理制度
1、菜品添加剂是指为改善菜品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入菜品中的化学合成物质或者天然物质，必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用。
2、购买菜品添加剂时必须看清有无“菜品添加剂”字样，认准商标，索取卫生许可证和质检报告，并由库管员做好记录并存档。
3、凡是使用进口添加剂，必须有中文标识。
4、使用仪器添加剂时必须掌握配制比例，不得超过规定比例。
5、不得使用过期“菜品添加剂”。
6、食用的面点一律不得用色素和糖精。
7、菜品添加剂要有专人负责保管。
8、严禁使用“三无”产品
（六）厨房烹调加工管理制度
1、厨房工作人员应遵守国家法令和酒店规章制度，遵守劳动纪律，不迟到、不早退、不无故旷工。
2、厨房工作人员应热爱本职工作，服从安排，努力学习烹饪理论知识和烹饪菜品技术。
3、熟练掌握本工种的刀工、配料、炉灶及红、白案的基本操作规程，做到调味精细、色美、味鲜。
4、熟悉各种主料、副菜品、调料的性能和配比，合理利用原材料加工菜品，防止变质和浪
费原材料。
5、厨房对每款菜式都应制定详细的投料及烹饪标准菜谱，具体规定菜肴烹饪所需的`主料、配料、调味品及其用量、烹饪方法、拼摆要求，制作时间等。
6、在制作中严格要求厨师按标准制作，保证菜肴成品色、香、味、形等方面的一致性。
7、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的菜品。块状菜品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒。不用勺品味。菜品容器不落地存放。
8、厨师长必须对每道工序认真检查，抓好工序检查、成品检查和全员检查三个环节，并做好菜品质量检查记录。
9、加强培训和基本功训练。在日常训练工作中，行政总厨、各岗位负责人要加强现场督导，严格要求厨师遵守操作规程，按照标准菜谱进行加工烹调。同时，还应经常性的进行技术培训和基本功的训练、考核。
10、爱护公共财物、节约使用水、电、气。注意操作安全，提高警惕，防火、防盗。
11、严格执行饮食卫生条例，个人卫生做到五勤：勤洗澡、勤理发，勤换洗工装服，勤剪指甲，勤洗手。
（七）厨房面食制作管理制度
1、面点厨师应热爱本职工作，努力学习面食、糕点的制作技术，提高面食糕点的质量。
2、掌握面食、糕点制作的操作程序，使用和面机注意安全，和面机在运转中不能用手抓面，也不能用其它器具掀面。
3、掌握面粉性能，根据不同面粉性能改进制作方法，保证各种面食的感观和口感质量。
4、制作糕点必须使用的添加剂，严格按照添加剂的最低剂量，禁止使用色素和糖精制作儿童菜品。
5、发霉、虫蛀、酸败等感官异常的菜品不得加工。鸡蛋必须洗净后使用，散黄不得使用。
6、肉馅必须随做随用，不得积压。经冷作业加工的面点当天制作，当天食用，隔夜不得再食用。
7、煎炸过的食用油应随时过滤除渣，并及时更换新油。废弃油脂要按规定集中处理。
8、成品应放在菜品橱内，做到防鼠、防尘，必要时冷藏保存。
9、生产出来的面食、糕点熟食严格按规定保管，避免污染。
（八）厨房凉菜制作管理制度
1、凉菜间工作人员应遵守卫生法规和酒店规章制度，遵守劳动纪律，注意个人卫生。个人卫生做到五勤：勤洗澡、勤理发勤换洗工装，勤剪指甲、勤洗手。
2、备有专用冰箱，要有紫外线消毒设备，注意防蝇、防虫、防尘。
3、操作前和结束后用紫外线灯各消毒30分钟。
4、工作人员在预进间内戴一次性口罩、鞋套，双手洗净后进入操作间。
5、严格操作程序，加工生熟菜品的工具要严格分开，尤其是凉拌菜，要用经过消毒的专用工具及戴一次性手套。
6、每周清理冰箱，注意菜品卫生状况，生熟分开，注意存放日期。刀、菜板、抹布、餐具要消毒后使用。
7、熟悉各种主料、副菜品调料的性和配比，合理利用原材料加工菜品，防止变质和浪费原材料。
8、凉菜制作要做到五专：专人、专室、专工具、专消毒、专手套。
9、熟食勤作勤出，做到当天使用，当天制作。隔餐隔夜菜品回锅加热销售，不出售变质菜品。
10、非直接入口的菜品和需重新加工的菜品及其他物品，不得在凉菜间存放。
11、冷拼装盘后不可交叉重叠存放。用菜品输送窗传送菜品，用后随即关闭。尽量减少人员进出，随手关门。
12、工作结束后，对地面、操作台、工具、菜品容器等及时做好清洗消毒工作。
（九）厨房配菜区管理制度
1、配菜人员应遵守卫生法规和酒店规章，遵守劳动纪律，个人卫生，上班清洁冰箱，检查菜品质量。
2、刀、菜板、抹布、配菜盘等用具要清洁，做到无污迹、无异味。
3、配料、小料要分开盛放，需保鲜原料应放在保鲜盒内，加盖或覆盖保鲜膜放进冰箱。
4、配菜过程中随时注意菜品原料的卫生程度，严把质量关。
5、工作结束后各种用具及时清理，归位剩余菜品按要求分别储存，保持地面清洁干燥。
6、冷藏库、冷冻库每星期彻底清除，严格执行菜品卫生法。
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