食堂人员管理制度
在不断进步的时代，越来越多人会去使用制度，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。到底应如何拟定制度呢？下面是小编为大家收集的食堂人员管理制度，欢迎大家分享。
食堂人员管理制度1
监督食堂管理制度是企业内部管理的重要组成部分，旨在确保员工餐饮质量，维护食堂运营秩序，保障食品安全，提高员工满意度。该制度主要包括以下几个方面：
1. 食堂运营规范
2. 食品安全控制
3. 服务标准与员工培训
4. 质量监控与评估
5. 应急处理机制
内容概述：
1. 食堂运营规范：规定食堂的开放时间、就餐流程、卫生标准、餐具清洁与消毒等，确保食堂运营的`有序进行。
2. 食品安全控制：涵盖食材采购、储存、加工、烹饪和废弃物处理等环节，确保食品从源头到餐桌的安全。
3. 服务标准与员工培训：设定食堂员工的服务态度、技能要求，并定期进行培训，提升服务质量。
4. 质量监控与评估：建立定期检查和随机抽查机制，评估食堂运营效果，及时发现问题并改进。
5. 应急处理机制：制定应对食物中毒、设备故障等突发情况的预案，确保快速妥善处理。
食堂人员管理制度2
食堂从业人员管理制度旨在规范食堂工作人员的行为，提高食品服务质量，确保食品安全，维护员工健康，促进食堂运营的有序进行。制度主要包括以下几个方面：
1. 人员招聘与培训
2. 岗位职责与权限
3. 卫生管理规定
4. 食品采购与储存
5. 加工操作规程
6. 安全与应急处理
7. 服务质量与评价
8. 纪律与奖惩制度
内容概述：
1. 人员招聘与培训：明确招聘标准，强调新入职人员的食品安全知识培训和岗位技能培训。
2. 岗位职责与权限：详细列出每个岗位的工作内容、工作流程及相应的决策权限。
3. 卫生管理规定：设定个人卫生、工作区域清洁、设备清洁等标准，确保环境卫生。
4. 食品采购与储存：规定采购流程，保证食材新鲜，明确储存条件和期限，防止食物变质。
5. 加工操作规程：制定食品加工步骤，强调食品安全操作规范，防止交叉污染。
6. 安全与应急处理：设立安全规定，提供应急预案，确保突发事件的`妥善处理。
7. 服务质量与评价：建立服务标准，定期进行满意度调查，持续改进服务质量。
8. 纪律与奖惩制度：设定行为准则，对违反规定的员工进行相应处罚，表彰优秀表现。
食堂人员管理制度3
食堂饮食管理制度旨在确保员工的饮食安全与健康，提高食堂服务质量，促进资源有效利用，维护良好的工作环境。
内容概述：
1. 食品采购与验收：规定食品来源、质量标准及验收流程。
2. 厨房卫生管理：设定清洁标准，规定卫生检查频率及处理措施。
3. 餐具消毒与储存：明确餐具清洗、消毒和储存方法。
4. 员工培训与行为规范：制定员工行为准则，定期进行食品安全培训。
5. 菜品质量管理：设立菜品制作标准，控制口味、营养搭配。
6. 食堂服务时间与流程：明确供餐时间，优化取餐流程。
7. 废弃物处理：规定废弃物分类与处理方式，防止污染。
8. 客户满意度调查：定期收集反馈，持续改进服务质量。
食堂人员管理制度4
食堂管理管理制度旨在确保食品安全，提高服务质量和效率，保障员工的饮食健康，同时优化资源利用，降低运营成本。这一制度涵盖了以下几个核心领域：
1. 食品采购与储存
2. 食品加工与烹饪
3. 卫生与清洁
4. 员工培训与管理
5. 客户满意度与反馈
6. 质量控制与食品安全
7. 成本控制与预算管理
内容概述：
1. 食品采购与储存：规定供应商选择标准，食品质量检验流程，库存管理和保质期监控。
2. 食品加工与烹饪：设定菜单规划，烹饪标准操作程序，以及食物浪费的预防措施。
3. 卫生与清洁：制定清洁频率，卫生标准，个人卫生规定，以及应对突发卫生事件的'预案。
4. 员工培训与管理：确立员工职责，定期培训计划，绩效评估和激励机制。
5. 客户满意度与反馈：建立反馈渠道，定期收集和分析用户意见，改进服务质量。
6. 质量控制与食品安全：设立质量检查点，执行食品安全法规，确保食品安全无虞。
7. 成本控制与预算管理：制定食材成本预算，监控运营支出，寻求成本节约策略。
食堂人员管理制度5
1、要坚持四勤，即勤洗手，剪指甲，勤洗澡理发；勤换衣服被褥；勤换洗工作服。
2、仪容仪表符合要求，按规定着装，不带戒指、耳环、项链。男性不留长发和大鬓角，女性头发不披肩，化妆淡而大方。
