油炸鸡蛋糕

油炸鸡蛋糕

油炸鸡蛋糕是中国贵州省有名的小吃，该小吃的制作选用优质大米和大豆，浸泡后磨成浆，再盛入六角形特制盒子，加鲜肉馅，放进滚油中炸制而成，该小吃外脆里嫩、肉馅鲜美、酥软相宜，

油炸鸡蛋糕

小吃简介

油炸鸡蛋糕，贵州安顺、镇宁一带特色小吃。用大米、黄豆涨发后掺入米饭，磨成浆，装入模具至半，再加入调味肉馅，复装浆至满，炸成金黄色取出压破，淋上辣酱或折耳根即食。形似蛋糕，外脆内软，味美色鲜。

油炸鸡蛋糕有别于传统意义上的鸡蛋糕点心。是当地人在长期的饮食文化中独自研制出的特色小吃，其中以镇宁鸡蛋糕最为有名，两个鸡蛋糕配上一碗豆浆，已成为几十年来当地人早餐的'最佳选择，老少皆宜。

出锅后的鸡蛋糕可单独食用，但在当地人的饮食习惯中要将其放入碗中压碎，加入特制的辣椒酱、凉拌折耳根，然后配上一杯新鲜豆浆一起食用，味道酥脆可口。

鸡蛋糕、素剪粉，几十年来已成为当地人 及众多外地人所喜爱的早餐。 其中，镇宁裹剪包鸡蛋糕为当地的一大特色。

米面调成类糊状，舀入特制六角形铁勺里，加入葱肉馅，添糊盖满，入油锅炸脆。出锅后置于百瓷碟中，用酱油壶底压破，淋上酱油。脆壳焦黄，内瓤雪白，葱花翠绿，酱油微褐，色香味俱佳，

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风味特色

说起外焦内酥、金黄诱人、香味扑鼻的油炸鸡蛋糕，很多老安顺都会涌起一股浓浓的安顺小吃情节。

的确，安顺的小吃自有它独具的特色，是任何地方都模仿不来的。把米面调成糊，舀进特制的六角形铁勺里，加入肉馅，再盖上米糊，入油锅炸脆。

把炸好的鸡蛋糕放进碟里，用酱油壶底压扁，放上辣椒酱，加上糊辣椒拌的折耳根，尝上一口，真是回味无穷。

具体做法

选用优质米和大豆，浸泡后磨成浆，再盛入六角型的铁皮盒子，加入鲜肉馅，放入滚油锅中炸成，其外脆里嫩、酥软相宜、肉馅鲜美。

米面调成类糊状，舀入特制六角形铁勺里，加入葱肉馅，添糊盖满，入油锅炸脆。出锅后置于百瓷碟中，用酱油壶底压破，淋上酱油。脆壳焦黄，内瓤雪白，葱花翠绿，酱油微褐，色香味俱佳。

镇宁油炸鸡蛋糕

镇宁油炸鸡蛋糕是选用优质大米和黄豆，经浸泡后磨成浆，再舀入六角型的铁皮盒子，加入鲜肉沫、香葱花馅，放在热油中炸制而成。成品外脆里嫩、酥软适宜、肉馅鲜美，金黄可口，配上一点辣椒水和一杯豆浆，就是一道极具镇宁地方特色的早点。

主料：粘米桨

配料：猪肉沫、糟辣椒、盐、葱花、酱油、辣椒酱等

口感：酥脆、香辣

价格：0.8元/个 豆浆：0.5元/杯

采集地：镇宁县城老东门

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