食堂食品安全管理制度汇编(15篇)
在现在社会，制度的使用频率逐渐增多，制度是国家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。想学习拟定制度却不知道该请教谁？以下是小编精心整理的食堂食品安全管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食堂食品安全管理制度1
为保证食品卫生安全，确保工地食堂食品安全，保障现场工作人员的身体健康。特制订以下制度。
食堂卫生管理制度
1、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。并采取灭蝇防范其它有害生物的措施。
2、食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫干净，垃圾要求即时处理。
3、餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必须洗净、确保清洁卫生。
4、食堂内的生与熟相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放干净卫生。
5、操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽。
6、操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。
7、按每周主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的'花样品种、口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐。
8、食堂菜品采购严把进货关，禁止采购价廉物次，腐烂变质的食物和使用过期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。对米、面菜、油料、库存有序，购物有票，建立采购原料台账。
就餐管理制度
1、所有职工按时就餐。如因工作需要推迟就餐时间，应由工程部经理提前通知，以便食堂做好相应准备。
2、就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。
3、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。
4、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。
5、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向工程部经理提出，不能与食堂人员争吵。
6、就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。
食堂食品安全管理制度2
一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外的.环境保洁工作。
二、有专人负责餐厅、环境卫生的清洁，保持厨房、餐厅内外清洁卫生，沟渠畅通，洗手设备正常运行。
三、采取有效措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫的繁殖条件。厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用房视野内无苍蝇、老鼠。
四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等干净整洁，室内无害虫、老鼠。
五、清洁加工设施、设备和工具，厨房地板无食物残渣，排烟排气设施无油垢沉积，墙壁、天花板清洁工无霉斑。
六、每餐餐具清洗完毕后，所有食堂工作人员应对食堂工作区（包括餐厅地面、台面、桌椅）进行清洗和清洗，不留任何残留物，做到清洁卫生，防止蚊虫滋生。
七、垃圾桶盖好，垃圾容器封闭，外观干净，标识明显，垃圾、垃圾及时清除。
八、废油、泔水按有关规定及时处理。
九、每个长假，所有食堂工作人员提前一天上班，打扫食堂内外，按要求对食堂所有餐具、用具进行消毒。
食堂食品安全管理制度3
一、严格执行《食品安全法》、《小学食堂与同学集体用餐卫生管理规定》，小学食堂必需取得卫生许可证后方可经营。
二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必需穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。
三、建立食品原料进货查验制度，禁止选购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品；无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品；未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品；腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。
四、食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。
五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。
六、食品的养分要搭协作理，符合同学生长发育的'需求。
七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准举行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。
八、公共餐具必需经过严格的清洗消毒后方可使用。
九、小学每餐、每样食品按要求举行留样，分离留足盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必需保留48小时,保存期内未发觉食物中毒大事即可倒掉；留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。
十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。准时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。
十一、完美防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除害活动。
十二、严禁同学在校门口购买过期变质及三无食品。
食堂食品安全管理制度4
一、指定经培训合格的专兼职人员负责食品、食品添加剂及食品相关茶品采购索证索票、进货查验和采购记录。专兼职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律只是、餐饮服务食品安全基本只是以及食品感官鉴别常识。
二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购并应当索取、留存有供货方盖章或签字的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的与供应商签订包括食品安全内容的采购供应合同。
三、从生产加工单位或生产基地直接采购时应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件留存盖有有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。