3、操作时不吸烟，不做有碍服务和卫生的动作，如抓头发，剪指甲，掏耳朵。伸懒腰，剔牙，打哈欠等。
4、每年必须进行健康检查。新员工及临时工上岗也必须进行体检，取得健康证和培训证后方可参加工作。
5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病毒携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者，应及时停止操作食品工作，进行治疗，经医生证明确已治愈元传染性后，才能恢复工作。
6、食堂从业人员要熟练掌握本岗位的操作规程，遵守本岗位卫生制度。
7、食堂从业人员要积极参加卫生部门和上级主管部门及本单位组织的各种卫生知识学习和培训，增强卫生知识，掌握和了解国家及地方的.各项卫生法律，法规，做知法守法的模范
食堂人员管理制度6
第一条、公司为员工定时供给午餐，就餐时间统一规定为：午餐时间：12：00—13：00（就餐时间随季节调整再行通知）
第二条、严格遵守就餐时间，不得提前或滞后用餐，保证在规定时间段就餐完毕，超过规定时间，食堂不再提供用餐，防止提早用餐或占用办公时间用餐等不遵守时间秩序的情况出现。
第三条、自觉维护就餐秩序，按照先后次序排队取餐。取餐时也要注意保持秩序，做到耐心等待和相互礼让。
第四条、公司为每位员工统一配备餐具一套（饭盒以及饭勺一个），自行保管，也可放置茶水间的餐具柜统一保管。假设有遗失，自行负责购置新餐具。
第五条、公司指定就餐地点为洽谈室、司机休息室，所有员工均只能在此两处就餐，（董事长、总裁除外），违者罚款50元/次。
第六条、用餐时要注意保持安静，制止高声喧哗、起哄、敲碗等不文明行为，一经发现，第一次口头警告，第二次直接罚款罚款50元/次。
第七条、用餐提倡节约，支持光盘行动，反对浪费。就餐时所有员工，视自身情况而定，吃多少饭菜打多少量。用餐完毕后，米饭多于20粒，菜品残羹多于餐具容量四分之一的，一经发现，第一次口头。
第八条、用餐时，不得将饭菜残羹随意丢弃在餐桌上，同时，不得随地乱扔乱丢。用餐后，各人员必须将自己所坐位置卫生清理好。每天实现轮班清点卫生检查制，一旦检查不合格，第一次口头警告，第二次直接罚款50元/次。
第九条、用餐完毕后，残羹倒入垃圾桶内，所有人员自行清洗各自餐具，必须在茶水间清洗餐具，不得在其他地方清洗餐具，以免堵塞下水通道。
第十条、对食堂的饭菜质量有意见者，可向办公室协商解决和完善。办公室后及时对好建议进展采纳、改良。促进食堂的安康运营，切实为员工做好后勤保障。
第十一条、就餐登记和外来人员就餐规定
一、员工凭工作证用餐，外来人员就餐凭临时就餐卡；二、公司各部门每天上午10点前，必须将本部门当日就餐人数报至前台；
三、与公司有业务往来的外来人员就餐，一律实行登记报批制度，由相关业务部门申请报办公室批准后，方可安排就餐。四、公司员工亲属在公司就餐，由员工本人向办公室提出申请，其就餐费用从该员工工资中扣除。
第十二条、食堂物品采购由食堂负责人提出申请，办公室安排人员进展定期不定期市场询价，安排采购人员进展采购，食堂负责人进展质量和数量的验收，做到相互配合，相互监视。
为了加强公司食堂就餐管理，保证员工就餐质量，特制定本管理方法；
一、就餐时间
1、中餐：12：00——12：30晚餐：17：30——18：00
2、就餐人员必须在规定时间内到食堂就餐，超过时间自行负责解决。
3、如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知办公室，以便食堂做好相应准备。
二、伙食费用
1、伙食费统一标准，暂定为公司员工每人4元/餐（员工承当2元/餐，公司补贴2元/餐），开壹餐，每人扣生活费50元/月，开全两餐，每人扣生活费100元/月。开壹餐，每人每月扣生活费50元，开全两餐，每人每月扣生活费100元开壹餐，每人每月扣生活费50元，开全两餐，每人每月扣生活费100元
2、各部门因业务需要临时有客户在公司食堂就餐的，由部门负责人到办公室登记。
三、用餐管理
1、在食堂就餐人员一律效劳食堂管理和监视，保护公物、讲究道德。
2、就餐餐具公司统一发放，就餐员工每人一套（钢盘2个，钢饭叉1个），自行保管，餐具如有遗失需交10元/个餐具费。 3、就餐人员要做到文明就餐，自觉排队打饭菜，不准帮助代打、拥挤、插队，如发现有违者给予处分10元/次。
4、饭堂就餐不准赤臂，必须穿着整齐，不准大声喧哗，不准随地吐痰，违者罚款10元/次。
