酒店物资管理制度条例

时间：2021-10-05 10:04:33 管理制度我要投稿

酒店物资管理制度条例

酒店物资报损管理制度

酒店物资管理制度条例

为了加强酒店对物资的统一管理，维护酒店的利益，现对各部门报废、报损物品管理及降低物资报损管理做出如下规定：

正常经营过程中报损管理

1、客房与餐饮在日常经营过程中的报损按照以下比例执行：

(1)客房部：

1)报损核销比例：

布草：营业收入 0.3%;

一次性消耗品(主要包括客用一次消耗品) 营业收入 0.2% ;

瓷器、玻璃器皿营业收入 0.1%

2)核销采用直接核销法：

当月核销数=当月营业收入*核销率

3)超过正常报损比例的人为损坏，由房务部落实个人责任并赔偿损失;

4)住店客人人为损坏客房内用品，按照房务部的物品赔偿价格进行赔偿。

(2)餐饮部：

1)报损核销比例：

布草营业收入 0.4%

瓷器、玻璃器皿营业收入 0.5%

银器、不锈钢器具营业收入 0.02%

2)核销采用直接核销法：

当月核销数=当月营业收入*核销率;

3)超过正常报损比例的人为损坏，由餐饮部落实个人责任并赔偿损失;

4)用餐客人人为损坏餐饮用品，按照餐饮部的物品赔偿价格进行赔偿。

(3)康乐部：

1)报损核销比例:

布草营业收入 0.4%

瓷器、玻璃器皿营业收入 0.5%

不锈钢器具营业收入 0.02%

2)核销采用直接核销法：

当月核销数=当月营业收入*核销率;

3)超过正常报损比例的人为损坏，由康乐部落实个人责任并赔偿损失;

4)用餐客人人为损坏餐饮用品，按照餐饮部的物品赔偿价格进行赔偿。

2、定额内损耗，由部门填“报损申请单”，报财务部审批后并最终报总经理审批执行。

原材料及物料途中损耗的管理

1、途中损耗原材料及物料在购进和其他因素而造成的损耗责任，属供货单位因包装不符合规定而造成破损或数量不足，应向供货单位追索损失，在供货单位未偿付损失金额前，所损耗原材料不能进入库存管理。

2、自然损耗物品：物品在运输途中所发生的损耗，如鲜活商品、易碎物品等经核定非人为造成的损耗，在验收时应向供货单位追偿损失。

3、人为损耗：原材料在运输途中，由于装卸不负责任，造成破损或失所产生的损耗，应查明原因，根据当时的实际情况，由经办人员负经济责任或部门负经济责任。

物品残损、霉坏的管理

各种物品出现残损霉变，需要销价处理或报损、报废，必须填制“报损申请单”，严格审查原因，经有关领导审批处理。

报损、报废的规定：

原材料发生霉坏、变质，失去使用价值，需要作报损、报废处理时，由保管人员填写“报损申请单”，据实说明变坏原因，并经业务部门审查提出处理意见，报部门总监、财务部审批。对核实并获准报损、报废的商品、原材料的残骸，由报废部门送交房务部进行集中清理。仓库管理员在日常仓库上班过程中，由于缺乏专业知识、操作技能及缺乏工作责任心造成原材料的霉坏、变质，将追究仓库管理员个人责任，要求赔偿。

报损物资处理及降低物资报损的管理

1、物品类：

(1)酒店所有的报损设备、家具、软片、各种残损品的处理，全部统一由财务

部负责;

(2)各部门破损的设备、家具、软片等，本着修旧的原则，由各部门统一放在

工程部指定的位置内，由工程部负责维修。如经过鉴定不能维修的，由财务部统一处理(有关部门配合);

(3)保安部必须严格把关，决不允许没有任何正当手续的人自行出门处理报损

物品，任何个人不得私自处理残损品。

2、食品类(仓库)：

保管员对库原材料要经常检查，本着“先进先出，，定期翻垛”的原则，检查食品保质期，在保质期前两月通知供货商调换食品，发现霉变，破损等情况时，及时填写“物资报损单”。具体管理规定：

(1)要随时记录并反映库存食品的报损数量，金额和原因，如实填写，字迹工

整，不准用铅笔填写;