四、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等少量或临时采购时应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件留存加盖有供货公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。
五、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等少量或临时采购时应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。
六、从农贸市场采购的应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章或签字的购物凭证从个体工商户采购的应当查验并留存供应者盖章或签字的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。
七、从食品流通经营单位商场、超市、批发零售市场等和农贸市场采购畜禽肉类的应当查验动物产品检疫合格证明原件从屠宰企业直接采购的应当索取并留存供货方盖章或签字的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。
八、采购乳制品的.应当查验索取并留存供货方盖章或签字的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。
九、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定与购物凭证是否相符并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。
十、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录不得涂改、伪造其保存期限不得少于2年。
学校食堂食品安全管理制度一、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。
二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品；无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品；未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品；腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。
四、食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。
五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。
六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。
七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。
八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。
九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必须保留48小时，保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉；留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。
十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。
十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除害活动。
十二、严禁学生在校门口购买过期变质及三无食品。
食堂食品安全管理制度5
一、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品必须索证索票。
二、索证索票要有专人负责，并做好索证索票登记，建立索证索票档案。
三、从食品生产单位、批发市场等采购的，要索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明文件（复印件）。
四、从固定供货基地采购的，要索取并留存供货商或者供货基地的.物资证明（复印件）和每笔供货清单等。
五、从超市、农贸市场、个体经营户等采购的，要索取并留存采购清单。
六、采购进口的预包装食品必须索取并留存中文标签、中文说明书。
七、载有产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的发票应妥善保存。
八、食品贮存要做到先进先出，尽量缩短储藏时间，定期清仓检查，及时清除不合格的食品。
九、食品库房管理员必须首席各类食品储藏的基本要求，并能严格执行。
食堂食品安全管理制度6
一、凡在本单位从事直接为师生服务的所有食堂工作人员包括管理员、厨师、采购员、库管员、清洁工等均应遵守本管理制度。
二、新参加或临时参加工作的人员应经健康检查,取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查必要时接受临时检查。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的不得从事直接入口食品的工作。
四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的应立即脱离工作岗位待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后方可重新上岗。
五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册建立从业人员健康档案组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。
六、食品安全管理人员要随时掌握从业人员的.健康状况并对其健康证明进行定期检查。
七、从业人员健康证明应随身佩戴携带或交主管部门统一保存以备检查。
从业人员培训管理制度
一、食堂从业人员包括新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须经过培训、考核合格后方可从事学校食堂工作。
二、食品安全管理人员应制订从业人员食品安全教育和培训计划组织从业人员参加各种上岗前及在职培训
三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全只是、各岗位加工操作规程等。
四、培训方式以集中讲授与自学相结合定期考核不合格者待考试合格后再上岗。
五、建立食堂服务从业人员食品安全只是培训档案将培训时间、培训内容、考核结果记录归档以备查验。
食堂食品安全管理制度7
一、明确各部门、各工作人员食品卫生安全岗位职责。
二、分析事故发生原因，根据学校食品卫生安全各项制度，不同岗位职责，追究相应的责任。
三、根据事故情节不同的严重程度，学校按照上级部门有关规定，对有关工作人员给予批评或行政处分情节严重的，由执法机关依法追究相应的.法律责任。
学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件应急预案制度
一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。