5、剩余饭菜不得随意倒在桌上、地上或水沟里，必须倒入指定地点，违者罚款10元/次。
6、用餐后要清理桌面上的饭菜，请自觉倒入指定的桶内。如有违者罚款10元/次。
7、所有就餐人员一律不准在食堂以外的地方就餐，如有违反罚款10元/次。
对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的.效劳态度有意见者，可向办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。否那么视情节严重予以处分和开除处理。一、用餐方法
1、职工食堂仅供西电西变及其子公司职工就餐，平日只供给午餐和晚餐。
2、职工凭就餐卡订餐用餐，就餐卡与考勤卡实行一卡制。每月15日为就餐卡集中充值时间
3、职工用餐实行订餐制，先订后用。用餐时统一使用食堂餐具，持就餐卡自觉排队选餐，刷卡后从窗口领取饭菜。
4、除公司安排的加班餐外，公休日食堂一般不安排其他用餐。 5、用餐完毕后，自觉将餐具按要求放到指定地点。二、用餐时间：
午餐12：00—13：00，晚餐6：00—7：00（冬季5：30—6：30）
为保证职工用餐方便舒适，食堂采取错峰供餐。按“一线优先”原那么，机关各处室用餐时间延后20分钟。三、用餐守那么
1、尊重食堂工作人员的劳动，做到文明就餐。有意见可向食堂管理员或经理提出，不能与食堂工作人员争执。 2、自觉遵守食堂的各项规定，服从食堂人员管理。 3、自觉在食堂就餐，不得将食品带出食堂用餐。
4、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队，不拥挤、不插队。 5、不得在食堂内吸烟、随地吐痰、大声喧哗。
6、保护公物，不得乱扔乱放餐具和随意挪动及损毁餐桌、餐凳。
7、讲究卫生，不将饭菜汤等洒泼在地板或餐桌、餐凳上。 8、厉行节约，主食要少量多取，减少浪费。 9、不在食堂内酗酒、打闹。
10、用餐后不得在食堂内长时间逗留。一、员工食堂每日供给早餐，午餐，晚餐，早餐时间为7：10—7：40；午餐时间为11：30—12：20；晚餐时间为17：10—17：30。
请所有员工按规定就餐，不得提前就餐，如因工作需要推迟，提前或增加就餐人员，应由各部门负责人提前通知行政部，以便食堂做好相应准备。
二、员工进入食堂后，必须遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，服从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，同时不得拖欠饭票。
三、就餐人员必须按需盛饭打汤，不许成心造成浪费。四、员工用餐后的餐具统一放到食堂指定地点。
五、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。
六、就餐人员一律服从食堂管理和监视，保护公物、餐具，讲究道德。
七、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理效劳有意见，可向行政部提出，不能与食堂人员争吵。
八、要保护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，假设有损坏，照价赔偿。
九、已通知食堂就餐人员，未到食堂就餐的与在食堂就餐费用同出。
十、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的效劳态度有意见者，可向行政部协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵，如有违反以上规定者，行政部有权给予相应处分，情节严重者、屡教不改者，给予除名。
食堂人员管理制度7
一、健康要求
1、食堂工作人员及有关管理人员,每年至少进行一次健康检查,必须按时接受临时检查,新参加工作的人员,必须取得健康合格证,卫生知识培训合格证后方可上岗。
2、凡患有传染性肝炎、活动性肺结核、肠道传染病及传染病带菌者、化浓性渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的`疾病者,不得上岗。
二、个人卫生
1、食堂工作人员,应保持良好的个人卫生。勤洗澡、勤理发、勤换衣服、不得留长发指甲、涂指甲及使用其他化妆品。便后要洗手、消毒。
