油泼螺片

时间:2018-12-31 12:00:00 资料大全 我要投稿

油泼螺片

油泼螺片是一道以海螺为主料的美食,

油泼螺片

。肉质鲜嫩,香味浓郁。

美食材料

主料:海螺500克、大蒜3瓣、香葱1棵、生姜1小块、香菜1棵

调味料:花生油10克、蚝油2小匙、酱油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙

主料简介

海螺属软体动物腹足类。产于沿海浅海海底,以山东、辽宁、河北居多,产期在5~8月。海螺贝壳边缘轮廓略呈四方形,大而坚厚,壳高达10厘米左右,螺层6级,壳口内为杏红色,有珍珠光泽。螺肉丰腴细腻,味道鲜美,素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。

制作方法

1、将海螺敲破取肉,用醋洗去黏液,用刀将海螺片成薄片,放入沸水中焯过,装入盘中。香菜洗净切段;

2、先将部分葱、姜和蒜洗净后切成末,用蚝油、酱油调成汁;再将剩余葱和姜切丝备用;

3、将调好的汁倒在螺片上,撒上香菜段和葱、姜丝,浇热油即可

制作提示

这道菜热吃凉吃都行。海螺肉焯水时一定要快,否则肉质会变老。

制作关键

1.鲜海螺肉用精盐、醋搓制时,要轻轻揉搓不要将海螺肉搓碎,

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油泼螺片》(https://www.unjs.com)。用清水冲洗干净后,可将海螺肉放在清水中浸泡一会,使其吸水涨大。

2.水焯、油触的时间要短,以保证海螺肉质的脆嫩,如时间过长则肉老,并且要控净余油、水分。

3.芡汁熟后,要离开火口颠糊,迅速出勺。

制作指导

1. 螺肉可爆、炒、烧、汆汤、打卤、或水煮后佐以姜、醋、酱油食用;

2. 食用螺类应烧煮10分钟以上,以防止病菌和寄生虫感染;

3. 海螺脑神经分泌的`物质会引起食物中毒,食用前需去掉头部。

营养分析

螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色,对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。

适宜人群

一般人群均可食用

1. 适宜黄疸,水肿,小便不通,痔疮便血,脚气,消渴,风热目赤肿痛以及醉酒之人食用;适宜癌症,干燥综合征者食用;也适宜肥胖症,高脂血症,冠心病,动脉硬化,脂肪肝者食用。

2. 凡屑脾胃虚寒,便溏腹泻之人忌食;因螺性大寒, 故风寒感冒期间忌食,女子行经期间及妇人产后忌食,素有胃寒病者忌食。

食疗作用

海螺味甘、性冷、无毒;具有清热明目、利膈益胃的功效; 对心腹热痛,肺热肺燥,双目昏花等病症有一定的功效。

食物相克

螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。


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