二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并立即向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救办法。
三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告班主任或课任教师和医务室或食堂，班主任或课任教师和医务室或食堂应立即报告学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组。学校及时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。
四、按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生医疗机构救治病人。
五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。
六、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。
七、全校教职工齐心协力做好学生家长工作，把事态控制在最小范围，保证学校正常教学秩序。
食堂食品安全管理制度8
一、餐饮服务单位每月组织相关部门负责人对单位食品安全工作进行
一次综合检查，夏秋季每半月进行一次综合检查。
二、食品安全综合检查由单位负责人亲自参加，对单位内部执行食品安全法律法规、食品安全管理制度落实、从业人员培训体检、环境和从业人员卫生、设施设备、餐饮具和用具清洗消毒、食品质量、加工工艺等相关情况进行综合检查。
三、检查时要记好记录，逐部门、逐部位进行检查，现场打分。
四、检查结束时，进行综合评比，对先进集体和个人要进行表彰奖励，对存在问题的部门和个人要批评教育，限期整改。
食堂食品安全管理制度9
一、发生食物中毒等食品安全事故后，食品安全管理人员应立即向单位负责人报告。
二、单位负责人在2小时内，向镇政府和县食品药品监督管理局报告。
三、餐饮单位组织人员要及时将中毒送往就近医疗机构进行救治。
四、食品安全管理人员要保护好现场，封存中毒者用餐后剩余的所有食品及餐饮具，同时封存可疑冷库存食品。
五、积极配合县食品药品监督管理局等相关部门做好事故调查处置工作。
六、如怀疑为投毒，必须及时报警，并配合公安部门调查取证。
七、食品安全事故报告必须及时准确，不得误报、漏报，更不得隐瞒不报。
八、发生食物中毒等食品安全事故后不保护现场，不封存可疑食品和物品、擅自清理现场、藏匿和销毁可疑食品和物品者，要追究相关人的责任。
食堂食品安全管理制度10
一、配餐间间使用前进行室内空气消毒，每次消毒0.5—1小时。
二、员工进入配餐间进行二次更衣和洗手，消毒配餐间内不得存放任何杂物和个人用品。非配餐间员工不得擅自进入配餐间。
三、配餐所用的勺、盘、盆、碗、碟等餐具经消毒后使用，并做好餐具保洁。
四、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于专用冰箱内冷藏，冷藏时间不超过24小时。不加工经营宾客、员工、学生吃剩的食品。
五、配餐结束，及时处理配餐剩余食品，并做好配餐间的清洁卫生。
食堂食品安全管理制度为了进一步加强食堂食品卫生安全防范工作，维护稳定的教学秩序，不断提高饭菜质量与服务质量，防止食物中毒，现制定田林中学食堂内部食品卫生安全管理制度，望全体食堂工作人员认真学生，领会精神，坚决贯彻。
一、食堂必须按卫生监督部门的要求办出食品卫生许可证。
二、食品（原料）采购
（1）肉类采购必须要有肉品检验检疫证明。
（2）豆制品采购必须要有送货清单。
（3）蔬菜采购必须要有农副产品批发时常的.蔬菜农药残留检测报告。
（4）其它食品采购要有对方的营业执照和食品卫生许可证的复印件。
三、食品贮存要有专人负责，通风良好有效，离地隔墙，分类分架，不得存放有毒、有害物品及个人的生活用品，无鼠迹、苍蝇、蟑螂等。
四、餐饮具清洗应当有专用水池，荤、蔬清洗池应分开。
五、熟食品、半成品、生食品、食品原料应当分开存放，防止交叉污染，食品不得接触有毒物与不洁物。
六、食品原料必须新鲜洁净，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。
七、不得加工凉拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必须烧熟烧透，中心温度不得低于70度，时间不得超过3小时。
八、熟食品必须要有留样，数量不少于250克，时间不得少于48小时。
九、食堂如有剩余食品，必须冷藏。冷藏时间不得超过24小时。在重新食用前应确认未变质，并经高温彻底加热后再食用。
十、食堂从业人员必须要有卫生部门体检后的健康证，持证上岗。
十一、工作完毕要清扫干净工作场所，保持食堂的整洁。
十二、食堂从业人员必须“三白”上岗（头戴白帽子，口戴口罩，身穿白工作服），不戴耳环、首饰、勤剪指甲，勤理发，勤洗澡，勤洗衣服等。
十三、冰箱内存放食品生、熟必须分开。
食堂食品安全管理制度11
一、食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律规矩，仔细履行食品安全直接责任人职责，严格执行小学餐厨废弃物处置管理规定。
二、食堂必需按要求将餐厨废弃物举行无害化处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下运河、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。
三、餐厨废弃物采取分类管理，分离处理。食品原料粗加工产生的垃圾(菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物)按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往小学垃圾站，由环卫工人转运处置;泔水类垃圾(食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等)按规定倒入专用泔水桶，由餐厨油脂回收企业或养殖户回收。
四、泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收用途，不得另作他用。
五、餐厨废弃物处置支配专人负责，建立完整处置台账，具体记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等状况，定期报告总务处，并接受监督检查。
六、小学食品安全管理领导小组加强对食堂餐厨废弃物处置工作的'检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令立刻改正，并赋予相关人员一定的处罚。
食堂食品安全管理制度12
一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。小学食堂必需取得卫生许可证后方可经营。食品从业人员每年必需体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者坚定予以辞退。
二、进入食堂的各种原料，所有采取定点选购，确保食品质量。由原料到成品采取“四不”，即不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。
1、成品存放实施“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与自然冰隔离。
2、用具采取“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
3、环境卫生实行“四定”方法：定人、定物、定时光、定质量，划片分工，包干负责。
4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。