2、食堂工作人员必须穿戴统一的工作服、工作帽,头发不得外露,不得将与食品无关的个人用品和服饰物带入食堂。
3、销售直接入口食品前应洗手,消毒。销售时使用工具售货和正确使用射频卡,不准收取现金。
4、工作时不许吸烟,不戴戒指、不得随地吐痰、不乱丢废弃物。
食堂人员管理制度8
为加强学校食品卫生安全工作，维护和保障在校学生的身体健康，特制定本制度，请遵照执行。
一、权利义务
1、遵纪守法服从管理，身体健康，胜任岗位工作。
2、每年一次体检、一套工作服。
3、严格遵守岗位责任制，服务育人。
二、奖励与处罚
1、因加工操作不当或有意造成学生食物中毒的扣除全部劳动所得，并加倍赔偿经济损失，触犯法律的移交司法机关处理。
2、同事间打架闹事又拒不服从管理一律辞退，造成恶劣影响罚款20元。
3、售饭时与师生发生冲突、口角、吵架的，每次罚款5元，造成很坏影响的罚款10元，超过三次予以辞退。
4、不遵守学校规章制度，规劝不改的`员工一律辞退。
5、工作时，未穿工作服一次罚款2元，工作服肮脏的一次罚款3元，不戴工作帽一次罚款2元，工作时穿拖鞋、短裤、背心一次罚款2元。
6、随地吐痰罚款2元，抽烟一次罚款1元，便后不洗手罚款2元。
7、未经许可随便乱吃东西按实物价格的10倍罚款，盗窃物资的扣发当月工资，并按实物价格的10倍对其罚款，并予以辞退。
8、工作时禁止酗酒，酗酒影响工作的发现一次罚款5元。
食堂人员管理制度为确保师生饮食卫生和安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学生集体用餐监督办法》和《陕西省中小学安全工作暂行规定》等法规、条例，结合我校实际，现制定本管理制度：
1、学校要强化师生饮食卫生和安全，建立健全师生饮食卫生安全工作管理制度，分工负责，明确责任，层层落实到人，分管领导要把此项工作当作一项重要内容，防止师生饮食中毒事件发生。
2、学校食堂由原料到成品实行“四不”，即炊事人员不买腐烂变质的原料，不收腐烂变质原料，不用腐烂变质的原料，不向师生卖变质的饭菜。成品存放采取“四隔离”，即生、熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品隔离；食品与天然水隔离。用具实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒。环境卫生采取“四定”，即定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗衣服被褥、工作服。
3、安排好每周的饭菜，每天的饭菜核价要合理，不得向师生出售剩饭、剩菜和变质饭菜，同时按规定做好饭菜的留样和试尝。
4、搞好厨房和食堂卫生，做到：无灰尘、无蛛网、无油垢、无苍蝇、无鼠害，炊具、餐具要定期消毒。
5、炊事人员要坚守岗位、态度热情、服务周到。
6、所有炊事人员必须持证（健康证）上岗，并做到每年进行一次查体，严禁病人进入食堂。认真搞好烹调，做到精打细算，饭菜要花样多、味道好，要确保热饭、热菜，要烧足开水和稀饭。
7、文明服务，对待师生要一视同仁；要耐心、和气、热情、关心，尽可能给师生方便。同事间要互相关心，互相爱护，互相帮助，工作积极主动。
食堂人员管理制度9
一、食堂工作人员由学校总务处统一管理。学校领导班子成员对饭菜质量有监督权,要定期不定期对饭菜抽样检查。
二、食堂食品采购员及保管员工作要求
1、食堂食用的所有原料、材料都要有凭据,谁采购,谁就做好采购记录并签字,必须责任明确,高度负责,采购回的原料一律进入食品储藏室,由保管员按采购单一一验收入库,并作交接签字,原料入库后实行专人保管。采购食品时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则,有问题的`食物坚决不能采购和使用。
2、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜,价格合理,并按每天食谱所定数量合理采购,严禁购买病死畜禽等肉类食品。采购肉类食品,必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证等复印件。
3、食品存放时应做到生与熟隔离;食物与杂物、消毒药品隔离。
4、每顿饭前由炊事班长按菜谱到食品保管员处领取原料,并进行签字,周末由主管领导进行核对结算,没有签字的领用单一概无效,经核对缺失的原料由保管人员赔偿。
三,炊事员工作要求
