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食品加工技术专业实践性教学体系的研究与应用

时间:2021-12-12 16:58:14 社会实践报告 我要投稿

食品加工技术专业实践性教学体系的研究与应用

食品加工技术专业是一个集理、工、农、医学科知识为一体,具有边缘性和综合性应用技术学科的专业。涉及的范畴广泛,既包括各种工业化食品加工生产的全过程,也包括食品的功能性、安全性、包装装潢、美学、市场营销等多方面的系统研究。因此,对于该专业技术人才的培养,应有全方位、高标准的要求。而高等职业教育人才培养模式的基本特征是加大实践教学的比重,突出应用性和实践性,培养生产、服务、管理第一线的实用型人才。故加强食品加工技术专业实践性教学体系的构建与实施尤为重要。

食品加工技术专业实践性教学体系的研究与应用

1、构建食品加工技术专业实践教学体系的指导思想和基本思路

1.1指导思想

加强实践教学,应建立一个相对独立的实践教学体系。建立实践教学体系,并不是忽视理论教学,更不是削弱理论教学,而是从根本上理顺整个教学体系中理论教学与实践教学二者之间既有相对的独立性,又是密不可分的一个整体的关系。它们之间决不是主体与从属的关系,必须根据培养规格和培养目标的要求,明确各实践教学环节的教学目的与要求,摆正其在教学过程中的作用和位置。

1.2基本思路

构建食品加工技术专业实践教学体系的总体思路是:把实践教学与理论教学置于同等重要的地位,根据人才培养目标要求,围绕素质、能力培养,以实践技能训练为目标,以实践教学内容体系改革和实践教学环节的合理时空组合为中心,以实践教学管理体系改革和实践教学条件体系的完善做保证,形成一个相对独立、整体优化并与理论教学有机统一的食品加工技术专业实践教学体系。

2、食品加工技术专业实践教学体系的主要内容

2.1实践教学目标体系

该专业实践教学的目标是:通过系统的实践训练,强化理论教学内容;训练基本专业技能;加深对专业、行业、社会的认识。通过实践教学过程,使学生完成从感性认识到理性认识、再从理性认识到实践的飞跃。

实践教学目标体系包括:认知目标、技能目标、思想品质目标。

2.2实践教学内容体系

该专业实践教学内容体系包括:劳动课系列、认知实习系列、课程实验教学、课程综合实习、毕业顶岗实习、专业技能训练等。

认知实习是实践教学的前期感性认识阶段,包括专业劳动和社会实践活动。可由专业教师指导,安排学生到食品厂劳动,在第一学期的某个生产季节安排1~2周时间。集中和分散进行均可。社会实践活动安排在寒暑假进行,可进行社会现象、食品行业发展状况及人才需求调查,了解社会经济发展、食品行业生产、企业经营状况等内容,增加感性认识,稳固专业思想。

专业技能训练,一般安排在专业课开设的第二、三学期,可分模块,在专业课教师或食品厂技术员指导下进行,同时与食品检验工、营养师等考工相结合。

课程综合实习,一般安排在第四学期,此时绝大部分专业课已经开设,学生已经具备了一定的理论水平。毕业顶岗实习,一般安排在第三学年,这样既能锻炼学生的实践动手能力,又可为学生将来的就业作好铺垫。

2.3实践教学管理体系

实践教学管理体系主要包括:实践教学内容管理、实践教学运行管理、实践教学质量管理等。实施过程中责任到人,实行目标管理。

2.4实践教学条件体系

实践教学条件体系包括:实践教学的师资队伍建设、实践教学的课程教材建设、实验室的课程实验条件或单元操作的实验条件、校内教学实习基地的建设情况、校外实习基地的情况等。

3、实现实践教学体系的主要措施与手段

3.1修订培养方案,优化专业课程设置

课程设置是高等职业教育发展的核心,为了培养出具有一定实践能力的应用型人才,高等职业教育的课程设置必须强化对学生实践能力的培养。①科学合理地划分课程类型。以往高职院校的课程设置大多照搬普通院校的模式进行,设置为基础课、专业基础课、专业课三个模块。这种课程体系理论教学占主要地位,实践教学可以说是理论教学的附属物,是为验证理论服务的,这与培养应用型人才的高职教育的培养目标不相符合,很难办出高职特色。其实,在高职教育中,可将课程设置为三大类。一类是公共课,包括政治、外语、计算机等;一类是职业技能理论课,既包括各门专业课本身,又包括直接、间接为职业技能训练服务的课程;一类是实践教学课,既包括教学性实践,也包括生产性实践。把实践作为一门独立的课程,有利于学生实践能力的形成与提高。②按“必需、够用”的原则设置课程。在课程设置时,打破学科体系,合并相关课程,减少课程门类,减少相应理论课时,增加实践课时。不强调学科本身的系统性,注重知识之间的内在联系。以能培养学生的实践能力,“必需、够用”为原则。如可把有机化学、食品化学和食品营养学进行有机地结合,把无机化学、分析化学、食品分析有机地结合,把机械制图、化工机械与设备、食品工厂设计有机地结合等等。