5、定时做好餐具消毒工作，防止交错污染。食品采取“五隔离”；即主食与副食，生与熟、成品与半成品、食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离。
三、放置食品的`橱柜、货架应该保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应该通风良好，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应该分类、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。
四、食品原料在使用前必需洗净；蔬菜与肉类、水产类分池清洗，禽蛋在使用前应清洗，须要时消毒处理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盘、框、抹布以及其他工具、容器必需标志显然，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
六、冲洗灶具、地面、清洗水池，每星期大扫除一次，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂无污染、无杂物杂物。
七、常常对从业人员举行养分、卫生、职业道德和法制纪律教导，努力提高从业人员业务水平，树立爱岗敬业精神。
八、小学相关领导要常常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实。保证同学就好餐。严禁闲杂生人进入食堂。
九、小学行政人员天天检查食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作，总结阅历，查找不足，改进工作。天天有人组织同学有序安全地就餐。
十、如发觉食物中毒事故，准时上报领导，实行乐观措施，并庇护原料、工具、设备和现场，协作卫生、行政部分调查和处理。
食堂食品安全管理制度13
一、食堂从业人员包括新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须经过培训、考核合格后方可从事学校食堂工作。
二、食品安全管理人员应制订从业人员食品安全教育和培训计划组织从业人员参加各种上岗前及在职培训
三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全只是、各岗位加工操作规程等。
四、培训方式以集中讲授与自学相结合定期考核不合格者待考试合格后再上岗。
五、建立食堂服务从业人员食品安全只是培训档案将培训时间、培训内容、考核结果记录归档以备查验。
学校食堂食品安全管理制度1、在食堂管理员领导下进行工作。协助食堂管理员负责学校仓储食物保管，做到离开库房及时关门上锁。
2、对采购回来的'食品严格把关、做好食品的入库验收、登记工作。每日对入库食品进行登记造册，做到勤进快销，并建好三级管理台账（采购、供货商、领料人签名）。台帐中应有食品采购日期、数量、单价、生产厂家、保质期、出厂日期、供货人、以及供应商的卫生许可证、身份证号、采购合同及检疫证等。
3、规范食品添加剂管理，认真执行卫生部门精神，建好台账，严格把关，做好“五专”管理要求。
4、认真学习食品保管与食品卫生知识，能够辨识腐败变质、失效、过期等伪劣食品，懂得学生营养配餐知识。
5、入库食品做到分类、分架、隔墙、离地、标示存放；上报计划要少报勤报，做到食品先进、先出；定期检查、及时处理变质或过期食品。
6、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
7、讲究个人卫生，不用手接触直接入口食品，熟食入库及时加盖。
8、搞好室内外清洁卫生，做到湿式清扫，每日保洁，保持室内食品堆放整齐。
9、严格监督工作人员及非工作人员在库房及各操作间、餐厅内抽烟。（禁止非工作人员进入库房）。
10、加强食堂防盗防毒管理，出入库房及下班时要及时上锁，不能将钥匙随便交他人保管，保障师生安全、健康。
学校食堂食品安全管理制度一、配餐间间使用前进行室内空气消毒，每次消毒0.5-1小时。
二、员工进入配餐间进行二次更衣和洗手，消毒配餐间内不得存放任何杂物和个人用品。非配餐间员工不得擅自进入配餐间。
三、配餐所用的勺、盘、盆、碗、碟等餐具经消毒后使用，并做好餐具保洁。
四、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于专用冰箱内冷藏，冷藏时间不超过24小时。不加工经营宾客、员工、学生吃剩的食品。
五、配餐结束，及时处理配餐剩余食品，并做好配餐间的清洁卫生。
食堂食品安全管理制度14
一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必需定点选购。
二、选购的食品必需符合国家有关卫生标准和规定。
三、制止选购以下食品：
(1) 有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状特别的食品。
(2) 无检验合格证明的肉类食品。
(3) 超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。
(4) 无卫生许可证的`食品生产经营者供给的食品。
四、选购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程实行防蝇、防尘、防晒、防雨措施；装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入食品。
五、选购肉类食品等必需索要检验合格证或化验单;选购蔬菜,要向菜农了解农药喷施状况;对全部食品进货建立记帐制度，写明选购食品及其原料名称、保质期、保存条件、和食用方法等。对全部食品留样和做好记录。
六、选购食品及其原料等索证必需做到如下要求：
1、选购大批量定型包装食品及其原料向供给商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。
2、选购小批量定型包装食品及其原料，向供给商索取购物发票或购物凭证。
3、选购散装食品及其原料时进展色泽、气味、味道和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。
4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与选购食品名称、商标、批号或生产日期相全都。
5、不选购无法供应检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。
食堂食品安全管理制度15
一、食品仓库实行专间专用，严禁存放有毒有害物品（如杀鼠杀虫剂），不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。
二、食品仓库应用无毒、坚固、易清扫材料建成。
三、食品仓库应有防鼠、防虫、防蝇、放潮、防霉变的.设施，并能正常使用；仓库应有机械通风设施，并应经常开窗通风；定期清扫，保持干燥和整洁，清库时应做好清洁消毒工作。
四、冷冻温度的范围应在—20℃～—1℃之间。冷藏温度的范围应在0—10℃之间。
五、食品要分类、分架、隔墙、离地存放，各类食品有明显标识，有异味或易吸潮的食品应封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存，植物性食品、动物性食品和水产品冷藏冷冻时应分类摆放。
六、食品入库和出库要有专人查验登记，并及时清除不合格食品。
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