1、炊事员每年进行一次健康检查,领取健康证后方可上岗。必须保持良好的个人卫生,进食堂前应穿戴清洁的工作服、工作帽,头发不得外露,不得留长指甲,不得涂指甲油,不得佩戴饰物。
2、操作前手部应洗净。接触直接入口食品时,手部必须进行消毒。如手接触脏物必须洗净后才能重新进行工作。
3、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区;不准穿工作服、工作鞋进厕所。
4、食品处理区内严禁随地吐痰、饮食及其他可能污染食品的行为。
5、餐具卫生要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管。
6、食品陈列做到分类存放、生熟分开。做到防蝇、防尘、防鼠、防潮、防毒。
7、每餐都要对所有食品进行留样,留样食品必须放入冰箱冷藏室48小后方可处理掉。
8、如发现食物中毒事故,及时上报学校领导、医院采取积极措施。并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场,配合卫生等有关部门调查和处理。
9、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》,接受食品卫生监督机构的监督、检查。
食堂人员管理制度10
食堂从业人员安全知识培训，食堂从业人员培训资料，学校食堂管理人员与从业人员是学校食品卫生的直接管理者和操作者加强对学校食堂管理人员与从业人员的食品卫生知识培训是不断提高学校食堂管理人员与从业人员。学校食堂从业人员培训内容图文，学校食堂从业人员培训内容、从业人员健康卫生要求：
1食堂从业人员应持有效的健康证明和食品安全知识培训合格证上iU岗。2学校要建立从业人员基础信息档案定期开展食品。食堂从业人员培训记录(汇编)，食堂人员培训内容一、从业人员卫生要求1、穿戴清洁的工作服、工作帽头发不得外露。
2、操作时手部应保持清洁操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。
3、操作直。
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食堂从业人员培训内容
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饭堂:幼儿园食堂从业人员卫生培训内容doc七彩学科，主要内容：
一、学校食堂食品安全工作的重要性。
二、明确责任严格措施。
三、《食品安全法》相关制度及规定。
四、食品安全控制通用要求。
五、食品安全事故处置。学校食堂从业。
食堂人员管理制度11
1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的'，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：
(1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒;
(2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;
(3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;
(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。
食堂人员管理制度12
食堂、超市采购工作管理制度是企业运营中不可或缺的一环，它旨在确保食品质量和安全，控制成本，提高效率，维护员工福利，并防止不正当行为的`发生。通过规范化的采购流程，我们能够确保食材的新鲜度和质量，满足员工的饮食需求，同时避免浪费和不合规操作。
内容概述：
1. 供应商管理：建立合格供应商名录，定期评估其产品质量、价格、服务及交付能力。
2. 采购计划：制定科学的采购计划，考虑库存、销售预测、季节性因素等。
3. 采购流程：明确询价、比价、下单、验收、付款等环节的职责和程序。
4. 质量控制：设置严格的质检标准，对入库物资进行检验，不合格产品不得入库。
5. 成本控制：设定预算，监控采购成本，确保经济效益。
6. 记录与报告：详实记录采购过程，定期提交采购报告，以便分析和审计。
7. 廉洁自律：强调职业道德，防止采购过程中的腐败行为。
食堂人员管理制度13
