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火锅店管理制度最新
在充满活力，日益开放的今天，制度的使用频率呈上升趋势，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展，依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，下面是小编为大家整理的火锅店管理制度最新，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
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一、制度目的
为规范火锅店员工的行为，明确员工的权利和义务，保证企业经营的法律合规性和效率。
二、范围
适用于所有火锅店员工。
三、制度制定程序
1、组织制度制定小组，由店长担任组长，确定制定计划和制度编写内容；
2、研究相关法律法规和公司内部政策规定；
3、征求员工代表意见，广泛听取意见和建议；
4、公示制度草案，并收集意见建议；
5、制定最终版规章制度；
6、组织全体员工进行培训和宣传；
7、规章制度经经理审核后生效。
四、相关法律法规
1、《劳动合同法》
2、《劳动法》
3、《劳动保障监察条例》
4、《行政管理法》
五、制度名称、范围、目的、内容、责任主体、执行程序、责任追究
1、出勤制度范围：所有员工目的：规范员工出勤，保障店铺正常运营内容：员工应严格按照规定时间到店上班，并按时下班。否则，视情况扣除相应的。工资、奖金或其他待遇。责任主体：店长、员工执行程序：店长负责制定出勤计划及考勤记录，员工按出勤计划参加安排的工作。责任追究：员工因无故迟到、早退或不来报到，须扣除相应薪资，情节严重者，可以给予警告、停职等处分。
2、培训制度范围：所有员工目的：提升员工技能，提高服务质量内容：对员工进行集中或分散的培训，包括技术、销售、服务、安全等方面。责任主体：店长、培训师、员工执行程序：店长组织定期或不定期的`培训，员工必须积极参加。责任追究：员工拒绝参加培训或未达到培训要求的，不能上岗工作，视情况扣除相应薪资。
3、服务制度范围：所有员工目的：提高销售额，保持客户满意度内容：
（1）要求员工热情友好，主动给客人提供服务，维护店内环境整洁、卫生；
（2）要求员工提供烹饪建议，帮助客人订餐，提醒客人满足不同口味需求；
（3）要求员工合理安排客人用餐时间，避免排队及等待时间过长；
责任主体：店长、服务员、厨师执行程序：店长制定服务流程和标准，服务员和厨师遵照执行。责任追究：若员工无视服务流程和标准，妨碍客人正常用餐的，须承担违反规定的责任。
4、安全制度范围：所有员工目的：维护员工和客人安全内容：
（1）要求员工必须遵照相关安全制度进行操作，遵守干净整洁卫生的操作习惯；
（2）要求员工必须遵守消防安全规定，掌握火灾应急知识；
（3）要求员工检查店铺环境，如有道阻拦火、易燃易爆危险物品及时报告店长；
责任主体：店长、员工执行程序：店长负责制定安全制度和操作规程，员工必须严格遵守。责任追究：不按相关规定操作、不尽安全职责的员工须承担相应的违规责任。
总体来说，员工应严格按照规定的各项制度操作，保证员工正常工作，维护店铺的正常运营。凡违反规定的员工，视情况给予严重处分，直至解除劳动合同。
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一、岗位分工合理明确
合理的分工是保证火锅厨房生产的前提，火锅厨房应根据生产情况、设施、设备布局制订岗位，然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该完成什么工作，向谁负责，都要明白无误。
二、制度的完善和监督
制度建立以后，应根据运作情况来逐步完善，员工的等较为敏感的规定应加以明确，界定清楚。为避免制度流于形式，应加强督查力度，可设置督查 管理人员，协助火锅落实、执行各项制度（管理员和员工比例应参照1：12），改正大多数火锅厨房有安排、无落实的管理通病，确保日常工作严格按规定管理知识，使火锅厨房工作重安排、严落实。火锅厨房的规章制度是员工工作的指导，制订了、规章制度、督查办法后，再进一步加强对人员的'管理时就有章可循了。
三、人本管理
合理的岗位分工、健全的，再配有高素质的重庆狗肉火锅的做法，这样才能使之良好运作，现代火锅厨房应转变传统观念里的只重技艺不重自身文化素养的弊病。要知道，技艺水平只能代表过去，经验丰富、理论缺乏的员工是很难有所建树的；况且，如果人员素养不好，极容易滋生是非。诚然，火锅厨房在聘用员工时不能忽略技能基础，但我认为更应该提高在文化教养方面的要求。只有拥有丰富的工作经验，扎实的技艺基础，结合有效的理论指导，再灌输经营者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成风格，在日常工作中也较容易沟通与协调。
四、管理
除了做好质量的检验、价格的监督外，利用下脚料也是一个降低成本的递径。具体可采取利用和外售的香姥姥焖锅店连锁创，利用下脚料经过一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜、安排工作餐等。对一些无法及时处理的下脚料可以联系一些收购人员进行外卖处理（潲水等），以此来降低成本支出。
此外，火锅长还应制定一套收支平衡表，进行财务分析、测算，对大宗、固定的原料开支定期与营业额做比照，控制原料成本（如万元法）。而出房间接成本，主要指燃料、水、电、洗涤、维修、物品消耗及办公费筹，这些都属于火锅厨师长管理范畴的成本。首先应根据营业及实际情况精确制定各项开支。比如燃料约占菜金营业的1.6％一1.9％，水、电约占菜金营业的1.2％-1.5％，如无锡火锅招聘报表超过计划指数，再找出原因，进行整改。关于火锅火锅店设备，火锅厨师长必须掌握基本的维护知识知识，制定出使用标准、清洁办法等，再责任落实到岗位组长。维修方面，针对火锅厨房设施、设备的专业性，一般水电工不熟悉，建议餐厅火锅店或配备专业性较强的工程人员，以应付突发故障从而降低维修费用，提高火锅厨房设备的使用率等于提高餐厅效益。
五、部门协调
现今的火锅厨房，除了保证火锅店的人员管理供应，还应很好的与各相关部门火锅店知识好关系。以获取多方面的配合与支持，从而确保火锅厨房顺利运作和获得较好的声誉，特别是部。另外，火锅厨师长作为餐厅的主要管理人员，应熟悉前厅的各个工作环节，经常征询川味火锅做法人员，宾客对菜肴的反馈意见，定期组织厨师与前厅服务员进行交流、沟通，促进餐火锅店管理的了解、协作。
最后，作为一名管理者，还应经常与员工进行沟通，了解员工的思想波动，帮助他们建立起良好的人际关系。
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