银球干贝
银球干贝是闽菜，具有理气调理、健脾开胃、祛痰、清热去火的美食功效，
银球干贝
。下面是小编带来的详细介绍，欢迎阅读!美食文化
古代烹饪学理论中，对于荤素结合菜肴有句名言即：“有味者使之出，无味者使之人。”银球干贝的烹制，正是这种理论的实践。白萝卜无味，使干贝鲜味入之;干贝鲜味极浓，使其味出，互相出入渗透，既清淡又鲜美，乃泉州筵席名品。
美食材料
主料：干贝150克,白萝卜400克
辅料：火腿20克,淀粉(蚕豆)13克,
调料：鸡油15克,盐5克,味精3克,黄酒10克
风味特色
清淡鲜美。
制作方法
1. 干贝修去硬边，用清水浸15 分钟，上笼蒸半小时，滗出汁另用;
2. 取扣碗一只，将蒸好干贝排于碗底;
3. 白萝卜洗净刨皮，削成直径为1.5 厘米的萝卜球，在沸水锅中焯水后捞出;
4. 炒锅置旺火注入高汤和小部分干贝原汁，加精盐、味精烧沸;
5. 再倒入萝卜球烧熟，捞出盛入已放干贝的`扣碗中;
6. 将萝卜球、干贝反扣于盘内;
7. 锅内汤汁用湿淀粉勾琉璃芡，用鸡油包尾即成。
制作要诀
萝卜球用特制挖刀挖出，形状圆整，大小一致，以增加美感，
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《银球干贝》(https://www.unjs.com)。营养价值
干贝
干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
白萝卜
白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。
火腿
1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口;
2. 火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质;
3. 火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
淀粉(蚕豆)
蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
美食相克
白萝卜
白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。
淀粉(蚕豆)
蚕豆不宜与田螺同食。
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