食堂管理制度总则是为了维护食堂日常运营的有序性和高效性，确保食品安全，提高员工满意度，以及保障企业的.正常运作。它旨在建立一套科学、规范的管理流程，从食材采购到餐饮服务，全方位覆盖食堂的各个环节。
内容概述：
食堂管理制度主要包括以下几个方面：
1. 食材管理：明确食材的采购标准、验收流程和存储规定。
2. 卫生管理：规定食堂的清洁标准，包括厨房设备、餐具清洁及个人卫生要求。
3. 厨师和服务员管理：设定工作职责、操作规程和行为规范。
4. 菜品质量管理：制定菜品制作标准，保证口味和营养均衡。
5. 安全管理：包括消防安全、食品安全应急措施等。
6. 餐饮服务管理：规定服务时间、服务态度及投诉处理机制。
7. 成本控制：通过预算管理和成本分析，实现经济效益最大化。
食堂人员管理制度14
一、从业人员健康管理
（一）从业人员须每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
（二）从业人员每天要进行晨检并登记，发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
（三）应建立从业人员健康档案。
（四）从业人员应按照相关劳动法规规定参加社会养老保险。
二、从业人员培训
应对新参加工作及临时参加工作的从业人员进行卫生知识培训，合格后方能上岗；在职从业人员应进行卫生培训，培训情况应记录。
三、从业人员工作服管理
（一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等。
（二）工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。
（三）从业人员上厕所前应在食堂内脱去工作服。
（四）待清洗的工作服应放在远离食堂食品加工区的地方。
（五）每名从业人员应有两套或以上工作服。
四、从业人员上岗管理
（一）从业人员必须持有效的健康证明和卫生知识培训合格证明方可上岗，按档案化要求建立从业人员基础档案。
（二）食堂从业人员须保持良好的个人卫生，操作前洗手，操作时穿戴清洁的.工作衣帽，出售饭菜时戴口罩，头发不外露，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰物。卫生知识知晓率、卫生行为形成率达90%以上。
（三）操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。从事面点制作的人员还要做到：①进入面点加工间时应进行二次更衣和洗手，②认真检查所使用的面粉和馅心的质量，不得使用手感和感观性状异常的面粉和馅心。
（四）接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：
1、开始工作前。
2、处理食物前。
3、上厕所后。
4、处理生食物后。
5、处理弄污的设备或饮食用具后。
6、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。
7、处理动物或废物后。
8、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。
9、从事任何可能会污染双手活动（如处理货项、执行清洁任务）后。
（五）个人衣物及私人物品不得带入食堂食品加工区。
（六）食堂内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。
（七）进入食堂食品加工区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
食堂人员管理制度15
食堂管理管理制度旨在确保食堂的日常运营高效、卫生且满足员工的饮食需求。它涵盖了食材采购、食品制作、卫生标准、服务流程、员工培训、成本控制等多个方面。
内容概述：
1. 食材管理：规定食材的采购渠道、质量标准、验收程序，以保证食品安全。
2. 厨房操作：设定烹饪流程、卫生规范，确保食品质量与员工健康。
3. 服务规范：设立点餐、用餐时间，维持用餐秩序。
4. 员工培训：定期进行食品安全、服务态度的'培训。
5. 成本控制：通过合理预算、库存管理，降低运营成本。
6. 应急处理：制定食品安全事件应急预案，确保快速有效应对。
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